技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种荔枝糕。
背景技术
荔枝为我国南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含较高糖分，适量 有机酸及多种氨基酸，营养价值高，风味独特，有“岭南果王”的美 誉。近年来，我国大力发展荔枝种植业，其产量迅速增加，至2002 以来，广东省荔枝的年产荔枝量酒超过了100万吨。然而，因荔枝成 熟于盛夏的高温季节，难以长时间储藏保鲜，因此需要对荔枝进行深 加工，目前，荔枝干、荔枝罐头是常见的荔枝深加工产品，但都难保 持荔枝的新鲜口感。这几年对于荔枝酒的研究虽较前几年有了一定进 展，但由于技术不成熟，产酒率不高，风味不协调、褐变严重、质量 不稳定等限制了发酵果酒的发展。因此，为更好的利用荔枝资源，提 高荔枝的经济价值和附加值，及时满足人们日益增长的消费需求，发 展更多的荔枝加工产品就显得尤为重要，目前尚无荔枝糕加工技术的 专利申请。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种表面光滑，边缘整齐，营养丰富，糖体 光亮，糖体表面附有均匀的细砂糖晶粒的荔枝糕，以解决上述现有技术的 不足。
本发明的另一个目的是提供一种荔枝糕的制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案为：
一种荔枝糕，各组分配比为：荔枝肉25-30重量份、凉粉15-20重量份、白 砂糖40-50重量份、蜂蜜15-20重量份、水360-450重量份。
所述的荔枝肉选自三月红、圆枝、黑叶、淮枝、糯米糍、陈紫、挂绿、水晶 球中的一种或多种经去皮，去核后的荔枝肉。
一种荔枝糕的制备方法，包括如下步骤：
(1)按上述配比量称取经去皮、去核、除去烂果肉清洗后的荔枝肉；
(2)将上述步骤(1)的荔枝肉放入150℃的蒸汽蒸煮锅中进行浸泡、蒸煮10～ 15min，有效的杀灭细菌，把原材料煮透、煮成果浆，消除多余水分，保持原材 料营养均匀外渗；将温度降低到70-80℃；
(3)合成配料：将步骤(2)制得果酱与配比量的凉粉、白砂糖、蜂蜜和水混 合；
(4)搅拌合成：将步骤(3)中的配料倒入搅拌锅进行机械搅拌至均匀，调节 温度在80-85℃之间，保证合成半成品的原材料营养成分的均匀分布，不易流失， 充分发挥蜂蜜的天然保鲜作用；
(5)成型：将步骤(4)中的料液从原料搅拌锅直接灌输到产品冲压成型设备 上一次性机械冲压成型，全部机械化操作，防止产品二次污染；
(6)杀菌：将步骤(5)形成的产品通过不锈钢推车送进高温杀菌釜，通过 130℃高温杀菌釜瞬间灭菌，有效防止产品杀灭细菌，有助于提高产品品质和保 存时间；
(7)烘烤：将步骤(6)杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65-75℃间 烘烤6个小时，蒸汽导热烤房是通过水蒸气透过管道发热，发热均匀，比煤、电、 柴方式节能，烤出来的产品，品质均匀，不会出现过热烧焦或无法达到相应温度 而不能转化的问题；
(8)包装：将步骤(7)制得的半成品迅速转移到无菌自动包装生产线进行机 械化包装，包装速度为每分钟950颗粒，速度快，避免产品产期暴露在空气中， 采用级铝箔包装袋能更地保存产品，减少外界空气、温度、湿度等因素对成品品 质的影响。
(9)冷却、检验、合格后包装得成品。
相对于现有技术，本发明的荔枝糕，提供了一种全新的荔枝深加工方法，通 过对工艺的改良，在成型、烘烤、包装等方面彻底避免传统工艺给产品形成的缺 点，使产品品质得到提升，产品保存原材料的原汁原味，且所得荔枝糕块形完整， 表面光滑，边缘整齐，无明显变形，糖体光亮，略有弹性，不粘牙，无硬皮，味 道鲜美、香甜可口，深受消费者的欢迎。糖体表面附有均匀的细砂糖晶粒，营养 物质不被破坏，加工方法简单，方便大规模生产，具有积极的社会价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例1：
一种荔枝糕，各组分配比为：荔枝肉2500g、1500g凉粉、4100g白砂糖、 1750g蜂蜜、32L水。
其制备方法为：
(1)称取经去皮、去核、除去烂果肉清洗后的荔枝肉2500g；
(2)将上述(1)的食料放入150摄氏度的蒸汽蒸煮锅中进行浸泡、蒸煮10min， 有效的杀灭细菌，把原材料煮透、煮成果浆，消除多余水分，保持原材料营养均 匀外渗；
(3)将上述(2)制备的果酱的温度降低到70至80摄氏度之间；
(4)合成配料：将(3)中的果酱与1500g凉粉、4100g白砂糖、1750g蜂蜜、 32L水混合；
(5)搅拌合成：将(4)中的配料倒入搅拌锅进行机械搅拌合成，调节温度在 80-85℃之间；
(6)成型：将(5)中的料液从原料搅拌锅直接灌输到产品冲压成型设备上一 次性机械冲压成型；
(7)杀菌：将(6)形成的产品通过不锈钢推车送进高温杀菌釜瞬间灭菌通过 130℃高温杀菌釜瞬间灭菌；
(8)烘烤：将(7)杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65摄氏度到75 度间烘烤6个小时；
(9)包装：通过(8)出来的半成品马上转移到无菌自动包装生产线采用铝箔 包装袋进行机械化包装，包装速度为每分钟950颗粒；
(10)冷却、检验、合格后包装得成品。
实施例2：
一种荔枝糕，各组分配比为：荔枝肉3000g、1850g凉粉、4800g白砂糖、 1800g蜂蜜、43L。
其制备方法为：
(1)称取经去皮、去核、除去烂果肉清洗后的荔枝肉3000g；
(2)将上述(1)的食料放入150摄氏度的蒸汽蒸煮锅中进行浸泡、蒸煮15min， 有效的杀灭细菌，把原材料煮透、煮成果浆，消除多余水分，保持原材料营养均 匀外渗；
(3)将上述(2)制备的果酱的温度降低到70至80摄氏度之间；
(4)合成配料：将(3)中的果酱与1850g凉粉、4800g白砂糖、1800g蜂蜜、 43L水混合；
(5)搅拌合成：将(4)中的配料倒入搅拌锅进行机械搅拌合成，调节温度在 80-85℃之间；
(6)成型：将(5)中的料液从原料搅拌锅直接灌输到产品冲压成型设备上一 次性机械冲压成型；
(7)杀菌：将(6)形成的产品通过不锈钢推车送进高温杀菌斧瞬间灭菌，通 过130℃高温杀菌釜瞬间灭菌；
(8)烘烤：将(7)杀菌后的产品送入无菌蒸汽导热烤房，在65摄氏度到75 度间烘烤6个小时；
(9)包装：通过(8)出来的半成品马上转移到无菌自动包装生产线采用铝箔 包装袋进行机械化包装，包装速度为每分钟950颗粒；
(10)冷却、检验、合格后包装得成品。
本发明的一种荔枝糕，除采用高温蒸汽灭菌消毒外，还可以采用其他灭菌消 毒方法进行灭菌消毒。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。