一种富硒食用玉米变性淀粉.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103609934 B (45)授权公告日 2014.12.24 CN 103609934 B (21)申请号 201310529882.6 (22)申请日 2013.10.30 A23L 1/09(2006.01) (73)专利权人 界首市东亚淀粉出品有限公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城工业 园区 (72)发明人 张力 周小斐 徐洪海 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (54) 发明名称 一种富硒食用玉米变性淀粉 (57) 摘要 一种富硒食用玉米变性淀粉， 涉及食用淀粉 技术领域， 由以下重量份数的组分组成， 玉米淀。

2、粉 60-90 份、 植物多糖 2-10 份、 富硒酵母 1-5 份、 原 花青素 1-5 份、 糯米粉 1-10 份、 水 80-90 份。本发 明淀粉加工的食品口感好， 醇香味， 有弹性， 通过 改变传统淀粉单一的成分， 使得本发明的淀粉具 有一定的保健功效， 特别适合老年人食用， 可用于 做菜、 烧汤等， 且通过特殊的制备方法， 使各组分 之间融合的更好， 营养成分易于吸收。 (51)Int.Cl. 审查员 邹妍 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103609934 B CN 。

3、103609934 B 1/1 页 2 1. 一种富硒食用玉米变性淀粉， 其特征在于， 由以下重量份数的组分组成 ： 玉米淀粉 60-90 份、 植物多糖 2-10 份、 富硒酵母 1-5 份、 原花青素 1-5 份、 糯米粉 1-10 份、 水 80-90 份 ； 制备方法如下， 1) 在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水， 然后将不锈钢加热罐封闭 ； 2) 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分 钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 并 继续搅拌 60-65 分钟 ； 3) 将加热搅拌后。

4、的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 4)在冷冻床上， 保持0-2条件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉中析 漓出来 ； 5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60烘钳锅内烘干， 使其水分含量在13以 内 ； 6) 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至 400 目即可。 2. 根据权利要求 1 所述的一种富硒食用玉米变性淀粉， 其特征在于， 由以下重量份数 的组分组成 ： 玉米淀粉 70 份、 植物多糖 5 份、 富硒酵母 2 份、 原花青素 2 份、 糯米粉 5 份、 水 90 份 ； 制备方法如下， 1) 在不锈钢加热罐内加入玉。

5、米淀粉与水， 然后将不锈钢加热罐封闭 ； 2) 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分 钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 并 继续搅拌 60-65 分钟 ； 3) 将加热搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 4)在冷冻床上， 保持0-2条件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉中析 漓出来 ； 5)将步骤4中析漓水分子后的淀粉块放在60烘钳锅内烘干， 使其水分含量在13以 内 ； 6) 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨。

6、至 400 目即可。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种富硒食用玉米变性淀粉， 其特征在于 ： 所述植物多 糖为大枣多糖、 绞股兰多糖、 虫草多糖、 黑豆粗多糖、 白术多糖、 防风多糖、 地黄多糖、 枸杞多 糖、 螺旋藻多糖、 杜仲多糖、 女贞子多糖中的一种或几种。 权 利 要 求 书 CN 103609934 B 2 1/3 页 3 一种富硒食用玉米变性淀粉 技术领域 0001 本发明涉及食用淀粉技术领域， 具体涉及一种富硒食用玉米变性淀粉。 背景技术 0002 随着经济的快速发展， 人们生活水平的日益提高， 高血脂、 高胆固醇、 高血糖、 肥胖 人群逐年增多， 已发展成为影响广大人。

7、民身体健康的主要成因。 因此， 发明一种能够具备预 防高血脂、 降低胆固醇、 降血糖、 提高免疫力等功能的食用型淀粉， 不仅刻不容缓， 而且消费 市场潜力巨大。普通淀粉伴随高能量的肉类食品， 只所以食用后引起人们逐年累月体现出 高血脂、 胆固醇超高、 高血糖， 随之引发高血压等疾病， 主要成因是人们食用普通淀粉食品 后， 很快被小肠内淀粉酶分解转化糖、 脂肪酸及其它碳水化合物， 食用的脂肪与脂肪酸结合 为脂类物质。 0003 科学界研究发现， 血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明， 一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系， 例如 ： 此地区的食物和 土壤中的硒。

8、含量高， 癌症的发病率和死亡率就低， 反之， 这个地区的癌症发病率和死亡率就 高， 事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的 “抗癌之王” 。有机硒能清除体内自由基， 排除体内毒素、 抗氧化、 能有效的抑制过氧化脂质 的产生， 防止血凝块， 清除胆固醇， 增强人体免疫功能。硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活 性成分， 它能防止胰岛 细胞氧化破坏， 使其功能正常， 促进糖份代谢、 降低血糖和尿糖， 改善糖尿病患者的症状。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富， 具有保健功能的富硒食用玉 米变性淀粉。 0005 本发明所要解决的技术问题采用。

9、以下技术方案来实现 ： 0006 一种富硒食用玉米变性淀粉， 由以下重量份数的组分组成， 0007 玉米淀粉 60-90 份、 植物多糖 2-10 份、 富硒酵母 1-5 份、 原花青素 1-5 份、 糯米粉 1-10 份、 水 80-90 份。 0008 各组分的优选份数为 ： 0009 玉米淀粉 70 份、 植物多糖 5 份、 富硒酵母 2 份、 原花青素 2 份、 糯米粉 5 份、 水 90 份。 0010 所述植物多糖为大枣多糖、 绞股兰多糖、 虫草多糖、 黑豆粗多糖、 白术多糖、 防风多 糖、 地黄多糖、 枸杞多糖、 螺旋藻多糖、 杜仲多糖、 女贞子多糖等中的一种或几种。 0011 。

