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1、(10)申请公布号 CN 103652637 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652637 A (21)申请号 201310668192.9 (22)申请日 2013.12.07 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 张凤平 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇金 都路金都花园 A20 幢 205 室 (72)发明人 张凤平 (54) 发明名称 一种锅巴的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种双金锅巴的制作方法， 采 用具滋阴清热、 生津止渴功能的金钗石斛， 具清热 解毒、 疏咽利喉、 抗炎降脂功效的。
2、金银花， 添加入 米饭中， 经烘烤等工艺， 制作出的成品双金锅巴具 生津止渴、 清热解毒、 开胃消食的保健功效 ； 成品 厚薄均匀， 呈平整块状， 均匀的淡黄色， 具金银花 和炒米特有的香味， 脆香爽口， 老少皆宜。其工艺 简单， 易于实现。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103652637 A CN 103652637 A 1/1 页 2 1. 一种双金锅巴的制作方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 金钗石斛预处理 ： 取花蕾形成之前的金钗。
3、石斛嫩茎叶， 采收后去除杂质， 用清水冲洗 干净， 沥干体表水后， 置装有 80 目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥， 入不锈钢容器中， 加 入金钗石斛泥重量 0.2-0.6% 的果胶酶、 0.5-1 % 的纤维素酶、 0.05-0.1% 的抗坏血酸钠， 搅 拌均匀后加热至 40， 联合水解 60 分钟， 制成酶解金钗石斛泥 ； B、 金银花预处理 ： 取市售优质干金银花， 清洗干净后， 置不锈钢容器中， 加入干金银花 重 5-10 倍的水浸泡 5-8 小时， 后连同浸泡水一起投入打浆机中打成泥， 制得金银花泥 ； C、 大米预处理 ： 取优质籼米， 用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟， 制成籼米饭 。
4、； D、 混合 ： 取一定比例的酶解金钗石斛泥、 金银花泥、 籼米饭， 置和面机中搅拌均匀， 制得 金钗石斛金银花米饭 ； E、 压片 ： 将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成 0.3-0.5 厘米厚的片， 再切成长 12 厘 米、 宽 10 厘米的片， 制成金钗石斛金银花米饭片 ； F、 烘烤 ： 将金钗石斛金银花米饭片置烘干机中， 在 175-235的温度条件中烘烤， 至水 分降至 5% 以下， 制成成品双金锅巴 ； G、 包装、 检验、 存放 ： 成品双金锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装， 经检验合格后， 入通风、 干燥的库房中存放。 2. 根据权利要求 1 所述的一种双金锅巴的制作方法。
5、， 其特征在于 ： 步骤 D 中的一定比 例的酶解金钗石斛泥、 金银花泥、 籼米饭为 ： 酶解金钗石斛泥 3-15 重量份、 金银花泥 2-8 重 量份、 籼米饭 77-95 重量份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种双金锅巴的制作方法， 其特征在于 ： 所述的打浆机为装 有 80-100 目网筛的打浆机。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种双金锅巴的制作方法， 其特征在于 ： 原料配方中还 可添加酶解女贞叶泥 2-8 重量份。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种双金锅巴的制作方法， 其特征在于 ： 所述的酶解金 钗石斛泥、 金银花泥在与籼米饭混合前， 可将水分降至 50-6。
6、0% 重量比。 权 利 要 求 书 CN 103652637 A 2 1/3 页 3 一种锅巴的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种即食类烘烤食品， 具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。 背景技术 0002 历史以来， 人们在用铁锅煮制大米饭时， 往往将锅饭下部贴着锅的锅巴， 用微火烤 去水分， 让其自然剥离， 形成焦脆干锅巴， 不仅酥脆味香， 还利于保存作方便干粮。 我国中药 学认为， 锅巴性味甘平， 能健脾消食、 止泻， 用于脾胃虚弱， 消化不良， 久泻等。现代研究证 实， 锅巴中含有碳水化合物、 脂肪、 蛋白质、 维生素 A、 B 族维生素及钙、 钾、 铁、 镁等矿物质， 营养丰富、。
