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1、(10)申请公布号 CN 103222635 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222635 A *CN103222635A* (21)申请号 201310100547.4 (22)申请日 2013.03.27 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/326(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公 司 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县石湖乡刘 园村南杨组 15 号 (72)发明人 杨国辉 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 。
2、34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种山楂仁高钙酸奶味肉 干及其制备方法。其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鱼肉 10-20、 芥子 0.2-0.3、 小茴香 0.3-0.5、 云 木 香 0.2-0.3、 胡 椒 0.3-0.4、 良 姜 0.1-0.3、 草蔻 0.2-0.3、 牛至叶 0.1-0.2、 茅栗叶 4-8、 石榴皮 3-5、 葡萄叶 4-6、 向日葵花盘 3-4、 枸 杞子 2-3、 山楂仁 5-8、 黑芝麻 4-6、 酸奶 3-5、 食盐 1-1.5、 酱油2-3、 味精1-1.5。
3、、 白糖5-10、 黄酒2-3。 本发明生产的肉干具有营养丰富， 含钙量高， 色泽 红亮， 味道鲜美， 风味独特， 富有弹性和咀嚼性， 具 有酸奶、 芝麻甜香味， 产品新颖等特点， 是一种绿 色健康、 安全无添加剂的休闲食品， 男女老少皆 宜， 可满足不同人群的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103222635 A CN 103222635 A *CN103222635A* 1/1 页 2 1. 一种山楂仁高钙酸奶味肉干， 其特征在于， 其各原料。
4、的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鱼 肉 10-20、 芥 子 0.2-0.3、 小 茴 香 0.3-0.5、 云 木 香 0.2-0.3、 胡 椒 0.3-0.4、 良 姜 0.1-0.3、 草蔻 0.2-0.3、 牛至叶 0.1-0.2、 茅栗叶 4-8、 石榴皮 3-5、 葡萄叶 4-6、 向日葵花 盘 3-4、 枸杞子 2-3、 山楂仁5-8、 黑芝麻 4-6、 酸奶 3-5、 食盐1-1.5、 酱油2-3、 味精1-1.5、 白糖 5-10、 黄酒 2-3。 2. 根据权利要求 1 所述的山楂仁高钙酸奶味肉干， 其特征在于， 其各原料的重量份 配比为 ： 牛肉 30、 鱼肉 2。
5、0、 芥子 0.2、 小茴香 0.4、 云木香 0.3、 胡椒 0.3、 良姜 0.2、 草蔻 0.3、 牛至叶 0.2、 茅栗叶 6、 石榴皮 4、 葡萄叶 5、 向日葵花盘 3、 枸杞子 3、 山楂仁 8、 黑芝 麻 5、 酸奶 4、 食盐 1、 酱油 2.5、 味精 1.5、 白糖 8、 黄酒 2。 3. 一种如权利要求 1 所述的山楂仁高钙酸奶味肉干的制备方法， 其特征在于包括以下 步骤 ： （1） 原料选择与修整 选择卫检合格的牛肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 用盐水浸泡 5-10 小时， 以除去血水减少 膻味， 洗净沥干 ； 选择卫检合格的鱼肉， 用一把粗盐均匀揉搓鱼肉 2-3 分。
6、钟， 腌制 3-4 小时， 洗净沥干 ； 然后将牛肉和鱼肉均切成 1-1.2 公斤大小的块 ； (2) 煎煮 按配方称取茅栗叶、 石榴皮、 葡萄叶、 向日葵花盘、 枸杞子投入煎煮锅中， 加入相当于上 述五种中草药总重量4-6倍水， 煮沸后， 再加入牛肉和鱼肉， 微沸煎煮30-50分钟后捞出， 将 牛肉晾透后切成 2-3 毫米厚的薄片， 鱼肉无需处理 ； (3) 卤煮 将步骤 （2） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好的芥 子、 小茴香、 云木香、 胡椒、 良姜、 草蔻和牛至叶， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先用武火煮 10-20 分钟， 再用文火煮20-30分。
