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1、(10)申请公布号 CN 103110052 A (43)申请公布日 2013.05.22 CN 103110052 A *CN103110052A* (21)申请号 201210541120.3 (22)申请日 2012.12.14 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/20(2006.01) A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 苏州科谷米业有限公司 地址 215128 江苏省苏州市吴中经济开发区 澄湖东路 13 号 (72)发明人 徐晓军 金增辉 (74)专利代理机构 南京众联专利代理有限公司 32206 代理人 吕书桁。
2、 (54) 发明名称 一种全谷物粉的制法 (57) 摘要 本发明揭示了一种全谷物粉的制法, 包含原 粮预处理, 制粉, 加工三部分。全谷物粉的营养功 效与精粮相比具有明显优势 ; 保持了原粮中富含 的营养素和生理活性成分 ; 全谷物粉的血糖生成 指数 (GI 值)大大低于精粮 ; 全谷物粉中含有的 钾、 钙、 钠、 镁、 锌等矿物质元素大大多于精粮, 食 用全谷物粉对于维持体液的弱碱性, 用作防治高 血糖、 高血脂、 高血粘、 高血酸、 高血压等十分有 效 ; 全谷物粉的消化吸收率高于粒状原粮。实施 本发明的全谷物粉的制法, 能够满足广大患者对 治疗糖尿病进行多种选择的要求。 (51)Int.。
3、Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103110052 A CN 103110052 A *CN103110052A* 1/1 页 2 1. 一种全谷物粉的制法, 其工艺步骤如下 : 原粮的预处理 : 禾本科选用脱去颖的颖果 ; 荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽 ; 豆类选用经杂粮抛光机处 理过的种籽 ; 油料种仁选用经清理过的种仁 ; 所用原粮必须当年产的并符合其国标或专标 二等以上质量指标, 粒色正常、 有光泽感 ; 粒度大小均匀 ; 粒形饱满 ; 粒。
4、味新鲜 ; 所用原粮、 配料, 最好是绿色食品、 有机食品生产基地、 工厂的产出品 ; 原粮的清理除杂, 包括风选、 筛选、 密度分选、 磁选 ; 风选吸式风选器 ; 根据所选 原粮的悬浮速度选定吸口风速, 保证在不吸走粮粒的前堤下, 最大限度吸尽轻杂 ; 筛选 TQLZ 型振动筛或 TQCM 型平面振动回转筛、 旋振筛 (集旋转、 振动、 榥动三元次复合运动) ; 根 据所选原粮的粒度、 粒形, 选择合适的筛板或筛网 (孔形) ; 并采用粒度筛理曲线, 选择孔径 ; 绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒 ; 上层分级筛层的筛上物确保不 “跑粮” ; 密度 分选TQSX 型吸式密度去石机, 。
5、除去并肩石、 泥 ; 磁选TCXT 型永磁筒, 安装于制粉前 和包装前 ; 轻碾 : 经清理除杂禾本科原粮 (含荞麦) 中难免含有一些难除杂质 (如并肩石、 泥和粘 附在粒面的泥尘等) , 用店用铁辊喷风碾米机轻碾, 除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面 的泥尘 ; 将一些带颖的颗粒脱壳, 同时剥去谷粒的蜡质结构的表层 (此表层无营养意义) ; 碾 削率掌控在 1.50.5幅度之内 ; 该机在出米口下方装有筛选、 密度分选组合部件, 进一 步提高谷物的纯净度 ; 豆类的湿式清理与灭酶经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥, 应进行水洗 ; 洗 米机快速清洗 ; 洗后沥干水, 风干后用远红外烘箱 (控温。
