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1、(10)申请公布号 CN 103222616 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222616 A *CN103222616A* (21)申请号 201310106202.X (22)申请日 2013.03.29 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/326(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 李月素 地址 233000 安徽省蚌埠市淮上区曹老集镇 红润肉食品加工厂 (72)发明人 李月素 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种护肝鱼头酱的制作方法 (。
2、57) 摘要 本发明公开了一种护肝鱼头酱的制作方法， 包括以下步骤 ： 选择新鲜的鱼头， 用水清洗， 去 鳃， 再洗净并超声波处理， 再和乌贼骨粉混合， 然 后加入多味调味料、 果肉和豆饼、 鲜牛奶、 中草药 混合物和酸奶的发酵乳酸豆饼奶 ； 搅拌均匀， 进 行包装， 杀菌， 制成护肝鱼头酱 ； 本发明采用新鲜 的鱼头作为原料， 营养成分高， 采用超声波处理， 使得鱼头肉得到嫩化， 在色泽、 风味未遭破坏的前 提下， 鱼肉质得到了显著改观， 同时在加工工艺过 程中加入乌贼骨粉和多味中草药， 具有护肝的功 能， 有效的促进新陈代谢、 增加血液循环， 增强人 体基本体质。 (51)Int.Cl. 。
3、权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103222616 A CN 103222616 A *CN103222616A* 1/1 页 2 1. 一种护肝鱼头酱的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 选择新鲜的鱼头， 用水清洗， 去鳃， 再洗净， 将鱼头置于超声波处理装置中， 开启 超声发生装置， 超声时间选择 20-30min， 超声处理频率为 60KHz ； 然后在 0.2-0.25Mpa， 105-120的条件下加热 45-55min， 取出鱼头， 粉碎成鱼头泥， 然后。
4、加入乌贼骨粉， 乌贼骨粉 的加入量为鱼头质量的 10.0-12.0% ； （2）称取绿豆 20-25 份、 莲子 10-12 份、 木瓜 3.0-5.0 份、 五味子 2.0-3.0 份、 大蓟 3.5-4.5份、 蒲公英3.0-5.0份、 地丁2.3-2.8份、 西洋参1.5-2.5份、 藿香3.0-4.0份、 枸杞 4.0-5.0 份和南瓜花 2.5-4.5 份 ； 粉碎并混合均匀 ； 待用 ； （3） 将 25-35 份豆饼、 18-22 份鲜牛奶和上述步骤 （2） 中待用中草药混合物混合均匀， 然后向其中放入 13-18 份酸奶， 于 28-32下静置发酵 4-6 小时后， 得发酵乳酸。
5、豆饼奶 ； （4） 在锅中加适量油， 将切碎的辣椒、 葱、 姜以及步骤 （1） 中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物 加入锅中， 炒熟 15-20min， 炒熟过程中加入 3-5 份食盐， 13-15 份酱油， 土豆粉 4-6 份和 2-3 份味精 ； 然后加入步骤 （3） 得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀， 发酵乳酸豆饼奶与 鱼头泥等比例加入， 果肉加入量为鱼头泥质量的 5-7% ； 进行包装， 杀菌， 制成护肝鱼头酱。 2. 根据权利要求 1 所述的护肝鱼头酱的制作方法， 其特征在于所述步骤 （4） 中辣椒、 葱、 姜的加入量和鱼头泥的重量比为 4-6:1-2:0.8-1.2:30。 3. 根据。
6、权利要求 1 所述的护肝鱼头酱的制作方法， 其特征在于所述步骤 （4） 中的果肉 为柠檬果肉、 苹果肉、 凤梨果肉、 蓝莓果肉和草莓果肉。 权 利 要 求 书 CN 103222616 A 2 1/2 页 3 一种护肝鱼头酱的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工领域， 具体涉及一种护肝鱼头酱的制作方法。 背景技术 0002 我国是个渔业大国， 随着淡水鱼产量的增加， 淡水鱼的加工问题日渐受到人们的 重视， 鱼头中含有丰富的营养成分， 它除了含有蛋白质、 脂肪、 钙、 磷、 铁和维生素 B1 等之 外， 还含有丰富的卵磷脂， 神经递质， 它可使人增强记忆力、 思维和分析能力， 另。
