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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610615374.3 (22)申请日 2016.07.29 (71)申请人 陕西丰标牛肉有限公司 地址 725200 陕西省安康市石泉县城关镇 工业园区 (72)发明人 严云锋 (74)专利代理机构 西安睿通知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 61218 代理人 寇兰英 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) A23L 13/60(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种肉豆腐及其制备方法 (57)摘要 本。
2、发明属于肉豆腐制作领域， 具体公开了一 种肉豆腐， 包括以下重量份的原料： 大肉79份， 猪血34份、 豆腐2025份、 食用盐0.20.4份。 及其制备方法， 包括以下步骤： 首先称取原料， 将 大肉、 豆腐搅碎后与猪血混合均匀后， 加入食用 盐， 继续搅拌均匀， 得混合物； 再将混合物置于恒 温库内用模具静置成型， 成型后移至烘烤炉内， 在620温度范围内交替不间断烘烤1520 天， 煮制， 灭菌， 即得。 本发明不添加任何添加剂， 与传统的肉豆腐制备工艺相比， 采用在620 温度范围内交替不间断烘烤的方式， 使得本发明 的肉豆腐在加热煮熟后的口感更有弹性， 在储存 阶段不会出现蜂窝状、 。
3、发硬、 变质等问题。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106212707 A 2016.12.14 CN 106212707 A 1.一种肉豆腐， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 大肉79份， 猪血34份、 豆腐20 25份、 食用盐0.20.4份。 2.根据权利要求1所述的肉豆腐， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 大肉9份， 猪血 3.8份、 豆腐20份、 食用盐0.38份。 3.一种肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤1， 称取原料， 包括大肉、 猪血、 豆腐、 食用盐； 步骤2， 将大肉搅碎， 并置于温度06、 湿度7080的环境下， 待用； 步骤3， 将。
4、豆腐捣碎后， 再用筛子压搓， 待用； 步骤4， 将搅碎后的大肉、 豆腐和猪血混合均匀后， 加入食用盐， 继续搅拌均匀， 得混合 物； 步骤5， 将所述混合物置于恒温库内用模具静置成型； 步骤6， 将成型后的混合物移至烘烤炉内， 在620温度范围内交替不间断烘烤15 20天， 煮制， 灭菌， 即得。 4.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 步骤2中， 使用6mm孔板的绞 肉机将大肉搅碎。 5.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 步骤3中， 所述筛子的筛孔尺 寸为5目。 6.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 步骤5中， 所述恒温库的温度 为0。
5、5， 静置时间为0.51天。 7.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 步骤6中， 所述在620温 度范围内交替不间断烘烤的具体步骤为： 将成型后的混合物放置于烘烤炉内， 所述烘烤炉 的一端温度为6， 中间温度逐渐递增， 至另一端温度为20， 所述成型后的混合物从烘烤 炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端， 再从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动至20 的另一端， 依此循环交替不间断烘烤1520天。 8.根据权利要求7所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 所述成型后的混合物从烘烤 炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端的时间为1020分钟。 9.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方。
