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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610718882.4 (22)申请日 2016.08.25 (71)申请人 张亮 地址 312000 浙江省绍兴市花园畈北区25 幢102室 (72)发明人 张亮 (74)专利代理机构 浙江杭州金通专利事务所有 限公司 33100 代理人 徐关寿 (51)Int.Cl. A23L 17/00(2016.01) A23L 17/10(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 青柠鱼的制作方法 (57)摘要 本发明提供一种工艺精细的青柠鱼的制。
2、作 方法， 包含以下步骤： 剖洗； 腌制； 切片； 水煮； 煸 炒烧制； 煮鱼； 摆盘。 本发明的制作方法工艺精 细， 操作简易； 本发明制作的青柠鱼色香味俱全， 营养价值高， 不仅富含高蛋白， 还富有大量维生 素， 具有美容养颜的功能。 权利要求书2页 说明书5页 CN 106307179 A 2017.01.11 CN 106307179 A 1.青柠鱼的制作方法， 其特征在于包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将鱼肉切成片状， 放入用水、 盐、 鸡蛋清、 生粉调制的腌料中浸泡； （3） 切片 将泡萝 卜、 泡笋、 泡菜切成薄片， 。
3、海鲜菇切去蒂头， 柠檬切成薄片， 小青桔从中间对切成 两瓣， 西兰花切成朵状， 小米椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入西兰花焯水捞出待用； 再放入土豆粉、 海鲜菇焯水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入菜籽油、 葱段、 姜片、 小米椒爆锅炒香， 加入切好的泡萝 卜、 泡笋、 泡 菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的柠檬、 鱼丸、 白糖、 白醋、 鸡精、 盐调味， 捞出锅内原料沥 水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。
4、。 2.根据权利要求1所述的青柠鱼的制作方法， 其特征在于包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将300-500g鱼肉切成片状， 放入用水、 6-10g盐、 10-20g鸡蛋清、 5-8g生粉调制的腌料中 浸泡10-12分钟； （3） 切片 将80-120g泡萝 卜、 80-120g泡笋、 60-100g泡菜切成薄片， 80-120g海鲜菇切去蒂头， 40- 60g鲜柠檬切成薄片， 10-30g小青桔从中间对切成两瓣， 20-40g西兰花切成朵状， 8-12g小米 椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入20-40g。
5、西兰花焯水捞出待用； 再放入150-200g土豆粉、 80- 120g海鲜菇焯水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入20-40g菜籽油、 8-12g葱段、 6-10g姜片、 8-12g小米椒爆锅炒香， 加 入切好的80-120g泡萝 卜、 80-120g泡笋、 60-100g泡菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的40- 60g鲜柠檬、 80-120g鱼丸、 3-6g白糖、 10-30g白醋、 6-10g鸡精、 6-10g盐调味， 捞出锅内原料 沥水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的300-500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 摆盘 权 利 要 求 书 1/2 页。
6、 2 CN 106307179 A 2 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 3.根据权利要求1或2所述的青柠鱼的制作方法， 其特征在于， 所述鱼丸的制作方法步 骤如下： （i） 准备40g鱼肉、 60g水和3g盐； （ii） 将40g鱼肉切成丁， 在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白， 捞出鱼丁沥水； （iii） 将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状； （iv） 将鱼茸倒入搅拌盆， 加入3g盐， 搅拌上劲； （v） 用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸； （vi） 将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟， 捞出待用。 4.根据权利要求1或2所。
7、述的青柠鱼的制作方法， 其特征在于， 所述鱼汤的制作方法步 骤如下： （I） 准备500-700g鱼肉， 1400-1600g水， 80-120g金瓜肉， 15-25g姜片， 15-25g葱段； （II） 将步骤 （I） 中的鱼肉、 水、 金瓜肉、 姜片、 葱段加入汤桶内， 置灶上大火烧开后改小 火烧45分钟， 再改用大火烧15分钟收浓汤汁； （III） 用网筛过滤鱼汤待用。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106307179 A 3 青柠鱼的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工制作技术领域， 具体涉及青柠鱼的制作方法。 背景技术 0002 鱼肉肉质细嫩鲜美， 营养价值高。
