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1、(10)申请公布号 CN 102271539 A (43)申请公布日 2011.12.07 CN 102271539 A *CN102271539A* (21)申请号 200980154125.7 (22)申请日 2009.11.13 PCT/EP2008/009673 2008.11.14 EP A23L 2/52(2006.01) (71)申请人 嘉吉公司 地址 美国明尼苏达州 (72)发明人 SJJ德邦 B范德布格特 JGR范赫梅尔赖克 (74)专利代理机构 永新专利商标代理有限公司 72002 代理人 于辉 (54) 发明名称 改善饮料的口感 (57) 摘要 本发明涉及一种通过添加具有。
2、特定特性粘度 的水胶体而改善饮料口感的方法， 以及包括所述 水胶体的热量减少型饮料。 (30)优先权数据 (85)PCT申请进入国家阶段日 2011.07.07 (86)PCT申请的申请数据 PCT/EP2009/008091 2009.11.13 (87)PCT申请的公布数据 WO2010/054829 EN 2010.05.20 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 2 页 说明书 9 页 附图 6 页 CN 102271548 A1/2 页 2 1. 一种改善饮料口感的方法， 包括添加约 10ppm 至约 1500ppm 的一种或。
3、多种第一水胶 体至所述饮料的步骤， 其特征在于， 所述第一水胶体的特性粘度为 5-600mL/g， 所述特性粘 度通过毛细流量粘度计测定。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其中所述特性粘度为约 10mL/g 至约 450mL/g。 3. 根据权利要求 1 和 2 所述的方法， 其特征在于所述第一水胶体选自 ： 甜菜果胶、 苹果 果胶、 阿拉伯树胶、 nOSA(n- 辛烯基琥珀酸酐 ) 麦芽糖糊精、 低分子量羧甲基纤维素以及它 们的任意混合物。 4. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 还包括添加选自下列组中的一种或多种 可食用物质 ： 第二水胶体、 膨胀剂或它们的混合物， 条件是另一水。
4、胶体不同于所述第一水胶 体。 5. 根据权利要求 4 所述的方法， 其中 ： a) 所述第二水胶体选自 ： 瓜尔豆胶、 槐豆胶、 肉桂胶、 植物来源的果胶、 高分子量羧甲 基纤维素、 角叉菜胶、 藻酸盐或黄原胶以及它们的任意混合物， b) 所述膨胀剂选自 ： 异麦芽酮糖、 聚葡萄糖、 海藻糖、 赤藓糖醇或低聚葡聚糖以及它们 的任意混合物。 6. 根据权利要求 4 和 5 所述的方法， 其中所述第一水胶体与所述可食用物质的比例为 约 150 1 至约 1 1200。 7. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 其特征在于向热量减少型饮料添加第一水 胶体的水平使得通过摩擦学所测量的最大差别摩擦因数。
5、 ()max 减少至少 0.08。 8. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 其特征在于所述第一水胶体的添加量为 100ppm 至 1000ppm。 9. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 其特征在于所述饮料是减少热量型饮料， 其润滑性约等于或高于其相对应的全热量型饮料的润滑性。 10. 根据权利要求 9 所述的方法， 其中所述热量减少型饮料的粘度约等于其相对应的 全热量型饮料的粘度。 11. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 其特征在于所述饮料是碳酸饮料或非碳 酸饮料。 12. 根据前述任意一项权利要求所述的方法， 其特征在于所述饮料是酒精饮料或非酒 精饮料。 13. 一种热量减少。
