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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201511016360.1 (22)申请日 2015.12.29 A23L 31/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (71)申请人 厦门市年轻益品食品有限公司 地址 361199 福建省厦门市同安区美溪道湖 里工业园 78 号 301 号 (72)发明人 黄水生 刘晶晶 (74)专利代理机构 北京世誉鑫诚专利代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11368 代理人 刘玲玲 (54) 发明名称 一种美容养颜的速食银耳酵素羹及其制作方 法 (57) 摘要 本发明公开了一种美容养颜的速食银耳酵素 羹及其制作方法， 该方。
2、法通过对银耳进行物性处 理， 采用泡发后的银耳， 经过特定的加热使其熟 化， 从而使银耳达到特定的软糯， 口感极好 ； 采用 水果酵素液来泡发银耳， 使银耳吸收了大量的酵 素液， 制得的产品充分将酵素的保健功能与银耳 的天然美容保健功能结合在了一起， 从而发挥了 更大的美容养颜功效 ； 进行分段干燥， 防止烘干 过程中过度熟化及不够软糯， 从而获得了高品质 的速食银耳的产品， 其软糯、 熟化程度适中， 即冲 即食， 十分方便， 并且兼具减肥、 美容养颜的功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 10549556。
3、2 A 2016.04.20 CN 105495562 A 1.一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 一、 制作水果酵素液； 二、 取适量干的银耳， 用水果酵素液泡发， 并将泡发后的银耳置于50-90环境下熟化 1-2小时， 然后迅速冷却至室温； 三、 取适量糖粉， 将其与银耳拌混均匀； 四、 将拌混后的银耳置于50-70环境下烘干， 使银耳中的水份迅速蒸发， 待银耳水份 降低至40-60后， 迅速冷却至室温； 五、 再次取适量糖粉， 将其与银耳再次拌混均匀； 六、 再次将拌混后的银耳置于50-70环境下烘干， 直至银耳水份降低至2-5， 即得速 食银耳酵素羹。
4、干品。 2.根据权利要求1所述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤 一中， 制作水果酵素液的具体过程为： (1)取菠萝、 杨桃和柠檬， 洗净后切碎备用； (2)取适量红糖、 白糖或冰糖， 加水煮沸， 冷却后加入适量双歧杆菌和嗜酸乳杆菌， 制作 成酵素菌种溶液， 在35-37环境下进行培养； (3)培养结束后， 加入备用的菠萝、 杨桃和柠檬， 发酵1-3个月， 形成水果酵素液。 3.根据权利要求2所述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤 (1)中， 所述菠萝、 杨桃和柠檬的用量分别为： 50-80重量份、 20-50重量份、 5-10重量份。 4.。
5、根据权利要求3所述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤 (2)中， 所述双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量分别为0.1、 0.1。 5.根据权利要求1所述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤 三和步骤五中， 所述糖粉为白糖粉、 葡萄糖粉或冰糖粉。 6.一种美容养颜的速食银耳酵素羹， 其特征在于， 由权利要求1至5任意一项所述方法 制备得到。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105495562 A 2 一种美容养颜的速食银耳酵素羹及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种银耳酵素羹的制作方法， 具体涉及一种美容养颜的速食银耳酵素 羹的制作。
