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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610722860.5 (22)申请日 2016.08.25 (71)申请人 高信勇 地址 210033 江苏省南京市栖霞区栖霞街 道广月路9-4号 (72)发明人 高信勇 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 19/20(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种老坛酸菜竹笋酱， 由以下 质量份成分组成。
2、， 老坛酸菜15-25份、 竹笋30-40 份、 辣椒10-20份、 色拉油2-4份、 鸡精1-2份、 姜3- 5份、 食盐2-4份、 蒜蓉3-5份、 蚕豆酱10-20份。 本 发明老坛酸菜竹笋酱， 营养丰富、 开瓶即食、 食用 更加方便； 老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 纯绿色 无污染、 操作简单、 生产周期短， 适合大规模的工 业化生产。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106333342 A 2017.01.18 CN 106333342 A 1.一种老坛酸菜竹笋酱， 其特征在于： 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜15-25份、 竹笋 30-40份、 辣椒10-20份、 色拉油2-4份、 。
3、鸡精1-2份、 姜3-5份、 食盐2-4份、 蒜蓉3-5份、 蚕豆酱 10-20份。 2.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱， 其特征在于： 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜20份、 竹笋35份、 辣椒15份、 色拉油3份、 鸡精1份、 姜4份、 食盐3份、 蒜蓉4份、 蚕豆酱 15份。 3.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其特征在于， 其制备步骤如 下： 1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊， 选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅 拌机打成姜末和蒜蓉， 放置1015分钟； 2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁； 3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20m。
4、m的笋丁， 再用开水煮熟后冷却待用； 4)将色拉油放入炒锅中加热， 加入笋丁翻炒， 再加入辣椒糊、 蚕豆酱、 酸菜丁， 加水用中 火煮， 一边煮一边放入鸡精、 食盐、 姜末、 蒜蓉， 不停搅拌， 直到酱料由稀变稠关火； 5)将鸡肉提取物、 酵母提取物、 食品添加剂倒入酱料中， 搅拌均匀， 冷却装瓶； 6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌， 冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。 4.根据权利要求3所述的一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其特征在于： 所述食品添加 剂为乳酸链球菌素、 柠檬酸。 5.根据权利要求3所述的一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其特征在于： 所述高温锅的 温度为110-120， 加。
5、热时间为30-50分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106333342 A 2 一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品深加工技术领域， 尤其涉及一种老坛酸菜竹笋酱及其制备方法。 背景技术 0002 竹笋在我国自古被当作 “菜中珍品” ， 在营养上， 过去有不少人认为， 竹笋味道虽然 鲜美， 但是没有什么营养， 有的甚至认为 “吃一餐笋要刮三天油” ， 这种认识是不准确的。 其 实， 竹笋含有丰富的蛋白质、 氨基酸、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、 胡萝 卜素、 维生素B1、 B2、 C。 竹笋 还含有多种可以防癌的多糖物质， 具有滋阴凉血、 和中润。
6、肠、 清热化痰、 解渴除烦、 清热益 气、 利隔爽胃、 利尿通便、 解毒透疹、 养肝明目、 消食的功效。 但是， 竹笋鲜品的收获和贮藏时 间有限， 竹笋制成干品后营养成分会损失而且口感相对于鲜竹笋差很多， 并失去鲜品特有 的风味和滋味。 而且目前新鲜竹笋的主要是晒干后保存， 在食用前单独先泡制再进行烹饪 加工， 即食性差。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种营养丰富、 开瓶即食的老坛酸菜竹笋酱， 该老坛酸菜竹 笋酱的制备方法， 纯绿色无污染、 操作简单、 生产周期短， 适合大规模的工业化生产。 0004 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案是： 0005 一种老坛酸菜竹笋酱， 由以下。
7、质量份成分组成， 老坛酸菜15-25份、 竹笋30-40份、 辣椒10-20份、 色拉油2-4份、 鸡精1-2份、 姜3-5份、 食盐2-4份、 蒜蓉3-5份、 蚕豆酱10-20份。 0006 进一步地， 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜20份、 竹笋35份、 辣椒15份、 色拉油3 份、 鸡精1份、 姜4份、 食盐3份、 蒜蓉4份、 蚕豆酱15份。 0007 一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其制备步骤如下： 0008 1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊， 选取姜和蒜瓣清洗干净后放 入搅拌机打成姜末和蒜蓉， 放置1015分钟； 0009 2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm。
