一种经过药醋浸泡的食用蒜米及其制备方法.pdf

本发明涉及一种经过药醋浸泡的食用蒜米及其制备方法。所述食用蒜米由以下原材料按以下重量份数配比称量：洁净蒜米1000份、高粱醋1000～2000份、甜叶菊60～100份、乌菱3～30份、百合片40份、豆蔻10份和丁香6份，共七种原料一起装入容器内，在高粱醋的作用下浸泡30天而成。本发明食用蒜米具有良好的口感，蒜米清脆可口，带有轻度的酸、甜、辛、香等味道；具有较好的杀菌解毒功能，尤其对消化道和呼吸道疾病有较好的防病治病效果；具有明显的降血脂、降血压功能，特别适宜糖尿病人食用；兼有食用调味、佐餐、食疗、保健、辅助医疗等综合功能，且无任何副作用，是安全可靠的药食两用佳品。

1.一种经过药醋浸泡的食用蒜米，其特征在于，所述食用蒜米由以下原材料按以下重量份数配比称量：洁净蒜米1000份、高粱醋1000～2000份、甜叶菊60～100份、乌菱3～30份、百合片40份、豆蔻10份和丁香6份，共七种原料一起装入容器内，在高粱醋的作用下浸泡30天而成。 2.根据权利要求1所述的经过药醋浸泡的食用蒜米，其特征在于，所述洁净蒜米为无霉变、无破损且大小均匀的蒜米。 3.根据权利要求1所述的经过药醋浸泡的食用蒜米，其特征在于，所述高粱醋为食品级的纯酿制高粱醋成品。 4.根据权利要求1所述的经过药醋浸泡的食用蒜米，其特征在于，所述食用蒜米在低于10℃的阴凉条件下保存，保存期为24个月。 5.一种经过药醋浸泡的食用蒜米的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤一：将新鲜大蒜的所有外皮剥掉后，选用无霉变、无破损且大小均匀的蒜米，并用清水洗净、晾干；步骤二：将晾干后的蒜米称量1000重量份后置入容器中，所述蒜米占容积的三分之一至三分之二；步骤三：将甜叶菊60～100重量份、乌菱3～30重量份、百合片40重量份、豆蔻10重量份和丁香6重量份，用洁净的纱布包好、扎紧口，制成药料包，放入容器内；步骤四：将高粱醋1000～2000份倒入容器内，盖好容器盖加以密封，浸泡30天后，打开容器盖，取出药料包，捞出浸泡后的蒜米；步骤五：将捞出的蒜米装入内壁为铝箔的食用塑料袋中，经抽真空密闭封口即为食用蒜米。 6.根据权利要求5所述的经过药醋浸泡的食用蒜米的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的容器不锈钢类容器、玻璃类容器或者陶瓷容器。

技术领域

本发明涉及一种食用蒜米及其制备方法，尤其涉及一种经过药醋浸泡的 食用蒜米及其制备方法，属于中药和保健食品领域。

背景技术

大蒜既是传统的调味和佐餐食品，也是一味传统的中药材，具有消肿、 解毒、杀虫等功能，可以药食通用。除了药用时需专门加工外，一般多用来 烹调和直接食用。

直接生食大蒜时，其强烈的辛辣味可能会使许多人不适应，而且食用较 多时口中所留的异味也会令人尴尬。对此，民间有把大蒜制成糖醋蒜的方法， 但其中所含得糖分不适宜糖尿病一类的人群。这些缺点限制了大蒜的食用范 围。

近些年来，人们越来越重视大蒜的营养价值，尤其青睐大蒜的预防和治 疗多种疾病的功能，出现了许多以大蒜为主要原料的药品，在防治疾病方面 起了很大作用。但是大蒜制成药品后，却失去了原有的调味和佐餐功用。

所以人们更希望把大蒜制成一种既能保持原有形态、保持传统食用的特 点、保持其防病治病的功效，同时又能减轻其刺激性味道，兼有佐餐和食疗 保健功能的新型食品或保健品。

发明内容

本发明针对人们对将大蒜制成一种既能保持原有形态、保持传统食用的 特点、保持其防病治病的功效，同时又能减轻其刺激性味道，兼有佐餐和食 疗保健功能的新型食品或保健品的需求，提供一种经过药醋浸泡的食用蒜米 及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种经过药醋浸泡的食用蒜 米由以下原材料按以下重量份数配比称量：洁净蒜米1000份、高粱醋 1000～2000份、甜叶菊60～100份、乌菱3～30份、百合片40份、豆 蔻10份和丁香6份，共七种原料一起装入容器内，在高粱醋的作用下浸泡 30天而成。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述洁净蒜米为无霉变、无破损且大小均匀的蒜米。

