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1、(10)申请公布号 CN 102160647 A (43)申请公布日 2011.08.24 CN 102160647 A *CN102160647A* (21)申请号 201110046317.5 (22)申请日 2011.02.25 A23L 1/304(2006.01) (71)申请人 徐梦泽 地址 410000 湖南省长沙市开福区清水塘路 4 栋 1 门 204 号 (72)发明人 徐梦泽 徐燊 (54) 发明名称 一种富含生物活性硒的食品生产方法 (57) 摘要 一种富含生物活性硒的食品生产方法， 公开 了一种新型的富硒食品的生产方法， 利用魔芋精 粉、 花生、 黑芝麻及各种含生物蛋白。
2、质类或多肽类 食品组份存在的组合体系中， 采用硒化合物和食 用有机酸活化还原反应， 原材料和活化还原剂易 得， 理化性质好， 活化反应易于操作。得到的蛋白 质态或多肽态生物活性硒而这种蛋白质态或多肽 态生物活性硒是稳定的， 有很高的生物活性。 且生 物活性硒均匀分配于蛋白质或多肽中， 在人体内 便于吸收。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102160648 A1/1 页 2 1. 一种富含生物活性硒的食品生产方法， 其特征在于， 在魔芋精粉、 花生、 黑芝麻及各 种含生物蛋白质类或多肽类食品组份存在的。
3、组合体系中， 采用硒化合物和食用有机酸活化 还原反应后， 得到富含生物蛋白质类或多肽类生物活性硒食品组份， 其具体实施步骤为 ： 第一步 ： 原材料 1、 取亚硒酸钠或亚硒酸氢钠 20 单位 ； 2、 取抗坏血酸 130-160 单位 ； 3、 取魔芋精 4400 单位 ； 4、 取超微黑芝麻粉 1600 单位 ； 5、 取超微花生粉 1600 单位 ； 6、 取纯水 5000 单位 ； 第二步 ： 活性有机硒工艺过程 将上述亚硒酸钠或亚硒酸氢钠和上述之抗坏血酸一起溶解在 5000 单位纯水中， 在 溶解刚好完成刚刚开始反应时立即投入魔芋精粉 2500 单位在拌和中进行初期活化 ； 当初期活化。
4、进行 2.5-3 小时立即投入生超微黑芝麻粉 1600 单位和生超微花生粉 1600 单位进行完全活化， 完全活化时间长短应当视环境温度而确定， 环境温度在 20 度以上 时完全活化时间 5 小时就可以完成。环境温度在 20 度以下完全活化时间就需要 6.5-7.5 小时就能完成完全活化， 这一步需用抗坏血酸调整 PH 值为 5.8-6.1 之间， 整个过程在拌和 中进行 ； 将完全活化后的上一步中间体再加入余下的魔芋精粉 1900 单位， 采用双棍研磨机 或其它挤压设备反复研磨或挤压使之完成终期活化， 终期活化时间在 0.5-1 小时内完成 ； 将终期活化的半成品经减压烘干后进行超微粉碎包装。
5、即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种添加生物活性硒的食品生产方法， 其特征在于， 所述的 超微花生粉和超微黑芝麻粉可以用豆类、 粮食类等很多富含生物蛋白质类或多肽类的物质 替代。 权 利 要 求 书 CN 102160647 A CN 102160648 A1/3 页 3 一种富含生物活性硒的食品生产方法 技术领域 0001 本发明涉及生物食品技术， 尤其涉及一种富含生物活性硒的食品生产方法。 背景技术 0002 众所周知， 硒是人体必需的微量元素， 以往富硒大米、 富硒鸡、 鸭、 肉、 芽苗菜等食 品的生产都没有一个可行的使消费者都得到一个最低硒需要量的富硒食品产品， 有机硒含 量。
