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1、(10)授权公告号 CN 103222632 B (45)授权公告日 2014.04.23 CN 103222632 B (21)申请号 201310100454.1 (22)申请日 2013.03.27 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (73)专利权人 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任 公司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县石湖乡刘 园村南杨组 15 号 (72)发明人 杨国辉 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 。
2、CN 101653264 A,2010.02.24, CN 101214061 A,2008.07.09, CN 101744293 A,2010.06.23, CN 102754841 A,2012.10.31, CN 102754843 A,2012.10.31, KR 10-2012-0035649 A,2012.04.16, KR 10-2010-0105517 A,2010.09.29, 齐东梅 . 茶味牛肉干的加工制作 .肉类工 业 .2001,( 第 03 期 ), 谭梅唇 . 茶风味牛肉干 .肉类研 究 .2010,( 第 06 期 ), (54) 发明名称 一种富硒茶奶香肉干。
3、及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种富硒茶奶香肉干及其制备 方法。其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鸡 肉 10-15、 地黄叶 0.1-0.3、 向日葵花盘 0.2-0.3、 丁香 0.2-0.3、 桂皮 0.3-0.4、 干姜 0.2-0.3、 香荚 兰 0.1-0.2、 众香子 0.1-0.3、 富硒绿茶 5-10、 山 楂叶 4-6、 绞股蓝 3-5、 金银花 2-3、 半边莲 2-3、 富 硒松花粉 5-8、 小麦胚芽粉 4-5、 富硒豆奶 3-6、 食 盐 1-1.5、 酱油 2-2.5、 味精 1-1.5、 白糖 5-8、 黄酒 2.5-3。本发明生产的肉。
4、干具有营养丰富， 含硒量 高， 色泽红亮， 味道鲜美， 风味独特， 富有弹性和咀 嚼性， 具有茶奶香味， 产品新颖等特点， 是一种绿 色健康、 安全无添加剂的休闲食品， 男女老少皆 宜， 可满足不同人群的需求。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 徐瑾 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103222632 B CN 103222632 B 1/1 页 2 1. 一种富硒茶奶香肉干， 其特征在于， 其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鸡 肉 10-15、 地黄。
5、叶 0.1-0.3、 向日葵花盘 0.2-0.3、 丁香 0.2-0.3、 桂皮 0.3-0.4、 干姜 0.2-0.3、 香荚兰 0.1-0.2、 众香子 0.1-0.3、 富硒绿茶 5-10、 山楂叶 4-6、 绞股蓝 3-5、 金 银花 2-3、 半边莲 2-3、 富硒松花粉 5-8、 小麦胚芽粉 4-5、 富硒豆奶 3-6、 食盐 1-1.5、 酱油 2-2.5、 味精 1-1.5、 白糖 5-8、 黄酒 2.5-3 ； 所述的富硒茶奶香肉干的制备方法， 包括以下步骤 ： 原料选择与修整 选择卫检合格的牛肉和鸡肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 切成 1-1.2 公斤大小的块 ； （2） 。
6、浸泡 用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡 20-24 小时， 以除去血水减少膻味 ； （3） 煎煮 按配方称取富硒绿茶、 山楂叶、 绞股蓝、 金银花、 半边莲投入煎煮锅中， 加入相当于牛肉 重量 3-4 倍水， 煮沸后， 再加入牛肉和鸡肉， 微沸煎煮 40-50 分钟后捞出， 将肉晾透后切成 2-3 毫米厚的薄片 ； （4） 卤煮 将步骤 （3） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好的地 黄叶、 向日葵花盘、 丁香、 桂皮、 干姜、 香荚兰和众香子， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先用武火 煮 10-15 分钟， 再用文火煮 20-30 分钟， 煮时不断搅拌， 出锅前 1。
