一种黄瓜的腌制方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201210389918.0	申请日：	20121015
公开号：	CN103719782A	公开日：	20140416
当前法律状态：		有效性：	失效
法律详情：
IPC分类号：	A23L1/218	主分类号：	A23L1/218
申请人：	哈尔滨泰和鼎科技有限公司
发明人：	不公告发明人
地址：	150026 黑龙江省哈尔滨市道外区宏伟小区15栋1单元5层3号
优先权：	CN201210389918A
专利代理机构：		代理人：
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内容摘要

本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜的方法。由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20 -40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。本发明具有产品外观鲜亮，营养丰富，味道酸、甜、辣俱全的特点。配方合理，制作容易，易于推广。

权利要求书

1.一种黄瓜的腌制方法，由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20 -40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。

说明书

技术领域:

本发明涉及蔬菜腌制方法，特别是一种黄瓜的腌制方法。

背景技术：

黄瓜是葫芦科甜瓜，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽暗黑，影响食欲及产品销售；二是难以保存，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。

本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。本发明由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-8 0，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20 -40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。

本发明具有以下优点： 1 、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，助消化，补充体内微量元素。 2 、味道酸、甜、辣俱全，营养丰富。 3 、配方合理，制作容易，易于推广。 4 、产品易于保存，常温环境下保质期 180 天。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例：一种黄瓜的腌制方法，先将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，再按下述配比称取黄瓜条300千克、老酒80千克、姜10千克、酱油 250千克、辣椒30千克、大蒜10千克、甘草25千克、食盐100千克、植酸8千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌渍12小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒与甘草，使之自然降温至 40 度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、辣椒在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 72 小时食用。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 103719782 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719782 A (21)申请号 201210389918.0 (22)申请日 2012.10.15 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人哈尔滨泰和鼎科技有限公司地址 150026 黑龙江省哈尔滨市道外区宏伟小区 15 栋 1 单元 5 层 3 号 (72)发明人不公告发明人 (54) 发明名称一种黄瓜的腌制方法 (57) 摘要本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜的方法。由下列重量配比的组分制成：黄瓜 100-200，辣椒 10-15，大蒜 15-20, 老酒。

2、 50-80，甘草 10-15，植酸 8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250 ；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约 1 厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至 20 -40 度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 48 小时即可食用或真空包装。本发明具有产品外观鲜亮，营养丰富，味道酸、甜、辣俱全的特点。配方合理，制作容易，易于推广。。

3、 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书1页 (10)申请公布号 CN 103719782 A CN 103719782 A 1/1 页 2 1. 一种黄瓜的腌制方法，由下列重量配比的组分制成：黄瓜 100-200，辣椒 10-15，大蒜 15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250 ；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约 1 厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐。

4、，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至 20 -40 度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 48 小时即可食用或真空包装。权利要求书 CN 103719782 A 2 1/1 页 3 一种黄瓜的腌制方法技术领域 : 0001 本发明涉及蔬菜腌制方法，特别是一种黄瓜的腌制方法。背景技术： 0002 黄瓜是葫芦科甜瓜，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽暗黑，影响食欲及产品销售；二是难以保存，要。

5、么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。发明内容： 0003 本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。 0004 本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。本发明由下列重量配比的组分制成：黄瓜 100-200，辣椒 10-15，大蒜 15-20, 老酒 50-80，甘草 10-15，植酸 8-10，。

6、生姜 10-25，食盐 ,40-80，酱油 ,100-250 ；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约 1 厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至 20 -40 度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 48 小时即可食用或真空包装。 0005 本发明具有以下优点： 1 、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，助消化，补充体内微量元素。 2 、味道酸、甜、辣俱全，营养丰富。。

7、 3 、配方合理，制作容易，易于推广。 4 、产品易于保存，常温环境下保质期 180 天。具体实施方式： 0006 下面结合实施例对本发明进一步说明： 0007 实施例：一种黄瓜的腌制方法，先将清洗干净的黄瓜切成约 1 厘米的长条，再按下述配比称取黄瓜条 300 千克、老酒 80 千克、姜 10千克、酱油 250 千克、辣椒 30 千克、大蒜 10 千克、甘草 25 千克、食盐 100 千克、植酸 8 千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌渍 12 小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒与甘草，使之自然降温至 40 度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、辣椒在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 72 小时食用。说明书 CN 103719782 A 3 。

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