8、的酸菜丁； 0010 3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁， 再用开水煮熟后冷却待用； 0011 4)将色拉油放入炒锅中加热， 加入笋丁翻炒， 再加入辣椒糊、 蚕豆酱、 酸菜丁， 加水 用中火煮， 一边煮一边放入鸡精、 食盐、 姜末、 蒜蓉， 不停搅拌， 直到酱料由稀变稠关火； 0012 5)将鸡肉提取物、 酵母提取物、 食品添加剂倒入酱料中， 搅拌均匀， 冷却装瓶； 0013 6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌， 冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。 0014 进一步地， 所述食品添加剂为乳酸链球菌素、 柠檬酸。 0015 进一步地， 所述高温锅的温度为110-120， 加热时间为3。
9、0-50分钟。 0016 本发明的有益效果： 一种老坛酸菜竹笋酱， 营养丰富、 开瓶即食、 食用更加方便； 老 坛酸菜竹笋酱的制备方法， 纯绿色无污染、 操作简单、 生产周期短， 适合大规模的工业化生 产。 说 明 书 1/3 页 3 CN 106333342 A 3 具体实施方式 0017 实施例1 0018 一种老坛酸菜竹笋酱， 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜15份、 竹笋30份、 辣椒10 份、 色拉油2份、 鸡精1份、 姜3份、 食盐2份、 蒜蓉3份、 蚕豆酱10份。 0019 一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其制备步骤如下： 0020 1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊。
10、， 选取姜和蒜瓣清洗干净后放 入搅拌机打成姜末和蒜蓉， 放置1015分钟； 0021 2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁； 0022 3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁， 再用开水煮熟后冷却待用； 0023 4)将色拉油放入炒锅中加热， 加入笋丁翻炒， 再加入辣椒糊、 蚕豆酱、 酸菜丁， 加水 用中火煮， 一边煮一边放入鸡精、 食盐、 姜末、 蒜蓉， 不停搅拌， 直到酱料由稀变稠关火； 0024 5)将鸡肉提取物、 酵母提取物、 食品添加剂倒入酱料中， 搅拌均匀， 冷却装瓶； 食品 添加剂为乳酸链球菌素、 柠檬酸； 0025 6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀。
11、菌， 高温锅的温度为110， 加热时间为 50分钟， 冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。 0026 实施例2 0027 一种老坛酸菜竹笋酱， 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜25份、 竹笋40份、 辣椒20 份、 色拉油4份、 鸡精2份、 姜5份、 食盐4份、 蒜蓉5份、 蚕豆酱20份。 0028 一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其制备步骤如下： 0029 1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊， 选取姜和蒜瓣清洗干净后放 入搅拌机打成姜末和蒜蓉， 放置1015分钟； 0030 2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁； 0031 3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁，。
12、 再用开水煮熟后冷却待用； 0032 4)将色拉油放入炒锅中加热， 加入笋丁翻炒， 再加入辣椒糊、 蚕豆酱、 酸菜丁， 加水 用中火煮， 一边煮一边放入鸡精、 食盐、 姜末、 蒜蓉， 不停搅拌， 直到酱料由稀变稠关火； 0033 5)将鸡肉提取物、 酵母提取物、 食品添加剂倒入酱料中， 搅拌均匀， 冷却装瓶； 食品 添加剂为乳酸链球菌素、 柠檬酸； 0034 6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌， 高温锅的温度为120， 加热时间为 30分钟， 冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。 0035 实施例3 0036 一种老坛酸菜竹笋酱， 由以下质量份成分组成， 老坛酸菜20份、 竹笋35份、 辣椒15。
13、 份、 色拉油3份、 鸡精1份、 姜4份、 食盐3份、 蒜蓉4份、 蚕豆酱15份。 0037 一种老坛酸菜竹笋酱的制备方法， 其制备步骤如下： 0038 1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊， 选取姜和蒜瓣清洗干净后放 入搅拌机打成姜末和蒜蓉， 放置1015分钟； 0039 2)选取老坛酸菜清水洗净后切成10-20mm的酸菜丁； 0040 3)选取新鲜竹笋洗净后切成10-20mm的笋丁， 再用开水煮熟后冷却待用； 0041 4)将色拉油放入炒锅中加热， 加入笋丁翻炒， 再加入辣椒糊、 蚕豆酱、 酸菜丁， 加水 说 明 书 2/3 页 4 CN 106333342 A 4 用中火煮， 。
14、一边煮一边放入鸡精、 食盐、 姜末、 蒜蓉， 不停搅拌， 直到酱料由稀变稠关火； 0042 5)将鸡肉提取物、 酵母提取物、 食品添加剂倒入酱料中， 搅拌均匀， 冷却装瓶； 食品 添加剂为乳酸链球菌素、 柠檬酸； 0043 6)将装瓶的酱料放入高温锅中进行高温杀菌， 高温锅的温度为115， 加热时间为 40分钟， 冷却制成瓶装老坛酸菜竹笋酱。 0044 上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的构 思和范围进行限定。 在不脱离本发明设计构思的前提下， 本领域普通人员对本发明的技术 方案做出的各种变型和改进， 均应落入到本发明的保护范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106333342 A 5 。