7、钟， 煮时不断搅拌， 出锅前10分钟加入味精、 黄酒， 出锅后放入漏 盘内沥净汤汁 ； (4) 制粉 将黑芝麻放入锅内， 用中火炒热至冒烟时， 倒入山楂仁， 用文火加热， 炒至山楂仁表面 黄色， 微鼓起， 芝麻香气浓郁时， 取出， 研细过筛， 即得芝麻山楂仁混合粉 ； (5) 绞肉、 斩拌 将步骤 （3） 卤煮好的牛肉片和鱼肉送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入斩拌机内， 加入 芝麻山楂仁混合粉， 斩拌成糜状， 再将酸奶加入肉糜中揉捻， 使酸奶分散均匀 ； (6) 装模成型 将步骤 （5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 240050Hz、 600-800W 条。
8、件下， 微波干燥 4-6 分钟， 然后切成长 3-4cm、 宽 2-3cm 的小方块 ； (7) 烘烤 切块后的肉块送入 80-90温度的烘烤箱内烘烤 2-3 小时， 每隔 20-30 分钟将肉块上 下翻动一次， 使肉块水分含量控制在 4-5% ； (8) 包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 权 利 要 求 书 CN 103222635 A 2 1/3 页 3 一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 随着人们生活水平和健康意识的提高， 更加注重肉干的营养保健和风味口感。
9、， 市 场上需要更好的营养丰富、 风味适口、 休闲方便的牛肉食品。 然而传统肉干大都是采用单一 肉类原料， 鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品， 存在营养不均衡、 风味单调、 严重同质化等问题， 无法满足消费者的各种需求。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种山楂仁高钙酸奶味肉干及其制备方法， 将牛肉与鱼 肉、 山楂仁、 酸奶等产品有效复合起来， 提高了肉干的营养性， 丰富了肉干的风味。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种山楂仁高钙酸奶味肉干， 其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30-40、 鱼肉 10-20、 芥子 0.2-0.3、 小茴香 0.3-0.5、 云木香。
10、 0.2-0.3、 胡椒 0.3-0.4、 良姜 0.1-0.3、 草蔻 0.2-0.3、 牛至叶 0.1-0.2、 茅栗叶 4-8、 石榴皮 3-5、 葡萄叶 4-6、 向日葵花盘 3-4、 枸杞子 2-3、 山楂仁 5-8、 黑芝麻 4-6、 酸奶 3-5、 食盐 1-1.5、 酱油 2-3、 味精 1-1.5、 白糖 5-10、 黄酒 2-3。 0005 一种山楂仁高钙酸奶味肉干， 其各原料的重量份配比为 ： 牛肉 30、 鱼肉 20、 芥子 0.2、 小茴香 0.4、 云木香 0.3、 胡椒 0.3、 良姜 0.2、 草蔻 0.3、 牛至叶 0.2、 茅栗叶 6、 石榴 皮 4、 葡萄。
11、叶 5、 向日葵花盘 3、 枸杞子 3、 山楂仁 8、 黑芝麻 5、 酸奶 4、 食盐 1、 酱油 2.5、 味 精 1.5、 白糖 8、 黄酒 2。 0006 一种山楂仁高钙酸奶味肉干的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料选择与修整 选择卫检合格的牛肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 用盐水浸泡 5-10 小时， 以除去血水减少 膻味， 洗净沥干 ； 选择卫检合格的鱼肉， 用一把粗盐均匀揉搓鱼肉 2-3 分钟， 腌制 3-4 小时， 洗净沥干 ； 然后将牛肉和鱼肉均切成 1-1.2 公斤大小的块 ； （2） 煎煮 按配方称取茅栗叶、 石榴皮、 葡萄叶、 向日葵花盘、 枸杞子投入煎煮锅中， 。
12、加入相当于上 述五种中草药总重量4-6倍水， 煮沸后， 再加入牛肉和鱼肉， 微沸煎煮30-50分钟后捞出， 将 牛肉晾透后切成 2-3 毫米厚的薄片， 鱼肉无需处理 ； （3） 卤煮 将步骤 （2） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好的芥 子、 小茴香、 云木香、 胡椒、 良姜、 草蔻和牛至叶， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先用武火煮 10-20 分钟， 再用文火煮20-30分钟， 煮时不断搅拌， 出锅前10分钟加入味精、 黄酒， 出锅后放入漏 盘内沥净汤汁 ； 说 明 书 CN 103222635 A 3 2/3 页 4 （4） 制粉 将黑芝麻放入锅内， 用。