6、方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 一、 银耳及银耳羹 0003 银耳味甘、 淡、 性平、 无毒， 既有补脾开胃的功效， 又有益气清肠、 滋阴润肺的作用， 既能增强人体免疫力， 又可增强肿瘤患者对放、 化疗的耐受力。 0004 银耳富有天然植物性胶质， 外加其具有滋阴的作用， 是可以长期服用的良好润肤 食品。 0005 银耳羹是一道传统的汉族名点， 正常用银耳与莲子、 百合等配合煮制而成， 银耳的 营养成分丰富， 美容养颜， 是著名的保健食品， 也是老少皆宜的食物。 0006 但由于制作银耳羹需要洗净、 泡制银耳， 同时需要长时间加热煮熟， 所以通常做个 银耳羹得花1-2两个小。
7、时， 花费大量时间， 非常麻烦。 0007 二、 酵素 0008 酵素是可以促进人体新陈代谢的重要酶， 可以帮助达到减肥、 养颜功效。 0009 目前， 暂没有将银耳羹与酵素结合到一起的食品的报道， 也就是说暂没有报道一 种含酵素的速食银耳羹。 发明内容 0010 为解决现有技术的不足， 本发明的目的在于提供一种美容养颜的速食银耳酵素羹 的制作方法， 该制作方法将酵素与银耳经过科学合理的加工， 制作出来的银耳酵素羹不仅 方便携带、 即冲即食， 而且还具有减肥、 美容养颜的功效。 0011 为了实现上述目标， 本发明采用如下的技术方案： 0012 一种美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征。
8、在于， 包括以下步骤： 0013 一、 制作水果酵素液； 0014 二、 取适量干的银耳， 用水果酵素液泡发， 并将泡发后的银耳置于50-90环境下 熟化1-2小时， 然后迅速冷却至室温； 0015 三、 取适量糖粉， 将其与银耳拌混均匀； 0016 四、 将拌混后的银耳置于50-70环境下烘干， 使银耳中的水份迅速蒸发， 待银耳 水份降低至40-60后， 迅速冷却至室温； 0017 五、 再次取适量糖粉， 将其与银耳再次拌混均匀； 0018 六、 再次将拌混后的银耳置于50-70环境下烘干， 直至银耳水份降低至2-5， 即 得速食银耳酵素羹干品。 0019 前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制。
9、作方法， 其特征在于， 在步骤一中， 制作水 果酵素液的具体过程为： 说 明 书 1/4 页 3 CN 105495562 A 3 0020 (1)取菠萝、 杨桃和柠檬， 洗净后切碎备用； 0021 (2)取适量红糖、 白糖或冰糖， 加水煮沸， 冷却后加入适量双歧杆菌和嗜酸乳杆菌， 制作成酵素菌种溶液， 在35-37环境下进行培养； 0022 (3)培养结束后， 加入备用的菠萝、 杨桃和柠檬， 发酵1-3个月， 形成水果酵素液。 0023 前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤(1)中， 前述 菠萝、 杨桃和柠檬的用量分别为： 50-80重量份、 20-50重量份、 。
10、5-10重量份。 0024 前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤(2)中， 前述 双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量分别为0.1、 0.1。 0025 前述的美容养颜的速食银耳酵素羹的制作方法， 其特征在于， 在步骤三和步骤五 中， 前述糖粉为白糖粉、 葡萄糖粉或冰糖粉。 0026 本发明的有益之处在于： 0027 一、 本发明的制作方法： 0028 通过对银耳进行物性处理， 采用泡发后的银耳， 经过特定的加热使其熟化， 从而使 银耳达到特定的软糯， 口感极好； 0029 采用水果酵素液来泡发银耳， 使银耳吸收了大量的酵素液， 制得的产品充分将酵 素的保健功能与银耳的天然。
11、美容保健功能结合在了一起， 从而发挥了更大的美容养颜功 效； 0030 进行分段干燥， 防止烘干过程中过度熟化及不够软糯， 从而获得高品质的速食银 耳的产品。 0031 二、 采用本发明的方法制作得到的银耳酵素羹： 0032 口感好， 软糯， 熟化程度适中； 0033 即冲即食， 十分方便； 0034 兼具减肥、 美容养颜的功效。 具体实施方式 0035 以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。 0036 一、 制作水果酵素液 0037 制作水果酵素液的具体过程为： 0038 1、 取菠萝、 杨桃和柠檬， 洗净后切碎备用。 0039 菠萝、 杨桃和柠檬的用量分别为： 50-80g、 20-50。
