技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种酵素咀嚼片及其制备方法。
背景技术
酵素，英文名称ENZYME，又称为酶。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于中国台湾。
人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。酵素具有很多功能，如：(1)通过改善血液流动状态，从而使血液可以流动到毛细血管；(2)改善脑部机能，预防老年痴呆；(3)除旧更新，生成新的细胞，预防肌肤粗糙；(4)活化免疫细胞，提高免疫力，预防疾病；(5)缓解疲劳物质的积蓄，提高身体的抗疲劳性；(6)净化血液，解毒作用；(7)肠内细菌正常化；(8)排毒减肥、美容养颜。
现有的酵素在发酵过程中容易损失膳食纤维及大量的有效成分，且种类单一，营养不够均衡。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种有效保留产品中的膳食纤维及其他有效成分，营养更加均衡的酵素咀嚼片。
本发明的另一目的是提供该酵素咀嚼片的制备方法。
本发明的目的是通过以下方式实现的：
一种酵素咀嚼片，该酵素按照如下重量份的原料制备：
山楂20～30份、黄瓜20～30份、猕猴桃15～18份、胡萝卜13～16份、樱桃5～10份、芹菜5～10份、低聚果糖20～30份、木糖醇10～20份、纯化水200～300份、乳酸菌1～2份。
优选该酵素按照如下重量份的原料制备：
山楂22～28份、黄瓜22～28份、猕猴桃16～17份、胡萝卜14～15份、樱桃6～9份、芹菜6～9份、低聚果糖22～28份、木糖醇12～18份、纯化水230～280份、乳酸菌1.2～1.8份。
该乳酸菌为干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌或嗜酸乳杆菌中的一种或多种。
上述酵素咀嚼片的制备方法包括以下步骤：
(1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀；
(2)90～100℃灭菌15～20min，冷却至室温，接种乳酸菌，25～30℃发酵25～30d；
(3)发酵结束后进行低温真空浓缩：温度55～60℃，真空度0.07～0.08MPa，浓缩至比重为1.08～1.1(55～60℃)；
(4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-40℃～-50℃，预冻时间10～15h，干燥室压力15～20Pa，加热板温度32～36℃；
(5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。
本发明与现有技术比较具有以下优点：
(1)山楂能够促进脂肪的消化，减少肥胖，延缓衰老，防癌抗癌；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；猕猴桃含有丰富的维生素C，具有延缓衰老、美容养颜的作用；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及其他微量元素，具有很好的健胃美容、预防癌症的作用；樱桃含有丰富的铁元素，可以预防贫血，改善肤色；芹菜中含有大量的膳食纤维，有助于通便排便。本产品中采用这六种果蔬进行搭配，有效成分更加丰富，营养更加均衡，同时丰富口感；
(2)本产品为带渣发酵，所有原料通过混合打浆，能够使有效成分充分释放出来，发酵后也不需过滤，很好地保留了产品中的膳食纤维及其他有效成分，同时还能促进咀嚼片更好的成型；
(3)本产品中选用的乳酸菌配方不仅可以耐受浓缩时的高温，还能使发酵更快、酵素的口感更好；
(4)本产品采用特定的冷冻干燥条件，可以保留有效的活性成分以及活的乳酸菌；
(5)本产品携带方便，食用方便、口感酸甜可口，适合推广应用。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。
实施例1：
山楂25重量份、黄瓜25重量份、猕猴桃16重量份、胡萝卜14重量份、樱桃6重量份、芹菜6重量份、低聚果糖26重量份、木糖醇16重量份、纯化水260重量份、乳酸菌1.6重量份。
该乳酸菌为干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。
制备方法为：
(1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。
(2)100℃灭菌15min，冷却至室温，接种乳酸菌，25℃发酵30d；
(3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度55℃，真空度0.08MPa，浓缩至比重为1.08；
(4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-50℃，预冻时间10h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。
(5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。
片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。
该咀嚼片益生菌数量为1.0×108cfu/g，膳食纤维含量为4.9％，维生素C含量为0.69％。
实施例2：
山楂26重量份、黄瓜26重量份、猕猴桃17重量份、胡萝卜15重量份、樱桃9重量份、芹菜9重量份、低聚果糖27重量份、木糖醇17重量份、纯化水270重量份、乳酸菌1.5重量份。
该乳酸菌为干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。
制备方法为：
(1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。
(2)90℃灭菌20min，冷却至室温，接种乳酸菌，30℃发酵25d；
(3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度60℃，真空度0.07MPa，浓缩至60℃比重为1.1；
(4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-40℃，预冻时间15h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。
(5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。
(6)片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。
(7)该咀嚼片益生菌数量为0.8×108cfu/g，膳食纤维含量为5.16％，维生素C含量为0.72％。
实施例3：
山楂30重量份、黄瓜20重量份、猕猴桃15重量份、胡萝卜13重量份、樱桃5重量份、芹菜5重量份、低聚果糖20重量份、木糖醇20重量份、纯化水200重量份、干酪乳杆菌1重量份。
制备方法为：
(1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。
(2)90℃灭菌20min，冷却至室温，接种乳酸菌，30℃发酵25d；
(3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度60℃，真空度0.07MPa，浓缩至60℃条件下比重为1.1；
(4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-40℃，预冻时间15h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。
(5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。
(6)片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。
(7)该咀嚼片益生菌数量为0.5×108cfu/g，膳食纤维含量为3.5％，维生素C含量为0.53％。