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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810368660.3 (22)申请日 2018.04.23 (71)申请人 佛山市橙米科技有限公司 地址 528000 广东省佛山市禅城区张槎一 路117号二座自编2号楼六层6150 (72)发明人 鄢红芳 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种萝 卜干的腌制方法 (57)摘要 一种萝 卜干的腌制方法， 所述方法包括如下 步骤： 步骤一， 将萝 卜洗净， 切成1-2厘米厚度的片 状； 步骤二， 再将萝 卜片肉切成差不多1-2。
2、厘米粗 的条状， 萝 卜的皮不要切段， 使得萝 卜的皮上连着 多条1-2厘米粗的条状； 步骤三， 将所述步骤二中 切好的萝 卜条放在通风处晾晒4-5天左右； 步骤 四， 把晾晒好的萝 卜条取下， 用温水洗净上面的灰 尘， 随后挤干水分， 抖散； 步骤五， 将萝 卜条放入盆 中， 加入食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油 等六种调料搅拌均匀； 步骤六， 把步骤五中准备 好的萝 卜条装入到土陶坛中， 用手压紧实； 步骤 七， 用保鲜膜密封好坛子， 放在阴凉处11天。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108371309 A 2018.08.07 CN 108371309 A 1.一种萝。
3、 卜干的腌制方法， 所述方法包括如下步骤： 步骤一， 将萝 卜洗净， 切成1-2厘米厚度的片状； 步骤二， 再将萝 卜片肉切成差不多1-2厘米粗的条状， 萝 卜的皮不要切段， 使得萝 卜的皮上 连着多条1-2厘米粗的条状； 步骤三， 将所述步骤二中切好的萝 卜条放在通风处晾晒4-5天左右； 步骤四， 把晾晒好的萝 卜条取下， 用温水洗净上面的灰尘， 随后挤干水分， 抖散； 步骤五， 将萝 卜条放入盆中， 加入食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油等六种调料搅 拌均匀； 步骤六， 把步骤五中准备好的萝 卜条装入到土陶坛中， 用手压紧实； 步骤七， 用保鲜膜密封好坛子， 放在阴凉处11天。
4、。 2.根据权利要求1所述的一种萝 卜干的腌制方法， 其特征在于， 在所述步骤一中， 切成1 厘米厚度的片状。 3.根据权利要求1所述的一种萝 卜干的腌制方法， 其特征在于， 在所述步骤二中， 切成1 厘米粗的条状。 4.根据权利要求1所述的一种萝 卜干的腌制方法， 其特征在于， 所述食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油的比例为食用盐1:2:1:0.5:10:0.1。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108371309 A 2 一种萝 卜干的腌制方法 技术领域 0001 本发明属于萝 卜加工领域， 涉及一种萝 卜干的腌制方法。 技术背景 0002 萝 卜是我国南北地区普遍。
5、食用的一种大众蔬菜品种， 全国各地均有栽培， 农村几乎 家家种植， 其易栽培， 产量高。 萝 卜主要在秋冬季上市， 但因其产量高且集中上市， 销售不畅 常造成腐烂损失， 故其加工、 贮藏显得尤为重要。 0003 面对出现的滞销问题， 萝 卜腌制品应运而生， 萝 卜腌制品是我国的传统蔬菜加工产 品， 也是人们日常生活中不可缺少的重要日常食品。 其中， 盐渍萝 卜即是我国蔬菜腌制品中 产量最大、 品种最多、 食用人群最广泛的加 工产品之一。 常规传统萝 卜盐渍都是采用高盐 法， 即直接在原料萝 卜中加入 14 15% 的食盐， 密封盐渍 3 个月后制成半成品， 然后进入 后续的脱盐、 切分、 调味。
6、等工序， 制成萝 卜干或其它复合调味菜。 其工艺粗放， 多采用深度 4 米左右的大盐渍池储存， 单池储量在 100 吨左右。 0004 在四川地区就十分流行制作萝 卜干， 这种小菜的制法与榨菜无异， 在萝 卜整体腌制 脱水后切成条状， 再拌以盐和辣椒粉、 花椒粉后就可食用。 这种萝 卜干制品存在的缺陷是， 调 料配比不够理想， 不能够充分体现川式菜系要求的麻辣鲜香特点。 此外， 采用将萝 卜整体腌 制及脱水方式较难控制萝 卜条制品的入味及脱水效果： 如腌制脱水不好， 造成产品味道比较 冲； 反之， 腌制脱水过度则造成产品软塌， 口感不脆。 鉴于现有萝 卜干制法存在不足之处， 有 必要研发出一种。