8、， 富含丰富的蛋白质及钙、 锌、 碘等微量元素， 深受 广大消费者的喜爱。 0003 本菜品的构想来自经典川菜酸菜鱼。 酸菜鱼是鲜香酸爽的酸菜和洁白细嫩的鱼肉 的完美结合， 花椒、 辣椒、 热油的加入使得酸菜鱼更加椒麻芳香， 开胃爽口。 然而， 传统的酸 菜鱼重油、 重辣， 且酸菜属于腌制品， 多吃不宜， 对于现代人的饮食习惯， 酸菜鱼不够健康卫 生。 0004 本菜品VC青柠鱼在酸菜鱼的基础上得以改良， 保证菜品的美观、 美味和健康。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种工艺精细的青柠鱼的制作方法。 0006 为了达到上述目的， 本发明通过以下技术方案来实现： 青柠鱼的制作方法， 包含。
9、以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将鱼肉切成片状， 放入用水、 盐、 鸡蛋清、 生粉调制的腌料中浸泡； （3） 切片 将泡萝 卜、 泡笋、 泡菜切成薄片， 海鲜菇切去蒂头， 柠檬切成薄片， 小青桔从中间对切成 两瓣， 西兰花切成朵状， 小米椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入西兰花焯水捞出待用； 再放入土豆粉、 海鲜菇焯水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入菜籽油、 葱段、 姜片、 小米椒爆锅炒香， 加入切好的泡萝 卜、 泡笋、 泡 菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的柠檬、 鱼丸、 白糖、 白醋、。
10、 鸡精、 盐调味， 捞出锅内原料沥 水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 0007 优选地， 青柠鱼的制作方法， 包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； 说 明 书 1/5 页 4 CN 106307179 A 4 （2） 腌制 将300-500g鱼肉切成片状， 放入用水、 6-10g盐、 10-20g鸡蛋清、 5-8g生粉调制的腌料中 浸泡10-12分钟； （3） 切片 将80-120g泡萝 卜、 80-120g。
11、泡笋、 60-100g泡菜切成薄片， 80-120g海鲜菇切去蒂头， 40- 60g鲜柠檬切成薄片， 10-30g小青桔从中间对切成两瓣， 20-40g西兰花切成朵状， 8-12g小米 椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入20-40g西兰花焯水捞出待用； 再放入150-200g土豆粉、 80- 120g海鲜菇焯水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入20-40g菜籽油、 8-12g葱段、 6-10g姜片、 8-12g小米椒爆锅炒香， 加 入切好的80-120g泡萝 卜、 80-120g泡笋、 60-100g泡菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的40- 60。
12、g鲜柠檬、 80-120g鱼丸、 3-6g白糖、 10-30g白醋、 6-10g鸡精、 6-10g盐调味， 捞出锅内原料 沥水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的300-500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 0008 进一步地， 所述鱼丸的制作方法步骤如下： （i） 准备40g鱼肉、 60g水和3g盐； （ii） 将40g鱼肉切成丁， 在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白， 捞出鱼丁沥水； （iii） 将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状； （iv） 将鱼茸倒入搅拌盆， 。
13、加入3g盐， 搅拌上劲； （v） 用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸； （vi） 将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟， 捞出待用。 0009 进一步地， 所述鱼汤的制作方法步骤如下： （I） 准备500-700g鱼肉， 1400-1600g水， 80-120g金瓜肉， 15-25g姜片， 15-25g葱段； （II） 将步骤 （I） 中的鱼肉、 水、 金瓜肉、 姜片、 葱段加入汤桶内， 置灶上大火烧开后改小 火烧45分钟， 再改用大火烧15分钟收浓汤汁； （III） 用网筛过滤鱼汤待用。 0010 本发明与现有技术相比， 具有以下优点： 1、 本发明青柠鱼的制作方法工艺精细， 操作简易。 0011 2。
14、、 本发明制作的青柠鱼色香味俱全， 营养价值高， 不仅富含高蛋白， 还富有大量维 生素， 具有美容养颜的功能。 具体实施方式 0012 下面对本发明的实施例作进一步详细的描述。 0013 实施例1 说 明 书 2/5 页 5 CN 106307179 A 5 青柠鱼的制作方法， 包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将400g鱼肉切成片状， 放入用水、 8g盐、 15g鸡蛋清、 7g生粉调制的腌料中浸泡10分钟； （3） 切片 将100g泡萝 卜、 100g泡笋、 80g泡菜切成薄片， 100g海鲜菇切去蒂头， 50g鲜柠檬切成薄 片， 。
