用于制造冷冻产品的方法和装置.pdf

提供一种用于在可食用锥形杯中灌装冷冻甜点的灌装装置，其包括：包围柱塞并与柱塞同轴的管形外壳；具有纵向通道的柱塞，所述纵向通道具有在下端的出口和在上端的入口；和用于向所述柱塞的纵向通道的入口供应冷冻甜点的装置，其中所述管形外壳具有在下端的出口，该出口是具有垂直狭缝的喷嘴，且所述柱塞的纵向通道的出口是具有浑圆孔口的喷嘴，且其中所述柱塞可在管形外壳内纵向移动以致当柱塞位于管形外壳内时，所述柱塞覆盖垂直狭缝，和当柱塞在管形外壳内升起时，暴露出垂直狭缝。还提供一种制造复合冷冻产品的方法，其包括以下步骤：提供可食用锥形杯；用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；在所述锥形杯中灌装冷冻甜点；然后将另一部分冷冻甜点添加到装满的锥形杯中的冷冻甜点上，其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤c)并使用具有能形成槽形的孔口的喷嘴进行步骤d)。

1.制造复合冷冻产品的方法，其包括以下步骤：a)提供可食用锥形杯；b)用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；c)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点；然后d)将另一部分冷冻甜点添加到装满的锥形杯中的冷冻甜点上其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤c)并使用具有能形成槽形的孔口的喷嘴进行步骤d)。 2.根据权利要求2的方法，其中步骤c)中所用的喷嘴具有圆形孔口。 3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤d)中所用的喷嘴包括具有从喷嘴出口发散出的狭缝的孔口。 4.根据权利要求1或2的方法，其中步骤d)中所用的喷嘴具有星形孔口。 5.根据前述权利要求任一项的方法，其中通过将脂肪基涂料喷涂到锥形杯的内表面上实现步骤b)中的涂布。 6.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述冷冻甜点是冰淇淋。 7.根据前述权利要求任一项的方法，其中步骤c)在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优选少于1秒，最优选少于0.5秒进行。 8.延长复合冷冻产品中的可食用锥形杯的脆性的方法，其包括以下步骤a)提供可食用锥形杯；b)用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；然后c)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤c)。 9.根据权利要求8的方法，其中步骤c)在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优选少于1秒，最优选少于0.5秒进行。 10.用于在可食用锥形杯中灌装冷冻甜点的灌装装置，其包括：-包围柱塞2并与柱塞2同轴的管形外壳1；-具有纵向通道3的柱塞2，所述纵向通道3具有出口4和入口5；和-用于向柱塞2的纵向通道3的入口5供应冷冻甜点的装置其中-管形外壳1具有在下端的出口6，出口6是具有垂直狭缝7的喷嘴且-柱塞2的纵向通道3的出口4是具有浑圆孔口的喷嘴且其中柱塞2可在管形外壳1内纵向移动以致-当柱塞2位于管形外壳1内时，柱塞2覆盖垂直狭缝7，和-当柱塞2在管形外壳1内升起时，暴露出垂直狭缝7。 11.根据权利要求10的灌装装置，其中管形外壳1下端的出口6是具有星形孔口的喷嘴形式。

本发明的技术领域

本发明涉及包含装有冷冻甜点的锥形可食用容器的复合冷冻产品。其特别涉及用于制造此类复合冷冻甜点的方法和用于延长可食用容器的感官性质的方法。其还涉及用于制造此类产品的装置。

发明背景

复合冷冻产品非常受消费者欢迎。此类产品以包含至少部分装有冷冻甜点（例如冰淇淋）的松脆可食用容器（例如薄饼锥形杯）的甜筒冰淇淋为例。手制甜筒冰淇淋为人所知已有数十年。它们通过将一勺冷冻甜点置于薄饼锥形杯的顶部开口中来制造并直接提供给消费者。它们有时通过将巧克力碎片、巧克力棒、饼干片（wafersegment）、饼干卷（wafertube）等插入这勺冷冻甜点中来增添风味。可以在这勺冷冻甜点上浇汁，如果酱、果泥、糖浆、巧克力酱等。可以在该冷冻甜点上撒上浇头（topping），如巧克力碎、坚果碎和其它糖果。这些产品对消费者而言特别有吸引力的特征是松脆的锥形杯。消费者长久以来表达了对冷的冰淇淋与锥形杯的形成反差的干爽松脆薄饼并存的偏爱。