6、 1302, 控时 255min) , 或用微 波炉 (箱) 处理 2 3min, 干燥豆粒并灭酶, 脱腥脱涩 ; 油料种仁的烘烤经干式清理除杂的花生仁、 芝麻, 烤香 (注意不能烤焦) 后, 风冷 至室温 ; 制粉 : 传统制粉用辊式磨粉机, 为简化流程, 并使皮层和胚的组织充分微细化, 采用 TH400 型涡轮粉碎机 (不锈钢型, ) 粉碎成 400 目 25.4mm 的细粉体 ; 该机设百 360环 状筛格, 配有负压吸风风网, 经二级下旋 60 型400 旋风卸料器卸料, 并在出风口装置下旋 60 型300 旋风卸料器 (二台并联) 收集气流中的微粉 ; 该机 4015 转 min, 。
7、11KW, 粉体细度 80 600 目 25.4mm 范围内选控 ; 加工工艺 混合 : 按配方将配料粉体置于 ZSHP300 型双螺旋锥型混合机混合。 2. 每批处理量 300kg, 8 10min ; 混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉 ; 包装 ; 灭菌 : 用粉剂自动包装机包装 ; 小包裝 : 食品级塑袋, 每包 50g。 3. 微波灭菌 SK-WB-20 微波袋装食品杀菌机 ; 微波频率 : 2450MHZ50MHZ ; 灭菌时间 1 2min, 调速传输速度来控制 ; 料层深度 50mm。 4. 集合包装 : 铝箔封口机。 5. 铝箔包裝袋, 內放 10 20 个小包。 6. 用。
8、于加工全谷物粉制品的采用 1 kg 、 2.5 kg 、 5kg。 7.10kg 布袋包装。 权 利 要 求 书 CN 103110052 A 2 1/3 页 3 一种全谷物粉的制法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用粉的制法, 尤其涉及一种全谷物粉的制法。 背景技术 0002 中国疾病控制中心最新报告显示 : 目前我国高血压和血脂异常人群近 1.6 亿。我 国糖尿病者已超过 9200 万, 还有 1.5 亿人属糖尿病前期血糖偏高的人群, 虽还未发展 到糖尿病的程度, 但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与 高血糖人群往往同时伴生高血压、 高血脂、 高血粘症状。糖尿。
9、病已成为继癌症、 心血管病之 后的人类第三杀手。 0003 全谷物粉为细粉体, 具有较好的复水性, 改善和提高了粗粮、 杂粮的蒸煮品质和食 用品质。 复水后, 组织细腻, 润滑, 柔软, 粘稠, 适口性好。 全谷物粉 (特别是混食型全谷物粉) 是微碱性食品。精粮是一种酸性食品。如果长期偏食、 过量食用成酸性食品, 在体内不断产 生酸性物质, 引起酸过剩并大量消耗体内固定碱。 食用碱性食品可以消除机体过剩的酸, 维 持体液正常的 PH 值 ; 並增加尿酸的溶解度, 减少尿酸在膀胱形成结石。 0004 正常人体的体液的酸碱度是 PH 值 7.35 7.45, 呈弱碱性。这也是人体健康的一 个重要标。
10、志。科学家断言 :“百病皆从体液酸化开始” 。科学研究证实, 高血压、 高血脂、 高 血粘、 糖尿病和癌症等现代富贵病与摄食过多的高蛋白、 高脂肪、 高糖类食品使体内体液酸 碱失衝有关。当人体体液的 PH 值正常时, 体细胞和免疫细胞的活性最强, 能够吞噬和消灭 癌细胞 ; 而在酸性环境中, 免疫细胞的吞噬及识别功能下降。癌细胞周围的 PH 值为 6.85 6.95, 癌细胞在酸性体液环境中易生长、 扩散。科学研究还发现, 人体体液的 PH 值每下降 0.1 个单位 (即趋向酸性) , 胰岛素的活性下降 30%, 因而增加糖尿病的发病率。另据报道, 英国科学家对 42 名年龄在 6 岁 13 。
11、岁的男孩进行观察时发现, 大脑中体液 PH 值大于 7.0 者比小于 7.0 者的智商提高一倍左右, 显示在体液酸碱度允许的范围内, 呈酸性时, 智商 低 ; 呈碱性时, 智商高。科学家把这一发现称为智力水平的 “化学标记” 。 0005 全谷物粉中含有的钾、 钙、 钠、 镁、 锌等矿物质元素大大多于精粮, 食用全谷物粉对 于维持体液的弱碱性, 用作防治高血糖、 高血脂、 高血粘、 高血酸、 高血压等十分有效。近年 我国引进、 选育出多种特种保健食品。 特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子, 进入人体后, 对生理节律的疏导、 调节、 平衡明显有益、 有效、 有活性。 现多为炒菜食用, 。
