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1、(10)申请公布号 CN 102550899 A (43)申请公布日 2012.07.11 CN 102550899 A *CN102550899A* (21)申请号 201010614264.8 (22)申请日 2010.12.30 A23L 1/054(2006.01) A23L 1/0524(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/02(2006.01) (71)申请人 上海健鹰食品科技研究所 地址 201802 上海市普陀区曹杨路 500 号 206 室 (72)发明人 万剑啸 万剑真 刘玲 (74)专利代理机构 上海世贸专利代理有限责任 公司 31128。
2、 代理人 叶克英 (54) 发明名称 带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂的配制和应 用 (57) 摘要 本发明涉及一种即配即饮的果肉果汁饮料悬 浮增稠剂的配制技术。适用于以浓缩果肉果汁或 鲜制果肉果汁为原材料的饮料的即配即饮。采用 的技术方案是 ： 以黄原胶、 果胶、 纤维素胶、 角豆 胶、 瓜尔胶为主料， 配合柠檬酸钠制成悬浮增稠 剂， 添加比例为 0.05% 0.30%， 该复合悬浮剂可 以实现对果肉果汁饮料良好的悬浮性， 并可实现 用冷水快速溶解的冷饮料的配制， 也可以实现用 热水快速溶解的热饮料的配制， 而且保持均匀悬 浮 30 60min， 解决了家庭、 茶坊、 餐饮店制作的 带果肉果汁饮。
3、料出现的果肉沉淀、 果汁分层等困 难， 所以它在家庭、 茶坊、 餐饮店很有实用价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 包括如下重量百分比的组分 ： 黄原胶 20% 35% 角豆胶 9% 22% 果胶 8% 25% 瓜尔胶 7% 15% 羧甲基纤维素钠 12% 20% 柠檬酸钠 余量。 2. 带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 包括如下重量百分比的组分 ： 优选 的， 所述带果肉果汁冲调饮料悬浮增。
4、稠剂， 包括如下重量百分比的组分 ： 黄原胶 30% 35% 角豆胶 9% 18% 果胶 13% 22% 瓜尔胶 7% 9% 羧甲基纤维素钠 12% 18% 柠檬酸钠 12% 15%。 3.根据权利要求1或2所述的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 可根据需 要添加不同种类的果肉果汁及其混合汁， 如橙汁、 桃汁、 葡萄汁、 苹果汁等， 也可根据需要添 加不同种类的蔬菜原浆及其混合汁， 如胡萝卜汁、 生姜汁等， 添加量可以按果蔬饮料标准执 行。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 进一步， 可根据需要添加钾、 钠、 镁、 锌等电解质， 若。
5、此可以按运动饮料标准执行。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 进一步， 可根据需要添加维生素 A、 C、 D、 E、 B 族等， 若此可以按营养素饮料标准执行。 6. 根据权利要求 1 或 2 所述的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 进一步， 可根据需要添加膳食纤维、 大豆多肽等， 若此可以按特殊用途饮料标准执行。 7. 根据权利要求 1 或 2 所述的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 其特征在于， 进一步， 可根据需要添加其它物料如枸杞、 玉米、 奶茶等， 制成相应的即饮饮品， 若此可以按相应品 种饮料标准执行。 权 利 要 求 书。
6、 CN 102550899 A 2 1/3 页 3 带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂的配制和应用 技术领域 0001 本发明属于食用植物胶的应用技术领域， 是一种用于即配即饮的带果肉果汁饮料 的悬浮增稠剂的配制应用技术。 背景技术 0002 目前， 在家庭、 茶坊、 餐饮店等地方制作的带果肉果汁饮料， 很容易出现果肉沉淀、 果汁分层等现象， 既影响外观也影响口感， 因此， 有必要开发一款针对该产品特点的悬浮剂 来实现其悬浮增稠， 使饮料在饮用期间 （30 60 min） 能够均匀悬浮。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 以克服现有技术存在 的缺陷， 解决鲜制。