复合冷冻产品不仅仅手工制造。许多年来，复合冷冻产品，特别是甜筒冰淇淋也以工业规模生产，其中产品在工厂预制，然后包装并经由出售预制甜筒产品的销售点发售给消费者。此类产品也由于它们的松脆锥形杯而受消费者欢迎，但不同于手制产品，它们通常装满挤出到薄饼锥形杯中并从锥形杯的尖端/底部到顶部灌装锥形杯的冷冻甜点。此类产品以Cornetto?产品为代表。也可以为这些大规模生产的产品提供附加装饰特征，尤其是槽纹顶部（flutedtops）。槽纹顶部的提供意味着该产品没有勺取产品典型的浑圆顶部并因此区别于手制产品。该槽纹为产品表面提供雅致的外观，其具有由从产品中心向边缘发散的脊线划定的径向区段。这些脊线被沟槽彼此隔开。这种分割的槽纹结构在视觉上对消费者有吸引力。其为产品顶部提供新颖和对称的结构。其还在施加调味汁时产生有吸引力的外观，因为调味汁流入区段的沟槽中但脊线基本没有调味汁。其还允许任何浇头落入沟槽中但使脊线保持基本可见。通常通过使用具有含星形开口的喷嘴或含有从开口散发出的狭缝的喷嘴的灌装装置将冷冻甜点挤出到锥形杯中来实现槽纹结构。这种喷嘴以具有星形横截面的流束形式挤出冷冻甜点。冷冻甜点在锥形杯内摊开，但给料的最后一部分——其中将冷冻甜点挤出到该产品的顶部——不压向锥形杯的侧面。在此位置，挤出的冰淇淋流束的星形横截面随之表现为槽纹顶部，其中该产品的顶部具有由脊线和沟槽划定的区段。从产品中心发散出的脊线对应于挤出流束的星形点。沟槽对应于星形点之间的区段。

借助用于涂布锥形杯的内部和有时外部的脂肪基涂层（通常巧克力涂层）进一步增强复合冷冻产品。该涂层通常用于涂布与冷冻甜点接触的锥形杯内表面。该涂层通过质地、风味和视觉外观提供增强的食用体验。其还充当冷冻甜点与可食用容器之间的防潮层（moisturebarrier）。其意图是延长可食用容器在储存过程中的脆性。

但是，需要改进脂肪基涂层作为防潮层的性能以确保可食用容器更长时间保持更脆。此外，这是具有槽纹顶部的大规模生产产品特别需要的。

发明概述

现在已经发现，通过使用尤其适用于包含装有冷冻甜点的锥形可食用容器的复合冷冻产品的特定方法，可以延长可食用容器的脆性，其中所述冷冻甜点具有槽纹顶部。

相应地，第一方面，本发明提供一种制造复合冷冻产品的方法，其包括以下步骤：

a)提供可食用锥形杯；

b)用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；

c)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点；然后

d)将另一部分冷冻甜点添加到装满的锥形杯中的冷冻甜点上

其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤c)并使用具有能形成槽形的孔口的喷嘴进行步骤d)。

步骤c)中所用的喷嘴优选具有圆形孔口。

步骤d)中所用的喷嘴优选包含具有从喷嘴出口发散出的狭缝的孔口。

或者，步骤d)中所用的喷嘴具有星形孔口。

优选通过将脂肪基涂料喷涂到锥形杯的内表面上来实现步骤b)中的涂布。

该冷冻甜点优选是冰淇淋。

该冷冻甜点优选具有50%至150%的膨胀率。

该脂肪基涂料优选是巧克力、巧克力类似物或糖皮（couverture）。

步骤c)优选在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优选少于1秒，最优选少于0.5秒进行。

第二方面，本发明提供一种延长复合冷冻产品中的可食用锥形杯的脆性的方法，其包括以下步骤

a)提供可食用锥形杯；

b)用脂肪基涂料涂布所述锥形杯的内表面；然后

c)在所述锥形杯中灌装冷冻甜点

其特征在于使用具有浑圆孔口的喷嘴进行步骤c)。

该孔口优选是圆形的。

步骤c)优选在步骤b)后少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优选少于1秒，最优选少于0.5秒进行。