6、是不可知地模糊地提供富硒食品给消费者， 是不是保证了最低量或超过了最高限量是不 可得知的， 而人们的生理安全硒需求量却在 50 微克至 250 微克， 从而使广大的消费者身体 质量的提高都处在盲目不可控之情形。 0003 与此同时， 以往的生物活性硒和红色钠米硒又都是以提取活性硒元素为目的， 无 法满足食品标准 非有意加入食品中硒元素 这项规定。使有好产品而无法有效地提供给 广大的消费者。 发明内容 0004 本发明所解决的技术问题在于提供一种富含生物活性硒的食品生产方法， 以解决 上述背景技术中的缺点。 0005 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0006 一种富含生物活性硒。
7、的食品生产方法， 在魔芋精粉、 花生、 黑芝麻及各种含生物蛋 白质类或多肽类食品组份存在的组合体系中， 采用硒化合物和食用有机酸活化还原反应 后， 即可得到富含生物蛋白质类或多肽类生物活性硒的食品组份。 0007 本发明的具体实施步骤为 ： 0008 第一步 ： 原材料 0009 1、 取亚硒酸钠或亚硒酸氢钠 20 单位。 0010 2、 取抗坏血酸 130-160 单位。 0011 3、 取魔芋精 4400 单位。 0012 4、 取超微黑芝麻粉 1600 单位。 0013 5、 取超微花生粉 1600 单位。 0014 6、 取纯水 5000 单位。 0015 第二步 ： 活性有机硒食品组。
8、份生产工艺过程 0016 1、 将上述亚硒酸钠或亚硒酸氢钠和上述之抗坏血酸一起溶解在 5000 单位纯水 中， 在溶解刚好完成刚刚开始反应时立即投入魔芋精粉 2500 单位在拌和中进行初期活化。 0017 2、 当初期活化进行 2.5-3 小时立即投入超微黑芝麻粉 1600 单位和超微花生粉 1600 单位进行完全活化， 完全活化时间长短应当视环境温度而确定， 环境温度在 20 度以上 时完全活化时间 5 小时就可以完成。环境温度在 20 度以下完全活化时间就需要 6.5-7.5 小时就能完成完全活化， 这一步需用抗坏血酸调整 PH 值为 5.8-6.1 之间， 整个过程在拌和 中进行。 说 。
9、明 书 CN 102160647 A CN 102160648 A2/3 页 4 0018 3、 将完全活化后的上一步中间体再加入余下的魔芋精粉 1900 单位， 采用双棍研 磨机或其它挤压设备反复研磨或挤压使之完成终期活化， 终期活化时间在 0.5-1 小时内完 成。 0019 4、 将终期活化的半成品经减压烘干后进行超微粉碎包装即得本发明之食品组份。 0020 本发明的超微花生粉和超微黑芝麻粉可以用豆类、 粮食类、 等很多富含生物蛋白 质类或多肽类物质采用本方法而直接进入组合类生物活性硒食品。 0021 本发明中制备生物活性硒食品添加剂的酸度、 温度易于控制， 活化还原剂、 生物蛋 白质类。
10、、 多肽类物质简单易得， 参加活化还原反应的硒化合物、 原材料和活化还原剂易得， 理化性质好， 活化反应易于操作。得到的蛋白质态或多肽态生物活性硒而这种蛋白质态或 多肽态生物活性硒是稳定的， 有很高的生物活性。生物活性硒稳定均匀分配于蛋白质或多 肽中。 0022 本发明中生物蛋白质类或多肽态类物质是本发明最重要环节， 魔芋精粉一方面是 食品悬浮剂、 增稠剂和稳定剂， 另一方面魔芋精粉所含生物蛋白质类或多肽类物质是生物 活性硒非常优良的有机载体， 超微黑芝麻粉、 超微花生粉的生物蛋白质类或多肽类物质是 生物活性硒的有机载体， 同时是本发明添加剂下一加工工艺所需的改良剂。 由于魔芋精粉、 超微黑芝。
