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1、(10)授权公告号 CN 103222510 B (45)授权公告日 2015.01.14 CN 103222510 B (21)申请号 201310137391.7 (22)申请日 2013.04.19 A23C 20/02(2006.01) (73)专利权人 陈彦屏 地址 443000 湖北省宜昌市开发区深圳路民 生桂馨苑 A 区 6-2-101 (72)发明人 陈彦屏 (74)专利代理机构 宜昌市三峡专利事务所 42103 代理人 成钢 CN 1244290 C,2006.03.08,说明书第1页第 5-6 段， 第 2 页第 5 段 . CN 1065719 C,2001.05.16,。
2、 全文 . CN 100353861 C,2007.12.12, 全文 . (54) 发明名称 一种快速安全生产臭豆腐干的方法 (57) 摘要 本发明涉及快速安全生产臭豆腐干的方法， 采用在制备好的生鲜乳白色豆腐干或豆腐上滴加 0.1-0.5mL 卤水组合物， 采用拉伸膜进行真空包 装， 移至 25-32恒温箱中进行保温 20-28 小时， 发现袋体形成膨胀袋后， 取出进行油炸或烧烤。 本发明具有生产的豆腐干或豆腐安全卫生且无污 染， 生产周期短， 1 天即可， 不产生环境污染， 生产 工艺简单， 携带方便， 利于大工业生产的优点。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李辛晨 权。
3、利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103222510 B CN 103222510 B 1/1 页 2 1. 一种快速安全生产臭豆腐干的方法， 其特征在于 ： 采用在制备好的生鲜豆腐干或豆 腐上滴加卤水组合物， 所述的卤水组合物为含有 Lactobacillus 和 / 或 Bacillus 益生菌 群的菌种， 按照每片豆腐 1cm5cm5cm 滴入 0.1-0.5mL 卤水， 用包装膜进行真空包装， 所 述的包装膜为拉伸膜， 拉伸膜的厚度为 20 微米， 将包装好的生鲜豆腐干或豆腐移。
4、至恒温 培养箱中进行保温， 恒温培养箱的温度保持在 25-32， 保温时间为 20-28 小时， 发现包装 膜袋体形成膨胀袋后， 即可取出进行油炸或烧烤， 油炸温度为 120-180， 烧烤温度控制在 100-120。 2. 根据权利要求 1 所述的快速安全生产臭豆腐干的方法， 其特征在于 ： 豆腐干为嫩豆 腐干或老豆腐干。 3. 根据权利要求 1 所述的快速安全生产臭豆腐干的方法， 其特征在于 ： 豆腐为嫩豆腐 或老豆腐。 权 利 要 求 书 CN 103222510 B 2 1/2 页 3 一种快速安全生产臭豆腐干的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种快速安全生产臭豆腐干的方法， 利用。
5、弹性拉伸膜的膨胀确定豆腐 中蛋白质的发酵， 达到快速安全食用的效果。 背景技术 0002 臭豆腐的传统生产方法一般有一下几种 ： 0003 1传统长毛发霉法 ： 待长毛发霉以后， 将霉菌清洗后上市、 食用， 生产周期具有时 间长， 一般要 3-12 周， 安全卫生难以保障。 0004 2 快速加药法 ： 将豆腐置入靑矾或硫酸亚铁中， 经过浸泡， 染色， 上味后， 捞出清洗 上市、 食用。其生产周期虽然短暂， 但因其对人体危害而受到限制。 0005 3半工业化法 ： 将制成的豆腐制品， 搬移至事先培养好的臭卤水池中浸泡， 经过 6-8小时， 捞出来， 再经过清洗后， 经1-2天的生产调味， 上市。
6、、 食用。 其因多次搬移豆腐会造 成豆腐体损坏而影响美观。 0006 上述生产臭豆腐的方法因加工时间长， 生产效率低下， 浸泡场地占用空间大， 臭味 四溢的卤水不仅造成环境的污染， 同时臭豆腐的安全卫生得不到有效保障。 发明内容 0007 本发明的目的是提供一种快速安全生产臭豆腐干的方法， 采用在制备好的生鲜乳 白色豆腐干或豆腐上滴加特制卤水组合物， 然后放置在真空包装机的下膜上， 用拉伸膜进 行真空包装， 将包装好的豆腐或豆腐干移至恒温箱中进行保温， 待发现拉伸膜袋体形成膨 胀袋后， 进行油炸或烧烤。 0008 本发明中经过一定时间的培养， 豆腐干或豆腐在益生菌作用下， 封装， 排出外界感 。
7、染。在拉伸膜成膨胀袋后， 说明豆腐中的蛋白质已发酵， 被分解为氨气或氮气。 0009 本发明所涉及的快速安全生产臭豆腐干的方法具有以下几个显著特点 ： 0010 1生产的豆腐干或豆腐安全卫生且无污染。 0011 2生产周期短， 1 天即可。 0012 3不产生环境污染， 生产所占空间小。 0013 4温度低， 节约了生产能源。 0014 5生产工艺简单， 携带方便， 利于大工业生产。 具体实施方式 0015 实施例 1 0016 在制备好的 1cm5cm5cm 生鲜乳白色嫩豆腐上滴加 0.15mL 加 Lactobacillus 益生菌菌种， 采用拉伸膜进行真空包装， 移至恒温箱中在 26进行。
8、保温， 保温 22 小时， 袋体 形成膨胀袋后， 即可取出进行在 120油炸或在 115进行烧烤。 0017 实施例 2 说 明 书 CN 103222510 B 3 2/2 页 4 0018 在制备好的 1cm5cm5cm 生鲜乳白色老豆腐上滴加 0.35mL 加 Bacillus SP 益 生菌菌种， 采用拉伸膜进行真空包装， 移至恒温箱中在 30进行保温， 保温 24 小时， 袋体形 成膨胀袋后， 即可取出进行在 160油炸或在 120进行烧烤。 0019 实施例 3 0020 在制备好的1cm5cm5cm生鲜乳白色嫩豆腐干上滴加0.25mL加Lactobacillus 和 Bacillus SP 中益生菌群卤水组合物， 采用拉伸膜进行真空包装， 移至恒温箱中在 27 进行保温， 保温 25 小时， 袋体形成膨胀袋后， 即可取出进行在 170油炸或在 105进行烧 烤。 0021 实施例 4 0022 在制备好的 1cm5cm5cm 生鲜乳白色老豆腐干上滴加 0.4mL 加 Lactobacillus 和 Bacillus SP 中益生菌群卤水组合物， 采用拉伸膜进行真空包装， 移至恒温箱中在 32 进行保温， 保温 27 小时， 袋体形成膨胀袋后， 即可取出进行在 180油炸或在 110进行烧 烤。 说 明 书 CN 103222510 B 4 。