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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710409890.5 (22)申请日 2017.06.02 (71)申请人 启东市清清蔬果农地股份专业合作 社 地址 226299 江苏省南通市启东市汇龙镇 士清村 (72)发明人 吴萌 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 3/40(2006.01) (54)发明名称 脆甜胡萝 卜的制作方法 (57)摘要 脆甜胡萝 卜的制作方法， 它是按下面的制作 过程进行： 一， 采用新鲜的生胡萝 卜作为脆甜胡。
2、萝 卜的制作原材料； 二， 胡萝 卜的高温加热过程； 三， 胡萝 卜的压榨减水过程； 四， 胡萝 卜的甜化过程； 五， 甜胡萝 卜的干燥脱水过程； 六， 脆甜胡萝 卜包装 成产品的过程。 脆甜胡萝 卜的制作方法科学、 严 格、 讲究， 使加工后的胡萝 卜能从视觉、 味觉、 香 味、 脆度方面都达到极高的境界。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107136450 A 2017.09.08 CN 107136450 A 1.脆甜胡萝 卜的制作方法， 其特征是按下面的过程进行： 一， 采用新鲜的生胡萝 卜作为脆 甜胡萝 卜的制作的原料； 二， 胡萝 卜的高温加热过程； 三， 胡萝 卜的压榨减水过程。
3、； 四， 胡萝 卜的 甜化过程； 五， 甜胡萝 卜的干燥脱水过程； 六， 脆甜胡萝 卜的包装成产品的过程。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107136450 A 2 脆甜胡萝 卜的制作方法 技术领域 0001 本发明沷及的是将农产品生胡萝 卜加工成特色商业产品的工艺过程， 属于农产品 加工技术领域。 背景技术 0002 对于胡萝 卜， 中国人并不陌生， 尽管胡萝 卜肉没有甜味， 但胡萝 卜肉和皮含有丰富的 维生素和纤维素、 矿物质， 因此胡萝 卜还被烹调成滋补的食品。 胡萝 卜除了含有丰富的维生素 和纤维素外， 胡萝 卜还有一种独特的清香， 这种清香的境界使人难以形容， 胡萝 卜就。
4、算被高温 或腌制后还保留有这股清香， 这使胡萝 卜的加工产品各种各样， 胡萝 卜的生产也供不应求。 0003 目前、 胡萝 卜的加工主要是通盐腌制成咸胡萝 卜后进行贮藏， 运输， 因为高盐分能使 胡萝 卜免受细菌的攻击， 能长时间地保鲜。 各种胡萝 卜的加工工业大都是把咸胡萝 卜进行浸水 淡化后才制作成各种特色的胡萝 卜产品。 然而， 利用咸胡萝 卜作为原料生产出的各种胡萝 卜产 品， 虽然可以调制成各种味道， 但其弹性、 颜色、 香味都有所减弱。 发明内容 0004 任何一种食品产品必须创造自己的特色才能从同行的竞争脱颖而出， 胡萝 卜的加 工产品必须从色、 香、 味、 脆这几个方面达到更高。
5、的层次， 胡萝 卜的加工工序也严格讲究。 0005 本发明的脆甜胡萝 卜制作方法解决问题所采取的技术方案是： 一， 采用新鲜的生胡 萝 卜作为脆甜胡萝 卜制作的原材料； 二， 胡萝 卜的高温加热过程； 三， 胡萝 卜的压榨减水过程； 四， 胡萝 卜的甜化过程； 五， 甜胡萝 卜的干燥脱水过程； 六， 甜脆胡萝 卜的包装成产品的过程。 0006 甜脆胡萝 卜的制作方法采取的每一个技术措施都是为了从口感上比一般的胡萝 卜 加工产品更有特色， 使消费者得到最好的口感享受。 下面我们逐一说明脆甜胡萝 卜制作方法 的各个流程的科学原理。 一， 采用新鲜的生胡萝 卜作为甜脆胡萝 卜的制作原料。 新鲜的生胡。
6、萝 卜更能保持胡萝 卜的原有的口感和色泽性质， 如弹性、 口感响脆性、 清香味、 金黄颜色， 而咸胡 萝 卜由于已经历过咸化的加工工序， 咸化的加工过程和运输存放的时间等原因都会使胡萝 卜 大大地减弱了其原有的特性， 采用咸胡萝 卜作为原材料不适合更高口感的要求。 二， 胡萝 卜的 高温加热过程。 生胡萝 卜从体表各处是不能和外界交换水分和糖分的， 对胡萝 卜的高温加热 是为了杀死胡萝 卜的体细胞和破坏胡萝 卜内的组织体， 这是为从胡萝 卜内榨压出水分和渗进 糖分作准备， 但是加热的温度不能超过八十摄氏度， 过高的温度会使胡萝 卜熟化、 烂化、 并且 将胡萝 卜内的物质溶解于水中。 将胡萝 卜。