7、外， 日本营 养学家曾对鱼头做过分析， 认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸， 对大 脑的发育极为重要， 所以常吃鱼头对健脑颇有益处， 中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退， 鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益， 还将对我国水产品市场的发展起到积极的 促进作用。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种护肝鱼头酱的制作方法。 0004 本发明采用如下技术方案 ： 护肝鱼头酱的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 选择新鲜的鱼头， 用水清洗， 去鳃， 再洗净， 将鱼头置于超声波处理装置中， 开启 超声发生装置， 超声时间选择 20-30min， 超声处理频率为 60KHz ； 。
8、然后在 0.2-0.25Mpa， 105-120的条件下加热 45-55min， 取出鱼头， 粉碎成鱼头泥， 然后加入乌贼骨粉， 乌贼骨粉 的加入量为鱼头质量的 10.0-12.0% ； （2）称取绿豆 20-25 份、 莲子 10-12 份、 木瓜 3.0-5.0 份、 五味子 2.0-3.0 份、 大蓟 3.5-4.5份、 蒲公英3.0-5.0份、 地丁2.3-2.8份、 西洋参1.5-2.5份、 藿香3.0-4.0份、 枸杞 4.0-5.0 份和南瓜花 2.5-4.5 份 ； 粉碎并混合均匀 ； 待用 ； （3） 将 25-35 份豆饼、 18-22 份鲜牛奶和上述步骤 （2） 中待用中。
9、草药混合物混合均匀， 然后向其中放入 13-18 份酸奶， 于 28-32下静置发酵 4-6 小时后， 得发酵乳酸豆饼奶 ； （4） 在锅中加适量油， 将切碎的辣椒、 葱、 姜以及步骤 （1） 中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物 加入锅中， 炒熟 15-20min， 炒熟过程中加入 3-5 份食盐， 13-15 份酱油， 土豆粉 4-6 份和 2-3 份味精 ； 然后加入步骤 （3） 得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀， 发酵乳酸豆饼奶与 鱼头泥等比例加入， 果肉加入量为鱼头泥质量的 5-7% ； 进行包装， 杀菌， 制成护肝鱼头酱。 0005 步骤 （4） 中辣椒、 葱、 姜的加入量和鱼头泥的重量。
10、比为 4-6:1-2:0.8-1.2:30。 0006 步骤 （4） 中的果肉为柠檬果肉、 苹果肉、 凤梨果肉、 蓝莓果肉和草莓果肉。 0007 本发明的有益效果 ： 本发明采用新鲜的鱼头作为原料， 营养成分高， 采用超声波处理， 使得鱼头肉得到 嫩化， 在色泽、 风味未遭破坏的前提下， 鱼肉质得到了显著改观， 同时在加工工艺过程中加 入乌贼骨粉和多味中草药， 具有护肝的功能， 有效的促进新陈代谢、 增加血液循环， 增强人 体基本体质。 说 明 书 CN 103222616 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 护肝鱼头酱的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 选择新。
11、鲜的鱼头， 用水清洗， 去鳃， 再洗净， 将鱼头置于超声波处理装置中， 开启超 声发生装置， 超声时间选择 25min， 超声处理频率为 60KHz ； 然后在 0.22Mpa， 115的条件下 加热 50min， 取出鱼头， 粉碎成鱼头泥， 然后加入乌贼骨粉， 乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的 11.0% ； （2） 称取绿豆 22 份、 莲子 11 份、 木瓜 4.0 份、 五味子 2.5 份、 大蓟 4.0 份、 蒲公英 4.0 份、 地丁 2.5 份、 西洋参 2.0 份、 藿香 3.5 份、 枸杞 4.5 份和南瓜花 3.5 份 ； 粉碎并混合均匀 ； 待用 ； （3） 将 30 份豆饼。
12、、 20 份鲜牛奶和上述步骤 （2） 中待用中草药混合物混合均匀， 然后向 其中放入 15 份酸奶， 于 30下静置发酵 5 小时后， 得发酵乳酸豆饼奶 ； （4） 在锅中加适量油， 将切碎的辣椒、 葱、 姜以及步骤 （1） 中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物 加入锅中， 炒熟 18min， 炒熟过程中加入 4 份食盐， 14 份酱油， 土豆粉 5 份和 2.5 份味精 ； 然 后加入步骤 （3） 得到的发酵乳酸豆饼奶和果肉并搅拌均匀， 发酵乳酸豆饼奶与鱼头泥等比 例加入， 果肉加入量为鱼头泥质量的 6% ； 进行包装， 杀菌， 制成护肝鱼头酱。 0009 步骤 （4） 中辣椒、 葱、 姜的加入量和鱼头泥的重量比为 5:1.5:1:30。 0010 步骤 （4） 中的果肉为柠檬果肉、 苹果肉、 凤梨果肉、 蓝莓果肉和草莓果肉。 说 明 书 CN 103222616 A 4 。