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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310117287.1 (22)申请日 2013.04.07 A23C 20/02(2006.01) (73)专利权人 青阳县群赢绿色食品开发有限公 司 地址 242800 安徽省池州市青阳县陵阳镇沙 堤村一组 (72)发明人 曹国平 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 CN 101611849 A,2009.12.30, 权利要求 1. CN 102907507 A,2013.02.06, 说明书第 0004 段 . CN 102960466 A,2013.03.13, 全文 . 。
2、US 3857970 A,1974.12.31, 全文 . (54) 发明名称 枸杞子豆腐乳的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了枸杞子豆腐乳的制备方法， 按以下重量份称取原料 ： 黄豆 1000-1200、 龙须 菜 10-12、 花生仁 10-12、 蒲公英 10-12、 鲜芦根 10-12、 鸡腿菇 10-12、 山露菜 10-12、 白芷 10-12、 水芹 10-12、 南瓜花 10-12， 将精选的黄豆浸泡后 研磨成浆， 龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去 渣， 与黄豆浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡 剂， 压制成白干坯发酵， 配料中加入了保健中药成 分， 制备的枸杞子豆腐。
3、乳具有口味独特， 营养丰 富， 有益健康等优点。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王慧林 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103262906 B (45)授权公告日 2015.03.18 CN 103262906 B 1/1 页 2 1. 枸杞子豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 黄豆 1000-1200、 龙须菜 10-12、 花生仁 10-12、 蒲公英 10-12、 鲜芦根 10-12、 鸡腿菇 10-12、 山露菜 10-12、 白芷 。
4、10-12、 水芹 10-12、 南瓜花 10-12， （2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与黄豆浆 合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯 ； （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70烘房 中， 烘 2-3 小时后至 3-4 成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2 天后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-60 克， 小茴香 30-50 克。
5、， 桂皮 40-60 克， 陈皮 1060 克， 白豆蔻 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花椒 30-50 克， 食醋 500-800 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； （5） 、 制作料水添加剂 ： 称取枸杞子150-180克、 霸王花50-80克、 南瓜藤30-50克、 干姜30-50克、 栀子花30-50 克、 黄精 50-80 克、 人参 10-20 克、 人参叶 30-50 克、 车前草 50-80 克、 沙棘 10-20 克、 委陵菜 30-50 克， 以 5 公斤白酒泡制一周后， 一并研磨打浆， 过滤去渣， 得到料。
6、水添加剂， 加入到上 述 50 公斤料水中 ； （6） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发酵成 熟后包装成品。 权 利 要 求 书 CN 103262906 B 2 1/2 页 3 枸杞子豆腐乳的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及豆制品领域， 具体是一种枸杞子豆腐乳的制备方法。 背景技术 0002 豆腐乳也叫腐乳， 是一种传统食品， 由于他的特殊口味， 为广大群众所喜爱。市场 常见有红方、 白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味， 但较为单调 且营养价值不够， 功能单一， 需要在腐乳中增加其保健营养成分， 以满足消费者的。
7、健康需 要。 发明内容 0003 本发明提供了一种枸杞子豆腐乳的制备方法， 其风味独特， 营养丰富， 具有保健功 能。 0004 本发明的技术方案为 ： 0005 枸杞子豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 0006 （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 0007 黄豆1000-1200、 龙须菜10-12、 花生仁10-12、 蒲公英10-12、 鲜芦根10-12、 鸡腿菇 10-12、 山露菜 10-12、 白芷 10-12、 水芹 10-12、 南瓜花 10-12， 0008 （2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与黄 豆浆合并。
8、， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯 ； 0009 （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70 烘房中， 烘2-3小时后至3-4成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2天 后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； 0010 （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-60 克， 小茴香 30-50 克， 桂皮 40-60 克， 陈皮 1060 克， 白豆蔻 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花椒 30-5。
9、0 克， 食醋 500-800 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； 0011 （5） 、 制作料水添加剂 ： 0012 称取枸杞子 150-180 克、 霸王花 50-80 克、 南瓜藤 30-50 克、 干姜 30-50 克、 栀子花 30-50 克、 黄精 50-80 克、 人参 10-20 克、 人参叶 30-50 克、 车前草 50-80 克、 沙棘 10-20 克、 委陵菜 30-50 克， 以 5 公斤白酒泡制一周后， 一并研磨打浆， 过滤去渣， 得到料水添加剂， 加 入到上述 50 公斤料水中 ； 0013 （5） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水。
10、中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发 酵成熟后包装成品。 0014 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分， 以及中药保健成分， 枸杞子中富含枸 杞蛋白多糖、 天然维生素 C、 胡萝卜素、 甜菜碱、 抗坏血酸、 烟酸、 亚油酸、 钙、 磷、 铁等多种营 养成分， 具有滋肾润肺、 抗肿瘤， 保肝、 治虚安神、 明目祛风、 延年益寿等作用， 既是植物型滋 补品， 又是营养性食品。 可以做为亚健康调理食品， 长期食用本发明豆腐乳， 具有辅助降压、 说 明 书 CN 103262906 B 3 2/2 页 4 降糖、 增强免疫、 健脾益胃、 补益强壮之功能， 本发明制备的豆腐乳具有口味独特，。
11、 营养丰 富， 有益健康等优点。 具体实施方式 0015 枸杞子豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 0016 （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 0017 黄豆1000-1200、 龙须菜10-12、 花生仁10-12、 蒲公英10-12、 鲜芦根10-12、 鸡腿菇 10-12、 山露菜 10-12、 白芷 10-12、 水芹 10-12、 南瓜花 10-12， 0018 （2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与黄 豆浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯 ； 0019 （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉。
12、菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70 烘房中， 烘2-3小时后至3-4成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2天 后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； 0020 （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-60 克， 小茴香 30-50 克， 桂皮 40-60 克， 陈皮 1060 克， 白豆蔻 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花椒 30-50 克， 食醋 500-800 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； 0021 。
13、（5） 、 制作料水添加剂 ： 0022 称取枸杞子 150-180 克、 霸王花 50-80 克、 南瓜藤 30-50 克、 干姜 30-50 克、 栀子花 30-50 克、 黄精 50-80 克、 人参 10-20 克、 人参叶 30-50 克、 车前草 50-80 克、 沙棘 10-20 克、 委陵菜 30-50 克， 以 5 公斤白酒泡制一周后， 一并研磨打浆， 过滤去渣， 得到料水添加剂， 加 入到上述 50 公斤料水中 ； 0023 （5） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发 酵成熟后包装成品。 0024 枸杞子中富含枸杞蛋白多糖、 天然维生素 C、 胡萝卜素、 甜菜碱、 抗坏血酸、 烟酸、 亚 油酸、 钙、 磷、 铁等多种营养成分， 具有滋肾润肺、 抗肿瘤， 保肝、 治虚安神、 明目祛风、 延年益 寿等作用， 既是植物型滋补品， 又是营养性食品。可以做为亚健康调理食品， 长期食用本发 明豆腐乳， 具有辅助降压、 降糖、 增强免疫、 健脾益胃、 补益强壮之功能， 本发明制备的豆腐 乳具有口味独特， 营养丰富， 有益健康等优点。 说 明 书 CN 103262906 B 4 。