6、型饮料组合物， 其润滑性约等于或高于其相对应的全热量型饮料的 润滑性， 所述热量减少型饮料组合物包括特性粘度为约 5mL/g 至约 600mL/g 的一种或多种 第一水胶体， 所述特性粘度通过毛细流量粘度计测定。 14.根据权利要求13所述的热量减少型饮料组合物， 其中所述特性粘度为约10mL/g至 约 450mL/g。 15. 根据权利要求 13-14 所述的热量减少型饮料组合物， 其中所述第一水胶体选自 ： 甜 菜果胶、 苹果果胶、 阿拉伯树胶、 nOSA(n- 辛烯基琥珀酸酐 ) 麦芽糖糊精、 低分子量羧甲基纤 维素以及它们的任意混合物。 16. 根据权利要求 13-15 所述的热量减少。
7、型饮料组合物， 其粘度约等于或高于其相对 应的全热量型饮料的粘度， 所述热量减少型饮料组合物还包括选自下列组中的一种或多种 权 利 要 求 书 CN 102271539 A CN 102271548 A2/2 页 3 可食用物质 ： 第二水胶体、 膨胀剂或它们的混合物， 条件是所述第二水胶体不同于所述第一 水胶体。 17. 根据权利要求 16 所述的热量减少型饮料组合物， 其中 ： a) 所述第二水胶体选自 ： 瓜尔豆胶、 槐豆胶、 肉桂胶、 源自植物的果胶、 高分子量羧甲 基纤维素、 角叉菜胶、 藻酸盐或黄原胶以及它们的任意混合物， b) 所述膨胀剂选自 ： 异麦芽酮糖、 聚葡萄糖、 海藻糖。
8、、 赤藓糖醇或低聚葡聚糖以及它们 的任意混合物。 18.根据权利要求16至17所述的热量减少型饮料组合物， 其中所述第一水胶体与所述 可食用物质的比例为约 150 1 至约 1 1200。 19. 权利要求 1 至 4 中任意一项中所述的水胶体的用途， 用于改善饮料的口感。 20. 根据权利要求 19 所述的用途， 其特征在于改善的口感通过其摩擦学性质预示并且 任选地通过感觉分析确认。 21. 根据权利要求 20 所述的用途， 其中通过使得最大差别摩擦因数 ()max 减少至 少 0.08 来改善口感， 所述最大差别摩擦因数通过摩擦学测量。 权 利 要 求 书 CN 102271539 A C。
9、N 102271548 A1/9 页 4 改善饮料的口感 技术领域 0001 本发明涉及改变饮料的感觉特征的领域。尤其是， 本发明涉及一种通过添加具有 特定特性粘度 (intrinsic viscosity) 的水胶体而改善饮料口感 (mouthfeel) 的方法。 背景技术 0002 对于世界人口而言关注体重是极为重要的 ； 与此相应， 食品制造商热衷于减少饮 料中的热量 ( 例如，“热量减少型” 、“清淡饮料 (light beverages)” 等 ) ； 然而， 这些饮料通 常具有较低的消费者接受率， 因为它们缺乏其常规对应物的口感、 稠度 (body) 以及风味。 因而， 添加能够部。
10、分或完全替代高热量成分的低热量成分， 是对饮料产业的重要挑战。 该挑 战是保持常规饮料的风味、 口感、 稠度和味道， 并且因而产生类似的感觉回应。 0003 因而， 在该产业中一直存在这种需求， 即， 找到改善饮料口感的可能性， 尤其是热 量减少型的饮料， 诸如例如清淡饮料， 其中消费者的接受度通常因为与它们的全热量型相 对应物相比缺少稠度或口感而降低。该问题的典型实例存在于碳酸饮料产业中， 其中清淡 饮料由于与全热量型饮料相比在稠度上的不同而通常缺少接受度。 0004 WO2007/066233 公开了用于制备饮料乳液的新型油相。这些水包油乳液基于密度 为 0.99-1.05g/cm3以及粘。
11、度在 10-1500cP( 厘泊 ) 的油相、 水相以及果胶， 并且已经报道它 们表现出了增强的乳化性质和稳定性。然而， 仅一些类型的饮料可以由这种水包油乳液制 备。此外， 在该文献中未提供关于最终基于该乳液的饮料的口感性质的信息。 0005 迄今为止， 改善饮料口感的研究已经主要集中在密度和粘度上。 0006 存在进一步改善饮料口感的需求。本发明提供了一种方法， 通过添加特定类型的 水胶体而改善饮料口感。 0007 发明概述 0008 根据第一方面， 本发明涉及一种改善饮料口感的方法， 其包括将约 10ppm 至 约 1500ppm 的一种或多种第一水胶体添加至所述饮料的步骤， 其特征在于，。
