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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710557905.2 (22)申请日 2017.07.10 (71)申请人 柴华 地址 241080 安徽省芜湖市三山区绿色食 品工业园区浮山路22号 (72)发明人 柴华 程玉明 (51)Int.Cl. A23L 27/50(2016.01) (54)发明名称 一种荠菜根保健酱油的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种荠菜根保健酱油的加工 方法, 所述的荠菜根保健酱油以荠菜根为主要原 料, 采用原料预处理、 黄豆预处理、 混合接种、 发 酵、 压榨、 过滤、 杀菌、 。
2、包装等步骤加工而成。 本发 明将原料切碎后采用盐水浸泡, 避免了营养物质 的流失, 盐水浸泡后打浆, 并对浆液进行复合酶 处理, 促进原料组织细胞的分解, 提高了原料营 养物质的析出效率, 从而提高了原料的利用率, 本发明提供的荠菜根保健酱油具有品质优良、 食 用面广、 加工方法简单易于掌握的优点, 成品酱 油气质醇香、 色泽稳定、 营养均衡, 具有利肝和 中、 利五脏、 明目益胃等保健作用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107125704 A 2017.09.05 CN 107125704 A 1.一种荠菜根保健酱油的加工方法, 其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤: a.原料准备。
3、: 挑选新鲜、 无病害的荠菜根、 茅根、 马齿苋根、 玉竹根经清洗去除毛细根须 后分别切成荠菜根丁、 茅根丁、 马齿苋根丁、 玉竹根丁, 取10kg的荠菜根丁、 3kg的茅根丁、 2kg的马齿苋根丁、 2kg的玉竹根丁混合均匀, 制得混合原料; 向混合料中加入其重量2-3倍 浓度为10%的盐水进行浸泡20h, 浸泡后进行打浆, 制得混合浆液, 向混合浆液中加入其重量 0.05%的蛋白酶、 0.3%的纤维素酶、 0.02%的果胶酶, 在40的环境下联合水解60min, 酶解后 将混合浆液经160目的离心机进行离心处理, 制得原料液与原料渣; b.黄豆预处理: 将黄豆放入其重量3倍的水中, 浸泡2。
4、4h, 去除杂质, 冲洗干净后滤干, 放 入蒸煮设备中蒸熟, 熟透后取出冷却至室温, 制得黄豆泥坯; c.混合、 接种: 取黄豆泥坯100重量份、 原料液40重量份、 豌豆粉20重量份、 麸皮20重量 份、 食盐15重量份、 种曲5重量份, 充分混合, 搅拌均匀, 制成酱醅; d.发酵: 采用三段式发酵方法, 具体过程为, 前期发酵温度为15, 发酵时间为10天; 前 发酵结束后, 向酱醅中加入酱醅重量40%的原料渣、 2%的酵母菌、 0.4%的乳酸菌, 发酵温度为 26, 发酵20天; 后期向酱醅中加入15%的原料液, 搅拌均匀, 发酵温度为32, 发酵时间为 25天, 制得成熟酱醅; e.。
5、压榨、 过滤: 将成熟酱醅投入压滤机中, 压滤至酱醅含水量至22%, 滤液静置沉淀10 天, 再经板框过滤机过滤, 制得荠菜根保健酱油; f.杀菌: 将荠菜根保健酱油在86环境下杀菌8min; g.包装: 将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装, 经检验合格后, 入干燥、 通风环境中贮存。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107125704 A 2 一种荠菜根保健酱油的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酱油的加工方法, 尤其是指一种以荠菜根保健酱油的加工方法。 背景技术 0002 随着人们对健康意识的提高, 越来越多的绿色环保的野菜受到人们的欢迎。 如分 布范围广泛的。
