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1、(10)申请公布号 CN 102687893 A (43)申请公布日 2012.09.26 CN 102687893 A *CN102687893A* (21)申请号 201210213275.4 (22)申请日 2012.06.27 A23L 2/38(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 姜堰市竞龙营养品厂 地址 225500 江苏省泰州市姜堰市经济开发 区经二路竞龙营养品厂 (72)发明人 葛雪华 谈璐 (54) 发明名称 银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种银杏罗汉果田七复合保健 饮料的制造方法， 包括如下步骤 ：（1。
2、）筛选银杏 果 ；（2）制取银杏浆料并进行包结脱苦 ；（3）制 取罗汉果田七复合浆料 ；（4） 将单甘酯与海藻酸 钠、 卡拉胶、 蔗糖酯进行混合， 制得复合稳定剂 ； （5） 将银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖醇、 柠檬酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按 25 ： 25 ： 6 ： 0.125 ： 2 ： 1.5 ： 1 的比例进行调配并加入复合稳定 剂 ；（6） 二次高压均质处理 ；（7） 复合酶解 ；（7） 明 胶一单宁法处理 ；（8） 脱气、 杀菌。本发明的优点 是既有银杏特有的风味和营养、 又有罗汉果和田 七的口感与营养， 各种营养成分易于被人体吸收， 澄清度可达 98% 以上。
3、， 存放 4 个月也不易沉淀分 层。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 一种银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ：（1） 筛 选银杏果 ： 从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、 变质、 有虫害的果实， 放入锅内沸水预煮 8-10 分种， 去壳、 去心， 再放入护色剂 ；（2） 制取银杏浆料 ： 将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆 机进行打浆， 然后用胶体磨先粗磨 2 次然后再细磨 2 次， 磨浆温度控制在 40 50之间， 将干。
4、物质浓度控制在 9 11%， 银杏仁浆料颗粒大小控制在 40um 以内 ； 再徐徐加入 - 环 状糊精在 50 60的温度下反应 6 12 小时进行包结脱苦 ；（3） 制取罗汉果田七复合浆 料 ： 将采摘的罗汉果和田七打碎、 混合， 再加入酒曲发酵 3 12 小时， 再将所制得的发酵料 榨汁、 过滤， 加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度， 得糖度为 1 3的罗汉果田七复合浆料 ； （4） 制取复合稳定剂 ： 将 0.05% 的单甘酯与 0.1% 的海藻酸钠、 0.05% 的卡拉胶、 0.05% 的蔗 糖酯进行混合， 制得复合稳定剂 ；（5） 浆料调配 ： 将银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖。
5、 醇、 柠檬酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按照 25 ： 25 ： 6 ： 0.125 ： 2 ： 1.5 ： 1 的比例进行调配银 杏调和液， 在调配的过程中缓慢加入步聚 4 所制的复合稳定剂， 加热至 55 60；（6） 高压 均质处理 ： 将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质， 然后再在20Mpa的压力下进 行二次均质 ；（7） 复合酶解 ： 添加 0.08% 的果胶酶后 , 在 pH4.3、 45下酶解 90 分钟， 再加 入 0.11% 的中性蛋白酶在 pH3.9、 60下酶解 150 分钟， 最后加入 0.07% 的糖化酶在 pH3.9、 62下酶解 120 分钟 ；。