12、 所述第一水 胶体具有 5-600mL/g 的特性粘度， 所述特性粘度通过毛细流量粘度计 (capillary flow viscosimetry) 测定。 0009 根据第二方面， 本发明涉及一种热量减少型饮料组合物， 其润滑性 (lubricity) 约等于或高于其相对应的 (equivalent) 全热量型饮料的润滑性， 所述热量减少型饮料组 合物包括特性粘度为 5-600mL/g 的一种或多种第一水胶体， 所述特性粘度通过毛细流量粘 度计测定。 0010 根据第三方面， 本发明涉及水胶体用于改善饮料口感的用途。 附图说明 0011 图 1 示出了在 0.1M NaCl/0.02M 醋酸。
13、盐缓冲液中浓度为 174.9g/mL 的甜菜果胶 的分光光度法扫描 (0.1nm 带宽 )。 0012 图 2 示出了清淡和常规非碳酸 Oasis型饮料的 Stribeck 曲线。 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A2/9 页 5 0013 图 3 示出了图 2 的差别 (differential)Stribeck 曲线， 其中确定了最大差别摩擦 因数 ()max(maximum differential friction factor)。 0014 图4示出了非碳酸Oasis-型饮料(常规饮料和添加600ppm水胶体的饮料)相 对于清淡饮料参照 (CMC 。
14、羧甲基纤维素 ) 的流变学和摩擦学绘图。 0015 图 5 示出了碳酸 Fanta- 型饮料 ( 常规饮料和添加有 50ppm、 150ppm、 300ppm、 600ppm、 800ppm 和 1000ppm 甜菜果胶的清淡饮料 ) 相对于清淡饮料参照的流变学和摩擦学 绘图。 0016 图 6 示出了 FantaFanta Light和具有增加的甜菜果胶浓度的 Fanta Light的摩擦学测量。 0017 发明详述 0018 本文所使用的术语 “饮料” 指的是可饮用的组合物。饮料包括， 但不局限于下列 ： 碳酸和非碳酸的、 含酒精和不含酒精的饮料， 包括但不局限于苏打水、 调味水 (fla。
15、vored water)、 碳酸调味水 ； 含果蔬汁 ( 获自任何水果或水果组合的果汁、 获自任何蔬菜或任何蔬 菜组合的蔬菜汁 ) 或花蜜 (nectar) 的饮料 ； 获自动物的奶 ； 由大豆、 稻米、 椰子或其他植物 材料制成的奶制品 ； 运动饮料 ； 维生素增强型运动饮料 ； 高电解质运动饮料 ； 高咖啡因高能 饮料 ； 咖啡 ； 无咖啡因咖啡 ； 茶 ； 获自水果的茶 ； 获自草药的茶 ； 无咖啡因茶 ； 酒 ； 香槟 ； 麦芽 酒 ； 朗姆酒 ； 杜松子酒 ； 伏特加 ； 其他烈性酒 ； 啤酒 ； 减少热量的啤酒型饮料 ； 非酒精啤酒以 及获自谷物溶液的其他啤酒型饮料， 诸如啤酒、 。
16、浓啤酒、 烈性啤酒、 窖藏啤酒、 黑啤酒、 低酒 精啤酒、 无酒精啤酒、 克瓦斯淡啤酒、 黑面包啤酒、 搀干姜汁麦酒或柠檬汁的啤酒、 麦芽酒饮 料等。本文中的谷物指的是通常用于制作上述饮料以及其他类似饮料的粮食。然而， 术语 “饮料” 排除了基于 100果蔬汁的饮料。 0019 根据本发明的饮料的术语 “口感” 是在口腔内 ( 包括舌、 齿龈和牙 ) 感知的触感。 根据本发明的 “稠度 (body)” 是饮料给出的风味的浓烈度 (richness of flavor) 或粘稠度 的印象 (impression of consistency)。本发明允许 “改善的口感” 而不影响感官特性， 影 。
