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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510851657.3 (22)申请日 2015.11.27 A23L 23/10(2016.01) A23L 31/00(2016.01) (71)申请人 黄族和 地址 361012 福建省厦门市东渡海山路号 5 幢 303 室 申请人 黄存峰 (72)发明人 黄族和 黄存峰 (74)专利代理机构 厦门市首创君合专利事务所 有限公司 35204 代理人 连耀忠 (54) 发明名称 一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种广用便携菇类浓缩调味汤 的制作方法， 包括原料选择、 预处理、 破壁、 分离、 浓。
2、缩、 过滤、 调配、 均质、 灭菌、 灌装等步骤 ； 在破 壁步骤中， 是将分离出来的菇液置于高压锅中， 将 锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮管， 橡皮管的另一 头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高 压锅所产生的蒸汽通过冷凝成为冷凝液， 用容器 收集， 待冷凝液闻不出明显的菇类香气时， 终结冷 凝， 将锅盖移开， 减压继续加热， 直到菇液浓缩至 原有菇液的 25 35时， 停止加热 ； 在调配过程 再将冷凝液与其合并。该方法制成的菇类浓缩调 味汤既能保持菇类原有的浓厚的天然香气， 又能 获得清沏、 纯静的鲜汁以提高鲜度， 从而为人们提 供具有较好口感的浓缩调味汤。 (51)Int.C。
3、l. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105581306 A 2016.05.18 CN 105581306 A 1.一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 其特征在于： 包括如下步骤： a.原料选择： 选取菇类中的一种或多种， 按一定比例的量进行搭配； b.预处理： 将上述选取的菇类带有泥沙的根部剪除， 并用流动清水冲洗； c.破壁： 将预处理后的菇类原料分装于塑料袋中， 并置于冷冻间， 调整温度从0开始， 以每小时降温5限度进行慢速降温， 一直降至零下20， 然后恒温保持1015小时， 而后 再将菇类原料移至另一冷藏间,将温度调。
4、至5， 保温812小时； d.分离： 将菇类原料进行菇液与菇体分离； e.浓缩： 将分离出来的菇液置于高压锅中， 将锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮管， 橡皮 管的另一头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷凝成 为冷凝液， 用容器收集， 待冷凝液闻不出明显的菇类香气时， 结束冷凝， 将锅盖移开， 减压继 续加热， 直到菇液浓缩至原有菇液的2535时， 停止加热； f.过滤： 趁热将菇液过滤形成菇滤液； g.调配： 将菇滤液与冷凝液合并， 按菇滤液和冷凝液合并的总重量为计算单位， 加入食 盐2530、 谷氨酸钠812、 核苷酸0.20.5和适量增稠剂， 进行调味形成。
5、调 配液； h.均质： 将调配液通过均质机进行搅拌； i.灭菌： 将调配液置于不锈钢锅中， 加热至80进行巴氐灭菌； j.灌装： 用灌装机将调配液灌装。 2.根据权利要求1所述的广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 其特征在于： 所述的菇 类包括香菇、 茶树菇、 蟹味菇、 金针菇、 双胞蘑菇、 草菇和灰树花菇。 3.根据权利要求1或2所述的广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 其特征在于： 所述 步骤a中按一定比例的量进行搭配是按照均等比例方式进行搭配。 4.根据权利要求1或2所述的广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 其特征在于： 所述 步骤d是采用约4000转/分的高速离心机进行菇液与菇体分离。。