本发明还提供专门配置成实现本发明的目标的灌装装置。相应地，本发明的另一方面提供一种用于在可食用锥形杯中灌装冷冻甜点的灌装装置，其包括：

-包围柱塞并与柱塞同轴的管形外壳；

-具有纵向通道的柱塞，所述纵向通道具有在下端的出口和在上端的入口；和

-用于向所述柱塞的纵向通道的入口供应冷冻甜点的装置，

其中

-所述管形外壳具有在下端的出口，所述出口是具有垂直狭缝的喷嘴且

-所述柱塞的纵向通道的出口是具有浑圆孔口的喷嘴

且其中所述柱塞可在管形外壳内纵向移动以致

-当柱塞位于管形外壳内时，所述柱塞覆盖垂直狭缝，和

-当柱塞在管形外壳内升起时，暴露出垂直狭缝。

在另一实施方案中，管形外壳下端的出口可以是任何能够递送槽纹产品的喷嘴形式，例如具有星形孔口的喷嘴。

附图描述

图1显示根据本发明的灌装装置。

图2显示在运行初期的根据本发明的灌装装置。

图3显示在进一步运行阶段中的根据本发明的灌装装置。

发明详述

除非另行定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域（例如冷冻甜点制造）普通技术人员通常理解的相同含义。冷冻甜点制造中所用的各种术语和技术的定义和描述可见于IceCream,第6版，R.T.Marshall,H.D.Goff和R.W.Hartel(2003),KluwerAcademic/PlenumPublishers。除非另有说明，除关于膨胀率提到的百分比外，所有百分比是指重量百分比。

本文所用的冷冻甜点是指通过冷冻包括水的成分混合物制成的可食用甜点。冷冻甜点通常含有脂肪、非脂乳固体和糖以及其它次要成分，如稳定剂、乳化剂、色素和香料。优选的冷冻甜点包括冰淇淋、冷冻酸奶、果汁冰糕（sorbet）、冰冻果子露、牛奶冰等。水冰和水果冰是另一优选冷冻甜点，但这些通常含有低脂和非脂乳固体。这些冷冻甜点可以使用已知技术制备。冷冻甜点通常是充气的。术语充气是指已将气体掺入产品中以形成气泡。该气体可以是任何气体，但优选是，特别在食品领域中，食品级气体，如空气、氮气或二氧化碳。可以根据充气产品的体积测量充气程度。充气程度通常用“膨胀率”定义。在本发明内容中，%膨胀率以体积计定义为：

。

冷冻甜点中存在的膨胀量随所需产品特征而变，并优选为至少25%，更优选至少50%，再更优选至少75%，优选最多200%，更优选最多150%。

可通过任何合适的方法制造冷冻甜点，通常通过制备成分混合物；然后将该混合物巴氏灭菌并任选均化；然后将该混合物冷冻并任选充气以产生冷冻甜点。

薄饼锥形杯是复合冷冻甜点的常见组分。它们通常是含有面粉、糖、脂肪和/或油和水的脆、甜、薄、干的饼干甜点。锥形杯可以由小麦粉或精制小麦粉、糖、食用油、卵磷脂和水的糊状物制造。锥形杯可通过本领域中已知的方法制造。一种制备锥形杯的方法是通过模制法。这种方法包括以下步骤：将糊状物沉积到模具中；将型芯插入模具中以将该糊状物压成在型芯与模具之间提供的空腔的形状；对该模具施热适当时长；和在指定时间结束时从模具中排出锥形杯。优选将制成的锥形杯排出到传送机上以便修整、包装、涂布、灌装、储存和配送。通过这种方法，可以制造各种形状的锥形杯，包括但不限于圆锥形或各种尺寸和构造的杯子。制备甜筒冰淇淋的另一方法是通过卷绕法。这种方法包括以下步骤：将糊状物沉积在两块烘烤板之间；在板之间烘烤平薄饼；将该平薄饼片转移到卷绕装置中；和将该平薄饼卷成圆锥形。通过这种方法制成的甜筒冰淇淋有时被称作甜筒卷（sugarrollcones）。

