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1、(10)授权公告号 CN 102697106 B (45)授权公告日 2013.08.21 CN 102697106 B *CN102697106B* (21)申请号 201210192289.2 (22)申请日 2012.06.12 A23L 1/36(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 青岛宝泉花生制品有限公司 地址 266000 山东省青岛市莱西市工贸开发 区水马路 12 号 (72)发明人 贾玉洁 杨庆利 孙晓东 秦丽丽 孙杰 于丽娜 (54) 发明名称 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种裹衣海苔花生的配方及其 制。
2、备方法， 配方包括 ： 脱皮花生仁、 裹衣粉、 绵白 糖、 海苔、 水果干、 脱水蔬菜、 风味调料 ； 制备步骤 包括 ： 精选花生仁、 裹衣、 烘干、 膨化干燥、 冷却、 熟料精选、 金属探测、 称量包装、 封箱、 成品入库。 本发明一方面在花生休闲食品中应用了海苔， 为 海苔的开发开辟了一条途径 ； 另一方面， 花生和 海苔的营养价值与传统裹衣花生相比， 它具有松 脆香的优点， 又兼具了花生和海苔的营养成分， 丰 富了休闲食品的种类， 社会效益和经济效益显著。 (51)Int.Cl. 审查员 李国春 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利。
3、 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102697106 B CN 102697106 B *CN102697106B* 1/1 页 2 1. 一种裹衣海苔花生， 其特征在于， 配方包括 ： 花生仁、 裹衣粉、 绵白糖、 海苔、 水果干、 脱水蔬菜、 风味调料 ； 每 1kg 花生仁， 调配 150-250g 裹衣粉， 20-30g 绵白糖， 20-30g 海苔， 40-50g 水果干， 20-30g 脱水蔬菜， 6-9g 风味调料 ； 所述花生仁指脱皮乳白花生， 花生仁颗粒 饱满、 无破粒碎粒， 无农药和重金属残留， 黄曲霉毒素无检出， 酸值小于 0.5mg/g， 过氧化值。
4、 小于3.0mmol/kg， 百仁重60-70g ； 所述裹衣粉由变性淀粉、 藕粉和绿豆粉按质量比2:1:1混 合而成 ； 所述水果干由苹果干和葡萄干按质量比 1:1 混合 ； 所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱 水胡萝卜按质量比 1:1 混合 ； 所述风味调料由葱、 蒜和香菜按质量比 1:1:1 混合。 2. 根据权利要求 1 所述的一种裹衣海苔花生的制备方法， 其特征在于， 制备步骤包括 ： 精选花生仁、 裹衣、 烘干、 膨化干燥、 冷却、 熟料精选、 金属探测、 称量包装、 封箱、 成品入库 ； 所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内， 将绵白糖溶液慢慢加入锅内， 继续转动， 直至 花生仁表面均。
5、匀地裹上一层糖衣 ； 再将裹衣粉、 水果干、 脱水蔬菜和风味调料均匀撒入转动 的裹好糖衣的花生仁上， 在最外层裹上海苔 ； 所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤， 烘烤温度为 180， 烘烤时间 30min， 烘烤结束后， 自然冷却至室温 ； 所述膨化干燥是指膨 化温度设置 130， 停滞时间 25min， 抽空温度设置 110， 抽空时间 90min， 膨化压力差为 0.6MPa。 权 利 要 求 书 CN 102697106 B 2 1/3 页 3 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法， 属于花生食品加工领域。 背景技术 0。
