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1、(10)申请公布号 CN 103222596 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222596 A *CN103222596A* (21)申请号 201310144759.2 (22)申请日 2013.04.25 A23L 1/20(2006.01) (71)申请人 西华大学 地址 610039 四川省成都市金牛区土桥金周 路 999 号 (72)发明人 李明元 陈龙福 李红星 饶瑜 张庆 常伟 周巍熹 张友华 胡怀容 唐萍 鲜欣言 (74)专利代理机构 成都金英专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51218 代理人 袁英 (54) 发明名称 一种即食绵软黄豆加工工艺 (5。
2、7) 摘要 本发明公开了一种即食绵软黄豆加工工艺， 它包括以下步骤 ： S1 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆 粒， 洗净， 用温水泡 2 3 小时 ； S2 ： 在锅内放入清 水， 放入泡好的黄豆， 加香料， 烧开后转用小火煮 至黄豆熟透软酥， 加入精盐， 用旺火收汁， 待卤汁 将尽时， 捞出 ； S3 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小 火翻炒片刻后， 撒入甘草粉 : 继续翻炒， 使甘草粉 沾匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅 ； S4 ： 风干放 凉后， 装袋抽成真空并进行包装。本发明提供了 一种制作工艺简单、 适合批量生产的即食绵软黄 豆加工工艺， 本工艺生产的黄豆开袋即食， 营养丰 富， 能。
3、让人们在休闲时刻补充体力和营养， 具有浓 浓的五香味， 口感绵软， 适宜各类人群食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103222596 A CN 103222596 A *CN103222596A* 1/1 页 2 1. 一种即食绵软黄豆加工工艺， 其特征在于 ： 它包括以下步骤 ： S1 ： 选粒浸泡 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆粒， 洗净， 用温水泡 2 3 小时 ； S2 ： 卤制 ： 在锅内放入清水， 放入泡好的黄豆， 加香料， 烧开后转用小火。
4、煮至黄豆熟透 软酥， 加入精盐， 用旺火收汁， 待卤汁将尽时， 捞出， 所述的香料包括花椒、 干辣椒、 生姜、 大 料、 小茴香和桂皮， 各组分与黄豆按以下重量比配制 ： 黄豆100份、 花椒13份、 干辣椒1 3 份、 生姜 1 2 份、 大料 1 2 份、 小茴香 1 2 份、 桂皮 0.3 0.5 份， 所述的精盐与黄豆 的重量比为 ： 黄豆 100 份、 精盐 1 2 份 ； S3 ： 翻炒 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小火翻炒片刻后， 撒入甘草粉继续翻炒， 使甘草 粉沾匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅， 所述的甘草粉与黄豆的重量比为 ： 黄豆 100 份、 甘草 粉 0.3 0.。
5、5 份 ； S4 ： 分装 ： 风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。 权 利 要 求 书 CN 103222596 A 2 1/2 页 3 一种即食绵软黄豆加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种黄豆加工工艺， 特别涉及一种即食绵软黄豆加工工艺。 背景技术 0002 黄豆又称大豆， 黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品， 是餐桌上常见 的美味佳肴。黄豆不仅味美， 而且具有很高的营养价值， 素有 “豆中之王” 之称， 被人们叫做 “植物肉” 、“绿色的乳牛” 。500 克黄豆的蛋白质含量相当于 1500 克鸡蛋或 6000 克牛奶或 1000 克瘦猪肉 ； 干黄豆中含高品质的蛋白质约。
6、 40%， 为其他粮食之冠 ； 黄豆中的脂肪含量在 豆类中占首位， 出油率达 20%。此外， 黄豆中的维生素 A、 B、 D、 E 及钙、 磷、 铁等矿物质丰富且 易被人体吸收利用， 一斤黄豆中含铁质 55 毫克， 对缺铁性贫血十分有利， 一斤黄豆中含磷 2855 毫克， 对大脑神经十分有利。 0003 黄豆及豆制品还可以作为药用， 中医认为黄豆有补脾益气、 清热解毒功效。 神农 本草经 说 “生大豆， 味甘平” 。 0004 由黄豆加工而成的食品营养丰富， 市面上以黄豆为原料制作的食品种类较多， 但 很少有可以开袋即食的黄豆食品。 发明内容 0005 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提。