13、中火炒热至冒烟时， 倒入山楂仁， 用文火加热， 炒至山楂仁表面 黄色， 微鼓起， 芝麻香气浓郁时， 取出， 研细过筛， 即得芝麻山楂仁混合粉 ； （5） 绞肉、 斩拌 将步骤 （3） 卤煮好的牛肉片和鱼肉送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入斩拌机内， 加入 芝麻山楂仁混合粉， 斩拌成糜状， 再将酸奶加入肉糜中揉捻， 使酸奶分散均匀 ； （6） 装模成型 将步骤 （5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 240050Hz、 600-800W 条件下， 微波干燥 4-6 分钟， 然后切成长 3-4cm、 宽 2-3cm 的小方块 ； （7） 烘烤 切块后的肉块送入80。
14、-90温度的烘烤箱内烘烤2-3小时， 每隔20-30分钟将肉块上下 翻动一次， 使肉块水分含量控制在 4-5% ； （8） 包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 0007 本发明的有益效果 ： 本发明将牛肉与芝麻、 山楂仁、 酸奶等有效复合起来， 加工成山楂仁高钙酸奶味肉干， 可以使各种成分互补， 制品营养更加全面， 提高肉干的含钙量， 能够有效的促进人体钙的吸 收， 补钙快， 补钙效果好， 同时也可以丰富肉干的口味， 提高肉干的适口性。 本发明采用了卤 煮工艺克服了传统炒制工艺、 腌制工艺所存在的入味不足、 口感粗糙、 干燥易碎等缺点。本 发明生产的肉干具有营养丰富， 色泽红亮。
15、， 味道鲜美， 风味独特， 富有弹性和咀嚼性， 具有酸 奶、 芝麻甜香味， 产品新颖等特点， 是一种绿色健康、 安全无添加剂的休闲食品， 男女老少皆 宜， 可满足不同人群的需求。 具体实施方式 0008 一种山楂仁高钙酸奶味肉干， 其各原料的重量份 （公斤） 配比为 ： 牛肉 30、 鱼肉 20、 芥子 0.2、 小茴香 0.4、 云木香 0.3、 胡椒 0.3、 良姜 0.2、 草蔻 0.3、 牛至叶 0.2、 茅栗叶 6、 石榴皮 4、 葡萄叶 5、 向日葵花盘 3、 枸杞子 3、 山楂仁 8、 黑芝麻 5、 酸奶 4、 食盐 1、 酱油 2.5、 味精 1.5、 白糖 8、 黄酒 2。 。
16、0009 一种山楂仁高钙酸奶味肉干的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料选择与修整 选择卫检合格的牛肉， 修去脂肪肌膜、 碎骨等， 用盐水浸泡 8 小时， 以除去血水减少膻 味， 洗净沥干 ； 选择卫检合格的鱼肉， 用一把粗盐均匀揉搓鱼肉 3 分钟， 腌制 4 小时， 洗净沥 干 ； 然后将牛肉和鱼肉均切成 1.2 公斤大小的块 ； （2） 煎煮 按配方称取茅栗叶、 石榴皮、 葡萄叶、 向日葵花盘、 枸杞子投入煎煮锅中， 加入相当于上 述五种中草药总重量 5 倍水， 煮沸后， 再加入牛肉和鱼肉， 微沸煎煮 40 分钟后捞出， 将牛肉 晾透后切成 3 毫米厚的薄片， 鱼肉无需处理 ； （3。
17、） 卤煮 将步骤 （2） 煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内， 加食盐、 酱油、 白糖和用纱布包好的芥 说 明 书 CN 103222635 A 4 3/3 页 5 子、 小茴香、 云木香、 胡椒、 良姜、 草蔻和牛至叶， 煮开后， 将肉片放入锅内， 先用武火煮 15 分 钟， 再用文火煮 25 分钟， 煮时不断搅拌， 出锅前 10 分钟加入味精、 黄酒， 出锅后放入漏盘内 沥净汤汁 ； （4） 制粉 将黑芝麻放入锅内， 用中火炒热至冒烟时， 倒入山楂仁， 用文火加热， 炒至山楂仁表面 黄色， 微鼓起， 芝麻香气浓郁时， 取出， 研细过筛， 即得芝麻山楂仁混合粉 ； （5） 绞肉、 斩拌 将步骤 。
18、（3） 卤煮好的牛肉片和鱼肉送入绞肉机进行粗绞后， 将碎肉投入斩拌机内， 加入 芝麻山楂仁混合粉， 斩拌成糜状， 再将酸奶加入肉糜中揉捻， 使酸奶分散均匀 ； （6） 装模成型 将步骤 （5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平， 压实后， 置于微波干燥箱中， 在 2350Hz、 750W 条件下， 微波干燥 5 分钟， 然后切成长 4cm、 宽 2cm 的小方块 ； （7） 烘烤 切块后的肉块送入 90温度的烘烤箱内烘烤 2 小时， 每隔 20 分钟将肉块上下翻动一 次， 使肉块水分含量控制在 4-5% ； （8） 包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。 0010 本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下 ： 色泽 ： 色泽红亮 ； 滋气味 ： 味道鲜美， 牛肉香味中带有酸奶、 芝麻甜香味 ； 口感 ： 富有弹性和咀嚼性 ； 营养成分 ： 水分 4.4%、 脂肪 7.2%、 蛋白质 45.6%、 总糖 33.7% ； 卫生 ： 菌落总数 1412 个 / 克， 大肠菌群 17 个 /100 克， 致病菌未检出。 说 明 书 CN 103222635 A 5 。