10、本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法， 步骤如下， 0012 1） 在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水， 然后将不锈钢加热罐封闭 ； 0013 2） 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 说 明 书 CN 103609934 B 3 2/3 页 4 并继续搅拌 60-65 分钟 ； 0014 3） 将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 0015 4） 在冷冻床上， 保持0-2条。

11、件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉 中析漓出来 ； 0016 5） 将步骤 4 中析漓水分子后的淀粉块放在 60烘钳锅内烘干， 使其水分含量在 13% 以内 ； 0017 6） 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至 400 目即可。 0018 本发明的有益效果是 ： 本发明淀粉加工的食品口感好， 醇香味， 有弹性， 通过改变 传统淀粉单一的成分， 使得本发明的淀粉具有一定的保健功效， 特别适合老年人食用， 可用 于做菜、 烧汤等， 且通过特殊的制备方法， 使各组分之间融合的更好， 营养成分易于吸收。 具体实施方式 0019 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目。

12、的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0020 实施例 1 0021 一种富硒食用玉米变性淀粉， 由以下重量份数的组分组成， 0022 玉米淀粉 70 份、 植物多糖 5 份、 富硒酵母 2 份、 原花青素 2 份、 糯米粉 5 份、 水 90 份。 0023 所述植物多糖为大枣多糖、 绞股兰多糖、 虫草多糖、 黑豆粗多糖、 白术多糖、 防风多 糖、 地黄多糖、 枸杞多糖、 螺旋藻多糖、 杜仲多糖、 女贞子多糖等中的一种或几种。 0024 本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法， 步骤如下， 0025 1） 在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水， 。

13、然后将不锈钢加热罐封闭 ； 0026 2） 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 并继续搅拌 60-65 分钟 ； 0027 3） 将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 0028 4） 在冷冻床上， 保持0-2条件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉 中析漓出来 ； 0029 5） 将步骤 4 中析漓水分子后的淀粉块放在 60烘钳锅内烘干， 使其水分含量在 13% 以内 ； 0030 。

14、6） 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至 400 目即可。 0031 实施例 2 0032 一种富硒食用玉米变性淀粉， 由以下重量份数的组分组成， 0033 玉米淀粉 60 份、 植物多糖 2 份、 富硒酵母 1 份、 原花青素 1 份、 糯米粉 1 份、 水 80 份。 0034 所述植物多糖为大枣多糖、 绞股兰多糖、 虫草多糖、 黑豆粗多糖、 白术多糖、 防风多 糖、 地黄多糖、 枸杞多糖、 螺旋藻多糖、 杜仲多糖、 女贞子多糖等中的一种或几种。 说 明 书 CN 103609934 B 4 3/3 页 5 0035 本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法， 步。

15、骤如下， 0036 1） 在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水， 然后将不锈钢加热罐封闭 ； 0037 2） 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 并继续搅拌 60-65 分钟 ； 0038 3） 将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 0039 4） 在冷冻床上， 保持0-2条件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉 中析漓出来 ； 0040 5） 将步骤 4 中析漓水分子后的淀粉块放在 6。

16、0烘钳锅内烘干， 使其水分含量在 13% 以内 ； 0041 6） 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至 400 目即可。 0042 实施例 3 0043 一种富硒食用玉米变性淀粉， 由以下重量份数的组分组成， 0044 玉米淀粉 90 份、 植物多糖 10 份、 富硒酵母 5 份、 原花青素 5 份、 糯米粉 10 份、 水 90 份。 0045 各组分的优选份数为 ： 0046 玉米淀粉 70 份、 植物多糖 5 份、 富硒酵母 2 份、 原花青素 2 份、 糯米粉 5 份、 水 90 份。 0047 所述植物多糖为大枣多糖、 绞股兰多糖、 虫草多糖、 黑豆粗多糖、 白术多糖、 防风。

17、多 糖、 地黄多糖、 枸杞多糖、 螺旋藻多糖、 杜仲多糖、 女贞子多糖等中的一种或几种。 0048 本发明的另一个目的是提供一种富硒食用玉米变性淀粉的制备方法， 步骤如下， 0049 1） 在不锈钢加热罐内加入玉米淀粉与水， 然后将不锈钢加热罐封闭 ； 0050 2） 通过不锈钢加热罐对原料进行加热， 边加热边搅拌， 其搅拌速度控制在 120 转 / 分钟， 搅拌加热至 90 -165后， 停止加热， 加入植物多糖、 富硒酵母、 原花青素及糯米粉， 并继续搅拌 60-65 分钟 ； 0051 3） 将热压搅拌后的淀粉乳吸注到不锈钢冷冻床上， 封闭冷冻 12 小时， 冷冻温度 为 -6 ； 00。

18、52 4） 在冷冻床上， 保持0-2条件下冷藏24小时， 使其结晶凝沉， 使水分子从淀粉 中析漓出来 ； 0053 5） 将步骤 4 中析漓水分子后的淀粉块放在 60烘钳锅内烘干， 使其水分含量在 13% 以内 ； 0054 6） 将步骤 5 中烘干的淀粉块利用球磨机球磨至 400 目即可。 0055 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103609934 B 5 。