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1、(10)申请公布号 CN 103719896 A (43)申请公布日 2014.04.16 CN 103719896 A (21)申请号 201310621698.4 (22)申请日 2013.11.30 A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 青岛海之林生物科技开发有限公司 地址 266000 山东省青岛市即墨市青岛北部 工业园龙泉河五路 8 号 (72)发明人 陈宏 崔冰 时慧 刘晶营 (54) 发明名称 海藻酸盐用于香肠类肉制品的添加剂 (57) 摘要 本发明公开了一种海藻酸盐用于香肠类肉制 品的添加剂， 其中， 包括如下重量单位的组分 ： 海 藻酸钠 1-2 份， 海藻。
2、酸镁 0.1-0.3 份， 海藻酸铵 0.1-0.5份， 海藻酸钙1-3份， 海藻酸丙二醇酯1-2 份， 改性淀粉10-15份， 黄芪多糖1-5份， 羟甲基纤 维素钠 1-3 份。本发明配比简单， 使用方便， 专香 肠类肉制品。海藻酸盐与钙离子反应形成热不可 逆凝胶的性质， 可应用于肉灌肠类， 改善产品的质 构和切片性能 ； 应用于肉丸类， 可显著提高产品 的脆度及弹性 ； 应用于烧烤、 油炸肉制品表面涂 膜， 可减少烹制时的汁液流失， 使产品汁多肉嫩。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明。
3、书2页 (10)申请公布号 CN 103719896 A CN 103719896 A 1/1 页 2 1. 一种海藻酸盐用于香肠类肉制品的添加剂， 其特征在于， 包括如下重量单位的组 分 ： 海藻酸钠 1-2 份， 海藻酸镁 0.1-0.3 份， 海藻酸铵 0.1-0.5 份， 海藻酸钙 1-3 份， 海藻酸 丙二醇酯 1-2 份， 改性淀粉 10-15 份， 黄芪多糖 1-5 份， 羟甲基纤维素钠 1-3 份。 2. 根据权利要求 1 所述海藻酸盐用于香肠类肉制品的添加剂， 其特征在于， 包括如下 重量单位的组分 ： 海藻酸钠 1-1.5 份， 海藻酸镁 0.1-0.2 份， 海藻酸铵 0。
4、.1-0.3 份， 海藻酸钙 1-2 份， 海藻 酸丙二醇酯 1-1.5 份， 改性淀粉 10-12 份， 黄芪多糖 1-3 份， 羟甲基纤维素钠 1-2 份。 3. 根据权利要求 1 所述海藻酸盐用于香肠类肉制品的添加剂， 其特征在于， 包括如下 重量单位的组分 ： 海藻酸钠 1.5-2 份， 海藻酸镁 0.2-0.3 份， 海藻酸铵 0.2-0.5 份， 海藻酸钙 1-2 份， 海藻 酸丙二醇酯 1-1.5 份， 改性淀粉 10-12 份， 黄芪多糖 1-3 份， 羟甲基纤维素钠 1-2 份。 权 利 要 求 书 CN 103719896 A 2 1/2 页 3 海藻酸盐用于香肠类肉制品的。
5、添加剂 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种海洋植物提取物技术领域， 具体的说是涉及一种海藻酸盐用于香肠类 肉制品的添加剂。 0002 背景技术 ： 世界卫生组织 （WHO）与联合国粮农组织 （FAO) 下的食品添加剂联合专家委员会 （JECFA） 规定 ：“海藻酸钠的每日容许摄入量 （ADI） 无需特殊规定” 。同时， 国际食品法典委 员会 （CAC） 在 食品添加剂通用法典标准 中规定 ：“按照良好的 GMP 生产规范， 海藻酸、 海 藻酸钠、 海藻酸钾、 海藻酸铵、 海藻酸钙均允许在食品中适量使用” 。 0003 海藻酸盐作为一种天然高分子多糖， 具有良好的吸水、 持水、 成膜等功能，。
6、 可降低 淀粉失水造成的回生老化， 还具有良好的组织改良、 促进面筋网络形成的作用， 能够增加米 面制品的弹性， 防止冷冻米面制品表皮开裂。 应用于冷冻鲜面、 方便面等面制品中具有强亲 水性、 粘结性， 可改善面团的组织结构， 增加面条的强度及延展性， 提高货架期和耐煮性 ； 用 于水饺、 包子等速冻食品中的面皮和馅料中， 可防止馅料塌陷、 表面冻裂， 提高水饺皮的透 亮度， 增加弹性和光滑感， 减少产品的破损率。 用海藻酸盐与钙离子反应形成热不可逆凝胶 的性质， 可应用于肉灌肠类， 改善产品的质构和切片性能 ； 应用于肉丸类， 可显著提高产品 的脆度及弹性 ； 应用于烧烤、 油炸肉制品表面涂。