7、口感更好的萝 卜干食品制作工艺， 以便满足广大消费者的需求。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题在于提供一种脆萝 卜干的制备方法， 工艺简单、 产品口 感脆度好、 生产成本低。 0006 本发明所提供的技术方案如下： 一种萝 卜干的腌制方法， 所述方法包括如下步骤： 步骤一， 将萝 卜洗净， 切成1-2厘米厚度的片状； 步骤二， 再将萝 卜片肉切成差不多1-2厘米粗的条状， 萝 卜的皮不要切段， 使得萝 卜的皮上 连着多条1-2厘米粗的条状； 步骤三， 将所述步骤二中切好的萝 卜条放在通风处晾晒4-5天左右； 步骤四， 把晾晒好的萝 卜条取下， 用温水洗净上面的灰尘， 随后挤干水分，。
8、 抖散； 步骤五， 将萝 卜条放入盆中， 加入食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油等六种调料搅 拌均匀； 步骤六， 把步骤五中准备好的萝 卜条装入到土陶坛中， 用手压紧实； 步骤七， 用保鲜膜密封好坛子， 放在阴凉处11天。 0007 进一步地， 在所述步骤一中， 切成1厘米厚度的片状。 0008 进一步地， 在所述步骤二中， 切成1厘米粗的条状。 说 明 书 1/2 页 3 CN 108371309 A 3 0009 进一步地， 所述食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油的比例为食用盐1:2:1: 0.5:10:0.1。 0010 由于采用了上述技术， 本发明提供的方法。
9、制备的萝 卜干脆嫩爽口， 口味鲜香浓郁， 色泽 棕红， 味甘不辣， 回甜浓郁， 木质素少， 柔嫩化渣， 具有香、 脆、 甜的特点， 经过后期的调味工 序， 可以制作成多种味型的成品制备过程简单， 过程易于控制， 减少了废水排放， 节省了治 污成本。 具体实施方式 0011 下面将结合具体的实施方式对本发明的技术方案作进一步的详细说明。 0012 一种萝 卜干的腌制方法， 所述方法包括如下步骤： 步骤一， 将萝 卜洗净， 切成1-2厘米厚度的片状； 步骤二， 再将萝 卜片肉切成差不多1-2厘米粗的条状， 萝 卜的皮不要切段， 使得萝 卜的皮上 连着多条1-2厘米粗的条状； 步骤三， 将所述步骤二。
10、中切好的萝 卜条放在通风处晾晒4-5天左右； 步骤四， 把晾晒好的萝 卜条取下， 用温水洗净上面的灰尘， 随后挤干水分， 抖散； 步骤五， 将萝 卜条放入盆中， 加入食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油等六种调料搅 拌均匀； 步骤六， 把步骤五中准备好的萝 卜条装入到土陶坛中， 用手压紧实； 步骤七， 用保鲜膜密封好坛子， 放在阴凉处11天。 0013 进一步地， 在所述步骤一中， 切成1厘米厚度的片状。 0014 进一步地， 在所述步骤二中， 切成1厘米粗的条状。 0015 进一步地， 所述食盐、 白酒、 辣椒粉、 花椒粉、 芝麻、 香油的比例为食用盐1:2:1: 0.5:10:。
11、0.1。 0016 本实施例所制备的萝 卜干脆嫩爽口， 口味鲜香浓郁， 色泽棕红， 味甘不辣， 回甜浓 郁， 木质素少， 柔嫩化渣， 具有香、 脆、 甜的特点， 经过后期的调味工序， 可以制作成多种味型 的成品制备过程简单， 过程易于控制， 减少了废水排放， 节省了治污成本。 0017 上述实施例， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非是对本发明所作的其它形式的 限定， 任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同 变化的等效实施例。 但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质， 对以上实施例所作出的简 单修改、 等同变化与改型， 仍属于本发明权利要求保护的范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108371309 A 4 。