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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710177799.5 (22)申请日 2017.03.23 (71)申请人 温州市洞头海宏食品有限公司 地址 325700 浙江省温州市洞头区元觉街 道状元村 (72)发明人 叶建伟 (74)专利代理机构 温州知远专利代理事务所 (特殊普通合伙) 33262 代理人 汤时达 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23P 20/25(2016.01) (54)发明名称 鱼糜、 荷叶复合食品及其制作方法 (5。
2、7)摘要 本发明提供鱼糜、 荷叶复合食品， 包括如下 组分： 莲子、 荷叶、 藕、 鱼肉、 荸荠、 柠檬汁和调味 剂， 其中， 以质量份数计， 包括： 莲子5-10、 荷叶20 份-30份、 藕10-15份、 鱼肉90-120份、 荸荠15-20 份、 柠檬汁3-5和调味剂5-10份。 本发明的有益效 果在于： 一是嚼劲更好， 且口味独特； 二是利用荷 叶的清香， 减少鱼腥味； 三是口感好， 方便携带和 食用， 而且清热； 四是荸荠放在鱼糜中， 提高鱼糜 的口感和营养价值； 五是藕粉提高鱼糜的凝胶 性， 减少鱼糜的制作时间。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107019174 A 2017.。
3、08.08 CN 107019174 A 1.鱼糜、 荷叶复合食品， 其特征在于:包括如下组分： 莲子、 荷叶、 藕、 鱼肉、 荸荠、 柠檬汁 和调味剂， 其中， 以质量份数计， 包括： 莲子5-10、 荷叶20份-30份、 藕10-15份、 鱼肉90-120 份、 荸荠15-20份、 柠檬汁3-5和调味剂5-10份。 2.根据权利要求1所述的鱼糜、 荷叶复合食品， 其特征在于： 其中， 还包括蛋清、 淀粉、 海 带粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L-抗坏血酸钠、 冰水和蔬菜汁。 3.根据权利要求1所述的鱼糜、 荷叶复合食品， 其特征在于： 鱼肉为鳕鱼、 马哈鱼、 虹鳟、 金枪鱼、 罗非鱼。
4、、 鮸鱼、 草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。 4.一种制作权利要求1所述的鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 其特征在于： 第一步： 将莲子、 藕、 荸荠清洗， 成熟莲藕去掉藕节， 洗净后倒入捣碎机中进行捣碎， 然 后倒入不锈钢磨机中进行研磨， 得到莲藕原浆； 莲藕原浆中加入占其重量13的食用甘 油， 搅拌均匀， 再倒入胶体磨中进行磨浆， 逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中 的固体物料粒度为2050微米； 将藕浆于真空度0.0800.095MPa， 温度4560条件下进 行真空浓缩， 得到水分含量为4555的浓缩物； 将浓缩物进入气流干燥机， 蒸发水分速率 为100Kg/h， 装。
5、机使用气体进口压力为0.50.6MPa， 进口温度为130150， 出口温度为55 65， 得到干藕粉； 将干燥后的藕粉放在混合机中混合 510分钟， 得到混合均匀的全藕 粉； 第二步： 将莲子去壳、 去膜、 去除莲芯， 然后置于盐水中超声处理5-15分钟， 再置于80- 90度热水中， 超声处理5-10分钟， 然后冰水中震荡处理5分钟， 最后采用滚筒去皮机去除莲 子皮， 得到新鲜莲子， 然后将新鲜莲子放入磨浆机中， 加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子 重量 2-3%的玉米油， 磨成浆料， 过滤得滤渣与一次浆液； 滤渣继续加入磨浆机加水研磨， 再 过滤， 得二次浆液； 将二次所得浆液合并， 静置。
6、沉淀得湿莲子粉， 上清液经过喷雾干燥， 得到 粉末， 与所得湿莲子粉合并， 混合， 烘干， 得到莲子粉； 再放入超微粉碎机粉碎， 超微粉碎细 度为 360-380 目， 粉碎时温度不超过 80； 第三步： 在鱼肉洗清后， 在410下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀； 在经空擂后的鱼 糜中加入食盐和全藕粉， 在410下捶打， 后由密封袋包裹， 置于冰水中冷却； 第四步： 荸荠去皮后， 将荸荠肉切块； 第五步： 将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合； 第六步： 第五步得到的鱼糜外包裹荷叶， 然后置于蒸笼中加热， 使鱼糜发生凝胶化； 第七步： 将鱼糜制品密封包装后在410下冷藏， 制备成鱼糜制。