6、002 休闲食品是丰富生活质量的一类产品， 它是随着人民生活水平提高而逐步发展起 来的， 是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物。花生休闲食品是上世 纪 90 年代以来逐渐发展形成的一个新型加工食品， 是 21 世纪食品工业的重点发展方向之 一。 0003 花生含有丰富的营养成分， 国外曾有 “绿色牛奶” 、“第一营养食品” 之称， 在我国 一些地区又被称作 “长生果” ， 具有较高的食用和医用价值， 它长于滋养补益， 有助于延年益 寿， 并且和黄豆一样被誉为 “植物肉” 、“素中之荤” 。花生的营养价值比粮食类高， 可与鸡蛋、 牛奶、 肉类等一些动物性食物媲美， 它含有大量的蛋。
7、白质和脂肪， 特别是不饱和脂肪酸的含 量很高， 很适宜制造各种营养食品。 0004 花生的美味深得广大消费者的喜爱， 但是由于现有的花生休息食品品种过于单 一， 只考虑了花生的味道和营养， 而忽略了其他营养、 口味的开拓， 致使花生休闲食品味道 过于单一， 营养不够丰富， 影响了其市场的销售和推广。 0005 海苔是一种海洋隐花类植物， 是海洋中的初级生产力的代表， 在海洋中的数量极 多， 且种类丰富， 它含有多种与人类日常生活相关的活性物质， 如何将花生和海苔的营养结 合， 制备裹衣海苔花生， 使之融合花生和海苔的营养及口味， 现有技术中未见报道。 发明内容 0006 本发明的目的是解决现有。
8、技术中的不足， 提供一种裹衣海苔花生的配方及其制备 方法。 0007 为达到上述目的， 本发明所采用的技术手段是， 一种裹衣海苔花生的配方及其制 备方法， 其配方包括 ： 花生仁、 裹衣粉、 绵白糖、 海苔、 水果干、 脱水蔬菜、 风味调料。 0008 进一步的， 作为优选， 每1kg花生仁， 调配150-250g裹衣粉， 20-30g绵白糖， 20-30g 海苔， 40-50g 水果干， 20-30g 脱水蔬菜， 6-9g 风味调料。 0009 进一步的， 所述花生仁指脱皮乳白花生， 花生仁颗粒饱满、 无破粒碎粒， 无农药和 重金属残留， 黄曲霉毒素无检出， 酸值小于 0.5mg/g， 过氧。
9、化值小于 3.0mmol/kg， 百仁重 60-70g ； 所述裹衣粉由变性淀粉、 藕粉和绿豆粉按质量比 2:1:1 混合而成 ； 所述水果干由苹 果干和葡萄干按质量比 1:1 混合 ； 所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱水胡萝卜按质量比 1:1 混 合 ； 所述风味调料由葱、 蒜和香菜按质量比 1:1:1 混合。 0010 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法， 其制备步骤包括 ： 精选花生仁、 裹衣、 烘 干、 膨化干燥、 冷却、 熟料精选、 金属探测、 称量包装、 封箱、 成品入库。 0011 进一步的， 所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内， 将绵白糖溶液慢慢加入 锅内， 继续转动， 直至花生。
10、仁表面均匀地裹上一层糖衣 ； 再将裹衣粉、 水果干、 脱水蔬菜和风 说 明 书 CN 102697106 B 3 2/3 页 4 味调料均匀撒入转动的裹好糖衣的花生仁上， 在最外层裹上海苔。 0012 进一步的， 所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤， 烘烤温度为 180， 烘烤 时间 30min， 烘烤结束后， 自然冷却至室温。 0013 进一步的， 所述膨化干燥是指膨化温度设置 130， 停滞时间 25min， 抽空温度设 置 110， 抽空时间 90min， 膨化压力差为 0.6MPa。 0014 本发明的有益之处在于 ： 一方面在花生休闲食品中应用了海苔， 为海苔的开发开 辟了一条途。
11、径 ； 另一方面， 花生和海苔的营养价值与传统裹衣花生相比， 它具有松脆香的优 点， 又兼具了花生和海苔的营养成分， 丰富了休闲食品的种类， 深受幼儿和青少年消费者欢 迎， 社会效益和经济效益显著。 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法， 其配方包括 ： 花生仁、 裹衣粉、 绵白糖、 海 苔、 水果干、 脱水蔬菜、 风味调料。 0017 进一步的， 作为优选， 每1kg花生仁， 调配150-250g裹衣粉， 20-30g绵白糖， 20-30g 海苔， 40-50g 水果干， 20-30g 脱水蔬菜， 6-9g 风味调料。 0018 进一步的， 所述花。
