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1、(10)授权公告号 CN 201976701 U (45)授权公告日 2011.09.21 CN 201976701 U *CN201976701U* (21)申请号 201120062789.5 (22)申请日 2011.03.11 A23L 3/00(2006.01) G05D 27/02(2006.01) (73)专利权人 杭州新九龙厨具制造有限公司 地址 311261 浙江省杭州市萧山区戴村镇工 业园区 (72)发明人 沈贤法 赵文扬 陈旭韦 施良 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 代理人 俞润体 (54) 实用新型名称 用于厨房的淀粉食品保鲜系统 (57。
2、) 摘要 本实用新型专利涉及一种保鲜系统， 尤其涉 及一种用于对烹饪完毕的淀粉食物进行保鲜， 防 止淀粉回生的用于厨房的淀粉食品保鲜系统。包 括控制系统， 所述的控制系统连接温度传感器、 湿 度传感器、 加热系统和加湿系统。 用于厨房的淀粉 食品保鲜系统结构简单， 提高淀粉保鲜度。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)实用新型专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 CN 201976703 U1/1 页 2 1. 一种用于厨房的淀粉食品保鲜系统， 其特征在于 ： 包括控制系统 (1)， 所述的控制系 统 (1) 连接温度传感器 (2)、 湿度传。
3、感器 (3)、 加热系统 (4) 和加湿系统 (5)。 权 利 要 求 书 CN 201976701 U CN 201976703 U1/2 页 3 用于厨房的淀粉食品保鲜系统 技术领域 0001 本实用新型专利涉及一种保鲜系统， 尤其涉及一种用于对烹饪完毕的淀粉食物进 行保鲜， 防止淀粉回生的用于厨房的淀粉食品保鲜系统。 背景技术 0002 目前传统的淀粉类食物熟制过程中会发生淀粉的 “糊化” ， 使淀粉变成松软适口的 淀粉。但在糊化以后再降温或干燥， 则会发生水分由食物内部向外迁移， 且淀粉分子发 生重结晶的变化， 由 淀粉转化为 淀粉， 造成食物变硬， 严重影响口感并阻碍人体对食 物的消。
4、化吸收， 称之为淀粉的回生。 淀粉回生是一种不可逆的转变， 造成淀粉类食品大幅度 贬值。在高档餐饮场所， 淀粉类食物一旦发生回生， 只能丢弃不用， 造成了大量粮食浪费。 为最大程度减少淀粉类食物的浪费， 需要尽可能延缓淀粉食物在加工完毕后的回生速度， 延长食品的保鲜时间。 现有技术条件下最有效的淀方法是将糊化后的淀粉类食品存放在高 于 60或低于 -20， 且湿度大于 62% 或小于 25% 的环境下。且根据不同的淀粉类型， 其最 佳的保鲜环境参数各有不同。由于我国饮食文化的多样性， 对各种淀粉食物的回生特性进 行一一测试是不现实的， 所以无法确定一个通用的淀粉防回生保鲜工艺。 0003 发明。
5、内容 0004 本实用新型主要是解决现有技术中存在的不足， 提供一种通过智能控制系统处理 温度传感器和湿度传感器的反馈信号判断淀粉类食物的回生情况， 动态改变加热系统和加 湿系统的输出的用于厨房的淀粉食品保鲜系统。 0005 本实用新型的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的 ： 0006 一种用于厨房的淀粉食品保鲜系统， 包括控制系统， 所述的控制系统连接温度传 感器、 湿度传感器、 加热系统和加湿系统。 0007 采用了多点取样的温度传感器和湿度传感器， 或多个插入深度不同的温度传感器 和湿度传感器， 当细长形状的传感器插入淀粉类食品后， 传感器上不同位置的取样点可以 监控食品内部和。
6、外表面的温度变化和水分迁移情况， 因为在一定的温度下， 淀粉食品的回 生和水分迁移情况相关， 所以该传感器通过比对食品内部和表面的水分差异， 可以提供数 据让控制系统精确测算食品的回生情况。 0008 当淀粉类食物放入封闭或半封闭空间后， 将的温度传感器和湿度传感器插入食物 内， 进行回生程度监测。 所述的温度传感器和湿度传感器是多点取样， 或多个可插入深度不 同的传感器结构。 0009 之后启动加热装置和加湿装置， 迅速将封闭或半封闭空间内的环境参数调整到预 设的 60温度和 70% 湿度， 然后启动监控模式， 通过淀粉类食品内部和外表的温度和湿度 变化情况判断食品的回生速度， 并进对加热系。
7、统和加湿系统的工作状态做动态修正。 0010 当湿度传感器检测到食品表面湿度大于中心湿度， 且水分在由表面向中心迁移 时， 说明食品的存储环境过湿， 则减少蒸汽或水雾输出 ； 当发现食品表面湿度小于中心湿 度， 且水分在由中心向表面迁移时， 说明食品的存储环境过干， 则增加蒸汽或水雾输出。 说 明 书 CN 201976701 U CN 201976703 U2/2 页 4 0011 当控制系统检测到水分迁移速度比控制系统的设定值更快， 说明回生速度过快， 则提高加热系统输出， 以提高环境温度。反之， 则可以适当降低加热系统输出， 以防止淀粉 食物过分保温保湿而软化， 影响口感。 0012 同。
8、时， 根据保鲜时间， 控制系统可逐渐提高环境湿度和温度， 尽可能延长淀粉类食 物的保鲜时间。 0013 因此， 本实用新型的用于厨房的淀粉食品保鲜系统， 结构简单， 提高淀粉保鲜度。 附图说明 0014 图 1 是本实用新型的示意图。 具体实施方式 0015 下面通过实施例， 并结合附图， 对本实用新型的技术方案作进一步具体的说明。 0016 实施例 1 ： 如图 1 所示， 一种用于厨房的淀粉食品保鲜系统， 包括控制系统 1， 所述 的控制系统 1 连接温度传感器 2、 湿度传感器 3、 加热系统 4 和加湿系统 5。 说 明 书 CN 201976701 U CN 201976703 U1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 201976701 U 。