7、供一种制作工艺简单、 适合批量生产 的即食绵软黄豆加工工艺， 本工艺生产的黄豆开袋即食， 营养丰富， 能让人们在休闲时刻补 充体力和营养， 具有浓浓的五香味， 口感绵软， 适宜各类人群食用。 0006 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的 ： 一种即食绵软黄豆加工工艺， 它包 括以下步骤 ： S1 ： 选粒浸泡 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆粒， 洗净， 用温水泡 2 3 小时 ； S2 ： 卤制 ： 在锅内放入清水， 放入泡好的黄豆， 加香料， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透 软酥， 加入精盐， 用旺火收汁， 待卤汁将尽时， 捞出， 所述的香料包括花椒、 干辣椒、 生姜、 大 料、 小茴香和桂皮，。
8、 各组分与黄豆按以下重量比配制 ： 黄豆100份、 花椒13份、 干辣椒1 3 份、 生姜 1 2 份、 大料 1 2 份、 小茴香 1 2 份、 桂皮 0.3 0.5 份， 所述的精盐与黄豆 的重量比为 ： 黄豆 100 份、 精盐 1 2 份 ； S3 ： 翻炒 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小火翻炒片刻后， 撒入甘草粉继续翻炒， 使甘草 粉沾匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅， 所述的甘草粉与黄豆的重量比为 ： 黄豆 100 份、 甘草 粉 0.3 0.5 份 ； S4 ： 分装 ： 风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。 0007 本发明的有益效果为 ： （1） 制作工艺简单、 适合批。
9、量生产 ； （2） 开袋即食， 不用磕皮， 食用方便， 而且不会在食用时产生其余垃圾 ； （3） 黄豆营养丰富， 能让人们在休闲时刻补充体力和营养， 且本发明的黄豆具有浓浓的 说 明 书 CN 103222596 A 3 2/2 页 4 五香味， 口感绵软， 适宜各类人群食用。 具体实施方式 0008 下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案， 但本发明所保护的内容不局 限于以下所述。 0009 实施例 1 ： 一种即食绵软黄豆加工工艺， 它包括以下步骤 ： S1 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆粒 500g， 洗净， 用温水泡 2 小时 ； S2 ： 在锅内放入清水， 放入泡好的黄豆， 加香料。
10、， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥， 加 入精盐 5g， 用旺火收汁， 待卤汁将尽时， 捞出， 所述的香料包括花椒、 干辣椒、 生姜、 大料、 小 茴香和桂皮， 各组分的重量分别为 ： 花椒 5g、 干辣椒 5g、 生姜 5g、 大料 5g、 小茴香 5g、 桂皮 1.5g ； S3 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小火翻炒片刻后， 撒入甘草粉 1.5g 继续翻炒， 使甘草粉 沾匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅 ； S4 ： 风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。 0010 实施例 2 ： 一种即食绵软黄豆加工工艺， 它包括以下步骤 ： S1 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆粒 500g， 洗净， 。
11、用温水泡 3 小时 ； S2 ： 在锅内放入清水， 放入泡好的黄豆， 加香料， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥， 加 入精盐 7.5g， 用旺火收汁， 待卤汁将尽时， 捞出， 所述的香料包括花椒、 干辣椒、 生姜、 大料、 小茴香和桂皮， 各组分的重量分别为 ： 花椒 10g、 干辣椒 10g、 生姜 7.5g、 大料 7.5g、 小茴香 7.5g、 桂皮 2g ； S3 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小火翻炒片刻后， 撒入甘草粉 2g 继续翻炒， 使甘草粉沾 匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅 ； S4 ： 风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。 0011 实施例 3 ： 一种即食绵软黄豆加。
12、工工艺， 它包括以下步骤 ： S1 ： 挑选颗粒饱满完整的黄豆粒 500g， 洗净， 用温水泡 2.5 小时 ； S2 ： 在锅内放入清水， 放入泡好的黄豆， 加香料， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥， 加 入精盐 10g， 用旺火收汁， 待卤汁将尽时， 捞出， 所述的香料包括花椒、 干辣椒、 生姜、 大料、 小 茴香和桂皮， 各组分的重量分别为 ： 花椒 15g、 干辣椒 15g、 生姜 10g、 大料 10g、 小茴香 10g、 桂皮 2.5 ； S3 ： 将煮好的黄豆放入炒锅， 用小火翻炒片刻后， 撒入甘草粉 2.5g 继续翻炒， 使甘草粉 沾匀黄豆， 待卤汁快干时， 便可出锅 ； S4 ： 风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。 说 明 书 CN 103222596 A 4 。