6、（7） 明胶一单宁法处理 ： 再加入 0.018的明胶和 0.02% 的单宁在室 温下反应 4 小时 ；（8） 脱气、 杀菌 ： 将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧， 再进行杀菌， 冷却 至常温后灌装。 2. 根据权利要求 1 所述的银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法， 其特征在于， 所 述步骤 （5） 中银杏调和液由银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖醇、 柠檬酸、 苹果酸、 天 然茶多酚、 玉米植物酯末按照 28 ： 26 ： 6 ： 0.125 ： 1.2 ： 0.8 ： 1.5 ： 1 的比例调配而成。 3. 根据权利要求 1 所述的银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法， 其特征在。
7、于， 所 述步骤 （3） 中的罗汉果田七复合浆料还包含有刺梨， 由罗汉果、 田七、 刺梨按 1 ： 0.5 ： 1.5 的 比例进行混合打碎混合而成。 权 利 要 求 书 CN 102687893 A 2 1/4 页 3 银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料， 特别是一种用银杏仁为原料制成的复合保健饮料的制造方 法。 背景技术 0002 银杏果肉富含人体所需要的多种氨基酸及类黄酮物质， 能提高人的肌体免疫力。 所含黄酮能降血脂、 降血压、 增强血管弹性， 对预防心脑血管 疾病具有很好的辅助治疗效 果。 以银杏果肉为原料制作的果汁饮料虽早有研究报道， 但因。
8、多数银杏果汁是单一型果汁， 其保健效果发挥的不够好。而且此类单一型银杏果汁具有较为浓厚的药味， 口感难以为人 们所接受， 从而制约了银杏果汁饮料的开发与发展。 此前， 有技术报道部分企业采用常规果 汁饮料的生产工艺生产银杏果汁饮料， 据调查， 此类饮料除口感较苦、 营养单一外， 而且澄 清度差、 稳定性差， 存放不久即会出现分层现象， 影响观感和销售。 发明内容 0003 本发明为了克服现有技术中存在的口感差、 营养单一、 澄清度差、 久放后容易分层 影响观感的不足， 提供一种银杏复合饮料的制造方法， 用本发明方法制得的银杏复合饮料 既具有银杏特有的风味和营养、 又带有罗汉果和田七的营养， 各。
9、种营养成分易于被人体吸 收， 而且澄清度可达 98% 以上， 存放 4 个月也不易发生沉淀分层现象。 0004 本发明的目的是通过以下措施来实现的 ： 一种银杏罗汉果田七复合保健饮料的制 造方法， 包括如下步骤 ：（1） 筛选银杏果 ： 从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、 变质、 有虫害的 果实， 放入锅内沸水预煮 8-10 分种， 去壳、 去心， 再放入护色剂 ；（2） 制取银杏浆料 ： 将漂去 盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆， 然后用胶体磨先粗磨 2 次然后再细磨 2 次， 磨 浆温度控制在 40 50之间， 将干物质浓度控制在 9 11%， 银杏仁浆料颗粒大小控制在 40um以内 ； 。
10、再徐徐加入-环状糊精在5060的温度下反应612小时进行包结脱苦 ； （3） 制取罗汉果田七复合浆料 ： 将采摘的罗汉果和田七打碎、 混合， 再加入酒曲发酵 3 12 小时， 再将所制得的发酵料榨汁、 过滤， 加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度， 得糖度为 1 3的罗汉果田七复合浆料 ；（4） 制取复合稳定剂 ： 将 0.05% 的单甘酯与 0.1% 的海藻酸钠、 0.05%的卡拉胶、 0.05%的蔗糖酯进行混合， 制得复合稳定剂 ；（5） 浆料调配 ： 将银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖醇、 柠檬酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按照 25 ： 25 ： 6 ： 0.125 ： 2 ： 1。
