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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610093736.7 (22)申请日 2016.02.19 A23L 17/50(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (71)申请人 石狮市海百皇水产食品有限公司 地址 362712 福建省泉州市石狮祥芝镇祥农 村 (72)发明人 蔡芳田 蔡少旭 杜洪平 蔡金环 (74)专利代理机构 厦门市首创君合专利事务所 有限公司 35204 代理人 张永 (54) 发明名称 以章鱼足为原料的风味食品及制备方法 (57) 摘要 本发明涉及头足类水产品罐头领域， 特别是 指一种以章鱼足为原料的风味食品及制备方法。 以章鱼足。
2、为原料的风味食品， 由经漂洗、 一次切 花、 浸泡除酸、 切片、 二次漂烫、 搅拌渗透、 油炸、 拌 香油、 排气密封、 杀菌、 冷却、 风干处理后的章鱼 足制成。产品最终水分控制在 40-45， 属于调 味类休闲水产加工品， 因增加杀菌工艺， 不添加防 腐剂， 产品保质期 6 个月， 与休闲鱼干相比产品水 分得到提高， 口感更好， 不会出现僵片、 硬片 ； 与 鱼类罐头相比， 本产品杀菌温度低， 杀菌时间短， 充分保持了产品原有的营养价值和口感。此外本 发明提供的以章鱼足为原料的风味食品的制备工 艺， 操作简单、 产品质量稳定。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 。
3、(12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105661388 A 2016.06.15 CN 105661388 A 1.以章鱼足为原料的风味食品， 其特征在于， 由如下原材料制备而成： 经漂洗、 一次切 花、 浸泡除酸、 切片、 二次漂烫、 搅拌渗透、 油炸、 拌香油、 排气密封、 杀菌、 冷却、 风干处理后 的章鱼足， 所述搅拌渗透的调味料由如下各重量百分比原料制备而成： 每100kg章鱼足中白 糖3-5、 味精1-2、 食盐1-2、 食品添加剂0.1-0.2、 以及香辛料0.1-0.2， 其中食品 添加剂为5 -呈味核苷酸二钠和， 香辛料为辣椒碎、 小茴香、 八角、 甘草中。
4、的一种或多种； 所 述拌香油的成品香油包括基础香油、 和花椒油、 孜然油、 辣椒油中的一种或多种。 2.根据权利要求1所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品， 其特征在于： 所述食品添加剂 为0.15， 其中5 -呈味核苷酸二钠0.1、 D-异抗坏血酸钠0.05。 3.根据权利要求1所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品， 其特征在于： 所述基础香油由 如下各重量百分比原料制备而成： 大豆油95-97、 生姜1-2、 红葱头1-2、 蒜头1-2。 4.根据权利要求1或3所述的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品， 其特征在于： 所述成品香 油包括基础香油、 0.01-0.02花椒油、 0.01-0.02孜然油、 0。
5、.02-0.03辣椒油。 5.以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： 步骤1， 选料， 选择来自非疫区、 非污染海域、 符合GB2733的规定的章鱼； 步骤2， 漂洗， 将章鱼足采用1WT的食盐， 漂洗表面粘液、 污物； 步骤3， 一次漂烫， ： 时间80-100秒， 使章鱼足定型； 步骤4， 浸泡除酸： 采用0.1WT的六偏磷酸钠溶液， 将定型好的章鱼足， 进行浸泡除酸， 浸泡过程中水温保持在0-10， 浸泡时间5-8小时； 步骤5， 切片： 采用切片机， 将浸泡除酸好的章鱼足进行切片， 厚度0.3-0.5cm； 步骤6,二次漂烫： 时间50-80秒， 并用冰水冷。
6、却， 保持产品脆度； 步骤7， 搅拌渗透， 真空度0.06Mpa， 搅拌时间15-25分钟， 每100kg章鱼足添加配料5- 10g； 步骤8， 油炸， 采用油水分离油炸机， 油炸温度130， 油炸时间2分钟； 步骤9， 拌香油， 采用拌料机， 每机油炸好的章鱼片20kg， 成品香油500-1000g,进行搅拌 调香， 搅拌时间1-2分钟； 步骤10， 排气密封， 采用自动滚动式真空包装机， 真空度-0.1Mpa， 排气时间10-20秒， 热 封时间1-2秒； 步骤11， 杀菌： 采用蒸汽杀菌， 温度100-110， 时间3-8分钟； 步骤12， 冷却、 风干， 采用清洗机和风干机， 将杀菌好。