这样的薄饼基可食用容器可包括45至80重量%小麦粉。优选组合物包括48至80重量%小麦粉。更优选的组合物包括50至75重量%小麦粉。进一步优选的组合物包括55至70重量%小麦粉，最佳组合物包括58至65重量%小麦粉。该薄饼基可食用容器还包括15至50重量%的糖。优选组合物包括至少17%，更优选至少19%，再更优选至少21%，或甚至至少25%，但优选不多于45%，更优选不多于40%，再更优选不多于35%，再更优选不多于30重量%的糖。它们还可包括1至30重量%食用油。优选组合物包括1至15重量%食用油。更优选的组合物包括1至8重量%油。进一步优选的组合物包括1.5至6重量%油。再更优选的组合物包括2至5.5重量%的食用油，最佳组合物包括2.5至4.5重量%食用油。该食用油可选自任何已知来源。该食用油优选是C12-C18食用油。该食用油优选是棕榈油或椰子油。此外，该薄饼基可食用容器可包括0至3重量%卵磷脂。优选组合物包括0.1至2重量%卵磷脂。更优选的组合物包括0.2至0.8重量%卵磷脂。进一步优选的组合物包括0.3至0.7重量%卵磷脂。再更优选的组合物包括0.35至0.65重量%卵磷脂，最佳组合物包括0.4至0.6重量%卵磷脂。最后，薄饼基可食用容器可包括少量水。但是，为了使该锥形杯在储存过程中保持松脆，该可食用容器优选基本不含水。基本不含水是指按重量计不多于3%，更优选不多于2%，再更优选不多于1%，再更优选不多于0.5%，再更优选不多于0.2%，或甚至少于0.1%的水。

薄饼基可食用容器的任选成分包括在添加到可食用容器中时充当着色剂的焦糖。其是通过含糖材料，如葡萄糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖、淀粉水解物和它们的馏分等的小心受控的热处理制成的非晶态深褐色材料。该粘稠的几乎黑色的糖浆含有有色组分，它们提供碳酸饮料、制药和调味提取物、糖果、汤、烘焙产品和许多其它食品中存在的琥珀色调。当存在焦糖时，该可食用容器优选包括大约0.2重量%的焦糖。薄饼基锥形可食用容器还可优选包括盐。优选的盐是氯化钠。当存在时，该锥形杯优选包括大约0.2重量%的盐。

通常使用脂肪基涂料，以试图在可食用容器与其容纳的冷冻甜点之间产生阻隔。此类脂肪基涂料包括巧克力、巧克力基组合物、巧克力类似物和糖皮（couvertures）。本文所用的术语巧克力包括黑巧克力和牛奶巧克力。术语巧克力类似物是指用可可脂以外的脂肪（例如类可可脂、椰子油或其它植物油）制成的类似巧克力的脂肪基甜点组合物。此类巧克力类似物有时被称作糖皮（couvertures）。巧克力类似物不需要符合许多国家使用的巧克力的标准化定义。除脂肪和可可固体外，巧克力和巧克力类似物还可能含有乳固体、糖或其它甜味剂和香料。

这些脂肪基涂料通常具有大约30-50℃的熔点，因此在室温下是固体并在将冷冻甜点分配到可食用容器中时和在涂布的可食用容器在空置状态或已装有冷冻甜点的状态下储存时的条件和温度下基本是固体。

在本发明的方法中，可以将如上所述的锥形杯直立放在传送机中的适当容器-例如锥形杯座中或放在平行的传送带之间。优选还提供锥形杯套筒，在这种情况下将套筒直立放在传送机中并将锥形杯放到各自的套筒中。在一个优选实施方案中，套筒高于锥形杯以使锥形杯坐落在套筒内。然后用脂肪基涂料涂布锥形杯的内表面。在这一步骤中，加热如上所述的脂肪基涂料直至熔融。然后例如通过将脂肪基涂料在压力下从喷嘴喷射到可食用容器的原本要与冷冻甜点接触的表面上来施加脂肪基涂料。喷嘴以与喷漆类似的方式喷涂要涂布的可食用容器的内表面。如果锥形杯在套筒内，则高出锥形杯并因此未被锥形杯覆盖的套筒上部的内表面也会被该涂料涂布。