7、0 分钟加入味精、 黄酒， 出锅 后放入漏盘内沥净汤汁 ； （5） 绞肉、 斩拌 将步骤 （4） 卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入斩拌机内， 再加入小麦胚 芽粉， 斩拌成糜状， 再将富硒豆奶、 富硒松花粉加入肉糜中揉捻， 使其分散均匀 ； （6） 装模成型 将步骤 （5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 240050Hz、 700-800W 条件下， 微波干燥 4-6 分钟， 然后切成长 3-4cm、 宽 2-3cm 的小方块 ； （7） 烘烤 切块后的肉块送入 85-90温度的烘烤箱内烘烤 2-3 小时， 每隔 20-30 分钟将肉块上 下翻动。
8、一次， 使肉块水分含量控制在 5-6% ； （8） 包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的富硒茶奶香肉干， 其特征在于， 其各原料的重量份配比为 ： 牛 肉 40、 鸡肉 15、 地黄叶 0.2、 向日葵花盘 0.3、 丁香 0.2、 桂皮 0.3、 干姜 0.2、 香荚兰 0.2、 众香子 0.2、 富硒绿茶 8、 山楂叶 5、 绞股蓝 4、 金银花 2、 半边莲 2、 富硒松花粉 6、 小麦胚 芽粉 4、 富硒豆奶 5、 食盐 1.2、 酱油 2.5、 味精 1.5、 白糖 7、 黄酒 2.5。 权 利 要 求 书 CN 103222632 B 。
9、2 1/3 页 3 一种富硒茶奶香肉干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种富硒茶奶香肉干及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 随着人们生活水平和健康意识的提高， 更加注重肉干的营养保健和风味口感， 市 场上需要更好的营养丰富、 风味适口、 休闲方便的牛肉食品。 然而传统肉干大都是采用单一 肉类原料， 鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品， 存在营养不均衡、 风味单调、 严重同质化等问题， 无法满足消费者的各种需求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种富硒茶奶香肉干及其制备方法， 将牛肉与富硒绿茶、 富硒松花粉、 富硒豆奶等产品有效复合起来， 提。
10、高了肉干的营养性， 丰富了肉干的风味。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 0005 一种富硒茶奶香肉干， 其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鸡肉 10-15、 地 黄叶 0.1-0.3、 向日葵花盘 0.2-0.3、 丁香 0.2-0.3、 桂皮 0.3-0.4、 干姜 0.2-0.3、 香荚兰 0.1-0.2、 众香子 0.1-0.3、 富硒绿茶 5-10、 山楂叶 4-6、 绞股蓝 3-5、 金银花 2-3、 半边莲 2-3、 富硒松花粉5-8、 小麦胚芽粉 4-5、 富硒豆奶 3-6、 食盐1-1.5、 酱油2-2.5、 味精1-1.5、 白糖 5-8、 黄酒 2.5。
11、-3。 0006 优选地， 一种富硒茶奶香肉干， 其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 40、 鸡肉 15、 地黄 叶 0.2、 向日葵花盘 0.3、 丁香 0.2、 桂皮 0.3、 干姜 0.2、 香荚兰 0.2、 众香子 0.2、 富硒绿 茶 8、 山楂叶 5、 绞股蓝 4、 金银花 2、 半边莲 2、 富硒松花粉 6、 小麦胚芽粉 4、 富硒豆奶 5、 食盐 1.2、 酱油 2.5、 味精 1.5、 白糖 7、 黄酒 2.5。 0007 一种富硒茶奶香肉干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0008 （1） 原料选择与修整 0009 选择卫检合格的牛肉和鸡肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 切成 1。
12、-1.2 公斤大小的块 ； 0010 （2） 浸泡 0011 用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡 20-24 小时， 以除去血水减少膻味 ； 0012 （3） 煎煮 0013 按配方称取富硒绿茶、 山楂叶、 绞股蓝、 金银花、 半边莲投入煎煮锅中， 加入相当于 牛肉重量3-4倍水， 煮沸后， 再加入牛肉和鸡肉， 微沸煎煮40-50分钟后捞出， 将肉晾透后切 成 2-3 毫米厚的薄片 ； 0014 （4） 卤煮 0015 将步骤 （3） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好 的地黄叶、 向日葵花盘、 丁香、 桂皮、 干姜、 香荚兰和众香子， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先。
