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1、(10)申请公布号 CN 103222569 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222569 A *CN103222569A* (21)申请号 201310155775.1 (22)申请日 2013.04.28 A23L 1/068(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 王惠莹 地址 538018 广西壮族自治区防城港市港口 区公车工业园 A 区 (72)发明人 王惠莹 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名称 荔枝香蕉复合果酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种。
2、荔枝香蕉复合果酱及其制 备方法， 它由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 100 150份、 香蕉50110份、 糖2080份、 中草药调 味剂 2 8 份、 黄原胶 0.5 2.5 份、 柠檬酸 1 5 份、 水 25 50 份， 并经过荔枝汁的制备、 香蕉汁 的制备、 配料、 混合、 浓缩和灌装、 杀菌等步骤制备 而成， 具有营养丰富、 风味独特、 绿色健康的特点。 本发明采用荔枝、 香蕉为主要原料进行果酱的制 作， 来源广泛且成本低廉， 克服了单纯以荔枝为原 料生产果酱时， 风味单一、 营养不全面， 吃多易上 火的缺陷， 且其工艺简单， 成本低， 不污染环境， 易 于工业化生产。 (51)I。
3、nt.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103222569 A CN 103222569 A *CN103222569A* 1/1 页 2 1. 荔枝香蕉复合果酱， 其特征在于由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 100 150 份、 香蕉 50 110 份、 糖 20 80 份、 中草药调味剂 2 8 份、 黄原胶 0.5 2.5 份、 柠檬酸 1 5 份、 水 25 50 份。 2.根据权利要求1所述的荔枝香蕉复合果酱， 其特征在于 ： 所述中草药调味剂由15 份甘草、 。
4、0.5 2.0 份薄荷和 0.5 1.0 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 3. 根据权利要求 1 所述的荔枝香蕉复合果酱， 其特征在于 ： 所述糖为白砂糖或蔗糖中 的一种或两种。 4. 根据权利要求 1 3 所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： 1） 荔枝汁的制备 ： 选取新鲜、 成熟及无病害的荔枝， 去皮去核后将制得的荔枝果肉放入 90100的热水中热烫15min， 然后采用流动水冷却， 再放入打浆机中打浆得荔枝汁备 用 ； 2） 香蕉汁的制备 ： 选取成熟度为7至8成、 无腐烂、 无病害的新鲜香蕉， 清洗后去皮放入 85 95的热水中热烫 3 1。
5、0min， 然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为 0.8 1.0mm 的打浆机中打浆得香蕉汁备用 ； 3） 配料 ： 将 20 80 份糖加水煮沸溶解后， 配成质量分数为 78% 的糖液， 过滤备用 ； 再 将 1 5 份柠檬酸用水溶解成质量分数为 45% 的溶液 ； 4） 混合、 浓缩 ： 将制备好的荔枝汁、 香蕉汁放入步骤 3） 中的柠檬酸溶液中浸泡 5 10min， 然后再加入黄原胶、 中草药调味剂、 糖液混合均质， 利用微波在常压下浓缩 3 12min 得到荔枝香蕉复合果酱， 至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开 ； 5） 灌装、 杀菌 ： 将制得的果酱直接装瓶， 排气至中心温度达 75后封口。
6、， 然后采用水浴 连续滚动杀菌， 杀菌水温为 95 100， 时间为 15 30min， 杀菌后冷却至常温即可。 权 利 要 求 书 CN 103222569 A 2 1/4 页 3 荔枝香蕉复合果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明属食品加工技术领域， 涉及一种果酱及其制备方法， 具体涉及一种以荔枝、 香蕉为主要原料制备的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。 背景技术 0002 果酱是以鲜果为主料， 经去皮、 去核、 护色、 灭菌、 调味等工艺深加工而成。制成的 果酱不仅保持了鲜果特有的天然风味， 还具有香甜宜人、 酸甜适口、 营养丰富的特点， 同时 果酱具有保质期长、 易保存、 食用方便等。
7、特点。 0003 荔枝为无患子科， 常绿乔木， 是热带亚热带水果。荔枝味道鲜美， 营养丰富， 荔枝 含有丰富的蛋白质、 脂肪、 尼克酸、 柠檬酸、 果胶、 钙、 磷、 维生素 C、 游离氨基酸等， 有补脾 益肝、 养血悦颜功效。我国是世界上最大的荔枝生产国， 但 80% 以上是鲜销， 加工相对滞 后。目前荔枝加工产品有糖水荔枝罐头、 荔枝干、 荔枝酒以及荔枝汁饮料等， 采用荔枝制 成荔枝果酱较少， 且多为单一口味果酱， 存在风味单一、 营养不全面的缺点。如申请号为 200910036813.5 的中国发明专利公开了一种低糖荔枝果酱及其制备方法， 由荔枝果肉 40 份、 蔗糖 30 份、 低甲氧。