7、的产品， 洗去包装袋， 并风干出去 包装袋表面水分； 步骤13， 外包装、 检验、 装箱： 产品检验合格， 按规格要求进行外包装， 入成品库待检区。 6.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于： 所述步 骤3中一次漂烫的时间为90秒。 7.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于： 所述步 骤6中二次漂烫的时间60秒。 8.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于： 所述步 骤10中排气时间15秒、 热封时间1.5秒。 9.根据权利要求5所述的以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于： 所述步 骤11。
8、中杀菌温度110、 时间20分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105661388 A 2 以章鱼足为原料的风味食品及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及头足类水产品罐头领域， 特别是指一种以章鱼足为原料的风味食品及 制备方法。 背景技术 0002 随着社会的不断进步人民生活水平的不断提高， 对生活品质的要求也越来越高， 饮食结构已向天然、 绿色、 营养、 安全、 健康发展。 目前市场上水产罐头类产品虽然种类繁 多， 但多以鱼类水产罐头为主， 而且传统水产罐头制备中， 通常采用先炸后卤制调味方式制 备， 产品保水性不佳， 弹性度、 脆度等口感上略显不足。 为解决上述问题， 本。
9、案申请热发明了 一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法(授权公告号为CN 103251080 B)， 该种小鱿鱼罐 头食品对鱿鱼进行了加工处理， 并在产品营养结构上也进一步改善。 0003 章鱼足， 其肌肉具有怪酸味， 比本港小鱿鱼具有更强的怪酸味， 普通的除酸处理效 果不明显、 而且严重破坏了产品风味， 此外现有的鱼类罐头商业无菌均采用高温高压杀菌， 大部分营养物质流失， 因此如果能提供一种保持以章鱼足为原材料的休闲食品及制备方 法， 满足不同消费者的需求， 具有积极的经济效益。 发明内容 0004 为克服现有技术中的不足， 本发明提供一种以章鱼足为原料的风味食品。 0005 为实现上述目的，。
10、 本发明采用的技术方案如下： 以章鱼足为原料的风味食品， 其特 征在于， 由如下原材料制备而成： 经漂洗、 一次切花、 浸泡除酸、 切片、 二次漂烫、 搅拌渗透、 油炸、 拌香油、 排气密封、 杀菌、 冷却、 风干处理后的章鱼足， 所述搅拌渗透的调味料由如下 各重量百分比原料制备而成： 每100kg章鱼足中白糖3-5、 味精1-2、 食盐1-2、 食品添 加剂0.1-0.2、 以及香辛料0.1-0.2， 其中食品添加剂为5 -呈味核苷酸二钠和， 香辛料 为辣椒碎、 小茴香、 八角、 甘草中的一种或多种； 所述拌香油的成品香油包括基础香油、 和花 椒油、 孜然油、 辣椒油中的一种或多种。 000。
11、6 进一步的， 食品添加剂为0.15， 其中5 -呈味核苷酸二钠0.1、 D-异抗坏血酸钠 0.05。 0007 进一步的， 基础香油由如下各重量百分比原料制备而成： 大豆油95-97、 生姜1- 2、 红葱头1-2、 蒜头1-2。 0008 进一步的， 成品香油包括基础香油、 0.01-0.02花椒油、 0.01-0.02孜然油、 0.02-0.03辣椒油。 0009 以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： 0010 步骤1， 选料， 选择来自非疫区、 非污染海域、 符合GB2733的规定的章鱼； 0011 步骤2， 漂洗， 将章鱼足采用1WT的食盐， 漂洗表面粘。
12、液、 污物； 0012 步骤3， 一次漂烫， ： 时间80-100秒， 使章鱼足定型； 0013 步骤4， 浸泡除酸： 采用0.1WT的六偏磷酸钠溶液， 将定型好的章鱼足， 进行浸泡 说 明 书 1/3 页 3 CN 105661388 A 3 除酸， 浸泡过程中水温保持在0-10， 浸泡时间5-8小时； 0014 步骤5， 切片： 采用切片机， 将浸泡除酸好的章鱼足进行切片， 厚度0.3-0.5cm； 0015 步骤6,二次漂烫： 时间50-80秒， 并用冰水冷却， 保持产品脆度； 0016 步骤7， 搅拌渗透， 真空度0.06Mpa， 搅拌时间15-25分钟， 每100kg章鱼足添加配 料。
13、5-10g； 0017 步骤8， 油炸， 采用油水分离油炸机， 油炸温度130， 油炸时间2分钟； 0018 步骤9， 拌香油， 采用拌料机， 每机油炸好的章鱼片20kg， 成品香油500-1000g,进行 搅拌调香， 搅拌时间1-2分钟； 0019 步骤10， 排气密封， 采用自动滚动式真空包装机， 真空度-0.1Mpa， 排气时间10-20 秒， 热封时间1-2秒； 0020 步骤11， 杀菌： 采用蒸汽杀菌， 温度100-110， 时间3-8分钟； 0021 步骤12， 冷却、 风干， 采用清洗机和风干机， 将杀菌好的产品， 洗去包装袋， 并风干 出去包装袋表面水分； 0022 步骤13。