然后将涂布的锥形杯移动到灌装站，在此灌装冷冻甜点。可以将锥形杯移动到灌装站或可以将灌装站移动到位于锥形杯上方。从灌装站挤出冷冻甜点以从尖端/底部到顶部灌装锥形杯。在灌装早期，经由具有浑圆孔口的喷嘴从灌装装置中挤出冷冻甜点。浑圆是指该喷嘴的出口为没有明显角度的大致弧形/卵形。该出口优选为基本圆形，更优选为圆形。因此，在灌装早期从灌装站挤出的冷冻甜点以具有浑圆，优选圆形横截面的流束形式挤出。要注意的是，这种喷嘴不能提供如上所述的槽纹产品，因此必须在后继灌装步骤中添加槽纹顶部。本发明已经发现，如果使用能够提供槽纹末端的喷嘴进行灌装锥形杯的第一阶段，则会不利地影响脂肪基涂料作为防潮层的性能并且该锥形杯无法长时间保持其脆性。不希望受制于理论，但相信，由这种喷嘴产生的冷冻甜点的挤出流束具有边界清晰的脊线，其在灌装过程中擦过脂肪基涂层的表面并降低其充当防潮层的能力。相反，从浑圆喷嘴挤出的流束的平滑表面不会破坏脂肪基涂层，因此保持防潮性能。

在这种初始灌装步骤后，锥形杯可能部分或完全装满。如果使用锥形杯套筒，其甚至可以略微超出锥形杯的顶部被填装，因为该锥形杯套筒的内表面已被脂肪基涂料涂布且该锥套仍支撑冷冻甜点。

然后通过将另一部分冷冻甜点分配到装满的锥形杯上，添加槽纹顶部，这次使用具有能形成槽形的孔口的喷嘴。这种喷嘴可以是星形的或可以是具有从出口散发出的狭缝的喷嘴。这种喷嘴不挤出具有浑圆横截面的流束。相反，挤出的流束的横截面是星形的。随着冷冻甜点朝锥形杯或锥形杯套筒的内表面摊开，其呈锥形杯或套筒的形状。但分配的冷冻甜点的最后一部分不压向锥形杯套筒的侧面，其落在产品顶部，且挤出的冰淇淋流束的横截面随之表现为槽纹顶部。槽纹是指该产品的顶部具有由脊线和它们之间的沟槽划定的区段。脊线从产品中心发散出来并对应于挤出流束的星形点。沟槽对应于星形臂之间的区段。例如，如果喷嘴具有含8个狭缝的孔口或是八角星形，则槽纹顶部具有由8条脊线划定的8个区段且这8条脊线对应于这8个狭缝或星形的8个点。

可以使用具有两个不同喷嘴的两个分开的灌装站实现这一方法。必须将喷嘴移动到锥形杯上方的位置或必须在喷嘴之间移动锥形杯。因此需要克服生产方法的这种复杂性的灌装装置。

本发明因此提供如图1中所示的新型灌装装置。该灌装装置包括管形外壳(1)，其包围柱塞(2)并与柱塞(2)同轴，柱塞(2)可沿垂直轴在管形外壳内移动。柱塞(2)具有纵向通道(3)，纵向通道(3)具有在下端的出口(4)和在上端的入口(5)。该装置还具有用于向入口(5)提供冷冻甜点的供应装置（未显示）。

管形外壳(1)具有在下端的出口(6)，其能形成槽纹产品。这种喷嘴可以是具有垂直狭缝(7)的出口的形式，或在另一实施方案中可以是星形的。柱塞(2)的纵向通道(3)的出口(4)是具有浑圆孔口的喷嘴。

该装置的使用显示在图2和3中。将灌装装置置于涂布的锥形杯(8)上方或内部。柱塞(2)如图2中所示位于管形外壳(1)内，以使所述柱塞覆盖垂直狭缝。经由入口(5)供应冷冻甜点(9)并从出口(4)直接挤出到锥形杯(8)中（为清楚起见，没有显示冷冻甜点经过入口(5)、通道(3)和出口(4)的行程）。由于冷冻甜点(9)从出口(4)直接挤出，其是具有浑圆横截面的流束形式。这种初始灌装步骤因此不会破坏锥形杯(8)的涂层。一旦锥形杯在初始阶段中已灌装至足够的水平（例如到该锥形杯完全装满的程度），随后施加槽纹顶部(10)。这一步骤显示在图3中，其中在经由该装置继续泵出冷冻甜点的同时柱塞(2)在管形外壳内朝箭头A的方向升起。该灌装装置本身移出锥形杯以向已泵入锥形杯中的冷冻甜点(9)提供空间。在这种构造中，垂直狭缝(7)因此不再被柱塞(2)覆盖，因此冷冻甜点经由管形外壳的出口(6)和经由垂直狭缝(7)离开灌装装置。因此，冷冻甜点以具有星形横截面的流束形式挤出并以上述方式在产品顶部形成槽纹顶部(10)。