13、用 武火煮 10-15 分钟， 再用文火煮 20-30 分钟， 煮时不断搅拌， 出锅前 10 分钟加入味精、 黄酒， 出锅后放入漏盘内沥净汤汁 ； 说 明 书 CN 103222632 B 3 2/3 页 4 0016 （5） 绞肉、 斩拌 0017 将步骤 （4） 卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入斩拌机内， 再加入小 麦胚芽粉， 斩拌成糜状， 再将富硒豆奶、 富硒松花粉加入肉糜中揉捻， 使其分散均匀 ； 0018 （6） 装模成型 0019 将步骤 （5） 制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 240050Hz、 700-800W 条件下， 微波干。
14、燥 4-6 分钟， 然后切成长 3-4cm、 宽 2-3cm 的小方块 ； 0020 （7） 烘烤 0021 切块后的肉块送入 85-90温度的烘烤箱内烘烤 2-3 小时， 每隔 20-30 分钟将肉 块上下翻动一次， 使肉块水分含量控制在 5-6% ； 0022 （8） 包装 0023 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 0024 本发明的有益效果 ： 0025 本发明将牛肉与富硒绿茶、 富硒松花粉、 富硒豆奶等有效复合起来， 加工成富硒茶 奶香肉干， 可以使各种成分互补， 制品营养更加全面， 提高肉干的含硒量， 同时也可以丰富 肉干的口味， 提高肉干的适口性。 本发明采用了卤煮工。
15、艺克服了传统炒制工艺、 腌制工艺所 存在的入味不足、 口感粗糙、 干燥易碎等缺点。 本发明生产的肉干具有营养丰富， 硒含量高， 色泽红亮， 味道鲜美， 风味独特， 富有弹性和咀嚼性， 具有茶奶甜香味， 产品新颖等特点， 是 一种绿色健康、 安全无添加剂的休闲食品， 男女老少皆宜， 可满足不同人群的需求。 具体实施方式 0026 一种富硒茶奶香肉干， 其各原料的重量份 （公斤） 配比为 ： 牛肉 40、 鸡肉 15、 地黄 叶 0.2、 向日葵花盘 0.3、 丁香 0.2、 桂皮 0.3、 干姜 0.2、 香荚兰 0.2、 众香子 0.2、 富硒绿 茶 8、 山楂叶 5、 绞股蓝 4、 金银花 。
16、2、 半边莲 2、 富硒松花粉 6、 小麦胚芽粉 4、 富硒豆奶 5、 食盐 1.2、 酱油 2.5、 味精 1.5、 白糖 7、 黄酒 2.5。 0027 一种富硒茶奶香肉干的制备方法， 包括以下步骤 ： 0028 （1） 原料选择与修整 0029 选择卫检合格的牛肉和鸡肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 切成 1.2 公斤大小的块 ； 0030 （2） 浸泡 0031 用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡 24 小时， 以除去血水减少膻味 ； 0032 （3） 煎煮 0033 按配方称取富硒绿茶、 山楂叶、 绞股蓝、 金银花、 半边莲投入煎煮锅中， 加入相当于 牛肉重量 3 倍水， 煮沸后， 再加入牛肉。
17、和鸡肉， 微沸煎煮 45 分钟后捞出， 将肉晾透后切成 2 毫米厚的薄片 ； 0034 （4） 卤煮 0035 将步骤 （3） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好 的地黄叶、 向日葵花盘、 丁香、 桂皮、 干姜、 香荚兰和众香子， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先用 武火煮 15 分钟， 再用文火煮 30 分钟， 煮时不断搅拌， 出锅前 10 分钟加入味精、 黄酒， 出锅后 放入漏盘内沥净汤汁 ； 0036 （5） 绞肉、 斩拌 说 明 书 CN 103222632 B 4 3/3 页 5 0037 将步骤 （4） 卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入。
18、斩拌机内， 再加入小 麦胚芽粉， 斩拌成糜状， 再将富硒豆奶、 富硒松花粉加入肉糜中揉捻， 使其分散均匀 ； 0038 （6） 装模成型 0039 将步骤 （5） 制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 2450Hz、 700W 条件下， 微波干燥 5 分钟， 然后切成长 3cm、 宽 3cm 的小方块 ； 0040 （7） 烘烤 0041 切块后的肉块送入 85温度的烘烤箱内烘烤 2 小时， 每隔 30 分钟将肉块上下翻 动一次， 使肉块水分含量控制在 5-6% ； 0042 （8） 包装 0043 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 本实施例生产出来的肉干理化 与卫生检测结果如下 ： 0044 色泽 ： 色泽红亮 ； 0045 滋气味 ： 味道鲜美， 牛肉香味中带有茶奶香味 ； 0046 口感 ： 富有弹性和咀嚼性 ； 0047 营养成分 ： 水分 5.6%、 脂肪 6.8%、 蛋白质 44.7%、 总糖 32.9% ； 0048 卫生 ： 菌落总数 1325 个 / 克， 大肠菌群 15 个 /100 克， 致病菌未检出。 说 明 书 CN 103222632 B 5 。