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1、(10)申请公布号 CN 103652745 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652745 A (21)申请号 201310598987.7 (22)申请日 2013.11.25 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 魏春 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 魏春 张路 (54) 发明名称 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种酸 辣马齿苋腌菜的制备方法。一种酸辣马齿苋腌菜 的制备方法， 包括以下工艺步骤 ： 原料选择原 料处理烫漂脱水干。
2、燥浸渍液配制浸渍 冷却、 包装。本发明制得的酸辣马齿苋腌菜， 色泽 鲜亮， 酸辣适中， 是一种美味的佐餐小菜， 适合人 们外出携带和食用， 可以长时间保存， 有较好的市 场前景。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够 规模化生产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652745 A CN 103652745 A 1/1 页 2 1. 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料选择 。
3、： 选取未经污染的新鲜马齿苋为原料， 原料不宜太老 ； 步骤 （二） 原料处理 ： 用剪刀去除马齿苋根部以上 3 厘米处的部分， 同时摘掉较老的枝叶， 放入水中清洗干 净后沥去水分 ； 步骤 （三） 烫漂 ： 将菜体剪成 3-4 厘米左右的小段， 放入热水锅中烫漂， 在水温 90下烫 60 秒 ； 步骤 （四） 脱水干燥 ： 烫漂后的料段经冷却后在 60-70烘干至含水量在 50% 以下 ； 步骤 （五） 浸渍液配制 ： 取纯净水与调味剂按重量比为 1 ： 1 的比例混合搅拌均匀， 制得浸渍液备用 ； 步骤 （六） 浸渍 ： 将步骤 （四） 制得的料段与步骤 （五） 制得的浸渍液按重量比为 1。
4、 ： 2 的比例混合， 腌制 10 天 ； 步骤 （七） 冷却、 包装 ： 腌好的料段取出沥水， 用食品塑料袋 （盒）定量包装、 抽真空密封即得成品 ； 或者在 60-70烘干至含水量在 30% 以下进行普通包装。 2. 一种如权利要求 1 所述的酸辣马齿苋腌菜的制备方法， 其特征在于， 所述的调味剂 为糖、 醋、 料酒、 盐、 辣椒、 花椒、 八角、 五香粉中的一种或两种以及以上任意组合。 权 利 要 求 书 CN 103652745 A 2 1/2 页 3 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。 背景技术 0002。
5、 马齿苋， 别名五行草、 长寿菜、 耐旱菜、 瓜子菜、 马马菜等， 是最常见的一种野生蔬 菜。民间食用马齿苋有悠久的历史， 是在度荒时常食用的一种野菜。随着社会的发展和生 活水平的提高， 人们更加追求健康、 绿色的生活方式， 野菜作为一种健康食品越来越受到关 注。 0003 现代医学研究证明， 马齿苋含有大量去甲肾上腺素、 钾盐及丰富的柠檬酸、 苹果 酸、 氨基酸及生物碱等成分， 具有降低血糖浓度， 保持血糖稳定的作用， 因此， 对糖尿病有较 高食疗价值。钾离子可使血管壁扩张， 阻止动脉管壁增厚， 可降低血压、 防治心脏病。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。
6、。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料选择 ： 选取未经污染的新鲜马齿苋为原料， 原料不宜太老 ； 步骤 （二） 原料处理 ： 用剪刀去除马齿苋根部以上 3 厘米处的部分， 同时摘掉较老的枝叶， 放入水中清洗干 净后沥去水分 ； 步骤 （三） 烫漂 ： 将菜体剪成 3-4 厘米左右的小段， 放入热水锅中烫漂， 在水温 90下烫 60 秒 ； 步骤 （四） 脱水干燥 ： 烫漂后的料段经冷却后在 60-70烘干至含水量在 50% 以下 ； 步骤 （五） 浸渍液配制 ： 取纯净水与调味剂按重量比。
7、为 1 ： 1 的比例混合搅拌均匀， 制得浸渍液备用 ； 步骤 （六） 浸渍 ： 将步骤 （四） 制得的料段与步骤 （五） 制得的浸渍液按重量比为 1 ： 2 的比例混合， 腌制 10 天 ； 步骤 （七） 冷却、 包装 ： 腌好的料段取出沥水， 用食品塑料袋 （盒）定量包装、 抽真空密封即得成品 ； 或者在 60-70烘干至含水量在 30% 以下进行普通包装。 0006 其中所述的调味剂为糖、 醋、 料酒、 盐、 辣椒、 花椒、 八角、 五香粉中的一种或两种以 及以上任意组合。 0007 所述的一种酸辣马齿苋腌菜由上述方法制得。 说 明 书 CN 103652745 A 3 2/2 页 4 。
8、0008 本发明的有益效果 1、 本发明制得的酸辣马齿苋腌菜， 色泽鲜亮， 酸辣适中， 是一种美味的佐餐小菜， 适合 人们外出携带和食用， 可以长时间保存， 有较好的市场前景。 0009 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0010 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0011 实施例 1 选取未经污染的新鲜马齿苋为原料， 用剪刀去除马齿苋根部以上 3 厘米处的部分， 同 时摘掉较老的枝叶， 放入水中清洗干净后沥去水分 ； 将菜体剪成 3-4 厘米左右的小段， 放入 热水锅中烫漂， 在水温 90下烫 60 秒。
9、， 捞出经冷却后在 60-70烘干至含水量在 50% 以下 ； 取纯净水 10 公斤与调味剂按重量比为 1 ： 1 的比例混合搅拌均匀， 制得浸渍液备用， 调味剂 为白砂糖 4 公斤、 醋 4 公斤、 料酒 1 公斤、 盐 500 克、 辣椒 300 克、 五香粉 200 克 ； 将制得的料 段与制得的浸渍液按重量比为 1 ： 2 的比例混合， 腌制 10 天后取出沥水， 用食品塑料袋 （盒） 定量包装、 抽真空密封即得成品。 0012 实施例 2 选取未经污染的新鲜马齿苋为原料， 用剪刀去除马齿苋根部以上 3 厘米处的部分， 同 时摘掉较老的枝叶， 放入水中清洗干净后沥去水分 ； 将菜体剪成 3-4 厘米左右的小段， 放入 热水锅中烫漂， 在水温 90下烫 60 秒， 捞出经冷却后在 60-70烘干至含水量在 50% 以下 ； 取纯净水 10 公斤与调味剂按重量比为 1 ： 1 的比例混合搅拌均匀， 制得浸渍液备用， 调味剂 为白砂糖 3.8 公斤、 醋 3.8 公斤、 料酒 1 公斤、 盐 600 克、 辣椒 400 克、 八角 100 克、 五香粉 300克 ； 将制得的料段与制得的浸渍液按重量比为1 ： 2的比例混合， 腌制10天后取出沥水， 在 60-70烘干至含水量在 30% 以下进行普通包装。 说 明 书 CN 103652745 A 4 。