8、基果胶 0.6 0.8 份、 果冻粉 0.1 0.2 份， 柠檬酸 0.4 0.8 份、 无 水氯化钙 0.04 0.08 份、 水 28.5 份制成， 其制成的荔枝果酱具有低糖低热量的特点， 但不 能满足消费者追求口味多元化的需求。 0004 香蕉是热带、 亚热带水果， 是我国盛产的水果之一。 香蕉含有丰富的淀粉、 糖、 蛋白 质、 钾、 维生素 A、 维生素 C 和膳食纤维， 其味道香甜， 具有清热润肠， 促进肠胃蠕动、 除烦止 渴等功效， 是老少皆宜的水果。目前市场上， 食用香蕉的方式一般是直接吃， 其加工产品有 香蕉汁、 香蕉干、 香蕉粉和荔枝饮料。以香蕉为原料制成的果酱较少， 采用荔。
9、枝和香蕉制成 复合果酱未见报道。 发明内容 0005 针对上述的不足， 本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、 口感好， 营养 丰富， 色泽稳定、 保质期长、 绿色健康的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。 0006 为解决上述问题， 本发明通过以下技术方案实现 ： 0007 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 100 150 份、 香蕉 50 110 份、 糖 20 80 份、 中草药调味剂 2 8 份、 黄原胶 0.5 2.5 份、 柠檬酸 1 5 份、 水 25 50 份。 0008 上述方案中， 所述中草药调味剂由 1 5 份甘草、 0.5 2.0 份薄荷和 0.5 。
10、1.0 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0009 上述方案中， 优选地， 所述糖可以为白砂糖或蔗糖中的一种或两种。 0010 所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0011 1） 荔枝汁的制备 ： 选取新鲜、 成熟及无病害的荔枝， 去皮去核后将制得的荔枝果肉 放入 90 100的热水中热烫 1 5min， 然后采用流动水冷却， 再放入打浆机中打浆得荔 说 明 书 CN 103222569 A 3 2/4 页 4 枝汁备用 ； 0012 2） 香蕉汁的制备 ： 选取成熟度为 7 至 8 成、 无腐烂、 无病害的新鲜香蕉， 清洗后去 皮放入 85 95的热水中热烫 。
11、3 10min， 然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为 0.8 1.0mm 的打浆机中打浆得香蕉汁备用 ； 0013 3） 配料 ： 将2080份糖加水煮沸溶解后， 配成质量分数为78%的糖液， 过滤备用 ； 再将 1 5 份柠檬酸用水溶解成质量分数为 45% 的溶液 ； 0014 4） 混合、 浓缩 ： 将制备好的荔枝汁、 香蕉汁放入步骤 3） 中的柠檬酸溶液中浸泡 5 10min， 然后再加入黄原胶、 中草药调味剂、 糖液混合均质， 利用微波在常压下浓缩 3 12min 得到荔枝香蕉复合果酱， 至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开 ； 0015 5） 灌装、 杀菌 ： 将制得的果酱直接装瓶， 排气。
12、至中心温度达 75后封口， 然后采用 水浴连续滚动杀菌， 杀菌水温为 95 100， 时间为 15 30min， 杀菌后冷却至常温即可。 0016 与现有技术相比， 本发明的有益效果为 ： 0017 1、 本发明采用荔枝、 香蕉为主要原料进行果酱的制作， 来源广泛且成本低廉， 克服 了单纯以荔枝为原料生产果酱时， 风味单一、 营养不全面， 吃多易上火的缺陷， 且其工艺简 单， 成本低， 不污染环境， 易于工业化生产。 0018 2、 本发明还添加了含有甘草、 薄荷、 蒲公英的中草药调味剂， 使制得的果酱不仅营 养丰富， 味道清香， 还具有清热降火的功效。 0019 3、 本发明的主要原材料荔枝。
13、、 香蕉均采用了热烫预处理， 有效地防止了果酱变褐， 使其色泽更加稳定， 不添加防腐剂， 绿色环保。 具体实施方式 0020 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明， 但不限制本发明。 0021 实施例 1 ： 0022 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 100 份、 香蕉 50 份、 白沙糖 30 份、 中草药调味剂 2 份、 黄原胶 0.8 份、 柠檬酸 1.5 份、 水 25 份， 其中所述中草药调味剂由 1 份甘草、 0.5 份薄荷和 0.5 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0023 上述荔枝香蕉复合果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0024。
14、 1） 荔枝汁的制备 ： 选取新鲜、 成熟及无病害的荔枝， 去皮去核后将制得的荔枝果肉 放入 95的热水中热烫 2min， 然后采用流动水冷却， 再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用 ； 0025 2） 香蕉汁的制备 ： 选取成熟度为 7 至 8 成、 无腐烂、 无病害的新鲜香蕉， 清洗后去 皮放入90的热水中热烫5min， 然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.9mm的打浆机中 打浆得香蕉汁备用 ； 0026 3） 配料 ： 将白沙糖加水煮沸溶解后， 配成质量分数为 78% 的糖液， 过滤备用 ； 再将 柠檬酸用水溶解成质量分数为 45% 的溶液 ； 0027 4） 混合、 浓缩 ： 将制备好的荔。