11、麻粉、 超微花生粉生物蛋白质类或多肽类物质的独特和丰富， 从而使得生物活性 硒的生物活性非常稳定。如无蛋白质或多肽态共存形成的生物活性硒易聚集向深灰、 黑色 单质硒转变而转化成无生物活性的单质硒。 0023 有益效果 ： 本发明提供了一种非常安全生物活性极高的富硒的食品组份的生产方 法， 这种生产方法生产出来的成品， 其有益效果表现为 ： 0024 1) 本发明实现了生物活性硒食品可以明确按量提供给广大用户， 实现了可按最低 需要量和最高需要量灵活食用。 0025 2) 本发明实现了当食品生产时需要悬浮剂、 增稠剂和稳定剂或食品组份时即可满 足各项食品规定优选加入， 满足广大消费者生命质量和身。
12、体质量提高的迫切需求。 0026 3) 本发明可以实现按地区缺硒程度差别实行按差别供给， 以满足各种不同地区、 不同人群、 不同身体质量、 不同疾患个体按量食用。 具体实施方式 0027 下面举实例对本发明进行详细描述。 0028 含茶固体饮料 ( 冲泡型 ) 0029 第一步 ： 原材料的选取 0030 取亚硒酸钠或亚硒酸氢钠 20 克， 抗坏血酸 150 克， 魔芋精粉 4400 克， 超微黑芝麻 粉 1600 克， 超微花生粉 1600 克， 纯水 5000 克。 0031 第二步 ： 活性有机硒工艺过程 0032 1、 将上述亚硒酸钠或亚硒酸氢钠和上述之抗坏血酸一起溶解在 5000 克。
13、纯水中， 在溶解刚好完成刚刚开始反应时立即投入魔芋精粉 4000 克进行初期活化。 0033 2、 当初期活化进行 3 小时立即投入生超微黑芝麻粉 1600 克和生超微花生粉 1600 克进行完全活化， 完全活化时间长短应当视环境温度而确定， 环境温度在 20 度以上时完全 活化时间 5 小时就可以完成。环境温度保持在 20 度以下完全活化时间 7.5 小时就能完成 说 明 书 CN 102160647 A CN 102160648 A3/3 页 5 完全活化。 0034 3、 将完全活化后的上一步中间体再加入余下的魔芋精粉 1900 克， 采用双棍研磨 机或其它挤压设备反复研磨或挤压使之完成。
14、终期活化， 终期活化时间在 0.5-1 小时内完 成。 0035 4、 将终期活化的半成品经减压烘干后进行超微粉碎包装即得本发明之食品添加 剂或食品组份。 0036 第三步 ： 0037 取本发明添加剂7.6公斤， 炒香经超微加工的糯米粉400公斤， 炒香经超微加工的 花生仁粉 400 公斤， 炒香经超微加工的芝麻 340 公斤， 取炒香经超微加工的优质茶叶 410 公 斤， 炒香经超微加工的香米120公斤， 取经超微加工的生姜粉110.4公斤内含吸收均匀的食 盐 2.4 公斤备用。以上 7 项共计总重量 1788 公斤。 0038 第四步 ： 0039 将上一步本发明添加剂 87.6 公斤和。
15、炒香经超微加工的糯米粉 400 公斤和炒香经 超微加工的花生仁粉400公斤和炒香经超微加工的芝麻340公斤和炒香经超微加工的优质 茶叶 410 公斤和炒香经超微加工的香米 120 公斤经超微加工的生姜粉 110.4 公斤内含吸收 均匀的食盐2.4公斤共计7种原料一起投入不绣钢均质机内， 使各种物料质地完全均匀， 以 确保各物料比例准确无误。 0040 第五步 ： 0041 将第四步完全均匀之含茶固体饮料按 10 克 1 小包装袋。 0042 本实施例中， 可分析每小包含硒量为 50 微克， 即达到了一个人一天的最低需要 量。 0043 其含量计算如下 ： ( 每小包 10 克， 含硒量为 50。
16、 微克 ) 0044 如按亚硒酸钠 20 克计， 亚硒酸钠含硒量为 44.7 ； 0045 20 克 44.7 8.94 克 ； 0046 8.94 克 1000 毫克 1000 微克 894 万微克 ； 0047 总重量 1788 公斤 1000 克 10 克 178800 小包 ； 0048 894 万微克 17.88 万小包 50 微克 /1 包。 0049 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 102160647 A 。