17、响感官特性将被评估为令人不快的浓稠或粘稠。 该 “改善的口感” 最好由消费所述饮料的品 尝组与不具有待检成分的同一饮料相比来检验， 或者使用摩擦学设备来检验 ( 参见下文 )。 0020 在本发明一个方面中， 发明者开发了一种用于改善饮料口感的方法， 其包括将具 有特定特性粘度的一种或多种水胶体 (“第一水胶体” ) 添加至饮料组合物的步骤。 “添加” 指的是如果饮料已经包含水胶体， 可以通过另外添加进一步的水胶体而改善其口感。 0021 优选地， 可以从以下组中选择所述第一水胶体 ： 甜菜果胶、 苹果果胶、 阿拉伯树胶 或 nOSA(n- 辛烯基琥珀酸酐 ) 麦芽糖糊精、 低分子量羧甲基纤维。
18、素 ( 特性粘度 600mL/g， 通过毛细流量粘度计测得 ) 及它们的任意混合物。不受理论的限制， 认为所述第一水胶体 作用为润滑剂。所述第一水胶体的润滑效果形成流体状缓冲 (fluid-like cushion)， 其可 以在吞咽期间维持在口腔中形成的压力。因而， 减小舌、 齿龈和上腭之间的摩擦力。例如可 以经由摩擦学设备测量这种润滑效果， 下文将详细描述。 0022 改善饮料口感的方法使用一种或多种第一水胶体， 所述第一水胶体的特性粘度为 5-600mL/g， 优选 5-550mL/g， 更优选地 10-500mL/g， 甚至更优选地 10-450mL/g， 甚至更优选 地 50-450。
19、mL/g， 而最优选地 100-450mL/g， 所述特性粘度通过毛细流量粘度计测得。 0023 所述第一水胶体可以以约 10ppm 至约 1500ppm 的量包括在最终获得的饮料中。更 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A3/9 页 6 优选地， 水胶体的量为约 20ppm 至约 1300ppm， 更优选地约 100ppm 至约 1000ppm， 而甚至更 优选地约 120ppm 至约 800ppm， 而最优选地所述量为最终饮料组合物的 260ppm 至 800ppm。 0024 在又一优选实施例中， 改善饮料口感的方法还包括其他可食用物质， 其能够对稠 度。
20、进行积极的改变 (positive modification)。可以通过改变饮料的粘度和 / 或溶质度 (osmolality) 来获得这种积极的改变。饮料的粘度影响饮料的粘稠度印象， 而溶质度影响 饮料的浓烈度感觉。因此， 改变粘度和溶质度进一步改善了饮料的口感。这些可食用物质 优选选自 ： 其它水胶体 (“第二水胶体” ) 或膨胀剂 (bulking agents) 及它们的混合物。 0025 当 “稠度” 需要微调时， 添加适当量的可食用物质 ( 第二水胶体或膨胀剂 ) 以满足 目标饮料的稠度。优选地， 添加稠度改变物质以便于获得 (20 ) 低于 0.4mPa.s 的粘度增 加， 优选。
21、是 (20 )0.1-0.4mPa.s 的粘度增加。可以使用 Anton Paar MCR 300 流变仪 ( 圆 柱形， CC24 探针 ) 在 20以 25s-1的恒定剪切速率测量粘度。 0026 这些第二水胶体可以例如是瓜尔豆胶、 槐豆胶、 肉桂胶、 来自其他植物 ( 例如苹 果、 柑橘、 大豆、 马铃薯) 的果胶、 高分子量羧甲基纤维素 ( 通过毛细流量粘度计测得的 特性粘度 600mL/g， 优选大于 700mL/g)、 角叉菜胶、 藻酸盐或黄原胶以及它们的任意混合 物。所述第二水胶体与所述第一水胶体 ( 提供润滑效应 ) 不同。所述第二水胶体的量可以 是约 10- 约 500ppm。
22、， 优选约 20- 约 450ppm， 而最优选 30- 约 400ppm。 0027 所述膨胀剂可以选自 ： 异麦芽酮糖 (isomaltulose)、 聚葡萄糖、 海藻糖、 赤藓糖醇 或低聚葡聚糖(oligodextrans)以及它们的任意混合物。 所述膨胀剂的量可以是约100-约 12000ppm， 优选约 200- 约 11000ppm， 而最优选 30- 约 10000ppm。 0028 优选地， 所述第一水胶体与所述可食用物质的比例是约1501至约11200， 优 选约 75 1 至约 1 1600， 并且更优选地约 40 1 至约 1 400。如果可食用物质仅包括 第二水胶体， 。