6、 5.根据权利要求1或2所述的广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 其特征在于： 所述 步骤f是采用200目筛网过滤。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105581306 A 2 一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 特别是涉及一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作 方法。 背景技术 0002 随着我国改革开放的不断深入和经济的快速发展， 人民的生活水平也日益得到提 高， 以及节日和休假期的增多， 促使更多的人外出旅游。 但是， 由于各地交通、 餐饮、 住宿等 配套事业一时跟不上形势的发展， 从而也给外出旅游的人们带来诸多不便。 比如， 在餐。
7、饮方 面,旅游者往往以在舟车或行途中吃不到可口的饭菜,喝不上鲜美的汤水而深感遗憾， 俗话 说：“民以食为天” ， 既要便于携带， 又不影响食品所具备的美味， 成了食品加工行业所急待 解决的问题。 0003 现有技术中， 不缺采用菇类为原料所制作的浓缩产品， 比如， 香菇浓缩汤或香菇调 味粉等， 用时只需置少量于碗中， 以开水冲释即可食用， 但是， 现有技术的这些菇类浓缩产 品， 由于制作和包装方式等因素所限， 致使这些菇类产品尚难适应广大出游者的需求。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术之不足， 提供一种广用便携菇类浓缩调味汤的制 作方法， 既能保持菇类原有的浓厚的天然香气， 又。
8、能获得清沏、 纯静的鲜汁以提高鲜度， 从 而为人们提供具有较好口感的多用途随身携带的即食调味品。 0005 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种广用便携菇类浓缩调味汤的制 作方法， 包括如下步骤： 0006 a.原料选择： 选取菇类中的一种或多种， 按一定比例的量进行搭配； 0007 b.预处理： 将上述选取的菇类带有泥沙的根部剪除， 并用流动清水冲洗； 0008 c.破壁： 将预处理后的菇类原料分装于塑料袋中， 并置于冷冻间， 调整温度从0 开始， 以每小时降温5限度进行慢速降温， 一直降至零下20， 然后恒温保持1015小时， 而后再将菇类原料移至另一冷藏间,将温度调至5， 保温。
9、812小时； 0009 d.分离： 将菇类原料进行菇液与菇体分离； 0010 e.浓缩： 将分离出来的菇液置于高压锅中， 将锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮管， 橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷 凝成为冷凝液， 用容器收集， 待冷凝液闻不出明显的菇类香气时， 结束冷凝， 将锅盖移开， 减 压继续加热， 直到菇液浓缩至原有菇液的2535时， 停止加热； 0011 f.过滤： 趁热将菇液过滤形成菇滤液； 0012 g.调配： 将菇滤液与冷凝液合并， 按菇滤液和冷凝液合并的总重量为计算单位， 加 入食盐2530、 谷氨酸钠812、 核苷酸0.20.5和。
10、适量增稠剂， 进行调味形 成调配液； 0013 h.均质： 将调配液通过均质机进行搅拌； 说 明 书 1/4 页 3 CN 105581306 A 3 0014 i.灭菌： 将调配液置于不锈钢锅中， 加热至80进行巴氐灭菌； 0015 j.灌装： 用灌装机将调配液灌装。 0016 所述的菇类包括香菇、 茶树菇、 蟹味菇、 金针菇、 双胞蘑菇、 草菇和灰树花菇。 0017 所述步骤a中按一定比例的量进行搭配是按照均等比例方式进行搭配。 0018 所述步骤d是采用约4000转/分的高速离心机进行菇液与菇体分离。 0019 所述步骤f是采用200目筛网过滤。 0020 与现有技术相比较， 本发明的有。
