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1、(10)授权公告号 CN 101816394 B (45)授权公告日 2012.06.27 CN 101816394 B *CN101816394B* (21)申请号 201010161833.8 (22)申请日 2010.04.30 A23L 1/172(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 西藏天麦力健康品有限公司 地址 850000 西藏自治区拉萨市金珠西路 189 号 (72)发明人 雷菊芳 多杰卓玛 洛桑卓玛 苏立宏 (74)专利代理机构 甘肃省知识产权事务中心 62100 代理人 张英荷 (54) 发明名称 青稞脆片及其加工方法 (57) 摘要 。
2、本发明提供了一种青稞脆片食品， 属于食品 加工技术领域。该脆片是将青稞麦苗经除杂、 杀 青， 干燥、 剪切成段后， 采用超微设备进行粉碎， 然后与 - 葡聚糖粉按一定的比例混合， 制片， 烘 干， 包装， 杀菌即得。本发明的青稞脆片食品最大 限度地保持了青稞、 - 葡聚糖原有的营养成分 及保健功能， 而且香脆可口， 低脂肪、 高纤维、 营养 丰富， 即是休闲食品， 同时也是保健食品， 为青稞 食品家族增添了新的成员。 (51)Int.Cl. 审查员 陈玉平 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页。
3、 2 1. 一种青稞脆片， 主要以青稞麦苗粉、 - 葡聚糖为原料， 经混合、 成型、 烘干而成 ； 所述原料按以下重量百分比进行配比 ： 青稞麦苗粉 ： 95 85， - 葡聚糖粉 ： 5 15。 2. 如权利要求 1 所述青稞脆片， 其特征在于 ： 所述青稞麦苗粉为 200 1500 目的超微 粉。 3. 如权利要求 1 所述青稞脆片， 其特征在于 ： 所述青稞麦苗粉为 80 100 目的细粉。 4. 如权利要求 1 所述青稞脆片， 其特征在于 ： 原料中包括青稞麦苗、 - 葡聚糖总量 2 10的添加剂。 5. 一种如权利要求 1 所述青稞脆片的加工方法， 是将青稞麦苗经除杂、 杀青， 干燥。
4、， 剪 切成段后， 采用超微设备进行粉碎， 然后与 - 葡聚糖粉混合， 采用压片设备压制成型， 烘 干， 包装即得。 6. 如权利要求 5 所述青稞脆片的加工方法， 其特征在于 ： 所述青稞麦苗为生长不超过 30 公分的青稞嫩苗。 7. 如权利要求 5 所述青稞脆片的加工方法， 其特征在于 ： 所述青稞麦苗的杀青是在 80 120下漂烫杀青。 8.如权利要求5所述青稞脆片的加工方法， 其特征在于 ： 所述烘干为采用100400 的低温热风烘干 3 6 小时。 权 利 要 求 书 CN 101816394 B 2 1/3 页 3 青稞脆片及其加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领。
5、域， 涉及一种具有保健功能的青稞脆片食品， 本发明 同时还涉及该青稞脆片食品的加工方法。 背景技术 0002 青稞， 也叫元麦、 米大麦， 是禾本科大麦属的一种禾谷类作物， 因其内外颖壳分离， 籽粒裸露， 故又称裸大麦。由于特殊的地理位置、 生态环境和气候条件， 使青稞具有丰富的 营养价值和突出的医药保健作用。据 本草拾遗 记载 ： 青稞性平、 有去食疗胀、 消积进食、 平胃止渴、 消暑除热、 益气调中、 宽胸大气、 补虚劣、 壮血脉、 益颜色、 实五脏、 化谷食之功。 现 代科学研究资料表明， 生长在青藏高原等高寒地区的青稞， 含有丰富的脂肪、 蛋白质、 碳水 化合物、 膳食纤维、 多种人体。
6、需要并吸收的矿物质、 维生素 A、 D、 C、 B6 和钙、 铁等营养素。因 此， 青稞是一种制备各种食品的理想原料。 0003 青稞麦苗嫩叶由于特殊的地理位置、 生态环境和气候条件， 比任何一种麦类有效 营养成分更多、 功效更好。 麦苗嫩叶中含有丰富的有杀菌、 消炎、 抗溃疡功能的叶绿素 ； 含有 丰富的维生素 A、 C、 B6、 E 和大量的具有抗癌活性的 胡萝卜素、 超氧化物岐化酶 (SOD)、 含 硒酶(GSH-PXS)、 P4-D1和2-O-GL等多种人体必需但又不能在体内合成的生物活性物质 ； 含 有丰富的钾、 镁、 铁、 钙、 铜、 硒、 锰、 铬等维持细胞健康生长的矿物质等。尤。
7、其引起全世界关 注的是， 它还富含功能奇特的营养素-葡聚糖。 现代生物、 医学专家研究认为， -葡 聚糖具有清肠、 调节血脂、 降低胆固麦味甘、 醇、 阻抗肿瘤、 提高免疫力、 激发人体自身胰岛 素分泌等重要的生理作用。医疗实践证明， 直接食用麦苗青汁或食用不经高于常温加工的 麦苗干粉， 其营养成分的利用率最高， 保健效果达到最佳。 0004 脆片食品由于口感松脆， 色香、 味美， 成为流行的休闲食品。目前市场上出现最多 的是果蔬脆片， 其以蔬菜和水果为主要原料制成， 香脆而不腻， 是低脂肪、 高纤维、 富含维生 素和矿物质的天然食品， 在国内外市场大受消费者欢迎。目前并未发现具有保健功能的脆。