23、第一水胶体和第二水胶体的比例为约 150 1 至约 1 50， 优选约 75 1 至 约 1 45， 并且更优选地约 40 1 至约 1 20， 甚至更优选地约 50 1 至约 1 20， 而最 优选地约 40 1 至约 1 15。如果其他可食用物质仅包括膨胀剂， ( 润滑 ) 水胶体与膨胀 剂的比例是约 15 1 至约 1 1200， 优选约 7 1 至约 1 1600， 并且更优选地约 3 1 至约 1 400。 0029 在尤其优选的实施方式中， 用于改善口感的本发明的组合物仅包括甜菜果胶或者 其与其他来源 ( 诸如苹果酱或柑橘酱、 瓜尔豆胶或它们的混合物 ) 的果胶的组合。甜菜果 胶的。
24、吸引力不仅基于其有利的价格， 还在于其对饮料添加稠度而不影响风味或产生令人不 快的感官印象的能力。 因而， 在本发明的尤其优选的实施方式中， 添加的用于改善口感的水 胶体是甜菜果胶。 0030 在另一优选实施方式中， 用于改善口感的本发明的组合物仅包括阿拉伯树胶或者 其与瓜尔豆胶、 柑橘果胶、 高分子量羧甲基纤维素或它们的混合物的组合。最优选地， 所述 组合物包括阿拉伯树胶和瓜尔豆胶的混合物。 0031 在又一优选实施方式中， 用于改善口感的本发明的组合物仅包括苹果果胶或者其 与柑橘果胶、 瓜尔豆胶或它们的混合物的组合。 最优选地， 所述组合物包括苹果果胶和柑橘 果胶的混合物。 0032 在又。
25、一优选实施方式中， 用于改善口感的本发明的组合物仅包括 nOSA 麦芽糖糊 精或者其与瓜尔豆胶的组合。 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A4/9 页 7 0033 在又一优选实施方式中， 用于改善口感的本发明的组合物仅包括低分子量羧甲基 纤维素 ( 通过毛细流量粘度计测得的特性粘度 600mL/g) 或者其与瓜尔豆胶的组合。 0034 根据本发明一个实施方式， 用于改善口感的方法被用于改善热量减少型饮料的口 感。热量减少可以是减少饮料的热量值的 1-100； 优选 30-100， 更优选地 50-100， 最 优选地 80-100。这种热量减少型的饮料可以是。
26、市场上公知的 “清淡饮料” 或 “零热量饮 料” 。在这种热量减少型饮料的情况下， 可以与相对应的全热量型饮料或 “常规” 相对应物 相比来评估改善的口感。理想地， 包含口感增强剂的热量减少型饮料的口感类似于相应常 规相对应物的口感。 0035 为了改善热量减少型饮料的口感， 其润滑性优选约等于或高于其相对应的全热量 型饮料。优选地， 热量减少型饮料的粘度应当约等于其相对应的全热量型饮料的粘度。术 语 “等于” 指的是在 5以内的误差， 优选为 3以内， 甚至更优选地为 1以内。 0036 根据本发明一个实施方式， 改善口感的方法还可以被用于改善碳酸和 / 或非碳酸 饮料的口感。该饮料可以是全。
27、热量型饮料或热量减少型饮料。 0037 根据本发明一个实施方式， 改善口感的方法也可以被用于改善酒精饮料的口感。 尤其， 这些酒精饮料可以是热量减少型饮料， 诸如 “清淡饮料” 。作为选择地， 饮料还可以是 非酒精饮料。 0038 在现有技术中， 饮料的口感属性必须由品尝组测试， 因为没有测量工具能够可靠 地检查低粘性液体的口感性能。流变学的当前技术不够灵敏， 以至于不能用作筛查用于 低粘度饮料的口感增强成分的工具。尤其是， 对于低粘度系统， 诸如碳酸软饮料、 非碳酸软 饮料、 调味水、 啤酒或果汁饮料， 口感也也被除了粘度之外的其他势力影响， 诸如润滑性。 最近， Cargill 全球食品研。
28、究所已经开发了可以用作为筛查工具的摩擦计， 以及用于饮料 和其他低粘度系统的方法， 参见 PCT/EP2008/004443( 公布为 WO2008/148536) 以及 PCT/ EP2008/004446( 公布为 WO2008/148538)， 所述文献通过引用援引加入本文。使用该摩擦学 设备， 可以与标准流变仪组合来评估成分对口感感觉的影响， 这取决于饮料的整体质地以 及其在口中的物理和化学相互反应。 0039 在另一方面中， 本发明涉及一种热量减少型饮料组合物， 其润滑性约等于或高于 其相对应的全热量型饮料的润滑性， 所述热量减少型饮料组合物包括特性粘度为约 5- 约 600mL/g。