12、生仁指脱皮乳白花生， 花生仁颗粒饱满、 无破粒碎粒， 无农药和 重金属残留， 黄曲霉毒素无检出， 酸值小于 0.5mg/g， 过氧化值小于 3.0mmol/kg， 百仁重 60-70g ； 所述裹衣粉由变性淀粉、 藕粉和绿豆粉按质量比 2:1:1 混合而成 ； 所述水果干由苹 果干和葡萄干按质量比 1:1 混合 ； 所述脱水蔬菜由脱水白菜和脱水胡萝卜按质量比 1:1 混 合 ； 所述风味调料由葱、 蒜和香菜按质量比 1:1:1 混合。 0019 一种裹衣海苔花生的配方及其制备方法， 其制备步骤包括 ： 精选花生仁、 裹衣、 烘 干、 膨化干燥、 冷却、 熟料精选、 金属探测、 称量包装、 封箱。
13、、 成品入库。 0020 进一步的， 所述裹衣是指把花生仁放入转动的糖衣锅内， 将绵白糖溶液慢慢加入 锅内， 继续转动， 直至花生仁表面均匀地裹上一层糖衣 ； 再将裹衣粉、 水果干、 脱水蔬菜和风 味调料均匀撒入转动的裹好糖衣的花生仁上， 在最外层裹上海苔。 0021 进一步的， 所述烘干是指将裹衣后的花生在烤箱内烘烤， 烘烤温度为 180， 烘烤 时间 30min， 烘烤结束后， 自然冷却至室温。 0022 进一步的， 所述膨化干燥是指膨化温度设置 130， 停滞时间 25min， 抽空温度设 置 110， 抽空时间 90min， 膨化压力差为 0.6MPa。 0023 实施例 2 0024。
14、 精心挑选花生仁颗粒饱满、 无破粒碎粒， 无农药和重金属残留， 黄曲霉毒素无检 出， 酸值小于 0.5mg/g， 过氧化值小于 3.0mmol/kg， 百仁重 60-70g 脱皮花生仁 10kg ； 把花 生仁放入转动的糖衣锅内， 将 200g 绵白糖溶液慢慢加入锅内， 继续转动， 直至花生仁表面 均匀地裹上一层糖衣 ； 将由 1000g 变性淀粉、 500g 藕粉和 500g 绿豆粉组成的裹衣粉、 200g 海苔、 200g 苹果干和 200g 葡萄干、 100g 脱水白菜和 100g 脱水胡萝卜 ,20g 葱、 20g 蒜和 20 香菜均匀包裹在花生仁外层 ； 将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，。
15、 烘烤温度为 180， 烘烤时间 30min， 烘烤结束后， 自然冷却至室温 ； 在膨化干燥锅内进行膨化干燥， 膨化温度为 130； 停 滞时间为 25min ； 抽空温度为 110； 抽空时间为 90min， 膨化压力差为 0.6MPa ； 膨化干燥结 说 明 书 CN 102697106 B 4 3/3 页 5 束后自然冷却， 挑出不合格的产品 ； 最后进行金属探测、 称量包装、 装箱、 封箱、 成品入库， 得 到裹衣海苔花生。 0025 海苔是一种海洋隐花类植物， 是海洋中的初级生产力的代表， 在海洋中的数量极 多， 且种类丰富， 它含有多种与人类日常生活相关的活性物质。海苔含有丰富的维。
16、生素和 矿物质， 它含有 12 种维生素， 特别是丰富维生素 B12， 维生素 B12 有活跃脑神经， 预防衰老 和记忆力衰退， 改善忧郁怔之功效， 由于含有维生素 B12 的食品为数不多， 食用海苔是很好 的补充方式 ； 其次， 海苔富含维生素 B1 和 B2， 维生素 B2 在将食物转变成能量上是不可缺少 的， 此外， 海苔还富含抗氧化功效的维生素 A， 维生素 C 和维生素 E， 海苔还富含钙、 钾、 碘、 铁、 锌等矿物质， 因此， 女性食用海苔可以预防缺铁性贫血 ； 海苔富含 EPA 和 DHA， 并含有大 量可以降低有害胆固醇的牛磺酸 ； 海苔可以作为肥胖病人的减肥食品， 因为它热。
17、量低， 而且 含有大量纤维素， 食用少量后即有饱胀感 ； 海苔还可以作为糖尿病人的充饥食品， 因为它不 含糖份。海苔中含有多种微量元素， 如铁、 锌、 硒、 钙等， 这些元素都与人的生理活动有着密 切联系， 其中铁是人的造血功能必不可少的， 锌有助于儿童的智力发育， 钙可以使人的骨骼 强健， 而近年来的研究表明， 硒可以防止癌症的产生， 增强人体的免疫机能 ； 此外， 海苔还含 有如海藻多糖、 多卤多萜、 超氧化物歧化酶等独具药用价值的物质。 因此， 不管是老年人， 还 是青年人， 食用海苔都能够强身健体、 防病治病。 0026 本发明将海苔和花生有效的结合， 使人们在休闲时食用达到补充营养， 防病治病 的功能。 说 明 书 CN 102697106 B 5 。