进一步，所述高粱醋为食品级的纯酿制高粱醋成品。

进一步，所述食用蒜米在低于10℃的阴凉条件下保存，保存期为24 个月。

本发明还提供一种解决上述技术问题的技术方案如下：一种经过药醋浸 泡的食用蒜米的制备方法包括以下步骤：

步骤一：将新鲜大蒜的所有外皮剥掉后，选用无霉变、无破损且大小均 匀的蒜米，并用清水洗净、晾干；

步骤二：将晾干后的蒜米称量1000重量份后置入容器中，所述蒜米占 容积的三分之一至三分之二；

步骤三：将甜叶菊60～100重量份、乌菱3～30重量份、百合片40 重量份、豆蔻10重量份和丁香6重量份，用洁净的纱布包好、扎紧口，制 成药料包，放入容器内；

步骤四：将高粱醋1000～2000份倒入容器内，盖好容器盖加以密封， 浸泡30天后，打开容器盖，取出药料包，捞出浸泡后的蒜米；

步骤五：将捞出的蒜米装入内壁为铝箔的食用塑料袋中，经抽真空密闭 封口即为食用蒜米。

进一步，所述步骤二中的容器不锈钢类容器、玻璃类容器或者陶瓷容器。

本发明的有益效果是：本发明经过药醋浸泡的食用蒜米具有食疗和保健 功能，蒜米是大蒜除去假茎及所有外皮后的蒜瓣(可于市场购买)，具有以 下特点：

1、有良好的口感，蒜米清脆可口，带有轻度的酸、甜、辛、香等味道， 减弱了大蒜原有的浓烈而刺激的辛辣感以及口腔遗留的异味；

2、具有较好的杀菌解毒功能，尤其对消化道和呼吸道疾病有较好的防 病治病效果；

3、具有明显的降血脂、降血压功能，由于采用甜叶菊生成甜味而不含 任何糖分，特别适宜糖尿病人食用；

4、兼有食用调味、佐餐、食疗、保健、辅助医疗等综合功能，且无任 何副作用，是安全可靠的药食两用佳品。

本发明经过药醋浸泡的药醋蒜米的制备方法是使用高粱醋和若干中药 材作为浸泡液对蒜米加以浸泡；制成的药醋蒜米，既改善了大蒜的口感，又 保留了大蒜原有的性能，且增强了食疗和保健功能，具有鲜明的独有特色， 特色突出，技术成熟，加工简单，质量稳定、服用便捷、安全可靠，适宜大 规模开发生产，具有良好的市场前景。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并 非用于限定本发明的范围。

1、实施例1

由以下原材料按重量配比称量：洁净蒜米1000g、高粱醋1500g、甜 叶菊80g、乌菱10g、百合片40g、豆蔻10g、丁香6g，共7种原料。

选用无霉变、无破损、大小基本均匀的洁净蒜米，用清水洗净、在阴凉 通风处晾干；

晾干的蒜米称量1000g，置入广口玻璃瓶内(有磨砂瓶盖)，约占玻璃 瓶容积的二分之一；

甜叶菊80g、乌菱10g、百合片40g、豆蔻10g、丁香6g，用洁净的 纱布包好、扎紧口，制成药料包，放入玻璃瓶内；

食用酿制高粱醋1500g称量后倒入玻璃瓶内，盖好磨砂玻璃瓶盖；

浸泡30天后，打开玻璃瓶盖、取出药料包，捞出浸泡后的蒜米；

捞出的蒜米可以即时食用，也可以按照所需规格重量及时装入食用塑料 袋，并抽真空密闭封口(可自然留有很少量药醋浸泡液)，即为产品；

2、实施例(2～10)

鉴于本发明的药醋浸泡蒜米具有多种口味特点，因此在本发明的药醋浸 泡蒜米的具体实施时，药醋浸泡液可以采用多种配比方案，而其余的制备方 法步骤与实施例1相同。相关的实施例2～10分别在表1、表2、表3中 列出。

表1  以酸甜口味浓重为主的实施例(数量单位：g)

  实施例2   实施例3   实施例4   蒜米   1000   1000   1000   高粱醋   2000   2000   2000   甜叶菊   100   95   90   乌菱   30   20   10   百合片   40   40   40   豆蔻   10   10   10   丁香   6   6   6

说明：加大高粱醋和甜叶菊等的用量，适宜口味偏重的人群。

表2  以酸甜口味适中为主的实施例(数量单位：g)

  实施例5   实施例6   实施例7   蒜米   1000   1000   1000   高粱醋   1800   1500   1200   甜叶菊   80   70   60   乌菱   20   15   10   百合片   40   40   40   豆蔻   10   10   10   丁香   6   6   6

说明：高粱醋和甜叶菊等的用量适中，适宜大多数的人群。

表3以酸甜口味清淡为主的实施例(数量单位：g)

说明：减少高粱醋和甜叶菊等的用量，适宜口味清淡的人群。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。