29、的一种或多种第一水胶体， 所述特性粘度通过毛细流量粘度计测得。 所述特性粘度 的优选范围如前文所限定。优选的第一水胶体是前文所限定的。 0040 在优选实施方式中， 热量减少型饮料组合物的粘度还约等于或高于其相对应的全 热量型饮料的粘度， 所述热量减少型饮料组合物包括选自下列组的一种或多种可食用物 质 ： 第二水胶体、 膨胀剂或它们的混合物， 条件是所述第二水胶体不同于所述第一水胶体。 优选的可食用物质以及第一水胶体与可食用物质的比例如前文所限定。 0041 在另一方面中， 本发明涉及碳酸和 / 或非碳酸型饮料组合物， 其包括特性粘度为 5-600mL/g 的水胶体， 所述特性粘度通过毛细流量。
30、粘度计测得。尤其是， 添加至碳酸型饮料 组合物的水胶体可以包括甜菜果胶、 苹果果胶、 阿拉伯树胶、 nOSA 麦芽糖糊精、 低分子量羧 甲基纤维素(通过毛细流量粘度计所测得的特性粘度600mL/g)或它们的任意混合物。 优 选的可食用物质以及第一水胶体与可食用物质的比例如前文所限定。 0042 优选地添加至碳酸型饮料组合物的甜菜果胶可以根据对口感的所需改变而添 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A5/9 页 8 加任意量。优选地， 其占最终获得的饮料的量最多约 1500ppm， 更优选地， 约 100ppm- 约 1000ppm。根据本发明的口感改善可以通过摩。
31、擦学测定， 表达为使得最大差别摩擦因数 ()max 减少至少 0.08， 优选 0.10， 而更优选地 0.12。例如， 已经获得碳酸型饮料组 合物和非碳酸型饮料组合物的良好结果， 其中添加的甜菜果胶的量占最终饮料组合物的 600ppm。 0043 通过下文提供的实施例进一步描述本发明。应当理解， 这些实施例不是用于限制 本发明的范围。 实施例 0044 0045 1.1 通过毛细流量粘度计测得的成分的特性 0046 对于每个成分， 在八个不同的浓度 (0.002-0.020g/mL)， 在 0.1M NaCl/0.02M 醋酸 盐 (pH5.5， 离子强度 0.111) 中， 测量和计算 2。
32、5.00下的流动时间、 动态粘度、 相对 粘度、 特定粘度、 降低的粘度和特性粘度。使得样品过夜水合， 并且通过 Schott 玻璃滤器 (10100m) 过滤。 0047 采 用 具 有 毛 细 管 532 10( 常 数 k 0.01018mm2/s2) 以 及 532 13( 常 数 k 0.02917mm2/s2) 的乌氏 (Ubbelohde) 粘度计 (Schott-)。注入 15mL 的溶液 ( 在两 次连续冲洗之后 )， 并且在使用 ViscoClock(Schott-) 的流动时间测量 ( 三次 ) 之 前在25.00下调理至少15分钟。 随后使用厂商提供的Hagenbach。
33、校正表校正平均流动时 间。 0048 通过测比重术 (10mL 容量比重瓶 ) 在 25.00下测量过滤的溶液的密度。 0049 表 1 列出了根据如下所示的经典 3 外推法 (Huggins、 Kraemer 和单点 ) 而计算得 的特性粘度 ： 0050 是等式的交点 ( 当浓度 c 0) ： 0051 Huggins sp/c +k 2c 0052 Kraemer(lnrel)/c +k 2c 0053 单点 2(sp-lnrel)1/2/c 0054 表 1 ： 获自毛细流量粘度计的数据 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A6/9 页 9 0055 0。
34、056 1.2 由分光光度学测得的甜菜果胶的特性 0057 图 1 示 出 了 由 使 用 1000mm 石 英 管 (SuprasilHellma100-QS) 的 双 波 束 Perkin-Elmer Lambda 650 分光光度计记录的甜菜果胶 ( 在 0.1M NaCl/0.02M 醋酸盐中为 174.9g/mL) 的 UV/ 可见光扫描 (0.1nm 带宽 )。 0058 使用酸化重铬酸钾检查分光光度计的精确性。 使用氧化钬滤波器检查波长和光谱 分辨率。使用低溴化物 KCl 溶液检查杂散光。 0059 0060 Oasis型非碳酸饮料具有下列组成 ： 0061 常规饮料 ： 水、 。