7、膜， 可减少烹制时的汁液流失， 使产品汁多 肉嫩。海藻酸钠可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、 柔滑的口感。由于海藻酸钠遇钙 离子可形成稳定的热不可逆凝胶， 利用该性质， 可使运输、 储藏过程中的冰淇淋不会变粗糙 （冰晶生长） ， 不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象 ； 同时这种冰淇淋食用时无 异味， 既提高了膨胀率又提高了融点， 使得产品的质量和效益都有显著提高。 利用海藻酸钠 稳定的冰冻牛乳具有良好的口感， 无粘感和僵硬感， 在搅拌时有粘性， 并有迟滞感。海藻酸 钠应用于面包、 蛋糕、 饼干、 蛋卷等焙烤食品中具有独特的组织改良作用， 尤其是在一些高 纤维的保健面包和蛋糕中， 可增。
8、加面包的延伸型、 韧性、 弹性， 质地酥松， 减少切片时掉渣， 防止老化 ； 使蛋糕形成多孔膨松组织， 气孔细密均匀， 富有弹性， 内质柔软润滑， 耐干性好， 可适当延长货架期 ； 用于生产饼干、 蛋卷， 可减少其破碎率， 产品外观光滑， 防潮性好。海藻 酸盐是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖， 本发明旨在提供一种配比简单， 使用 方便， 专用于香肠类肉制品的添加剂。 0004 发明内容 ： 本发明的目的是提供一种配比简单， 使用方便， 专用于专用于香肠类肉制品的添加剂。 0005 1. 为实现上述目的， 本发明公开了一种海藻酸盐用于香肠类肉制品的添加剂， 其 中， 包括如下重量单位的组。
9、分 ： 海藻酸钠 1-2 份， 海藻酸镁 0.1-0.3 份， 海藻酸铵 0.1-0.5 份， 海藻酸钙 1-3 份， 海藻酸 丙二醇酯 1-2 份， 改性淀粉 10-15 份， 黄芪多糖 1-5 份， 羟甲基纤维素钠 1-3 份。 0006 或者， 包括如下重量单位的组分 ： 海藻酸钠 1-1.5 份， 海藻酸镁 0.1-0.2 份， 海藻酸铵 0.1-0.3 份， 海藻酸钙 1-2 份， 海藻 酸丙二醇酯 1-1.5 份， 改性淀粉 10-12 份， 黄芪多糖 1-3 份， 羟甲基纤维素钠 1-2 份。 说 明 书 CN 103719896 A 3 2/2 页 4 0007 或者， 包括如。
10、下重量单位的组分 ： 海藻酸钠 1.5-2 份， 海藻酸镁 0.2-0.3 份， 海藻酸铵 0.2-0.5 份， 海藻酸钙 1-2 份， 海藻 酸丙二醇酯 1-1.5 份， 改性淀粉 10-12 份， 黄芪多糖 1-3 份， 羟甲基纤维素钠 1-2 份。 0008 本发明的优点， 配比简单， 使用方便， 专香肠类肉制品。海藻酸盐与钙离子反应形 成热不可逆凝胶的性质， 可应用于肉灌肠类， 改善产品的质构和切片性能 ； 应用于肉丸类， 可显著提高产品的脆度及弹性 ； 应用于烧烤、 油炸肉制品表面涂膜， 可减少烹制时的汁液流 失， 使产品汁多肉嫩。 0009 具体实施方式 ： 例子 1 海藻酸钠1份。
11、， 海藻酸镁0.1份， 海藻酸铵0.1份， 海藻酸钙1份， 海藻酸丙二醇酯1份， 改性淀粉 10 份， 黄芪多糖 1 份， 羟甲基纤维素钠 1 份。 0010 例子 2 海藻酸钠2份， 海藻酸镁0.3份， 海藻酸铵0.5份， 海藻酸钙3份， 海藻酸丙二醇酯2份， 改性淀粉 15 份， 黄芪多糖 5 份， 羟甲基纤维素钠 3 份。 0011 例子 3 海藻酸钠 1.5 份， 海藻酸镁 0.2 份， 海藻酸铵 0.2 份， 海藻酸钙 1 份， 海藻酸丙二醇酯 1 份， 改性淀粉 10 份， 黄芪多糖 1 份， 羟甲基纤维素钠 1 份。 0012 本发明的优点， 配比简单， 使用方便， 专香肠类肉制品。海藻酸盐与钙离子反应形 成热不可逆凝胶的性质， 可应用于肉灌肠类， 改善产品的质构和切片性能 ； 应用于肉丸类， 可显著提高产品的脆度及弹性 ； 应用于烧烤、 油炸肉制品表面涂膜， 可减少烹制时的汁液流 失， 使产品汁多肉嫩。 说 明 书 CN 103719896 A 4 。