7、 香脆可口。 0003 金钗石斛， 多年生草本植物， 又名 ： 金钗石、 扁金钗、 扁黄草、 扁草。 本草纲目 称它 有 “强阴益精、 厚肠胃、 补内孢不足、 轻身延年” 之功效。现代研究证实， 其具有增强免疫、 强 阴益精、 生津养胃、 润肺止咳、 滋阴清热、 生津止渴之功效， 对心脑血管、 消化系统和呼吸系 统、 眼科等有特殊功效， 用于热病伤津、 口渴舌燥、 病后虚热、 抗癌、 益胃生津， 滋阴清热、 清 肝、 明目、 调节血脂、 降血糖等， 具有滋阴清热， 生津止渴的功效。 0004 金银花， 又名忍冬花， 为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花， 自古被誉为 清热解毒的良药 ； 它。
8、性甘寒气芳香， 甘寒清热而不伤胃， 芳香透达又可祛邪， 清热解毒、 疏咽 利喉、 消暑除烦、 抗炎降脂， 既能宣散风热， 还善清解血毒， 用于各种热性病， 如身热、 发疹、 发斑、 热毒疮痈、 咽喉肿痛等证， 均效果显著。 0005 随着食品工业的发展， 锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、 规模化生产， 现市 场开发有芝麻锅巴、 瓜仁锅巴、 花生锅巴等， 但目前以金钗石斛与金银花作原料经烘烤制作 成的保健锅巴还未见报道和产品上市。 发明内容 0006 本发明的目的是选用具滋阴清热、 生津止渴功效的金钗石斛、 具清热解毒、 疏咽利 喉、 抗炎降脂功效的金银花， 添加入米饭中， 经烘烤等工艺， 。
9、制作出一种即食类锅巴。 0007 本发明是这样实现的 ： 一种双金锅巴的制作方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 金钗石斛预处理 ： 取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶， 采收后去除杂质， 用清水冲洗 干净， 沥干体表水后， 置装有 80 目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥， 入不锈钢容器中， 加 入金钗石斛泥重量 0.2-0.6% 的果胶酶、 0.5-1 % 的纤维素酶、 0.05-0.1% 的抗坏血酸钠， 搅 拌均匀后加热至 40， 联合水解 60 分钟， 制成酶解金钗石斛泥 ； B、 金银花预处理 ： 取市售优质干金银花， 清洗干净后， 置不锈钢容器中， 加入干金银花 重 5-10 。
10、倍的水浸泡 5-8 小时， 后连同浸泡水一起投入打浆机中打成泥， 制得金银花泥 ； C、 大米预处理 ： 取优质籼米， 用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟， 制成籼米饭 ； D、 混合 ： 取一定比例的酶解金钗石斛泥、 金银花泥、 籼米饭， 置和面机中搅拌均匀， 制得 金钗石斛金银花米饭 ； 说 明 书 CN 103652637 A 3 2/3 页 4 E、 压片 ： 将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成 0.3-0.5 厘米厚的片， 再切成长 12 厘 米、 宽 10 厘米的片， 制成金钗石斛金银花米饭片 ； F、 烘烤 ： 将金钗石斛金银花米饭片置烘干机中， 在 175-235的温度条件中烘烤， 。
11、至水 分降至 5% 以下， 制成成品双金锅巴 ； G、 包装、 检验、 存放 ： 成品双金锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装， 经检验合格后， 入通风、 干燥的库房中存放。 0008 本发明步骤 D 中的一定比例的酶解金钗石斛泥、 金银花泥、 籼米饭为 ： 酶解金钗石 斛泥 3-15 重量份、 金银花泥 2-8 重量份、 籼米饭 77-95 重量份。 0009 本发明所述的打浆机为装有 80-100 目网筛的打浆机。 0010 为进一步提高成品的保健价值， 原料配方中还可添加酶解女贞叶泥 2-8 重量份。 0011 为便于成型， 所述的酶解金钗石斛泥、 金银花泥在与籼米饭混合前， 可将水分降至。
12、 50-60% 重量比。 0012 本发明采用具滋阴清热、 生津止渴功能的金钗石斛， 具清热解毒、 疏咽利喉、 抗炎 降脂功效的金银花， 添加入米饭中， 经烘烤等工艺， 制作出的成品双金锅巴具生津止渴、 清 热解毒、 开胃消食的保健功效 ； 成品厚薄均匀， 呈平整块状， 均匀的淡黄色， 具金银花和炒米 特有的香味， 脆香爽口， 老少皆宜。其工艺简单， 易于实现。 0013 以下结合实施例， 对本发明作较为详细的说明。 具体实施方式 0014 实施例 1， 一种双金锅巴的制作方法， 采用以下步骤 ： 1、 金钗石斛预处理 ： 取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶， 采收后去除杂质， 用清水冲洗 干净，。
13、 沥干体表水后， 置装有 80 目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛烂糜， 入不锈钢容器中， 加入金钗石斛烂糜重量0.4%的果胶酶、 0.5%的纤维素酶、 0.06%的抗坏血酸钠， 搅拌均匀后 加热至 40， 联合水解 60 分钟， 脱水至水分含量 55%， 制成酶解金钗石斛泥 ； 2、 金银花预处理 ： 取市售优质干金银花， 清洗干净后， 置不锈钢容器中， 加入干金银花 重 10 倍的水浸泡 5 小时， 后连同浸泡水一起投入装有 80 目网筛的打浆机中打成泥， 脱水至 水分含量 55%， 制得金银花泥 ； 3、 大米预处理 ： 取优质籼米， 用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟， 制成籼米饭 ； 4、 混。