7、果肉果汁的悬浮增稠等问题， 以满足人们的需求。 0004 本发明的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 包括如下重量百分比的组分 ： 黄原胶 20% 35% 角豆胶 9% 22% 果胶 8% 25% 瓜尔胶 7% 15% 羧甲基纤维素钠 12% 20% 柠檬酸钠 余量 优选的， 所述带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 包括如下重量百分比的组分 ： 黄原胶 30% 35% 角豆胶 9% 18% 果胶 13% 22% 瓜尔胶 7% 9% 羧甲基纤维素钠 12% 18% 柠檬酸钠 12% 15% 进一步， 可根据需要添加不同种类的果肉果汁及其混合汁， 如橙汁、 桃汁、 葡萄汁、 苹果 汁等， 也可根据需要添加。
8、不同种类的蔬菜原浆及其混合汁， 如胡萝卜汁、 生姜汁等， 添加量 可以按果蔬饮料标准执行 ； 进一步， 可根据需要添加钾、 钠、 镁、 锌等电解质， 若此可以按运动饮料标准执行 ； 进一步， 可根据需要添加维生素 A、 C、 D、 E、 B 族等， 若此可以按营养素饮料标准执行 ； 进一步， 可根据需要添加膳食纤维、 大豆多肽等， 若此可以按特殊用途饮料标准执行 ； 进一步， 可根据需要添加其它物料如枸杞、 玉米、 奶茶等， 制成相应的即饮饮品， 若此可 以按相应品种饮料标准执行 ； 本发明的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂的制备方法， 可采用常规的物理混合的方 法， 将各个组分混合均匀即可。 说。
9、 明 书 CN 102550899 A 3 2/3 页 4 0005 本发明的带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 可添加于果肉果汁饮料中， 添加量为 饮料总重量的 0.05% 0.30%。 0006 本发明的效果 本发明带果肉果汁冲调饮料悬浮增稠剂， 解决了带果肉果汁冲调饮料固相和液相分离 的技术难点， 使饮料在饮用期间 （30 60 min） 能够均匀悬浮， 同时该悬浮剂可用于冷水冲 调也可用于热水冲调， 使它可以在天热时快速地配制冷饮料， 也可以在天冷时快速地配制 热饮料。从而使饮料能够即配即饮， 免除了一般饮料的复杂制造过程， 较好地保持了果肉 果汁的原有营养成分， 并改善了果肉果汁的口感和。
10、风味， 是一种低碳、 节能、 环保、 无香精色 素、 无防腐剂的新鲜多纤维素健康饮品， 所以它在家庭、 餐厅、 茶坊很有实用价值。 具体实施方式 0007 实施例中， 如无特别说明， 组分的配比均为重量百分比。 0008 实施例 1 悬浮增稠剂配方 ： 黄原胶 30%， 角豆胶 9%， 果胶 22%， 瓜尔胶 9%， 羧甲基纤维素钠 18%， 柠檬酸钠 12%。 0009 制备方法， 将各个组分混合， 搅拌均匀， 即获得悬浮增稠剂。 0010 玉米汁的制作 （总量为 500mL） ： 参考配方 ： 玉米 50g 白砂糖 40g 悬浮增稠剂 1g 加纯净水至 500mL ； 制作方法 ： 1. 。
11、按照配方称取各配料， 备用 ； 2. 将称好的白砂糖与悬浮增稠剂干态混合， 备用 ； 3. 将玉米加入 200mL 热水中煮沸， 保持 7min， 然后加入打浆机， 撒入混合好的糖和悬 浮增稠剂， 加入热水， 定容至 500mL， 打浆 4min， 倒入杯中， 即可饮用。 0011 该饮料能在饮用期间 30 min 内均匀悬浮。 0012 沙棘汁的制作 （总量为 500mL） 参考配方 ： 沙棘原果肉果汁 50g 白砂糖 45g 悬浮增稠剂 0.25g 加纯净水至 500mL。 0013 制作方法 ： 1. 按照配方称取各配料， 备用 ； 2. 将称好的白砂糖与悬浮增稠剂干态混合， 备用 ； 。
12、3. 将沙棘原果肉果汁加入打浆机， 撒入混合好的糖和悬浮增稠剂， 加入热水， 定容至 500mL， 打浆 3 5min， 倒入杯中， 即可饮用。 0014 该饮料在饮用期间 60 min 内能够均匀悬浮。 0015 实施例 2 悬浮增稠剂配方 ： 黄原胶 35% 角豆胶 18% 果胶 13% 瓜尔胶 7% 说 明 书 CN 102550899 A 4 3/3 页 5 羧甲基纤维素钠 12% 柠檬酸钠 15%。 0016 制备方法， 将各个组分混合， 搅拌均匀， 即获得悬浮增稠剂。 0017 南瓜汁的制作 （总量为 500mL） 参考配方 ： 南瓜 100g 白砂糖 40g 悬浮增稠剂 0.5g。
13、 加纯净水至 500mL 制作方法 ： 1. 按照配方称取各配料， 备用 ； 2. 将称号的白砂糖与悬浮增稠剂干混合， 备用 ； 3. 将南瓜去皮、 去囊后， 称取 100g， 切成小丁， 加入 300g 热水中煮沸， 保持 5 min， 加入 打浆机， 撒入混合好的糖和悬浮增稠剂， 加入热水， 定容至 500mL， 打浆 5min， 倒入杯中， 即 可饮用。 0018 该饮料在饮用期间 60 min 内能够均匀悬浮。 0019 梨汁的制作 （总量为 500mL） 参考配方 ： 鲜梨 100g 白砂糖 30g 悬浮增稠剂 0.75g 加纯净水至 500mL 制作方法 ： 1. 按照配方称取各配料， 备用 ； 2. 将称号的白砂糖与悬浮增稠剂干混合， 备用 ； 3. 将鲜梨去皮、 去核后， 称取 100g， 切成小丁， 加入打浆机， 撒入混合好的糖和悬浮增 稠剂， 加入纯净水， 定容至 500mL， 打浆 3 5min， 倒入杯中， 即可饮用。 0020 该饮料在饮用期间 60 min 内能够均匀悬浮。 说 明 书 CN 102550899 A 5 。