35、浓度 15的果汁 ( 橙子、 苹果 )、 糖、 酸度调节剂 E330( 柠檬酸 )、 芳 香剂、 防腐剂 E211( 苯甲酸钠 )、 稳定剂 E412( 瓜尔豆胶 )、 抗氧化剂 E300( 抗坏血酸 )。 0062 添加 9糖 0063 清淡饮料 ： 水、 浓度 15的果汁 ( 橙子、 苹果 )、 酸度调节剂 E330( 柠檬酸 )、 测试 的成分、 高强度增甜剂 ( 乙酰舒泛 K、 阿斯巴甜 )、 芳香剂、 防腐剂 E211( 苯甲酸钠 )。 0064 添加 0糖 0065 0066 使用具有球在三板上几何学(ball-on-three-plates geometry)的测量系统的摩 擦学。
36、设备， 其通过珀耳帖效应(Peltier)和护罩温度控制系统(hood temperature control system) 进行温度控制， 在 MCR-301 流变仪 (Anton Paar， Stuttgart， Germany) 上实施所有 摩擦学测量。该摩擦学设备采用了不锈钢球， 其在包括 3 个凹槽的接触区域上旋转， 其中 设置 3 个可互相更换的基底条。基底由热塑性弹性体制成 (HTF 8654-94， 可得自奥地利的 Waldkraiburg 的 KRAIBURG TPE GmbH 获得 )。 0067 测试温度设置在 20， 其中初始非记录预剪切为 0.4mm/s 持续 10。
37、 分钟， 随后在 3N 恒定负载下记录作为滑动速度(0.4-250mm/s)的函数的摩擦因数。 测量摩擦力FR作为滑动 速度的函数。按照摩擦力与法向力 (normal force) 的比例 FR/FN计算摩擦因数或系数 。 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A7/9 页 10 0068 图 2 示出了清淡和常规 Oasis型饮料的摩擦性质 (Stribeck 曲线 )。 0069 图 3 示出了清淡和常规 Oasis 型饮料的差别摩擦性质以及最大差别摩擦因数 ()max的计算。 0070 1.5 Oasis 型非碳酸饮料的感觉分析 ( 口感 )、 流变学和摩擦。
38、学 0071 制备具有 100ppm、 600ppm 和 1000ppm 的水胶体水平的 Oasis型非碳酸饮料。使 用常规 Oasis 作为参照， 进行由专注于口感感觉上的受训专业小组 (n 3) 进行的分级测 试。表 2 列出了通过口感感觉的效能 (potency) 将水胶体分级的饮料的感觉分数。 0072 表 2 ： 感觉分析口感数据 0073 水胶体效能 感觉分数 ( 分级 ) 1. 甜菜果胶 100ppm 600ppm 常规 1,000ppm 2. 阿拉伯树胶 100ppm 600ppm 常规 1,000ppm 3.nOSA 麦芽糖糊精 100ppm 600ppm 1,000ppm 。
39、常规 4. 羧甲基纤维素 100ppm 600ppm 1,000ppm 常规 0074 图 4 示出了相对于清淡参照加入 600ppm 的水胶体对粘度和摩擦力的影响。甜菜 果胶的对于口感感觉的效能是主要地由于其润滑性质以及较小程度地由于其粘度性质。 0075 虽然600ppm的甜菜果胶可以提供等效于常规饮料的口感感觉， 但是图4示出了与 常规饮料相比， 仍然存在粘度的差距。因而推荐的是使用对润滑性具有较低影响的水胶体 或膨胀剂来弥补该差距， 弥补差距改善了饮料的稠度。 0076 0077 0078 Fanta型碳酸饮料具有下列组成 ： 0079 常规饮料 ： 碳酸水、 糖、 浓缩橙汁、 酸度调。