6、荠菜被人们炒食、 凉拌、 作菜馅等多种方式食用。 而荠菜根却被直接废弃, 造 成了自然资源的浪费。 荠菜根性味甘、 温, 具有利肝和中、 利五脏、 明目益胃的功效。 目前尚 未见有利用荠菜根酿造酱油的相关报道。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是以荠菜根为原料, 采用原料准备、 黄豆预处理、 混合 接种、 发酵等步骤加工生产荠菜根保健酱油, 使酱油具有荠菜根的利肝和中、 利五脏、 明目 益胃等保健作用, 丰富了荠菜根的产品, 提高了荠菜根的利用效率。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案: 一种荠菜根保健酱油的加工方法, 其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤: a.原。
7、料准备: 挑选新鲜、 无病害的荠菜根、 茅根、 马齿苋根、 玉竹根经清洗去除毛细根须 后分别切成荠菜根丁、 茅根丁、 马齿苋根丁、 玉竹根丁, 取10kg的荠菜根丁、 3kg的茅根丁、 2kg的马齿苋根丁、 2kg的玉竹根丁混合均匀, 制得混合原料; 向混合料中加入其重量2-3倍 浓度为10%的盐水进行浸泡20h, 浸泡后进行打浆, 制得混合浆液, 向混合浆液中加入其重量 0.05%的蛋白酶、 0.3%的纤维素酶、 0.02%的果胶酶, 在40的环境下联合水解60min, 酶解后 将混合浆液经160目的离心机进行离心处理, 制得原料液与原料渣; b.黄豆预处理: 将黄豆放入其重量3倍的水中, 。
8、浸泡24h, 去除杂质, 冲洗干净后滤干, 放 入蒸煮设备中蒸熟, 熟透后取出冷却至室温, 制得黄豆泥坯; c.混合、 接种: 取黄豆泥坯100重量份、 原料液40重量份、 豌豆粉20重量份、 麸皮20重量 份、 食盐15重量份、 种曲5重量份, 充分混合, 搅拌均匀, 制成酱醅; d.发酵: 采用三段式发酵方法, 具体过程为, 前期发酵温度为15, 发酵时间为10天; 前 发酵结束后, 向酱醅中加入酱醅重量40%的原料渣、 2%的酵母菌、 0.4%的乳酸菌, 发酵温度为 26, 发酵20天; 后期向酱醅中加入15%的原料液, 搅拌均匀, 发酵温度为32, 发酵时间为 25天, 制得成熟酱醅;。
9、 e.压榨、 过滤: 将成熟酱醅投入压滤机中, 压滤至酱醅含水量至22%, 滤液静置沉淀10 天, 再经板框过滤机过滤, 制得荠菜根保健酱油; f.杀菌: 将荠菜根保健酱油在86环境下杀菌8min; g.包装: 将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装, 经检验合格后, 入干燥、 通风环境中贮存。 0005 有益效果: 本发明将原料切碎后采用盐水浸泡, 避免了营养物质的流失, 盐水浸泡 后打浆, 并对浆液进行复合酶处理, 促进原料组织细胞的分解, 提高了原料营养物质的析出 说 明 书 1/3 页 3 CN 107125704 A 3 效率, 从而提高了原料的利用率, 本发明提供的荠菜根保健。
10、酱油具有品质优良、 食用面广、 加工方法简单易于掌握的优点, 成品酱油气质醇香、 色泽稳定、 营养均衡, 具有利肝和中、 利 五脏、 明目益胃等保健作用。 具体实施方式 0006 实施例一: 一种荠菜根保健酱油的加工方法, 其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤: a.原料准备: 挑选成熟的荠菜根、 佛手参、 鸡血藤、 五香藤, 将荠菜根、 佛手参、 鸡血藤、 五香藤洗净, 取10kg的荠菜根、 7kg的佛手参、 3kg鸡血藤、 2kg五香藤混合均匀后切碎, 制得 混合料, 向20kg混合料中加入56kg浓度为13%的盐水进行浸泡22h, 浸泡后进行打浆, 制得混 合浆液, 向20kg混合浆。