7、品。 5.根据权利要求4所述的鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 其特征在于： 第三步斩拌擂 溃混合中加入蛋清。 6.根据权利要求4所述的鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 其特征在于： 第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、 海带粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L-抗坏血酸钠、 冰 水和蔬菜汁。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107019174 A 2 鱼糜、 荷叶复合食品及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用时有嚼劲， 营养容易吸收， 带有荷叶清香口味， 不添加其他物 质能够减少鱼腥为的鱼糜、 荷叶复合食品及其制作方法。 背景技术 0002 鱼糜制品(将鱼肉绞碎经配料、 。
8、擂溃、 成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、 再做 成一定形状后进行水煮、 油炸、 焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。 ) 葛根粉、 野生葛根既是食品又是药品资源， 它含有丰富的葛根素、 生物碱、 铁、 锌、 钙等多种 微量元素和氨基酸， 据 本草纲目 记载和临床实践证明， 葛根具有清热解毒、 降火通便、 生 津止渴、 养颜抗衰等功效。 野生葛根富含蛋白质、 硒、 铁、 锌、 钙、 葛根素、 大豆黄甙、 氨基酸、 维生素等多种营养成份及微量元素， 具有补充天然雌激素、 养颜护肤、 丰胸美体、 抗衰老的 功效。 经常食用， 年逾花甲依然骨胳强壮， 耳聪目明， 故有 “健康长寿粉”。
9、 之说， 在日本等发达 国家及我国沿海地区， 野生葛粉已成为日常保健排名选择， 更具有大自然 “无味、 无糖、 无 脂” 的朴实之风， 实为一种难得的生长于深山地下的纯天然绿色保健佳品。 我国的渔产资源 丰富， 目前还没有一种食品很好的将葛根粉和鱼制品结合起来。 发明内容 0003 本发明针对以上问题， 提供一种食用时有嚼劲， 营养容易吸收， 带有荷叶清香口 味， 不添加其他物质能够减少鱼腥为的鱼糜、 荷叶复合食品及其制作方法。 0004 本发明的发明目的通过以下方案实现： 鱼糜、 荷叶复合食品， 包括如下组分： 莲子、 荷叶、 藕、 鱼肉、 荸荠、 柠檬汁和调味剂， 其中， 以质量份数计， 。
10、包括： 莲子5-10、 荷叶20份-30 份、 藕10-15份、 鱼肉90-120份、 荸荠15-20份、 柠檬汁3-5和调味剂5-10份。 0005 进一步的， 其中， 还包括蛋清、 淀粉、 海带粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L-抗坏血酸 钠、 冰水和蔬菜汁。 0006 进一步的， 鱼肉为鳕鱼、 马哈鱼、 虹鳟、 金枪鱼、 罗非鱼、 鮸鱼、 草鱼或者鲢鱼中任何 一种或多种混合的鱼肉。 0007 一种制作鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 第一步： 将莲子、 藕、 荸荠清洗， 成熟莲藕去掉藕节， 洗净后倒入捣碎机中进行捣碎， 然 后倒入不锈钢磨机中进行研磨， 得到莲藕原浆； 莲藕原浆中加入。
11、占其重量13的食用甘 油， 搅拌均匀， 再倒入胶体磨中进行磨浆， 逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中 的固体物料粒度为2050微米； 将藕浆于真空度0.0800.095MPa， 温度4560条件下进 行真空浓缩， 得到水分含量为4555的浓缩物； 将浓缩物进入气流干燥机， 蒸发水分速率 为100Kg/h， 装机使用气体进口压力为0.50.6MPa， 进口温度为130150， 出口温度为55 65， 得到干藕粉； 将干燥后的藕粉放在混合机中混合 510分钟， 得到混合均匀的全藕 粉； 第二步： 将莲子去壳、 去膜、 去除莲芯， 然后置于盐水中超声处理5-15分钟， 再置于80- 说 明 。
12、书 1/3 页 3 CN 107019174 A 3 90度热水中， 超声处理5-10分钟， 然后冰水中震荡处理5分钟， 最后采用滚筒去皮机去除莲 子皮， 得到新鲜莲子， 然后将新鲜莲子放入磨浆机中， 加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子 重量 2-3%的玉米油， 磨成浆料， 过滤得滤渣与一次浆液； 滤渣继续加入磨浆机加水研磨， 再 过滤， 得二次浆液； 将二次所得浆液合并， 静置沉淀得湿莲子粉， 上清液经过喷雾干燥， 得到 粉末， 与所得湿莲子粉合并， 混合， 烘干， 得到莲子粉； 再放入超微粉碎机粉碎， 超微粉碎细 度为 360-380 目， 粉碎时温度不超过 80； 第三步： 在鱼肉洗清后，。