15、20g小青桔从中间对切成两瓣， 30g西兰花切成朵状， 10g小米椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入30g西兰花焯水捞出待用； 再放入180g土豆粉、 100g海鲜菇焯 水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入30g菜籽油、 10g葱段、 8g姜片、 10g小米椒爆锅炒香， 加入切好的 100g泡萝 卜、 100g泡笋、 80g泡菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的50g鲜柠檬、 100g鱼丸、 5g白 糖、 20g白醋、 8g鸡精、 8g盐调味， 捞出锅内原料沥水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的400g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 。
16、摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 0014 其中， 鱼丸的制作方法步骤如下： （i） 准备40g鱼肉、 60g水和3g盐； （ii） 将40g鱼肉切成丁， 在水中冲洗15分钟至鱼肉洁白， 捞出鱼丁沥水； （iii） 将40g鱼丁和60g水放入料理机搅拌2分钟至鱼丁呈鱼茸状； （iv） 将鱼茸倒入搅拌盆， 加入3g盐， 搅拌上劲； （v） 用模具将鱼茸制成直径为4cm的鱼丸； （vi） 将鱼丸放入冷水锅中小火煮熟， 捞出待用。 0015 鱼汤的制作方法步骤如下： （I） 准备600g鱼肉， 1500g水， 100g金瓜肉， 20g姜片。
17、， 20g葱段； （II） 将步骤 （I） 中的鱼肉、 水、 金瓜肉、 姜片、 葱段加入汤桶内， 置灶上大火烧开后改小 火烧45分钟， 再改用大火烧15分钟收浓汤汁； （III） 用网筛过滤鱼汤待用。 0016 实施例2 VC青柠鱼的制作方法， 包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将300g鱼肉切成片状， 放入用水、 6g盐、 10g鸡蛋清、 5g生粉调制的腌料中浸泡8分钟； （3） 切片 将80g泡萝 卜、 80g泡笋、 60g泡菜切成薄片， 80g海鲜菇切去蒂头， 40g鲜柠檬切成薄片， 说 明 书 3/5 页 6 CN 10630。
18、7179 A 6 10g小青桔从中间对切成两瓣， 20g西兰花切成朵状， 8g小米椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入20g西兰花焯水捞出待用； 再放入150g土豆粉、 80g海鲜菇焯水 倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入20g菜籽油、 8g葱段、 6g姜片、 8g小米椒爆锅炒香， 加入切好的80g泡 萝 卜、 80g泡笋、 60g泡菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的40g鲜柠檬、 80g鱼丸、 3g白糖、 10g白 醋、 6g鸡精、 6g盐调味， 捞出锅内原料沥水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的300g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7。
19、） 摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 0017 其中， 鱼丸的制作方法步骤同实施例1。 0018 鱼汤的制作方法步骤如下： （I） 准备500g鱼肉， 1400g水， 80g金瓜肉， 15g姜片， 15g葱段； （II） 将步骤 （I） 中的鱼肉、 水、 金瓜肉、 姜片、 葱段加入汤桶内， 置灶上大火烧开后改小 火烧45分钟， 再改用大火烧15分钟收浓汤汁； （III） 用网筛过滤鱼汤待用。 0019 实施例3 VC青柠鱼的制作方法， 包含以下步骤： （1） 剖洗 将鲜鱼整条去鳞、 除鳃、 挖脏， 清水漂洗干净； （2） 腌制 将5。
20、00g鱼肉切成片状， 放入用水、 10g盐、 20g鸡蛋清、 8g生粉调制的腌料中浸泡12分钟； （3） 切片 将120g泡萝 卜、 120g泡笋、 100g泡菜切成薄片， 120g海鲜菇切去蒂头， 60g鲜柠檬切成薄 片， 30g小青桔从中间对切成两瓣， 40g西兰花切成朵状， 12g小米椒切成丁， 留待备用； （4） 水煮 锅置灶上加水烧开， 放入40g西兰花焯水捞出待用； 再放入200g土豆粉、 120g海鲜菇焯 水倒出备用； （5） 煸炒烧制 净锅置灶加热， 加入40g菜籽油、 12g葱段、 10g姜片、 12g小米椒爆锅炒香， 加入切好的 120g泡萝 卜、 120g泡笋、 100g。
21、泡菜煸炒， 加入鱼汤烧制， 放入切好的60g鲜柠檬、 120g鱼丸、 6g 白糖、 30g白醋、 10g鸡精、 10g盐调味， 捞出锅内原料沥水装盘； （6） 煮鱼 烧开锅内汤水， 放入切好的500g鱼肉烧煮至熟后倒出装盘； （7） 摆盘 用筷子整理鱼片、 鱼丸， 在菜肴上方摆放柠檬片、 小青桔、 西兰花、 红泡椒调味和装点。 0020 其中， 鱼丸的制作方法步骤同实施例1。 说 明 书 4/5 页 7 CN 106307179 A 7 0021 鱼汤的制作方法步骤如下： （I） 准备700g鱼肉， 1600g水， 120g金瓜肉， 25g姜片， 25g葱段； （II） 将步骤 （I） 中的鱼肉、 水、 金瓜肉、 姜片、 葱段加入汤桶内， 置灶上大火烧开后改小 火烧45分钟， 再改用大火烧15分钟收浓汤汁； （III） 用网筛过滤鱼汤待用。 0022 以上所述仅是本发明优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人员， 在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应视为本 发明保护范围内。 说 明 书 5/5 页 8 CN 106307179 A 8 。