14、， 外包装、 检验、 装箱： 产品检验合格， 按规格要求进行外包装， 入成品库待 检区。 0023 优化的， 步骤3中一次漂烫的时间为90秒。 0024 优化的， 步骤6中二次漂烫的时间60秒。 0025 优化的， 步骤10中排气时间15秒、 热封时间1.5秒。 0026 优化的， 步骤11中杀菌温度110、 时间20分钟。 0027 由上述对本发明的描述可知， 本发明提供的以章鱼足为原料的风味食品， 产品最 终水分控制在40-45， 属于调味类休闲水产加工品， 因增加杀菌工艺， 不添加防腐剂， 产品 保质期6个月， 并具有如下优点： (1)与休闲鱼干相比产品水分得到提高， 口感更好， 不会出。
15、 现僵片、 硬片； (2)与鱼类罐头相比， 本产品杀菌温度低， 杀菌时间短， 充分保持了产品原有 的营养价值和口感。 此外本发明提供的以章鱼足为原料的风味食品的制备工艺， 操作简单、 产品质量稳定。 具体实施方式 0028 以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。 0029 以章鱼足为原料的风味食品， 以章鱼足为原料的风味食品， 由如下原材料制备而 成： 经漂洗、 一次切花、 浸泡除酸、 切片、 二次漂烫、 搅拌渗透、 油炸、 拌香油、 排气密封、 杀菌、 冷却、 风干处理后的章鱼足； 0030 述搅拌渗透的调味料由如下各重量百分比原料制备而成： 每100kg章鱼足中白糖 3-5、 味精1。
16、-2、 食盐1-2、 食品添加剂0.1-0.2、 以及香辛料0.1-0.2， 其中食品添 加剂为5 -呈味核苷酸二钠和， 香辛料为辣椒碎、 小茴香、 八角、 甘草中的一种或多种， 食品 添加剂为0.15， 其中5 -呈味核苷酸二钠0.1、 D-异抗坏血酸钠0.05； 0031 拌香油的成品香油包括基础香油、 和花椒油、 孜然油、 辣椒油中的一种或多种， 基 础香油由如下各重量百分比原料制备而成： 大豆油95-97、 生姜1-2、 红葱头1-2、 蒜头 1-2， 成品香油包括基础香油、 0.01-0.02花椒油、 0.01-0.02孜然油、 0.02-0.03辣 椒油。 说 明 书 2/3 页 。
17、4 CN 105661388 A 4 0032 以章鱼足为原料的风味食品的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： 0033 步骤1， 选料， 选择来自非疫区、 非污染海域、 符合GB2733的规定的章鱼； 0034 步骤2， 漂洗， 将章鱼足采用1WT的食盐， 漂洗表面粘液、 污物； 0035 步骤3， 一次漂烫， ： 时间80-100秒， 使章鱼足定型， 以90秒为佳； 0036 步骤4， 浸泡除酸： 采用0.1WT的六偏磷酸钠溶液， 将定型好的章鱼足， 进行浸泡 除酸， 浸泡过程中水温保持在0-10， 浸泡时间5-8小时； 0037 步骤5， 切片： 采用切片机， 将浸泡除酸好的章鱼足进。
18、行切片， 厚度0.3-0.5cm； 0038 步骤6,二次漂烫： 时间50-80秒， 并用冰水冷却， 保持产品脆度， 以60秒为佳； 0039 步骤7， 搅拌渗透， 真空度0.06Mpa， 搅拌时间15-25分钟， 每100kg章鱼足添加配 料5-10g； 0040 步骤8， 油炸， 采用油水分离油炸机， 油炸温度130， 油炸时间2分钟； 0041 步骤9， 拌香油， 采用拌料机， 每机油炸好的章鱼片20kg， 成品香油500-1000g,进行 搅拌调香， 搅拌时间1-2分钟； 0042 步骤10， 排气密封， 采用自动滚动式真空包装机， 真空度-0.1Mpa， 排气时间15秒、 热封时间1。
19、.5秒； 0043 步骤11， 杀菌： 采用蒸汽杀菌， 温度110、 时间20分钟； 0044 步骤12， 冷却、 风干， 采用清洗机和风干机， 将杀菌好的产品， 洗去包装袋， 并风干 出去包装袋表面水分； 0045 步骤13， 外包装、 检验、 装箱： 产品检验合格， 按规格要求进行外包装， 入成品库待 检区。 0046 上述以章鱼足为原料的风味食品， 产品最终水分控制在40-45， 属于调味类休闲 水产加工品， 因增加杀菌工艺， 不添加防腐剂， 产品保质期6个月， 并具有如下优点： (1)与休 闲鱼干相比产品水分得到提高， 口感更好， 不会出现僵片、 硬片； (2)与鱼类罐头相比， 本产 品杀菌温度低， 杀菌时间短， 充分保持了产品原有的营养价值和口感。 此外本发明提供的以 章鱼足为原料的风味食品的制备工艺， 操作简单、 产品质量稳定。 0047 上述仅为本发明的若干具体实施方式， 但本发明的设计构思并不局限于此， 凡利 用此构思对本发明进行非实质性的改动， 均应属于侵犯本发明保护范围的行为。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105661388 A 5 。