11、液中加入0.02kg的蛋白酶、 0.07kg的纤维素酶、 0.01kg的果胶酶, 在 42的环境下联合水解45min, 酶解后将混合浆液经200目的离心机进行离心处理, 制得原 料液与原料渣; b.黄豆预处理: 将10kg黄豆与3kg的黑豆混合均匀后放入28kg的水中, 浸泡25h, 去除杂 质, 冲洗干净后滤干, 放入蒸煮设备中蒸熟, 熟透后取出冷却至室温, 制得黄豆泥坯; c.混合、 接种: 取黄豆泥坯10kg、 原料液6kg、 豌豆粉4kg、 麸皮3kg、 玉竹粉2kg、 百合粉 2kg、 高粱粉2kg、 食盐2kg、 种曲0.7kg, 充分混合, 搅拌均匀, 制成酱醅; d.发酵: 采。
12、用三段式发酵方法, 具体过程为, 前期发酵温度为21, 发酵时间为16天; 前 发酵结束后, 向10kg酱醅中加入4.5kg的原料渣、 0.3kg的酵母菌、 0.05kg的乳酸菌, 发酵温 度为27, 发酵24天; 后期向酱醅中加入4kg的原料液, 搅拌均匀, 发酵温度为36, 发酵时 间为27天, 制得成熟酱醅; e.压榨、 过滤: 将成熟酱醅投入压滤机中, 压滤至酱醅含水量至23%, 滤液静置沉淀9天, 再经板框过滤机过滤, 制得荠菜根保健酱油; f.杀菌: 将荠菜根保健酱油在88环境下杀菌5min; g.包装: 将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装, 经检验合格后, 入干燥、 通。
13、风环境中贮存。 0007 实施例二: 一种荠菜根保健酱油的加工方法, 其特征在于, 所述的加工方法采用以下步骤: a.原料准备: 挑选成熟的荠菜根、 佛手参、 益母草、 桂枝、 山茱萸, 将荠菜根、 佛手参、 益 母草、 桂枝、 山茱萸洗净, 取8kg的荠菜根、 7kg的佛手参、 4kg益母草、 3kg桂枝、 2kg山茱萸混 合均匀后切碎, 制得混合料, 向20kg混合料中加入63kg浓度为5%的富硒水溶液进行浸泡 25h, 浸泡后进行打浆, 制得混合浆液, 向20kg混合浆液中加入0.04kg的蛋白酶、 0.1kg的纤 维素酶、 0.016kg的果胶酶, 在46的环境下联合水解55min, 。
14、酶解后将混合浆液经220目的 离心机进行离心处理, 制得原料液与原料渣; b.黄豆预处理: 将10kg黄豆、 4kg的红豆、 2kg的芡实混合均匀后放入30kg的水中, 浸泡 28h, 去除杂质, 冲洗干净后滤干, 放入蒸煮设备中蒸熟, 熟透后取出冷却至室温, 制得黄豆 泥坯; c.混合、 接种: 取黄豆泥坯10kg、 原料液7kg、 豌豆粉5kg、 麸皮3.2kg、 葛根粉2kg、 白芍粉 2kg、 山楂粉2kg、 红枣粉2kg、 食盐2.2kg、 种曲0.9kg, 充分混合, 搅拌均匀, 制成酱醅; 说 明 书 2/3 页 4 CN 107125704 A 4 d.发酵: 采用三段式发酵方。
15、法, 具体过程为, 前期发酵温度为23, 发酵时间为18天; 前 发酵结束后, 向10kg酱醅中加入5kg的原料渣、 2kg的香菇粉、 1kg的苏梗粉、 0.5kg的酵母菌、 0.08kg的乳酸菌, 发酵温度为28, 发酵19天; 后期向酱醅中加入6kg的原料液、 2kg的胡萝 卜 汁、 2kg的南瓜汁, 搅拌均匀, 发酵温度为38, 发酵时间为25天, 制得成熟酱醅; e.压榨、 过滤: 将成熟酱醅投入压滤机中, 压滤至酱醅含水量至17%, 滤液静置沉淀11 天, 再经板框过滤机过滤, 制得荠菜根保健酱油; f.杀菌: 将荠菜根保健酱油在82环境下杀菌13min; g.包装: 将杀菌后的荠菜根保健酱油用食品级包装容器包装, 经检验合格后, 入干燥、 通风环境中贮存。 0008 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107125704 A 5 。