《一种红烧猪蹄精品的制法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种红烧猪蹄精品的制法.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103099222 A (43)申请公布日 2013.05.15 CN 103099222 A *CN103099222A* (21)申请号 201310071985.2 (22)申请日 2013.03.07 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/27(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 潘小红 地址 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州 凯里市凯峰建材市场 (72)发明人 潘小红 (74)专利代理机构 贵阳中工知识产权代理事务 所 52106 代理人 刘安宁 (54) 发。
2、明名称 一种红烧猪蹄精品的制法 (57) 摘要 本发明公开的一种红烧猪蹄精品的制法， 包 括 ： 选用新鲜猪脚作为基本原料， 洗净剁块， 放 入沸水中脱去猪蹄中的水分， 捞出 ； 取菜油、 红 糖、 白糖， 放入锅中炒制， 倒入脱水猪蹄， 使之脱 油， 再炒至颜色变为金黄色后捞出 ； 在另一锅 中放入菜油、 豆瓣、 姜、 蒜、 丁香、 白扣、 沙仁、 桂皮、 干草、 盐、 鸡精、 味精、 香叶、 八角， 炒制， 待料发出 香味 ； 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄， 用猛火炖制 ； 将入味猪蹄倒入高压锅中闷制 ； 红烧猪蹄检 验合格后， 用薄膜真空包装， 得到产品。本方法制 成的红烧猪蹄， 完全脱水、 。
3、脱油， 得到的成品入口 顺滑、 松软、 肥而不腻， 清香甘甜 ； 采用人工上色， 辅以对健康有益的药材， 无任何添加剂， 属于健康 食品， 适合所有人群食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103099222 A CN 103099222 A *CN103099222A* 1/1 页 2 1. 一种红烧猪蹄精品的制法， 其特征包括以下步骤 ： 选用新鲜猪脚作为基本原料， 洗净后剁成块， 放入沸水中脱去猪蹄中的水分， 捞出 备用 ； 取菜油、 红糖、 白。
4、糖， 放入锅中炒制， 倒入脱水的猪蹄， 使之完全脱油， 至猪蹄颜色变 为金黄色后捞出 ； 在另一锅中放入菜油、 豆瓣、 姜、 蒜、 丁香、 白扣、 沙仁、 桂皮、 干草、 盐、 鸡精、 味精、 香 叶、 八角， 炒制， 待料发出香味 ； 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄， 用猛火炖制， 使猪蹄入味 ； 将入味的猪蹄倒入高压锅中闷制， 即得到成品 ； 得到的红烧猪蹄检验合格后， 用薄膜袋真空包装， 得到产品。 2. 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于第步中， 所述剁成块的质量为 80 100g。 3. 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于第步中， 所述炒制及脱油的时间为 15 20min。 4.。
5、 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于第步中， 所述炒制时间为 3 5min。 5. 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于第步中， 所述所述炖制时间为 5 10min。 6. 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于所述第步中， 所述闷制的时间为 2min。 7. 如权利要求 1 所述的制法， 其特征在于所述第步中， 所述真空包装的薄膜袋是金 属薄膜袋或塑料薄膜袋。 权 利 要 求 书 CN 103099222 A 2 1/2 页 3 一种红烧猪蹄精品的制法 技术领域 0001 本发明涉及食品， 进一步来说， 涉及猪蹄， 尤其涉及猪蹄的制作方法。 背景技术 0002 猪蹄 ， 又叫猪脚。
6、、 猪手,含有丰富的胶原蛋白质,有防治皮肤干瘪起皱、 增强皮肤 弹性和韧性的作用， 是人们喜爱的食品之一。在中国菜里， 猪蹄有许多的加工方法， 有红烧 猪蹄、 酱卤猪蹄、 黄焖猪蹄、 花生猪蹄、 黄豆猪蹄、 香辣猪蹄等等， 品种繁多。 但最受人们喜爱 的还是红烧猪蹄。 0003 在中国专利数据库中， 已经有 ZL200710065771.9 号 一种红烧猪蹄的制作方法 公开了红烧猪蹄的一种做法， 该方法简单、 容易掌握， 适合于快餐店使用。但这种红烧猪蹄 口感尚难令人满意， 不能算是精品。 随着人们生活水平的不断提升， 人们依然在红烧猪蹄的 加工方法上不断创新。 发明内容 0004 本发明的目。
7、的就在于提供一种红烧猪蹄精品的制法， 从而满足人民生活水平提升 的要求， 为人们提供精品菜肴。 0005 发明人提供的红烧猪蹄精品的制法包括以下步骤 ： 选用新鲜猪脚作为基本原料， 洗净后剁成块， 放入沸水中脱去猪蹄中的水分， 捞出 备用 ； 取菜油、 红糖、 白糖， 放入锅中炒制， 倒入脱水的猪蹄， 使之完全脱油， 再炒至猪蹄颜 色变为金黄色后捞出 ； 在另一锅中放入菜油、 豆瓣、 姜、 蒜、 丁香、 白扣、 沙仁、 桂皮、 干草、 盐、 鸡精、 味精、 香 叶、 八角， 炒制， 待料发出香味 ； 倒入猪蹄加水至覆盖猪蹄， 用猛火炖制， 使猪蹄入味 . 将入味的猪蹄倒入高压锅中闷制， 即得到。
8、成品 ； 得到的红烧猪蹄检验合格后， 用薄膜袋真空包装， 得到产品。 0006 上述第步中， 所述剁成块的质量为 80 100g。 0007 上述第步中， 所述炒制及脱油的时间为 15 20min。 0008 上述第步中， 所述炒制时间为 3 5min。 0009 上述第步中， 所述炖制时间为 5 10min。 0010 上述第步中， 所述闷制的时间为 2min。 0011 上述第步中， 所述真空包装的薄膜袋是金属薄膜袋或塑料薄膜袋。 0012 本发明方法制成的红烧猪蹄， 由于实行完全脱水、 完全脱油， 故得到的成品入口顺 滑、 松软， 肥而不腻、 清香甘甜 ； 由于采用人工上色， 辅以部分对。
9、人体健康有益的药材， 无任 何添加剂， 属于健康食品， 适合所有人群食用。 说 明 书 CN 103099222 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 实施例 0013 选用新鲜猪脚 20kg 作为基本原料， 洗净后剁成 80 100g 的块， 放入 100沸水 中脱去洗涤带入的水分， 捞出备用 ； 取菜油 5kg、 红糖 2.5kg、 白糖 2.5kg 放入锅中炒 15 20min， 倒入脱水的猪蹄， 再炒至猪脚颜色变为金黄色后捞出 ； 在另一锅中放入菜油 4kg、 豆 瓣 200g、 姜 200g、 蒜 200g、 丁香 200g、 白扣 150g、 沙仁 250g、 桂皮 180g、 干草 270g、 盐 500g、 鸡精 100g、 味精 500g、 香叶 200g、 八角 300g， 炒制 3 5min， 待料出香味 ； 倒入猪蹄， 并再加 入水 5L， 将金黄色猪蹄放入猛火中炖 5 10min， 以便完全猪蹄入味 ； 然后将入味后的猪蹄 倒入高压锅中闷 2min， 即得到成品 ； 检验合格后， 用金属薄膜袋真空包装， 每袋 250g， 得到 的产品入库。 说 明 书 CN 103099222 A 4 。