8、 片食品在市场上销售。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种青稞脆片食品。 0006 本发明的另一目的是提供一种该青稞脆片的加工方法。 0007 本发明的青稞脆片， 以青稞麦苗粉、 - 葡聚糖为主要原料， 经混合、 成型、 烘干而 成。 0008 其中青稞麦苗粉、 - 葡聚糖按以下重量百分比进行配比 ： 0009 青稞麦苗粉 ： 95 85， - 葡聚糖粉 ： 5 15。 0010 优选比例 ： 青稞麦苗粉 90， - 葡聚糖粉 10。 0011 青稞麦苗粉可采用超微粉碎设备粉碎成 200 1500 目的超微粉。 0012 青稞麦苗粉也可以采用普通粉碎设备粉碎成 80 100 目的细粉。。
9、 说 明 书 CN 101816394 B 3 2/3 页 4 0013 为了增强青稞脆片的营养价值， 同时为了便于在生产中成型， 在原料中还可以加 入青稞麦苗、 - 葡聚糖总量 30 50的海苔。 0014 为了改善青稞脆片食品的口感， 还可以加入青稞麦苗粉、 -葡聚糖总量210 的添加剂。 0015 其中添加剂主要有调味品(如食盐、 味精、 香精、 食用油等)、 增稠剂(海藻酸钠、 琼 脂等 )。 0016 本发明青稞脆片的加工方法， 是将青稞麦苗经除杂、 杀青， 干燥、 剪切成段， 粉碎后 与 - 葡聚糖粉混合， 采用压片设备压制成型， 烘干， 包装即得。 0017 其中青稞麦苗可采用生。
10、长不超过 30 公分的青稞嫩苗 ； 青稞嫩苗的杀青采用在 80 120下漂烫高温杀青。 0018 - 葡聚糖采用纯度比较高的 - 葡聚糖粉。 0019 所述烘干为采用 100 400的低温热风烘干 3 6 小时。 0020 为了便于储存和保鲜， 青稞脆片的包装采用真空包装或充氮包装。 0021 本发明的有益效果如下 ： 0022 1、 本发明的青稞嫩苗 - 葡聚糖脆片食品最大限度地保持了青稞、 - 葡聚糖原 有的营养成分及保健功能， 而且香脆可口， 低脂肪、 高纤维、 营养丰富， 即是休闲食品， 同时 也是保健食品， 为青稞食品家族增添了新的成员。 0023 2、 本发明青稞脆片的加工采用了超。
11、微技术， 最大程度地保持了青稞嫩苗的营养成 分及保健功能， 最大程度的保留青稞麦苗的清香味， 同时也增强了其与 - 葡聚糖的结合 状态。 0024 3、 本发明包装采用真空包装或充氮包装。由于加入了添加合剂， 采用了制片工艺 技术， 避免了绿茶香气成分的散失和串味， 且能抑制青稞脆片中各种氧化酶的活性， 防止青 稞脆片中各种有效成分的氧化。 0025 4、 本发明加工工艺简单， 操作简单易控制， 成本低， 不污染环境， 易于工业化生产。 具体实施方式 0026 实施例 1 0027 (1)将生长至2030cm高的未拔节的鲜嫩青稞麦苗离地面35cm处割取， 除去 泥沙、 枯萎叶苗及杂草后先用水清。
12、洗， 用 3 5的冷却软化水或去离子水清洗 3 次 ； 再在 80 120下漂烫进行高温杀青 ； 然后采用烘干机， 于 60 80烘干 (10 17 小时 )， 使青稞麦苗的含水量在 2 5。用切割机将剪切成段， 再用超微粉碎设备粉碎成 200 1500 目的超微粉碎， 得青稞麦苗粉。 0028 (2) 将青稞麦苗粉与 - 葡聚糖粉以 90、 10的重量百分比混合均匀， 再加入 青稞麦苗粉与 - 葡聚糖粉总量 40的海苔， 同时还加入食盐、 味精、 香精、 食用油， 混合均 匀， 采用压片设备压制成型。食盐、 味精、 香精、 食用油的用量按食品制作的常规用量计。 0029 (3) 置于烘箱中，。
13、 于 100 400下烘干 3 6 小时。 0030 (4) 采用真空包装或充氮气包装， 并在常温避光下贮藏。 0031 实施例 2 0032 (1)将生长至2030cm高的未拔节的鲜嫩青稞麦苗离地面35cm处割取， 除去 说 明 书 CN 101816394 B 4 3/3 页 5 泥沙、 枯萎叶苗及杂草后先用水清洗， 用 3 5的冷却软化水或去离子水清洗 3 次 ； 再在 80120下漂烫进行高温杀青 ； 然后采用烘干机， 于6080烘干(1017小时)， 使 青稞麦苗的含水量在 2 5。用切割机将剪切成段， 再用普通粉碎设备粉碎成 80 100 目的细粉， 得青稞麦苗粉。 0033 (2)、 (3)、 (4) 同实施例 1。 0034 实施例 3 0035 (1) 与实施例 1 同。 0036 (2)将青稞麦苗粉与-葡聚糖粉以90、 10的重量百分比混合均匀， 同时还加 入食盐、 味精、 香精、 食用油， 混合均匀， 采用压片设别压成型。 食盐、 味精、 香精、 食用油的用 量按食品制作的常规用量计。 0037 (3)、 (4) 同实施例 1。 0038 实施例 4 0039 (1) 与实施例 2 同 ； (2)、 (3)、 (4) 同实施例 1。 说 明 书 CN 101816394 B 5 。