12、g、 5-10g。 0040 2、 取20-30g红糖(白糖或冰糖亦可)， 加500ml水煮沸， 冷却后加入适量双歧杆菌和 嗜酸乳杆菌， 制作成酵素菌种溶液， 在35-37环境下进行培养。 每500ml糖液中加入0.5ml 双歧杆菌和0.5ml嗜酸乳杆菌， 即双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的加入量分别为0.1、 0.1。 0041 3、 培养结束后， 加入备用的菠萝、 杨桃和柠檬， 发酵1-3个月， 形成水果酵素液。 0042 二、 泡发、 熟化 0043 取80-120g干的银耳， 用水果酵素液泡发， 泡发后洗净、 去头， 挑选较好的部分， 将 其沥干后， 切碎待用。 0044 将切碎的银耳放置于热泵。
13、烘干机中， 控制热泵烘干机的温度在50-90范围内(即 将泡发后的银耳置于50-90环境下)， 熟化1-2小时， 然后迅速冷却至室温。 说 明 书 2/4 页 4 CN 105495562 A 4 0045 银耳熟化的过程中既可以采用电加热的方式对环境温度进行加热， 也可以采用蒸 汽加热的方式对环境温度进行加热。 0046 银耳熟化是本方法的关键步骤， 该操作步骤直接影响到产品的软糯性， 过度熟化 及熟化不够直接影响到产品的品质。 0047 三、 拌糖 0048 取10-15g糖粉， 将其与银耳拌混均匀。 0049 糖粉为白糖粉、 葡萄糖粉或冰糖粉。 0050 四、 低温烘干 0051 将拌混。
14、后的银耳置于50-70环境下烘干， 使银耳中的水份迅速蒸发， 待银耳水份 降低至40-60后， 迅速冷却至室温。 0052 低温烘干是本方法的关键步骤， 此步骤的第一个目的是为了使银耳迅速脱水， 第 二个目的是使加入的糖粉不至于融溶， 从而避免产品报废。 0053 五、 二次拌糖 0054 再次取10-15g糖粉， 将其与银耳再次拌混均匀。 0055 六、 二次低温烘干 0056 再次将拌混后的银耳置于50-70环境下烘干， 直至银耳水份降低至2-5， 即得 速食银耳酵素羹干品。 挑选成品， 根据需要进行破碎、 包装。 0057 二次低温烘干是本方法的关键步骤， 该操作可以增加产品的甜度， 使。
15、产品更加美 味可口。 0058 消费者用开水冲泡银耳羹干品， 等候数分钟即可食用。 为增加口感、 风味， 消费者 可以加入枸杞、 红枣、 木瓜、 桂圆等配料。 0059 七、 产品品质评价 0060 表1不同工艺参数下获得的干品的品质评价表 0061 实施例1实施例2实施例3实施例4 干银耳100g150g150g200g 熟化温度50607090 熟化时间2小时1.5小时1小时1小时 首次拌糖10g10g15g15g 低温烘干50556070 烘干后水分40455060 二次拌糖10g10g15g15g 二次低温烘干50556070 烘干后水分2345 色泽清爽、 洁白清爽、 洁白清爽、 洁。
16、白清爽、 洁白 口感香甜、 软糯香甜、 软糯香甜、 软糯香甜、 软糯 冲泡时间3-5分钟3-5分钟3-5分钟3-5分钟 软糯程度适中适中适中适中 0062 以上各实施例所使用的水果酵素液的配方及工艺参数为： 菠萝80g、 杨桃50g、 柠檬 说 明 书 3/4 页 5 CN 105495562 A 5 10g、 糖15g、 水500ml、 双歧杆菌0.5ml、 嗜酸乳杆菌0.5ml、 发酵时间3个月。 0063 八、 总结 0064 1、 本发明采用分段烘干的工艺， 并通过控制银耳的烘干温度和烘干时间， 使得制 作出来的速食银耳酵素羹软糯适中， 口感极好。 0065 2、 本发明通过对银耳做熟。
17、化处理， 使得制作出来的速食银耳酵素羹冲泡时间短， 在食用时不必再进行长时间的蒸煮。 0066 3、 本发明的方法制作出来的速食银耳酵素羹冲泡即食， 品质好， 色泽洁白， 口感香 甜、 软糯， 完全克服了以往的银耳蒸煮费时费心的麻烦， 并且获得了外观清爽、 洁白的组织。 0067 4、 本发明的方法制作出来的速食银耳酵素羹， 其将酵素的美容养颜功效与银耳的 美容养颜功效相结合， 大大提升了这两种物质的功效。 0068 需要说明的是， 上述实施例不以任何形式限制本发明， 凡采用等同替换或等效变 换的方式所获得的技术方案， 均落在本发明的保护范围内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105495562 A 6 。