技术领域
本发明属于养生茶技术领域，具体涉及一种水芹黑茶的加工工艺。
背景技术
我国有着悠久的饮茶文化，随着人们生活方式、消费结构的变化，人们对茶的要求趋多元化，向天然、健康、营养、方便、风味等方面发展，有关茶叶与健康的研究将朝纵深方向发展。保健茶成为商品在中国历史上仅有数十年，它除了生津止渴外，主要是利用保健茶原料植物中特有的保健功能成分，通过经常饮用，达到健身祛病的目的。目前市面上的保健茶有苦丁茶，林叶茶、银杏茶，绞股蓝茶等。
水芹属于伞形科、水芹菜属，是一种生长在池沼泽、河边和水田里的水生蔬菜，其味道鲜美，营养价值很高，含有多种维生素、矿物质含量较高，每100g可食部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，多吃有降血压、和血脂的功效，水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。鉴于其营养价值，水芹正越来越受到人们的重视，市场需求旺盛。
目前，水芹的食用方式基本以鲜食为主，加工制品较少，由于其含水量高、不耐储藏和运输，新鲜水芹也会因销售不及时而导致浪费，因此如果能对其进行适当的加工利用，制作成水芹茶制品，就可以增加其附加值，丰富水芹的食用方式，使水芹制品更耐储藏。
发明内容
本发明提供一种具有降血压和血糖的水芹黑茶的加工工艺。
为了实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种水芹黑茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；
(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒20～50s，最后捞出冷却至常温，晾干；
(3)杀青：杀青温度为90～105℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为10～20min；
(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为15～30min；
(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为25～45℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为18～24h；
(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；
(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透；
(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为20～30min；
(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，50～70℃烘干至含水量不变；
(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。
优选地，步骤(2)中消毒温度为75～90℃。
优选地，步骤(7)蒸制温度为105～120℃，蒸制时间为15～30min。
本发明的有益效果：
本发明的水芹黑茶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目、降血糖、降血脂、抗氧化作用，抗过敏，长期食用，可抑制脂肪肝。渥堆是形成水芹黑茶品质最关键的工序，精准的环境温度、渥堆湿度和渥堆温度的控制可以更好的保证黑茶成品的独特风味。本发明的水芹黑茶加工工艺，步骤简单，最大限度的保持了水芹的营养物质，提高了有效成分的生物利用率，增加了水芹的附加值，使水芹更耐储藏，更加适应现代快节奏的生活。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种水芹黑茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；
(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒20s，消毒温度为75℃，最后捞出冷却至常温，晾干；
(3)杀青：杀青温度为90℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为10min；
(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为15～30min；
(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为25℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为18h；
(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；
(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透，蒸制温度为105℃，蒸制时间为30min；
(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为20～30min；
(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，50～70℃烘干至含水量不变；
(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。
实施例2
一种水芹黑茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；
(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒50s，消毒温度为75℃，最后捞出冷却至常温，晾干；
(3)杀青：杀青温度为100℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为18min；
(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为30min；
(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为35℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为20h；
(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；
(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透，蒸制温度为120℃，蒸制时间为15min；
(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为25min；
(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，60℃烘干至含水量不变；
(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。
实施例3
一种水芹黑茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；
(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒30s，消毒温度为80℃，最后捞出冷却至常温，晾干；
(3)杀青：杀青温度为105℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为20min；
(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为20min；
(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为40℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为24h；
(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；
(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透，蒸制温度为120℃，蒸制时间为20min；
(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为25min；
(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，60℃烘干至含水量不变；
(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。
实施例4
一种水芹黑茶的加工工艺，具体包括以下步骤：
(1)选料：选取色泽鲜绿匀净、无污染和病虫害的水芹，常温用自来水洗净；
(2)原料预处理：将水芹除去根部，剩余部分切割成4～7cm长的小段，然后将水芹小段浸泡于消毒机内消毒40s，消毒温度为85℃，最后捞出冷却至常温，晾干；
(3)杀青：杀青温度为105℃，待杀青机温度上升至所需温度，将步骤(2)中的各原料加入到杀青机内，其中，加入原料体积占杀青机容量的45～60％，杀青时间为18min；
(4)揉捻：将杀青后的水芹立即揉捻成细长条状，揉捻时间为25min；
(5)渥堆：选择避光、洁净的平板，将经过揉捻的水芹在平板上堆成堆，并在表面覆盖塑料薄膜等防止水分过快散失，渥堆温度为45℃，当渥堆温度高于50℃，则翻动茶堆降温，控制其相对湿度大于90％，渥堆时间为18h；
(6)晾干：将渥堆后的茶料摊放于木质板面上晾干至含水量小于或等于12％；
(7)蒸制：将步骤(6)晾干后的水芹用高温蒸汽蒸透，蒸制温度为110℃，蒸制时间为25min
(8)复揉：将蒸制后的水芹再次揉捻成细长条状，揉捻时间为28min；
(9)干燥：将复揉后的水芹在烘干机上摊开成2～4cm厚度，70℃烘干至含水量不变；
(10)杀菌和包装：将干燥后的水芹微波杀菌后采用防潮包装袋进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。