速溶奶茶的配制.pdf

本发明采用95℃的水，水与茶按比例6∶1短时间冲泡搅拌，并将茶叶压汁，茶汁经过滤后与奶粉、白砂糖按比例调配均脂成乳状体，再经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤，然后离心或高压喷雾，形成固体细粉状物，整个过程动态完成。奶、茶、糖是均匀融合，因而既能保持奶香和茶味，又能在15℃～90℃的水中不需搅拌溶化。

1、一种速溶奶茶的配制，经提汁、调配、混合、杀菌、固化制成，其特征在于：将短时间冲泡的茶叶压汁，茶汁与奶粉、糖粉按比例调配，动态均脂、杀菌、喷雾，形成速溶粉状奶茶。 2、根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制，其特征在于：95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例冲泡茶叶，并在容器中搅拌6分钟，然后用篮式离心机挤压甩干茶叶，茶汁经板框过滤机过滤，形成无渣茶汁。 3、根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制，其特征在于：以成品100克计算，原料中全脂或脱脂奶粉30～60克、茶叶30～60克与水1∶6冲泡挤压过滤的茶汁、白砂糖30～70克的比例调配，用混合机或高压均脂机均脂成乳状体。 4、根据权利要求1所述的速溶奶茶的配制，其特征在于：均脂后的乳状体经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤，然后用离心或高压喷雾，使乳状体形成固体细粉状物。 5、根据权利要求3所述的速溶奶茶的配制，其特征在于：以成品100克计算，奶粉、茶叶、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。



本发明涉及人类生活必需食品饮料中速溶奶茶的配制。

中国传统饮茶的方法，是用开水冲泡茶叶，茶水饮后剩留茶碴，使用很不方便。近年来出茶精的提制，浓缩干燥长时间受热氧化，破坏了产品的有效营养成分，也破坏了天然色素及鲜爽风味;中国专利CN88105835公开的“一种速溶茶的制造方法”，需要多次低温浸泡，茶的提取率只达20%左右，也仅是速溶茶的制备;市面上的三合一奶茶，系用茶精与奶粉、糖粉机械粉碎混合而成，产品的均匀混合性差，也没有奶茶天然色香味，加上往往渗入人造色素、香精等调料，也有害于人体健康。

本发明的目的，是采用提制调配均脂的方法，通过快速杀菌和干燥，生产出带有牛奶脂香和茶叶清香，在营养上互补的速溶粉状奶茶。

本发明是这样实现的：

将短时间冲泡的茶叶压汁，茶与奶粉、糖粉按比例调配，动态均脂、杀菌、喷雾，形成速溶粉状奶茶。

95℃的水溶液按水、茶6∶1的比例冲泡茶叶，并在容器中搅拌6分钟，然后用篮式离心机挤压甩干茶叶，茶汁经板框过滤机过滤，形成无渣茶汁。

以成品100克计算，原料中全脂或脱脂奶粉30～60克、茶叶30～60克与水1∶6冲泡挤压过滤的茶汁、白砂糖30～70克的比例调配，用混合机或高压均脂机均脂成乳状体。

均脂后的乳状体经列管式消毒器95℃快速杀菌过滤，然后用离心或高压喷雾将乳状体形成固体细粉状物。喷雾进口温为175℃～180℃，所得奶茶干粉含水量小于3%。

以成品100克计算，奶粉、红碎茶、白砂糖的最佳比例是47∶40∶47克。

本发明从冲泡茶叶到与奶粉白砂糖调配均脂杀菌喷雾，形成速溶粉状奶茶，动态连续进行，整个过程不到一个小时，奶茶粉无残渣，保持奶香和茶味，奶、茶、糖不是机械混合，而是均匀融合，因而奶茶粉质地疏松，能在15℃～95℃的水中不需搅拌迅速溶化饮用，产品在干燥密封低温下可保存一年。