由于防止由锥形杯的初始灌装步骤造成的破坏，可以极大减少锥形杯的涂布和灌装之间的时间。通常必须使涂层完全凝固以防止灌装过程中的破坏，但在本发明的方法中，可以将这一时间减至少于5秒，更优选少于3秒，再更优选少于2秒，再更优选少于1秒，最优选少于0.5秒。

现在参考下列非限制性实施例进一步描述本发明。

实施例

锥形杯

如下制备标准锥形杯：根据表1的配方制备糊状物。将水加热至32-33℃，将盐溶解到其中。加入糖和马铃薯淀粉，接着小麦粉。将该混合物温和搅拌2分钟，然后搅入熔化油和卵磷脂的混合物另外60秒。将20克该糊状物沉积到温度为235℃的底部烘烤板上。使该糊状物快速（1.5秒）铺开。然后将温度为245℃的顶部烘烤板放到该糊状物上并静置60秒以烘烤该糊状物。抬起顶部烘烤板，将底部烘烤板移到摆臂上的吸盘下方的位置，所述摆臂将薄饼片从底部烘烤板上移开并将其转移至锥形杯成形装置。使由此形成的锥形杯冷却。

成分 重量% 小麦粉 39.9 马铃薯淀粉 2.1 糖 17.5 盐 0.6 椰子油 4.0 向日葵卵磷脂 0.3 水 至100

表1–糊状物配方。

涂料

将表2的脂肪基涂料加热至45℃并熔融。将锥形杯置于锥形杯套筒中并将熔融的涂料喷到锥形杯的内表面上至大约1毫米至2毫米的厚度。

成分 重量% 糖 41.75 可可块 5.97 可可脂 26.65 脱脂奶粉 15.91 乳脂 9.15 聚蓖麻油酸聚甘油酯 0.15 铵磷脂 0.40 香草醛 0.02

表2-脂肪基涂料配方。

冰淇淋

如下制备冷冻甜点：将表3的配方的组分合在一起以形成水性掺合物，将其加热至80℃并混合。该混合物在160巴下均化，在82℃下巴氏灭菌26秒，冷却至5℃，然后泵入老化罐中。该混合物在使用前在该罐中在5℃下在搅拌下老化72小时。在老化后，将该混合物送入刮面式热交换器，在此将其部分冷冻并充气至75%的膨胀率。该部分冷冻的充气冰淇淋在-8℃的出口温度下离开冷冻机。

成分 重量% 椰子油 9 葡萄糖-果糖糖浆（含有9%果糖） 4.6 单双甘油酯60% - 乳化剂 0.4 角叉莱胶- 稳定剂 0.04 β-胡萝卜素(10%) - 色素 0.004 蔗糖 14.08 乳清蛋白（30%总固体) 2.72 脱脂奶粉 7.75 刺槐豆胶 0.29 香草荚 0.2 水 至100

表3–冰淇淋配方。

储存试验

在锥形杯已涂布好的5至10秒内将冰淇淋在-8℃下挤出到涂布的锥形杯中。使用具有狭缝的标准喷嘴灌装一组锥形杯（对比例A）。使用本发明的装置和方法灌装另一组锥形杯（实施例1）–即首先从柱塞的出口灌装涂布的锥形杯，然后使用管形体的出口添加槽纹顶部。

所有锥形杯储存在-10℃下。在此温度下的储存提供产品寿命的加速模型，因为在-10℃下储存一天大致等于在正常温度（即-25℃）下储存11天。以规则的时间间隔（等于正常储存7天）取出对比例A和实施例1的样品。发现对比例A的锥形杯保持可接受的锥形杯脆度水平相当于28周（平均）。相反，实施例1的锥形杯保持可接受的锥形杯脆度水平相当于42周（平均）。因此容易认识到，本发明的方法和装置提供大约50%的锥形杯脆度改进。