11、.5 ： 1 的比例进行调配银杏调和液， 在调配的过程中缓慢加入步聚 4 所制的复合稳定剂， 加 热至 55 60；（6） 高压均质处理 ： 将所制得银杏调和液先在 25Mpa 的压力下进行均质， 然 后再在 20Mpa 的压力下进行二次均质 ；（7） 复合酶解 ： 添加 0.08% 的果胶酶后 , 在 pH4.3、 45下酶解 90 分钟， 再加入 0.11% 的中性蛋白酶在 pH3.9、 60下酶解 150 分钟， 最后加入 0.07% 的糖化酶在 pH3.9、 62下酶解 120 分钟 ；（7） 明胶一单宁法处理 ： 再加入 0.018的 明胶和 0.02% 的单宁在室温下反应 4 小时。
12、 ；（8） 脱气、 杀菌 ： 将调和液吸入喷雾式脱气机进 行脱氧， 再进行杀菌， 冷却至常温后灌装。 说 明 书 CN 102687893 A 3 2/4 页 4 0005 进一步的， 所述步骤 （5） 中银杏调和液由银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖 醇、 柠檬酸、 苹果酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按照28 ： 26 ： 6 ： 0.125 ： 1.2 ： 0.8 ： 1.5 ： 1的比 例调配而成。 0006 进一步的， 所述步骤 （2） 中的罗汉果田七复合浆料还包含有刺梨， 由罗汉果、 田七、 刺梨按 1 ： 0.5 ： 1.5 的比例进行混合打碎混合而成。 本发明的主要优点在。
13、于 ： 1、 解决了长期困扰银杏饮品开发的口感不佳的难题。用 - 环状糊精对银杏浆液进行包结脱苦， 既掩盖了银杏浆液中所含黄酮类化合物的苦味， 同 时使产品具有较高黄酮含量， 保证了其营养成分 ； 与罗汉果田七复合果汁进行调配， 使得银 杏果汁饮料产品克服了单一银杏叶饮料风味平淡的缺陷， 色、 香、 昧更加完善。加入适量的 木糖醇， 加甜不加糖， 使本发明更具有甘甜口感， 不仅适合于普通人群饮用， 更加有利于高 血脂、 胆固醇和糖尿病患者饮用。同时， 在长期的银杏饮品口感改良过程中， 本发明人非常 意外的发现， 当在银杏复合饮品中添加少量玉米植脂末时， 其与银杏果液特有的清香配合 在一起形成一。
14、种独特的复合甜香， 且香味更加浓郁醇厚， 口感远远好于未添加玉米植脂末 的银杏饮品。 大量的试验已经证明银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖醇、 柠檬酸、 天然 茶多酚、 玉米植物酯末按照 25 ： 25 ： 6 ： 0.125 ： 2 ： 1.5 ： 1 的比例调配， 其风味口感最佳， 解决 了一般银杏饮品不是偏甜就是偏酸， 不是偏粘稠就是过于稀淡的现象。 此外， 由于柠檬酸具 有圆润、 滋美、 爽快的口感， 苹果酸略带刺激性的收敛味， 酸味爽口。 柠檬酸的酸味有迅速达 到最高并迅速降低的特点， 苹果酸则刺激缓慢其刺激性可保持较长时间， 若柠檬酸和苹果 酸并同使用可使本发明所制得的银杏果。
15、汁产生更为独特的风味 2、 解决了常见银杏饮品开发过程中的易沉淀分层的难题。由于银杏的淀粉含量较高， 其所制成的饮品常常发生的沉淀分层现象， 部分饮品存放不足一月其均质即会发生严重的 沉淀分层现象， 严重影响银杏饮品的生产销售。本发明人通过将银杏仁通过胶体磨粗磨 2 次， 再细磨 2 次， 然后再对调配好的银杏调和液进行 2 次均质， 使得调和液中的未降解颗粒 直径大大减小， 再通过添加稳定剂以增大流体粘度及减小颗粒与汁液间的密度差， 使得饮 品的稳定性大大增加。 为保证饮品的稳定性， 本发明人通过长期试验和摸索， 对大量的稳定 剂进行添加对比试验， 筛选出单甘酯、 海藻酸钠、 卡拉胶、 蔗糖。
16、酯效果最佳。 以此为基础再进 行试验对比， 选择将 0.05% 的单甘酯与 0.1% 的海藻酸钠、 0.05% 的卡拉胶、 0.05% 的蔗糖酯 进行混合制得复合稳定剂， 其比常规的单一稳定剂的效果要好 4-8 倍。通过本发明上述设 计， 所制得的银杏饮品稳定性达到了最佳状态， 打破了常规银杏饮品最多存放一个月即会 发现沉淀分层的技术偏见， 可常规存放四个月以上。 0007 3、 本发明的各成份营养丰富， 通过优选用量和科学适配， 可发挥各自的营养成份 和功能性优势， 解决了常见银杏饮品的营养不够丰富的问题。 根据中医理论， 罗汉果味甘性 凉， 有润肺止咳、 生津止渴、 润肠通便的功效。 同时。