12、或泡 茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、 茶用, 受地域、 季节及其流通环节的限制, 难以成 为常食食品。 发明内容 0006 鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足, 本发明的目的是 : 提出一种工艺简单、 又对 糖尿病具有一定疗效的全谷物粉的制法。 0007 本发明的目的, 将通过以下技术方案得以实现 : 一种全谷物粉的制法如下 : (1) 原粮的预处理 : 说 明 书 CN 103110052 A 3 2/3 页 4 禾本科选用脱去颖的颖果 ; 荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽 ; 豆类选用经杂粮抛光机处 理过的种籽 ; 油料种仁选用经清理过的种仁 ; 所用原粮必须当年产的并符合其国标或专标 二。
13、等以上质量指标, 粒色正常、 有光泽感 ; 粒度大小均匀 ; 粒形饱满 ; 粒味新鲜 ; 所用原粮、 配料, 最好是绿色食品、 有机食品生产基地、 工厂的产出品 ; 原粮的清理除杂, 包括风选、 筛选、 密度分选、 磁选 ; 风选吸式风选器 ; 根据所选 原粮的悬浮速度选定吸口风速, 保证在不吸走粮粒的前堤下, 最大限度吸尽轻杂 ; 筛选 TQLZ 型振动筛或 TQCM 型平面振动回转筛、 旋振筛 (集旋转、 振动、 榥动三元次复合运动) ; 根 据所选原粮的粒度、 粒形, 选择合适的筛板或筛网 (孔形) ; 并采用粒度筛理曲线, 选择孔径 ; 绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒 ; 上层。
14、分级筛层的筛上物确保不 “跑粮” ; 密度 分选TQSX 型吸式密度去石机, 除去并肩石、 泥 ; 磁选TCXT 型永磁筒, 安装于制粉前 和包装前 ; 轻碾 : 经清理除杂禾本科原粮 (含荞麦) 中难免含有一些难除杂质 (如并肩石、 泥和粘 附在粒面的泥尘等) , 用店用铁辊喷风碾米机轻碾, 除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面 的泥尘 ; 将一些带颖的颗粒脱壳, 同时剥去谷粒的蜡质结构的表层 (此表层无营养意义) ; 碾 削率掌控在 1.50.5幅度之内 ; 该机在出米口下方装有筛选、 密度分选组合部件, 进一 步提高谷物的纯净度 ; 豆类的湿式清理与灭酶经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥, 。
15、应进行水洗 ; 洗 米机快速清洗 ; 洗后沥干水, 风干后用远红外烘箱 (控温 1302, 控时 255min) , 或用微 波炉 (箱) 处理 2 3min, 干燥豆粒并灭酶, 脱腥脱涩 ; 油料种仁的烘烤经干式清理除杂的花生仁、 芝麻, 烤香 (注意不能烤焦) 后, 风冷 至室温 ; (2) 制粉 : 传统制粉用辊式磨粉机, 为简化流程, 并使皮层和胚的组织充分微细化, 采用 TH400 型涡轮粉碎机 (不锈钢型, ) 粉碎成 400 目 25.4mm 的细粉体 ; 该机设百 360环 状筛格, 配有负压吸风风网, 经二级下旋 60 型400 旋风卸料器卸料, 并在出风口装置下旋 60 型。
16、300 旋风卸料器 (二台并联) 收集气流中的微粉 ; 该机 4015 转 min, 11KW, 粉体细度 80 600 目 25.4mm 范围内选控 ; (3) 加工工艺 混合 : 按配方将配料粉体置于ZSH P300型双螺旋锥型混合机混合。 每批处理量300kg, 8 10min ; 混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉 ; 包装 ; 灭菌 : 用粉剂自动包装机包装 ; 小包裝 : 食品级塑袋, 每包 50g。微波灭菌 SK-WB-20 微波袋装食品杀菌机 ; 微波频率 : 2450MHZ50MHZ ; 灭菌时间 1 2min, 调速传输 速度来控制 ; 料层深度 50mm。集合包装 : 。