14、合 ： 取酶解金钗石斛泥10公斤、 金银花泥3公斤、 籼米饭87公斤， 置和面机中搅拌 均匀， 制得金钗石斛金银花米饭 ； 5、 压片 ： 将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成0.3厘米厚的片， 再切成长12厘米、 宽 10 厘米的片， 制成金钗石斛金银花米饭片 ； 6、 烘烤 ： 将金钗石斛金银花米饭片置隧道式烘干机中， 在 198的温度条件中烘烤， 至 水分降至 5% 以下， 制成成品双金锅巴 ； 7、 包装、 检验、 存放 ： 成品双金锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装， 经检验合 格后， 入通风、 干燥的库房中存放。 0015 实施例 2， 一种双金锅巴的制作方法， 采用以下步骤 ：。
15、 1、 金钗石斛预处理 ： 取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶， 采收后去除杂质， 用清水冲洗 干净， 沥干体表水后， 置装有 80 目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛烂糜， 入不锈钢容器中， 说 明 书 CN 103652637 A 4 3/3 页 5 加入金钗石斛烂糜重量0.4%的果胶酶、 0.4%的纤维素酶、 0.06%的抗坏血酸钠， 搅拌均匀后 加热至 42， 联合水解 50 分钟， 脱水至水分含量 50%， 制成酶解金钗石斛泥 ； 2、 金银花预处理 ： 取市售优质干金银花， 清洗干净后， 置不锈钢容器中， 加入干金银花 重 8 倍的水浸泡 6 小时， 后连同浸泡水一起投入装有 80 目网筛。
16、的打浆机中打成泥， 脱水至 水分含量 60%， 制得金银花泥 ； 3、 女贞叶预处理 ： 采摘叶龄在 10-25 天的女贞鲜叶， 清洗干净后置装有 80 目网筛的打 浆机中搅打成女贞叶烂糜， 置不锈钢容器中， 加入女贞叶烂糜 0.05% 的抗坏血酸钠、 0.6% 的 纤维素酶、 0.8%的果胶酶， 加热至42， 联合水解50分钟， 脱水至水分含量50%， 制得酶解女 贞叶泥 ； 4、 大米预处理 ： 取优质籼米， 用水清洗干净， 后入蒸饭车中蒸熟， 制成籼米饭 ； 5、 混合 ： 取酶解金钗石斛泥 8 公斤、 金银花泥 3 公斤、 酶解女贞叶泥 3 公斤、 籼米饭 86 公斤， 置和面机中搅拌。
17、均匀， 制得金钗石斛金银花米饭 ； 6、 压片 ： 将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成0.3厘米厚的片， 再切成长15厘米、 宽 10 厘米的片， 制成金钗石斛金银花米饭片 ； 7、 烘烤 ： 将金钗石斛金银花米饭片置隧道式烘干机中， 在 215的温度条件中烘烤， 至 水分降至 5% 以下， 制成成品双金锅巴 ； 8、 包装、 检验、 存放 ： 成品双金锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装， 经检 验合格后， 入通风、 干燥的库房中存放。 0016 女贞叶， 为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一， 性 寒、 无毒。 纲目 载 ： 除风散血， 消肿定痛， 治头目昏痛，。
18、 诸恶疮肿， 珩疮溃烂， 久者以水煮， 乘热贴之， 频频换易， 米醋煮亦可， 口舌生疮， 舌肿胀出， 捣汁含浸吐涎。 贵州民间方药集 载 ： 外敷止因伤出血， 消炎消肿， 治汤火伤， 内服可止咳嗽， 止吐血。 中药大辞典 载 ： 女贞 叶， 明目解毒、 消肿止咳， 主治头目昏痛 ； 风热赤眼 ； 口舌生疮 ； 牙龈肿痛 ； 疮肿溃烂， 水火烫 伤 ； 肺热咳嗽。 0017 现代研究表明， 女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富， 并含有铜、 铁、 锌、 锰、 铬、 镍等 人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸， 对一羟基苯乙醇， 大波斯菊甙， 木草素 -7- 葡萄 糖甙， 丁香甙， 熊果酸等化学成分。 。
19、其中的熊果酸是一种三萜类化合物， 具有镇静、 抗炎、 抗 菌、 抗糖尿病、 抗溃疡、 降低血糖等多种生物学效应， 还具有明显的抗氧化功能， 因而被广泛 地用作医药和化妆品原料。 0018 本发明的实施例 2 中， 向原料中添加了女贞叶泥， 使得成品增添了明目解毒、 消肿 止咳的保健功效， 其色泽、 口味、 滋味、 保健价值得到了进一步提高。 0019 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进 行限定， 在不脱离本发明设计精神的前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 0020 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103652637 A 5 。