15、枝汁、 香蕉汁放入步骤 3） 中的柠檬酸溶液中浸泡 8min， 然后再加入黄原胶、 中草药调味剂、 糖液混合均质， 利用微波在常压下浓缩 10min 得 到荔枝香蕉复合果酱， 至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开 ； 0028 5） 灌装、 杀菌 ： 将制得的果酱直接装瓶， 排气至中心温度达 75后封口， 然后采用 水浴连续滚动杀菌， 杀菌水温为 95， 时间为 20min， 杀菌后冷却至常温即可。 说 明 书 CN 103222569 A 4 3/4 页 5 0029 实施例 2 ： 0030 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 120 份、 香蕉 80 份、 白沙糖 50 份、。
16、 中草药调味剂 5 份、 黄原胶 2 份、 柠檬酸 3 份、 水 40 份， 其中所述中草药调味剂由 2 份甘 草、 2 份薄荷和 1 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0031 所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例 1 相同。 0032 实施例 3 ： 0033 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 100 份、 香蕉 50 份、 蔗糖 20 份、 中草药调味剂 2.5 份、 黄原胶 1 份、 柠檬酸 2 份、 水 30 份， 其中所述中草药调味剂由 1.5 份甘草、 0.5 份薄荷和 0.5 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0034 所述的荔。
17、枝香蕉复合果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0035 1） 荔枝汁的制备 ： 选取新鲜、 成熟及无病害的荔枝， 去皮去核后将制得的荔枝果肉 放入 90的热水中热烫 5min， 然后采用流动水冷却， 再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用 ； 0036 2） 香蕉汁的制备 ： 选取成熟度为 7 至 8 成、 无腐烂、 无病害的新鲜香蕉， 清洗后去 皮放入 85的热水中热烫 10min， 然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为 0.8mm 的打浆机 中打浆得香蕉汁备用 ； 0037 3） 配料 ： 将蔗糖加水煮沸溶解后， 配成质量分数为 78% 的糖液， 过滤备用 ； 再将柠 檬酸用水溶解成质量分数为 45。
18、% 的溶液 ； 0038 4） 混合、 浓缩 ： 将制备好的荔枝汁、 香蕉汁放入步骤 3） 中的柠檬酸溶液中浸泡 7min， 然后再加入黄原胶、 中草药调味剂、 糖液混合均质， 利用微波在常压下浓缩 8min 得到 荔枝香蕉复合果酱， 至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开 ； 0039 5） 灌装、 杀菌 ： 将制得的果酱直接装瓶， 排气至中心温度达 75后封口， 然后采用 水浴连续滚动杀菌， 杀菌水温为 98， 时间为 20min， 杀菌后冷却至常温即可。 0040 实施例 4 ： 0041 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 150 份、 香蕉 100 份、 蔗糖 80 份、 。
19、中草药调味剂 8 份、 黄原胶 2.5 份、 柠檬酸 5 份、 水 45 份， 其中所述中草药调味剂由 5 份 甘草、 2 份薄荷和 1 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0042 所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例 3 相同。 0043 实施例 5 ： 0044 荔枝香蕉复合果酱， 由以下重量份的原料组成 ： 荔枝 110 份、 香蕉 70 份、 白沙糖和 蔗糖 40 份、 中草药调味剂 6 份、 黄原胶 2 份、 柠檬酸 5 份、 水 40 份， 其中所述中草药调味剂 由 3 份甘草、 2 份薄荷和 1 份蒲公英经拣选、 清洗、 煎煮、 浓缩而制成。 0045 上述荔枝香。
20、蕉复合果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0046 1） 荔枝汁的制备 ： 选取新鲜、 成熟及无病害的荔枝， 去皮去核后将制得的荔枝果肉 放入 95的热水中热烫 4min， 然后采用流动水冷却， 再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用 ； 0047 2） 香蕉汁的制备 ： 选取成熟度为 7 至 8 成、 无腐烂、 无病害的新鲜香蕉， 清洗后去 皮放入90的热水中热烫8min， 然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为1.0mm的打浆机中 打浆得香蕉汁备用 ； 0048 3） 配料 ： 将白沙糖和蔗糖加水煮沸溶解后， 配成质量分数为 78% 的糖液， 过滤备 用 ； 再将柠檬酸用水溶解成质量分数为 45% 的溶液 ； 说 明 书 CN 103222569 A 5 4/4 页 6 0049 4） 混合、 浓缩 ： 将制备好的荔枝汁、 香蕉汁放入步骤 3） 中的柠檬酸溶液中浸泡 10min， 然后再加入黄原胶、 中草药调味剂、 糖液混合均质， 利用微波在常压下浓缩 12min 得 到荔枝香蕉复合果酱， 至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开 ； 0050 5） 灌装、 杀菌 ： 将制得的果酱直接装瓶， 排气至中心温度达 75后封口， 然后采用 水浴连续滚动杀菌， 杀菌水温为 100， 时间为 18min， 杀菌后冷却至常温即可。 说 明 书 CN 103222569 A 6 。