11、益效果是： 0021 1、 本发明直接采用菇类原料来制成浓缩的调味汤食品， 其特点是可以随身携带， 随时食用， 是一种兼备旅游、 野餐、 居家、 餐店多用途的浓缩调味汤食品。 0022 2、 本发明具有浓厚的天然菇类香气， 源于在加热浓缩工序过程中， 通过加装冷凝 管,收集蒸汽中包含的菇类挥发性香气成分,经冷凝成液体后便成为菇类香精， 在后调配工 序再返加入浓缩液中,使产品持有浓厚的菇香， 成为色、 香、 味俱全的调味汤食品。 0023 3、 本发明所获得的鲜汁清沏、 纯静， 为产品优质化打下良好基础， 本产品生产工艺 运用水的具有物体三态的特征， 利用水结冰后体积增大的 “物理化学” 原理。。
12、 将菇类产品以 缓慢冻结手段,使其细胞中的水份形成冰晶而增大,从而迫使细胞壁胀裂,不再经任何机械 手段的破碎， 让菇中的汁液自然溶出， 此举鲜汁收获率可达60以上。 0024 以下结合实施例对本发明作进一步详细说明； 但本发明的一种广用便携菇类浓缩 调味汤的制作方法不局限于实施例。 具体实施方式 0025 实施例一 0026 本发明的一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 包括如下步骤： 0027 a.原料选择： 选取香菇为原料； 0028 b.预处理： 将上述选取的香菇带有泥沙的根部剪除， 并用流动清水洗涤； 0029 c.破壁： 将预处理后的香菇原料分装于塑料袋中， 并置于冷冻间， 调整温。
13、度从0 开始， 以每小时降温5限度进行慢速降温， 一直降至零下20， 然后恒温保持10小时， 而后 再将香菇原料移至另一冷藏间， 将温度调至5， 保温812小时； 0030 d.分离： 将香菇原料进行菇液与菇体分离； 0031 e.浓缩： 将分离出来的香菇液置于高压锅中， 将锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮 管， 橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高压锅所产生的蒸汽通过 冷凝成为冷凝液， 用容器收集起来， 直到冷凝液闻不出明显的香菇香气时， 结束冷凝， 将锅 盖移开， 减压继续加热， 直到香菇液浓缩至原有香菇液的30时， 停止加热； 0032 f.过滤： 趁热将香菇液过滤。
14、形成香菇滤液； 0033 g.调配： 将香菇滤液与冷凝液合并， 按香菇滤液和冷凝液合并的总重量为计算单 位， 加入食盐2530、 谷氨酸钠812、 核苷酸0.20.5和适量增稠剂， 进行调 味形成调配液； 0034 h.均质： 将调配液通过均质机进行搅拌， 通过均质机的搅拌作用， 使产品质量更加 优化； 0035 i.灭菌： 将调配液置于不锈钢锅中， 加热至80进行巴氐灭菌； 说 明 书 2/4 页 4 CN 105581306 A 4 0036 j.灌装： 用灌装机将调配液灌装； 比如用灌装机将调配液灌入特制塑料管(参照牙 膏管的模式)中， 旋紧盖子； 灌装完成的产品， 用标纤纸盒套装即为成。
15、品。 0037 其中， 所述步骤d是采用4000转/分的高速离心机进行菇液与菇体分离； 所述步骤f 是采用200目筛网过滤。 0038 本发明的一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 是直接采用香菇为原料来制 成浓缩的调味汤食品， 其特点是可以随身携带， 随时食用， 是一种兼备旅游、 野餐、 居家、 餐 店多用途的浓缩调味食品。 0039 本发明的一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 具有浓厚的天然香菇香气， 源于在加热浓缩工序过程中， 通过加装冷凝管,收集蒸汽中包含的香菇挥发性香气成分,经 冷凝成液体后便成为香菇香精， 在后调配工序再返加入浓缩液中,使产品持有浓厚的菇香， 成为色、 香、 。
16、味俱全的调味汤食品。 0040 本发明的一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 所获得的鲜汁清沏、 纯静， 为 产品优质化打下良好基础， 本产品生产工艺运用水的具有物体三态的特征， 利用结冰后体 积增大的 “物理化学” 原理。 将菇类产品以缓慢冻结手段， 使其细胞中的水份形成冰晶而增 大， 从而迫使细胞壁胀裂， 不再经任何机械手段的破碎， 让菇中的汁液自然溶出， 此举鲜汁 收获率可达60以上。 0041 实施例二 0042 本发明的一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法， 包括如下步骤： 0043 a.原料选择： 选取香菇、 茶树菇为原料； 并按照均等比例方式进行搭配， 即香菇、 茶 树菇各占三。