13、 在410下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀； 在经空擂后的鱼 糜中加入食盐和全藕粉， 在410下捶打， 后由密封袋包裹， 置于冰水中冷却； 第四步： 荸荠去皮后， 将荸荠肉切块； 第五步： 将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合； 第六步： 第五步得到的鱼糜外包裹荷叶， 然后置于蒸笼中加热， 使鱼糜发生凝胶化； 第七步： 将鱼糜制品密封包装后在410下冷藏， 制备成鱼糜制品。 0008 进一步的， 第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。 0009 进一步的， 第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、 海带粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L- 抗坏血酸钠、 冰水和蔬菜汁。 0010 本发明的有益效果在于。
14、： 一是嚼劲更好， 且口味独特； 二是利用荷叶的清香， 减少 鱼腥味； 三是口感好， 方便携带和食用， 而且清热； 四是荸荠放在鱼糜中， 提高鱼糜的口感和 营养价值； 五是藕粉提高鱼糜的凝胶性， 减少鱼糜的制作时间。 具体实施方式 0011 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明： 实施例一， 本发明： 鱼糜、 荷叶复合食品， 包括如下组分： 莲子、 荷叶、 藕、 鱼肉、 荸荠、 柠 檬汁和调味剂， 其中， 以质量份数计， 包括： 莲子5-10、 荷叶20份-30份、 藕10-15份、 鱼肉90- 120份、 荸荠15-20份、 柠檬汁3-5和调味剂5-10份。 0012 鱼糜、 荷叶复合食品。
15、， 其中， 还包括蛋清、 淀粉、 海带粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L- 抗坏血酸钠、 冰水和蔬菜汁。 0013 鱼糜、 荷叶复合食品， 鱼肉为鳕鱼、 马哈鱼、 虹鳟、 金枪鱼、 罗非鱼、 鮸鱼、 草鱼或者 鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。 0014 一种制作鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 第一步： 将莲子、 藕、 荸荠清洗， 成熟莲藕去掉藕节， 洗净后倒入捣碎机中进行捣碎， 然 后倒入不锈钢磨机中进行研磨， 得到莲藕原浆； 莲藕原浆中加入占其重量13的食用甘 油， 搅拌均匀， 再倒入胶体磨中进行磨浆， 逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中 的固体物料粒度为2050微米； 将藕浆。
16、于真空度0.0800.095MPa， 温度4560条件下进 行真空浓缩， 得到水分含量为4555的浓缩物； 将浓缩物进入气流干燥机， 蒸发水分速率 为100Kg/h， 装机使用气体进口压力为0.50.6MPa， 进口温度为130150， 出口温度为55 65， 得到干藕粉； 将干燥后的藕粉放在混合机中混合 510分钟， 得到混合均匀的全藕 粉； 第二步： 将莲子去壳、 去膜、 去除莲芯， 然后置于盐水中超声处理5-15分钟， 再置于80- 90度热水中， 超声处理5-10分钟， 然后冰水中震荡处理5分钟， 最后采用滚筒去皮机去除莲 说 明 书 2/3 页 4 CN 107019174 A 4 。
17、子皮， 得到新鲜莲子， 然后将新鲜莲子放入磨浆机中， 加入适量的饮用水及相当于新鲜莲子 重量 2-3%的玉米油， 磨成浆料， 过滤得滤渣与一次浆液； 滤渣继续加入磨浆机加水研磨， 再 过滤， 得二次浆液； 将二次所得浆液合并， 静置沉淀得湿莲子粉， 上清液经过喷雾干燥， 得到 粉末， 与所得湿莲子粉合并， 混合， 烘干， 得到莲子粉； 再放入超微粉碎机粉碎， 超微粉碎细 度为 360-380 目， 粉碎时温度不超过 80； 第三步： 在鱼肉洗清后， 在410下斩拌擂溃加入莲子粉混合均匀； 在经空擂后的鱼 糜中加入食盐和全藕粉， 在410下捶打， 后由密封袋包裹， 置于冰水中冷却； 第四步： 荸。
18、荠去皮后， 将荸荠肉切块； 第五步： 将第三步得到的鱼糜和第四步的得到的荸荠肉均匀混合； 第六步： 第五步得到的鱼糜外包裹荷叶， 然后置于蒸笼中加热， 使鱼糜发生凝胶化； 第七步： 将鱼糜制品密封包装后在410下冷藏， 制备成鱼糜制品。 0015 一种制作鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 第三步斩拌擂溃混合中加入蛋清。 0016 一种制作鱼糜、 荷叶复合食品的制作方法， 第三步斩拌擂溃混合中加入淀粉、 海带 粉、 抗冻剂、 抑菌剂、 茶多酚、 L-抗坏血酸钠、 冰水和蔬菜汁。 0017 虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述， 但是， 本领域普通技术人员应 当了解， 可以不限于上述实施例的描述， 在权利要求书的范围内， 可作出形式和细节上的各 种变化。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107019174 A 5 。