17、现代医学研究证实， 罗汉果含一种比蔗糖 甜 300 倍的甜味素， 但它不产生热量， 有助于改善本发明的口感。田七， 甘， 微苦， 温。现代 医药研究表明， 田七被人们誉为 “人参之王” ， 其总皂甙含量约为 12%， 具有免疫调节剂的作 用， 能使过高或过低的免疫反应恢复到正常， 但不干扰机体正常的免疫反应 ； 抗肿瘤作用 ； 抗衰老、 抗氧化作用 ； 降低血脂及胆固醇作用。在罗汉果田七发酵料中， 加入适量的酒曲进 行发酵， 有利于消除罗汉果田七原有的 “薯味” 。刺梨则有健胃、 消食、 滋补， 止泻的功效， 其 富含糖、 维生素、 胡萝卜素、 有机酸和 20 多种氨基酸、 10 余种对人体有。
18、益的微量元素， 以及 说 明 书 CN 102687893 A 4 3/4 页 5 过氧化物歧化酶， 有助于增强人体对传染的抵抗力， 且具有防癌抗衰老的特殊功效。 添加天 然茶多酚， 使得本发明不仅具有抗氧化功能， 更有助于延长银杏果汁的保质期， 对人体还具 有护肝、 抗癌作用， 进一步提高银杏果汁的保健及治疗价值。再通过添加果胶酶、 中性蛋白 酶、 糖化酶的组合酶解处理， 使上述组分中的营养物质水解成更有利于人体吸收、 具有特殊 生理功能的营养成。 综上所述， 通过优选用量和科学适配， 不仅充分发挥了银杏、 罗汉果、 田 七、 茶多酚各自的营养素成份和功能性优势， 除具有银杏果肉原有的功效外。
19、， 增加利水和开 胃、 润肠的疗效， 对普通人群能起到促进人体新陈代谢， 调理胃肠道， 清火排毒， 防治暗疮， 提高人体免疫力的保健功效。而且使得本发明具有良好的酸碱平衡性， 有助于保持人体体 内平衡的酸碱值， 有效避免了现有饮料长期饮用易于导致人体酸碱度失衡的不良状况。同 时， 由于生产流程较短， 各成分营养素有效成分破坏较有， 更有助于保留各成分原有的营养 成分， 充分发挥其各自的功能， 提高饮料的综合保健及治疗效果。 0008 4、 较好地解决了常见银杏果汁普遍存在的澄清度差的不足， 观感更佳。本发明所 选用的果胶酶、 中性蛋白酶、 糖化酶的组合酶解处理， 一方面有助于各营养物质为人体所。
20、吸 收， 同时还具有提高果汁澄清度的明显效果。 经反复试验得知， 中性蛋白酶对白果汁的透光 率影响极显著， 呈负效应趋势， 故而本发明将中性蛋白酶的选用量控制在 0.11%。因各种酶 的最适酶解温度不同， 中性蛋白酶推荐温度不宜超过 65 ， 在 60 温度下效果最佳。同 时根据果胶酶添加量、 酶解时间和酶解初始 pH 值明胶的用量因果汁的种类不同而不同， 经 反复试验， 将其定为 0.08% 的果胶酶后 , 在 pH4.3、 45下酶解 90 分钟。果胶酶处理后， 再 利用明胶一单宁处理银杏汁， 考虑到刺梨本身中单宁等成分含量较高， 最终选用 0.018的 明胶和 0.02% 的单宁在室温下。
21、反应 4 小时。通过上述调整， 使银杏果汁澄清度提高到 95 以上， 甚至达到 99， 远远高于普通银杏果汁 55的澄清度， 观感更佳。 具体实施方式 0009 实施例 1 ： 一种银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法， 包括如下步骤 ：（1） 筛 选银杏果 ： 从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、 变质、 有虫害的果实， 放入锅内沸水预煮 8-10 分种， 去壳、 去心， 再放入护色剂 ；（2） 制取银杏浆料 ： 将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆 机进行打浆， 然后用胶体磨先粗磨 2 次然后再细磨 2 次， 磨浆温度控制在 40 50之间， 将干物质浓度控制在 9 11%， 银杏仁浆料颗粒大小控制。