40、节剂 E330( 柠檬酸 )、 芳香剂、 防腐剂 E211( 苯甲酸钠 )、 稳定剂 E412( 瓜尔豆胶 )、 抗氧化剂 E300( 抗坏血酸 ) 0080 添加 9糖 0081 清淡饮料 ： 碳酸水、 浓缩橙汁、 、 酸度调节剂 E330( 柠檬酸 )、 测试的成分、 高强度增 甜剂 ( 乙酰舒泛 K、 阿斯巴甜 )、 芳香剂、 防腐剂 E211( 苯甲酸钠 )。 0082 添加 0糖 0083 0084 类似于实施例1的部分1.5， 制备具有100ppm、 600ppm和1000ppm的水胶体水平的 Fanta型碳酸饮料。 0085 表 3 列出了通过口感感觉的效能将水胶体分级的饮料的感。
41、觉分数。 0086 表 3 ： 感觉分析口感数据 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A8/9 页 11 0087 水胶体效能 感觉分数 ( 分级 ) 1. 甜菜果胶 100ppm 600ppm 常规 1,000ppm 2. 阿拉伯树胶 100ppm 600ppm 常规 1,000ppm 3.nOSA 麦芽糖糊精 100ppm 600ppm 1,000ppm 常规 4. 羧甲基纤维素 100ppm 600ppm 1,000ppm 常规 0088 图5示出了相对于清淡参照加入50-1000ppm的甜菜果胶对粘度和摩擦力的影响。 证实了甜菜果胶的对于口感感觉的效能是。
42、主要地由于其润滑性质以及较小程度地由于其 粘度性质。 0089 实施例 3 ： 甜菜果胶对清淡软饮料的摩擦性质的影响 0090 通过流变学测量、 摩擦学测量以及评估这些组合物的感觉口感的测试小组检测 FantaFanta Light和甜菜果胶浓度增加的 Fanta Light 的脱气混合物。结果总结在 下列的表 4 中。还在图 6 中示出了摩擦学数据。 0091 表 4 0092 0093 实施例 4 ： 调味水 (flavoured water) 0094 4.1 制备等粘性的调味水 0095 调味水 (VitalineaFraise-Framboise、 Danone) 的成分 ： 泉水 。
43、(99.7 )、 酸 化剂 ( 柠檬酸、 苹果酸 )、 硫酸镁、 乳酸钙、 氯化钙、 芳香剂、 E212( 苯甲酸钾 )、 E242( 二碳酸 二甲酯 )、 高强度增甜剂 ( 乙酰舒泛 K、 半乳蔗糖 )。 0096 制备添加 3g/100mL 和 12g/100mL 蔗糖的清淡和常规参照。制备加有水胶体的清 淡调味水以获得与常规参照 ( 参见表 4) 相同的粘度。使水胶体在轻缓地磁力搅拌下在室 温下水合 1 小时。随后， 在感觉分析之前， 将饮料在 4存储过夜。 0097 0098 条件 ： 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A9/9 页 12 0099 温。
44、度 ： 4 ( 在冰箱过夜冷藏之后 ) 0100 粘度 (20 ) 1.009mPa.s( 毛细流量 ) 0101 pH(20 ) 5.7 0102 导电性 (20 ) 1490mS 0103 感觉描述词是口感感觉。差的口感参照是清淡饮料 ( 每 100ml 3g 蔗糖 )， 而好的 口感参照是常规饮料 ( 每 100ml 12g 蔗糖 )。如下表中所示， 对于加有甜菜果胶的调味水， 获得最高口感感觉。 0104 表 5 ： 感觉分析 ( 口感 ) 0105 说 明 书 CN 102271539 A CN 102271548 A1/6 页 13 图 1 说 明 书 附 图 CN 102271539 A CN 102271548 A2/6 页 14 图 2 说 明 书 附 图 CN 102271539 A CN 102271548 A3/6 页 15 图 3 说 明 书 附 图 CN 102271539 A CN 102271548 A4/6 页 16 图 4 说 明 书 附 图 CN 102271539 A CN 102271548 A5/6 页 17 图 5 说 明 书 附 图 CN 102271539 A CN 102271548 A6/6 页 18 图 6 说 明 书 附 图 CN 102271539 A 。