6、法， 其特征在于， 步骤6中， 所述煮制的时间为 1520分钟。 10.根据权利要求3所述的肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 步骤6中， 所述灭菌的温度 为121， 压力为0.10.2MPa， 时间为1020分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106212707 A 2 一种肉豆腐及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及肉豆腐制作领域， 特别涉及一种肉豆腐及其制备方法。 背景技术 0002 肉豆腐是一种具有当地特色的美食， 其采用的主要原料有猪血、 猪肉、 猪皮和豆 腐。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一， 猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的 脂肪酸， 还可提供血红素(。
7、有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血。 猪血中含 铁较高， 而且以血红素铁的形式存在， 容易被人体吸收利用， 猪血中含有的钴是防止人体内 恶性肿瘤生长的重要微量元素， 在其他食品中难以获得； 猪血中还含有维生素K， 能促进血 液凝固， 有止血作用； 猪血还能为人体提供多种微量元素， 还能较好地清除人体内的粉尘和 有害金属微粒， 减少其对人体的损害。 豆腐中含铁、 镁、 钾、 烟酸、 铜、 钙、 磷、 叶酸、 维生素B1、 蛋黄素和维生素B6。 常食可补中益气、 清热润燥、 生精止渴、 清洁肠胃。 0003 传统工艺制作出来的肉豆腐在储存食用过程中会出现蜂窝状、 变硬、 发霉变质等。
8、 现象， 而使得肉豆腐这一美食成了季节性食物， 不能随时被人们享用。 发明内容 0004 针对现有技术中存在的问题， 本发明的目的在于提供一种肉豆腐及其制备方法， 该肉豆腐在储存过程中不会出现蜂窝状、 发硬、 变质等问题。 0005 为了达到上述目的， 本发明采用以下技术方案予以实现。 0006 (一)一种肉豆腐， 其特征在于， 包括以下重量份的原料： 大肉79份， 猪血34份、 豆腐2025份、 食用盐0.20.4份。 0007 优选地， 所述肉豆腐包含以下重量份的原料： 大肉9份， 猪血3.8份、 豆腐20份、 食用 盐0.38份。 0008 (二)一种肉豆腐的制备方法， 其特征在于， 包。
9、括以下步骤： 0009 步骤1， 称取原料， 包括大肉、 猪血、 豆腐、 食用盐； 0010 步骤2， 将大肉搅碎， 并置于温度06、 湿度7080的环境下， 待用； 0011 步骤3， 将豆腐捣碎后， 再用筛子压搓， 待用； 0012 步骤4， 将搅碎后的大肉、 豆腐和猪血混合均匀后， 加入食用盐， 继续搅拌均匀， 得 混合物； 0013 步骤5， 将所述混合物置于恒温库内用模具静置成型； 0014 步骤6， 将成型后的混合物移至烘烤炉内， 在620温度范围内交替不间断烘烤 1520天， 煮制， 灭菌， 即得。 0015 进一步地， 步骤2中， 使用6mm孔板的绞肉机将大肉搅碎。 0016 。
10、进一步地， 步骤3中， 所述筛子的筛孔尺寸为5目。 0017 进一步地， 步骤5中， 所述恒温库的温度为05， 静置时间为0.51天。 0018 进一步地， 步骤6中， 所述在620温度范围内交替不间断烘烤按以下步骤进行： 说 明 书 1/4 页 3 CN 106212707 A 3 将成型后的混合物放置于烘烤炉内， 所述烘烤炉的一端温度为6， 中间温度逐渐递增， 至 另一端温度为20， 所述成型后的混合物从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动至20的另 一端， 再从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端， 依此循环交替不间断烘烤15 20天。 0019 所述成型后的混合物从烘烤炉温度为6的一端逐。
11、渐移动至20的另一端的时间 为1020分钟。 0020 进一步地， 步骤6中， 所述煮制的时间为1520分钟。 0021 进一步地， 步骤6中， 所述灭菌的温度为121， 压力为0.10.2MPa， 时间为1020 分钟。 0022 与现有技术相比， 本发明的有益效果为： 0023 本发明以大肉、 豆腐、 猪血为主料， 不添加任何添加剂， 经过斩拌、 成型、 烘烤成为 一种外部色泽为褐色而内部为红色的、 味道鲜美、 营养全面的肉豆腐。 0024 与传统的肉豆腐制备工艺相比， 采用在620温度范围内交替不间断烘烤的方 式， 使得本发明的肉豆腐在加热煮熟后的口感更有弹性， 在储存阶段不会出现蜂窝状。
12、、 发 硬、 变质等问题。 具体实施方式 0025 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述， 但是本领域的技术人员将 会理解， 下列实施例仅用于说明本发明， 而不应视为限制本发明的范围。 0026 本发明提供一种肉豆腐， 包括以下重量份的原料： 大肉79份， 猪血34份、 豆腐 2025份、 食用盐0.20.4份。 0027 实施例1 0028 本发明的一种肉豆腐的制备方法， 包括以下步骤： 0029 步骤1， 按照以下重量份称取原料： 大肉9份， 猪血3份、 豆腐20份、 食用盐0.2份； 0030 步骤2， 使用6mm的绞肉机将大肉搅碎， 并置于温度06、 湿度7080的环境 下，。