17、铝箔封口机。铝箔包裝袋, 內放 10 20 个小 包 ; 。用于加工全谷物粉制品的采用 1 kg 、 2.5 kg 、 5kg。10kg 布袋包装。 附图说明 0008 图 1 是本发明全谷物粉的制备工艺图。 具体实施方式 0009 一种全谷物粉的制法, 其步骤如下 : 说 明 书 CN 103110052 A 4 3/3 页 5 (1) 原粮的预处理 : 禾本科选用脱去颖的颖果 ; 荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽 ; 豆类选 用经杂粮抛光机处理过的种籽 ; 油料种仁选用经清理过的种仁 ; 所用原粮为当年产并符合 其国标一等质量指标, 粒色正常、 有光泽感 ; 粒度大小均匀 ; 粒形饱满 ; 粒味。
18、新鲜 ; 原粮的清理除杂, 包括风选、 筛选、 密度分选、 磁选 ; 风选吸式风选器 ; 根据所选 原粮的悬浮速度选定吸口风速, 保证在不吸走粮粒的前堤下, 最大限度吸尽轻杂 ; 筛选 TQLZ 型振动筛或 TQCM 型平面振动回转筛、 旋振筛 (集旋转、 振动、 榥动三元次复合运动) ; 根 据所选原粮的粒度、 粒形, 选择合适的筛板或筛网 (孔形) ; 并采用粒度筛理曲线, 选择孔径 ; 绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒 ; 上层分级筛层的筛上物确保不 “跑粮” ; 密度 分选TQSX 型吸式密度去石机, 除去并肩石、 泥 ; 磁选TCXT 型永磁筒, 安装于制粉前 和包装前 ; 轻。
19、碾 : 经清理除杂禾本科原粮 (含荞麦) 中难免含有一些难除杂质 (如并肩石、 泥和粘 附在粒面的泥尘等) , 用店用铁辊喷风碾米机轻碾, 除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面 的泥尘 ; 将一些带颖的颗粒脱壳, 同时剥去谷粒的蜡质结构的表层 ; 碾削率掌控在 1.0幅 度之内 ; 该机在出米口下方装有筛选、 密度分选组合部件, 进一步提高谷物的纯净度 ; 豆类的湿式清理与灭酶经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥, 应进行水洗 ; 洗 米机快速清洗 ; 洗后沥干水, 风干后用微波炉 (箱) 处理 3min, 干燥豆粒并灭酶, 脱腥脱涩 ; 油料种仁的烘烤经干式清理除杂的花生仁、 芝麻, 烤香 (注意。
20、不能烤焦) 后, 风冷 至室温 ; (2) 制粉 : 传统制粉用辊式磨粉机, 为简化流程, 并使皮层和胚的组织充分微细化, 采用 TH400 型涡轮粉碎机 (不锈钢型, ) 粉碎成 400 目 25.4mm 的细粉体 ; 该机设百 360环 状筛格, 配有负压吸风风网, 经二级下旋 60 型400 旋风卸料器卸料, 并在出风口装置下旋 60 型300 旋风卸料器 (二台并联) 收集气流中的微粉 ; (3) 加工工艺 混合 : 按配方将配料粉体置于ZSH P300型双螺旋锥型混合机混合。 每批处理量300kg, 10min ; 混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉 ; 包装 ; 灭菌 : 用粉剂。
21、自动包装机包装 ; 小包裝 : 食品级塑袋, 每包 50g。微波灭菌 SK-WB-20微波袋装食品杀菌机 ; 微波频率 : 2450MHZ ; 灭菌时间2min, 调速传输速度来控制 ; 料层深度为 50mm。集合包装 : 铝箔封口机。铝箔包裝袋, 內放 20 个小包 ; 。用于加工全谷 物粉制品的采用 1 kg 、 2.5 kg 、 5kg。10kg 布袋包装。 0010 综上所述, 本发明以谷物为原料, 利用现代先进工艺制取的全谷物粉具有明显的 降低血脂, 降低血糖的作用, 提高抗氧化活性, 清除体內多余的自由基, 抑制脂质过氧化反 应, 延缓衰老的功效, 是为各年龄段人群, 特别是糖尿病人首选功能性食品。 说 明 书 CN 103110052 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103110052 A 6 。