17、分之一； 0044 b.预处理： 将上述选取的香菇、 茶树菇带有泥沙的根部剪除， 并用流动清水洗涤； 0045 c.破壁： 将预处理后的上述菇类原料分装于塑料袋中， 并置于冷冻间， 调整温度从 0开始， 以每小时降温5限度进行慢速降温， 一直降至零下20， 然后恒温保持15小时， 而后再将菇类原料移至另一冷藏间， 将温度调至5， 保温812小时； 0046 d.分离： 将菇类原料进行菇液与菇体分离； 0047 e.浓缩： 将分离出来的菇液置于高压锅中， 将锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮管， 橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷 凝成为冷凝液， 用容。
18、器收集起来， 直到冷凝液闻不出明显的菇类香气时， 结束冷凝， 将锅盖 移开， 减压继续加热， 直到菇液浓缩至原有菇液的30时， 停止加热； 0048 f.过滤： 趁热将菇液过滤形成菇滤液； 0049 g.调配： 将菇滤液与冷凝液合并， 按菇滤液和冷凝液的总重量为计算单位， 加入食 盐2530、 谷氨酸钠812、 核苷酸0.20.5和适量增稠剂， 进行调味形成调 配液； 0050 h.均质： 将调配液通过均质机进行搅拌； 0051 i.灭菌： 将调配液置于不锈钢锅中， 加热至80进行巴氐灭菌； 0052 j.灌装： 用灌装机将调配液灌装。 0053 实施例三 0054 本发明的一种广用便携菇类浓。
19、缩调味汤的制作方法， 包括如下步骤： 0055 a.原料选择： 选取香菇、 茶树菇、 蟹味菇为原料； 并按照均等比例方式进行搭配， 即 说 明 书 3/4 页 5 CN 105581306 A 5 香菇、 茶树菇、 蟹味菇各占三分之一； 0056 b.预处理： 将上述选取的香菇、 茶树菇、 蟹味菇带有泥沙的根部剪除， 并用流动清 水洗涤； 0057 c.破壁： 将预处理后的上述菇类原料分装于塑料袋中， 并置于冷冻间， 调整温度从 0开始， 以每小时降温5限度进行慢速降温， 一直降至零下20， 然后恒温保持13小时， 而后再将菇类原料移至另一冷藏间， 将温度调至5， 保温812小时； 0058 。
20、d.分离： 将菇类原料进行菇液与菇体分离； 0059 e.浓缩： 将分离出来的菇液置于高压锅中， 将锅盖盖紧， 从盖顶开孔接一橡皮管， 橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管， 然后对高压锅加热， 加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷 凝成为冷凝液， 用容器收集起来， 直到冷凝液闻不出明显的菇类香气时， 结束冷凝， 将锅盖 移开， 减压继续加热， 直到菇液浓缩至原有菇液的30时， 停止加热； 0060 f.过滤： 趁热将菇液过滤形成菇滤液； 0061 g.调配： 将菇滤液与冷凝液合并， 按菇滤液和冷凝液的总重量为计算单位， 加入食 盐2530、 谷氨酸钠812、 核苷酸0.20.5和适量增稠剂， 进行调味形成。
21、调 配液； 0062 h.均质： 将调配液通过均质机进行搅拌； 0063 i.灭菌： 将调配液置于不锈钢锅中， 加热至80进行巴氐灭菌； 0064 j.灌装： 用灌装机将调配液灌装。 0065 上述只是本发明的较佳实施例， 并非对本发明作任何形式上的限制。 虽然本发明 已以较佳实施例揭露如上， 然而并非用以限定本发明。 任何熟悉本领域的技术人员， 在不脱 离本发明技术方案范围的情况下， 都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许 多可能的变动和修饰， 或修改为等同化的等效实施例。 因此， 凡是未脱离本发明技术方案的 内容， 依据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、 等同变化及修饰， 均应落在 本发明技术方案保护的范围内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105581306 A 6 。