13、 待用； 0031 步骤3， 将豆腐捣碎后， 再用5目的筛子压搓， 待用； 0032 步骤4， 将搅碎后的大肉、 豆腐和猪血混合均匀后， 加入食用盐， 继续搅拌均匀， 得 混合物； 0033 步骤5， 将所述混合物放入尺寸为75mm120mm的模具内， 并置于05的恒温库 内静置1天， 成型； 0034 步骤6， 将成型后的混合物移至烘烤炉内， 所述烘烤炉的一端温度为6， 中间温度 逐渐递增， 至另一端温度为20， 所述成型后的混合物从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动 至20的另一端， 再从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端， 每次1015分 钟， 依此循环交替不间断烘烤18天， 即得。 。
14、0035 实施例2 0036 本发明的一种肉豆腐的制备方法， 包括以下步骤： 0037 步骤1， 按照以下重量份称取原料： 大肉7份， 猪血4份、 豆腐25份、 食用盐0.4份； 0038 步骤2， 使用6mm的绞肉机将大肉搅碎， 并置于温度06、 湿度7080的环境 说 明 书 2/4 页 4 CN 106212707 A 4 下， 待用； 0039 步骤3， 将豆腐捣碎后， 再用5目的筛子压搓， 待用； 0040 步骤4， 将搅碎后的大肉、 豆腐和猪血混合均匀后， 加入食用盐， 继续搅拌均匀， 得 混合物； 0041 步骤5， 将所述混合物放入尺寸为75mm120mm的模具内， 并置于05。
15、的恒温库 内静置1天， 成型； 0042 步骤6， 将成型后的混合物移至烘烤炉内， 所述烘烤炉的一端温度为6， 中间温度 逐渐递增， 至另一端温度为20， 所述成型后的混合物从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动 至20的另一端， 再从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端， 每次1015分 钟， 依此循环交替不间断烘烤15天， 真空包装后放入灭菌釜内， 在温度121、 压力0.1 0.2MPa的条件下灭菌15分钟， 即得。 0043 实施例3 0044 本发明的一种肉豆腐的制备方法， 包括以下步骤： 0045 步骤1， 按照以下重量份称取原料： 大肉9份， 猪血3.8份、 豆腐25份、 食用盐0。
16、.38份； 0046 步骤2， 使用6mm的绞肉机将大肉搅碎， 并置于温度06、 湿度7080的环境 下， 待用； 0047 步骤3， 将豆腐捣碎后， 再用5目的筛子压搓， 待用； 0048 步骤4， 将搅碎后的大肉、 豆腐和猪血混合均匀后， 加入食用盐， 继续搅拌均匀， 得 混合物； 0049 步骤5， 将所述混合物放入尺寸为75mm120mm的模具内， 并置于05的恒温库 内静置1天， 成型； 0050 步骤6， 将成型后的混合物移至烘烤炉内， 所述烘烤炉的一端温度为6， 中间温度 逐渐递增， 至另一端温度为20， 所述成型后的混合物从烘烤炉温度为6的一端逐渐移动 至20的另一端， 再从烘。
17、烤炉温度为6的一端逐渐移动至20的另一端， 每次1015分 钟， 依此循环交替不间断烘烤20天， 放入夹层锅中煮制15分钟， 真空包装后放入灭菌釜内， 在温度121、 压力0.10.2MPa的条件下灭菌1020分钟， 即得。 0051 将本发明实施例13肉豆腐制备方法制得的肉豆腐与市售传统制备方法制得的 肉豆腐做对比， 对比结果如表1所示。 0052 由表1可知， 本发明实施例3制得的肉豆腐与市售的肉豆腐相比， 几乎不出现蜂窝 状现象， 且硬度稍软， 放置一段时间后也不会出现发硬的现象； 另外， 本发明的肉豆腐保质 期长， 口感佳， 切盘成型且色泽红艳。 0053 对比实施例13可看出， 本发明的肉豆腐制备方法中， 采用在620温度范围内 交替不间断烘烤的方式， 再加之煮制及灭菌的工艺步骤， 可明显改善肉豆腐的蜂窝状现象、 发硬、 变质等问题。 0054 表1 说 明 书 3/4 页 5 CN 106212707 A 5 0055 0056 虽然， 本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述， 但在本发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。 因此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范 围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106212707 A 6 。