7、浸入水中然后加热到七十摄氏度左右的水温五分钟 就可以杀死胡萝 卜内的细胞和组织体， 这样能使胡萝 卜尽量保留原有的色、 香、 味、 脆的特性。 三， 胡萝 卜的压榨减水过程。 胡萝 卜被加热失去生命力后、 也就失去了抵御细菌攻击的能力， 胡萝 卜内过多的水分很快会招惹细菌使胡萝 卜变质， 因此必须进行及时的压榨减少水分， 压 榨后的胡萝 卜变成扁形， 胡萝 卜体内的组织体更加稠浓、 香味也更浓郁。 四， 胡萝 卜的甜化过 程。 压榨后的胡萝 卜内还保留有大量的水分， 因此应尽快将胡萝 卜甜化， 过高浓度的糖溶液使 细菌难以生存。 五， 甜胡萝 卜的干燥脱水过程。 对甜胡萝 卜进行干燥脱水是为了。
8、使甜胡萝 卜更 说 明 书 1/2 页 3 CN 107136450 A 3 能抗御细菌的攻击， 并且使甜胡萝 卜脆性适中、 能保鲜存放。 六， 脆甜胡萝 卜包装成产品的过 程。 脆甜胡萝 卜自身的高浓度的糖分能抵御细菌的攻击， 因此对脆甜胡萝 卜的包装和保鲜不 必再添加任何防腐剂， 这保证了脆甜胡萝 卜作为一种安全的食品。 0007 本发明的脆甜胡萝 卜的制作方法的有益效果是： 脆甜胡萝 卜的制作方法能将鲜胡萝 卜原有的色、 香、 味保留， 并增加了糖分和脆性， 使农产品胡萝 卜能加工成为一种高境界口感 的安全、 美味的食品。 具体实施方式 0008 下面对本人发明的脆甜胡萝 卜制作方法的实。
9、施进一步说明。 0009 脆甜胡萝 卜的制作方法是按下面的工序进行： 一， 采用新鲜的生胡萝 卜作为脆甜胡 萝 卜制作的原材料； 二， 胡萝 卜的高温加热过程； 三， 胡萝 卜的压榨减水过程； 四， 胡萝 卜的甜化 过程； 五， 甜胡萝 卜的干燥脱水过程； 六， 脆甜胡萝 卜的包装成产品的过程。 0010 下面逐一说明脆甜胡萝 卜的制作方法的各道工序过程。 一， 采用新鲜的生胡萝 卜作 脆甜胡萝 卜制作的原材料： 成熟的胡萝 卜表皮呈现出金黄色， 这种颜色很有特色， 并且成熟的 胡萝 卜也适合收获了， 因此采摘胡萝 卜时应选用成熟的胡萝 卜， 胡萝 卜的表皮含有更丰富的维 生素和纤维素， 因此。
10、加工时不要将表皮刮掉。 二， 胡萝 卜的高温加热过程： 把胡萝 卜洗净后浸 入约七十摄氏度的热水中， 继续加热水使水温保持七十摄氏度左右， 三分钟后捞出， 这时胡 萝 卜内所有的组织体和细胞都被杀死， 高温水也将黄原来沾附在胡萝 卜表面的细菌杀死。 三， 胡萝 卜的压榨减水过程： 高温加热后的胡萝 卜内的组织已经被破坏， 但其表皮壁还是能阻挡 内部水分的向外渗出， 因此必须在胡萝 卜的表皮壁上刺上很多小孔， 多数量的胡萝 卜叠加在 一起压榨， 压榨时大量的水分会从这些小孔渗出， 也不能将胡萝 卜压榨的过薄， 要控制好压 榨的力度和时间， 将胡萝 卜压榨到约2厘米厚度的扁形状为好。 四， 胡萝 。
11、卜的甜化过程： 甜化的 过程应当在压榨后紧接着进行， 让细菌没有进攻繁衍的时间； 将压榨后的胡萝 卜从中间剖 开， 把内部的瓜子全部掏出来， 将掏干净了瓜子的扁胡萝 卜分切成小长瓣状， 将这些小长瓣 状的胡萝 卜和大量的白糖混合放置在一个灭菌容器中， 白糖就会开始溶解渗进胡萝 卜瓣内 部， 但溶解渗透也需要时间， 随着时间的增加， 胡萝 卜瓣内的糖浓度会越浓， 胡萝 卜瓣抵御细 菌的能力也越强， 甜化的过程以十二个小时为好。 五， 甜胡萝 卜的脱水干燥过程： 胡萝 卜瓣甜 化后， 胡萝 卜瓣内还是含有少量的水分， 将这些水分去除的方法是用干燥法或晒太阳法， 干 燥法是把甜化的胡萝 卜瓣放进有干。
12、燥剂的密闭空间内， 注意干燥剂不能接近胡萝 卜瓣， 所用 的干燥剂也不能有害健康； 晒太阳法就是将甜胡萝 卜瓣放在太阳下凉晒， 水分就会蒸发， 脱 水干燥后的甜胡萝 卜瓣已经有一定的硬度， 表面出现雪白的糖粉。 六， 脆甜胡萝 卜包装成产品 的过程： 将脱水后的胡萝 卜瓣定量装入灭菌产品包装袋中密封。 0011 把我们制作的一袋脆甜胡萝 卜的产品拆开倒到一个盆子中， 一股胡萝 卜的清香即刻 弥漫开来， 一瓣瓣胡萝 卜都有鲜艳的金黄色表皮、 洁白的瓜瓣肉、 还有表面少量雪白的糖粉， 有人急不可待地拿起一小瓣胡萝 卜放进嘴里， 只听到 “咯吱” 声音连响， 酥脆、 爽口、 清甜、 瓜 香味浓郁， 令人赞不绝口。 我们的脆甜胡萝 卜产品能达到视觉、 味觉、 香味、 脆度的高境界， 是 因为胡萝 卜经过了我们科学、 讲究、 严格的制作过程。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107136450 A 4 。