22、在 40um 以内 ； 再徐徐加入 - 环 状糊精在 50 60的温度下反应 6 12 小时进行包结脱苦 ；（3） 制取罗汉果田七复合浆 料 ： 将采摘的罗汉果和田七打碎、 混合， 再加入酒曲发酵 3 12 小时， 再将所制得的发酵料 榨汁、 过滤， 加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度， 得糖度为 1 3的罗汉果田七复合浆料 ； （4） 制取复合稳定剂 ： 将 0.05% 的单甘酯与 0.1% 的海藻酸钠、 0.05% 的卡拉胶、 0.05% 的蔗 糖酯进行混合， 制得复合稳定剂 ；（5） 浆料调配 ： 将银杏仁浆料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖 醇、 柠檬酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按照 2。
23、5 ： 25 ： 6 ： 0.125 ： 2 ： 1.5 ： 1 的比例进行调配银 杏调和液， 在调配的过程中缓慢加入步聚 4 所制的复合稳定剂， 加热至 55 60；（6） 高压 均质处理 ： 将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质， 然后再在20Mpa的压力下进 行二次均质 ；（7） 复合酶解 ： 添加 0.08% 的果胶酶后 , 在 pH4.3、 45下酶解 90 分钟， 再加 入 0.11% 的中性蛋白酶在 pH3.9、 60下酶解 150 分钟， 最后加入 0.07% 的糖化酶在 pH3.9、 62下酶解 120 分钟 ；（7） 明胶一单宁法处理 ： 再加入 0.018的明。
24、胶和 0.02% 的单宁在室 说 明 书 CN 102687893 A 5 4/4 页 6 温下反应 4 小时 ；（8） 脱气、 杀菌 ： 将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧， 再进行杀菌， 冷却 至常温后灌装。 0010 实施例 2 ： 一种银杏罗汉果田七复合保健饮料的制造方法， 包括如下步骤 ：（1） 筛 选银杏果 ： 从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、 变质、 有虫害的果实， 放入锅内沸水预煮 8 10 分种， 去壳、 去心， 再放入护色剂 ；（2） 制取银杏浆料 ： 将漂去盐份的银杏仁加水后放入打 浆机进行打浆， 然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次， 磨浆温度控制在4050之间， 将干物质。
25、浓度控制在 9 11%， 银杏仁浆料颗粒大小控制在 40um 以内 ； 再徐徐加入 - 环 状糊精在 50 60的温度下反应 6 12 小时进行包结脱苦 ；（3） 制取罗汉果田七复合浆 料 ： 将罗汉果、 田七、 刺梨按 1 ： 0.5 ： 1.5 的比例进行混合打碎混合， 再加入酒曲发酵 3 12 小时， 再将所制得的发酵料榨汁、 过滤， 加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度， 得糖度为 1 3的罗汉果田七复合浆料 ；（4） 制取复合稳定剂 ： 将 0.05% 的单甘酯与 0.1% 的海藻酸钠、 0.05%的卡拉胶、 0.05%的蔗糖酯进行混合， 制得复合稳定剂 ；（5） 浆料调配 ： 将银杏仁浆。
26、料、 罗汉果田七复合浆料、 木糖醇、 柠檬酸、 苹果酸、 天然茶多酚、 玉米植物酯末按照 28 ： 26 ： 6 ： 0.125 ： 1.2 ： 0.8 ： 1.5 ： 1 的比例进行调配银杏调和液， 在调配的过程中缓慢加入步聚 4 所制 的复合稳定剂， 加热至 55 60；（6） 高压均质处理 ： 将所制得银杏调和液先在 25Mpa 的压 力下进行均质， 然后再在 20Mpa 的压力下进行二次均质 ；（7） 复合酶解 ： 添加 0.08% 的果胶 酶后,在pH4.3、 45下酶解90分钟， 再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、 60下酶解150 分钟， 最后加入 0.07% 的糖化酶在 pH3.9、 62下酶解 120 分钟 ；（7） 明胶一单宁法处理 ： 再 加入 0.018的明胶和 0.02% 的单宁在室温下反应 4 小时 ；（8） 脱气、 杀菌 ： 将调和液吸入 喷雾式脱气机进行脱氧， 再进行杀菌， 冷却至常温后灌装。 0011 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 CN 102687893 A 6 。