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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410574562.7 (22)申请日 2014.10.24 A23L 1/164(2006.01) (71)申请人 毕宪亮 地址 271600 山东省泰安市肥城市石横镇兴 石街 5 号 12 号楼 2#203 (72)发明人 毕宪亮 (54) 发明名称 一种小米米线制作工艺 (57) 摘要 本发明提供的是一种以小米为原料的米线制 作工艺， 本方法具有浸泡发酵、 磨浆、 过滤、 干燥、 和粉、 出丝流程。本发明以小米为生产原料， 生产 的米线保留了小米原有的色、 香、 味和营养成份， 是纯天然的保健食品。 (51)Int.Cl. (。
2、19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105581083 A 2016.05.18 CN 105581083 A 1/1 页 2 1. 一种以小米米线制作工艺， 其特征在于 ： 本方法包括以下步骤 ： （1） 浸泡发酵 ： 将小米浸泡在清水中， 液面没过小米即可， 室温下浸泡四到五天直至发 酵， 为了加快发酵速度在 5 份清水中加入半份料乳清液， 料乳清液可在后续步骤中获得 ； （2） 磨浆 ： 用磨浆设备将发酵的小米磨浆， 获得小米浆 ； （3） 干燥 ： 将小米浆进行过滤去渣获得料乳， 待料乳沉淀后， 上层料乳清液即可取出做 为浸泡发酵。
3、过程中加快发酵的催化剂， 通过干燥设备将沉淀后的料乳去水， 得到粉末状小 米粉， 细度在 100 目及以上 ； （4） 和粉 ： 按重量份计的 1 份小米粉与 2 份水混合加热， 煮至十成熟， 搅拌成糊状， 小米 糊冷却至 30后加入第三步获得的小米粉进行和粉， 按重量份计的 1 份小米糊与 1 到 1.4 份的小米粉混合和粉为佳， 和粉后的米粉团控制含水量在 30%-40% ； （5） 出丝 ： 将米粉团放入挤压设备进行挤压出丝， 将米丝煮至十成熟后放入冷水中冷却 成型， 松散后得到本发明的产品小米米线。 权 利 要 求 书 CN 105581083 A 2 1/2 页 3 一种小米米线制作。
4、工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品生产工艺， 是一种以小米为原料的米线制作工艺。 背景技术 0002 小米抗旱能力高， 多种植在高海拔、 无污染地区， 极少使用农药、 化肥， 是公认的具 有特殊食疗食补作用的天然绿色食品， 每 100 克小米含蛋白质 9.7 克， 比大米高。脂肪 1.7 克， 碳水化合物 76.1 克， 都不低于稻、 麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素， 小米每 100 克含 量达 0.12 毫克， 维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米产品是小孩、 妇女、 老年人最佳 的滋补营养品。然而目前市面上的小米产品以未加工状态居多， 少数以粥粉的形式在市面 上产销， 而受大众。
5、欢迎口感外观俱佳的米线则以大米为主要生产原料， 小米虽营养价值高， 但口感较差， 因为小米系粗粮， 富含纤维， 所以市场上也尚未出现以小米为原料的米线。 发明内容 0003 本发明特提供了一种以小米米线制作工艺， 以弥补小米深加工方面的不足， 而且 本方法生产出的小米米线柔韧有度， 口感色泽俱佳， 营养丰富。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 以小米为原料的米线制作方法为 ： （1） 浸泡发酵 ： 选用优质小米为原料， 将小米浸泡在清水中， 液面没过小米即可， 室温下 浸泡四到五天直至发酵， 为了加快发酵速度在 5 份清水中加入半份料乳清液， 料乳清液可 在干燥程序中沉淀后的料乳中取得 。
6、； （2） 磨浆 ： 用磨浆机将发酵的小米磨浆， 获得小米浆 ； （3） 干燥 ： 将小米浆进行多次过滤去渣获得料乳， 料乳沉淀后上层料乳清液可取出作为 发酵过程中的催化剂， 沉淀后的料乳通过干燥设备去水， 得到粉末状小米粉， 细度在 100 目 及以上为佳 ； （4） 和粉 ： 将按重量份计的 1 份小米粉与 2 份水混合加热， 煮至十成熟， 搅拌成糊状， 小米糊冷却至 30后加入第三步获得的小米粉进行和粉， 按重量份计的 1 份小米糊与 1 到 1.4 份的小米粉混合和粉为佳， 和粉后的米粉团控制含水量在 30%-40% ； （5） 出丝 ： 将米粉团放入挤压设备进行挤压出丝， 将米丝煮至。
7、十成熟后放入冷水中冷却 成型， 松散后得到本发明的产品小米米线 本发明生产出来的米线以小米为原料， 不含其他添加物， 保留了小米原有的色、 香、 味 及营养成分， 且柔韧有度， 口感好， 将其放入热水中加热即可食用， 不同的人可根据口味加 入调料、 高汤等， 以满足更多人的饮食需求。 具体实施方式 0005 一种以小米米线制作工艺实施例 ： （1） 浸泡发酵 ： 选用优质小米为原料， 将小米浸泡清水中， 室温下浸泡四到五天直至发 酵， 浸泡的时候， 清水刚好没过小米即可， 为了加快发酵速度在清水中加入料乳清液， 5 份清 说 明 书 CN 105581083 A 3 2/2 页 4 水中加入半。
8、分料乳清液， 料乳清液可通过干燥程序中过滤后的料乳中取得。 0006 （2） 磨浆 ： 用磨浆机将发酵的小米磨浆， 获得小米浆。 0007 （3） 干燥 ： 将小米浆依次通过 80 目筛网、 100 目筛网进行过滤去渣， 得到料乳， 料乳 沉淀后， 上层料乳清液取出， 可作为浸泡发酵过程中的催化剂， 将沉淀后的料乳通过布包滤 去大部分水分， 然后通过干燥设备去水， 最终得到粉末状小米粉， 细度在 100 目及以上。 0008 （4） 和粉 ： 将按重量份计的 1 份小米粉与 2 份水混合加热， 煮至十成熟， 搅拌成糊 状， 小米糊冷却至 30后加入第三步获得的小米粉进行和粉， 按重量份计的 1 份小米糊与 1.2 份的小米粉混合和粉， 和粉后的米粉团控制含水量在 30%-40%。 0009 （5） 出丝 ： 将米粉团放入挤压设备进行挤压出丝， 将米丝煮至十成熟后放入冷水中 冷却成型， 松散后得到本发明的产品小米米线。 说 明 书 CN 105581083 A 4 。