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1、(10)申请公布号 CN 103222509 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222509 A *CN103222509A* (21)申请号 201310127073.2 (22)申请日 2013.04.14 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 哈尔滨伟平科技开发有限公司 地址 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化 街 25 号 (72)发明人 吕庆茂 (54) 发明名称 一种豆腐皮的制作方法 (57) 摘要 一种豆腐皮的制作方法涉及的是一种食品的 加工方法， 具体地说是一种豆腐皮的制作方法。 大 豆浸泡后进行磨浆， 制得豆糊。 将发芽糙米粉加。
2、入 到豆糊中进行脱腥处理， 然后过滤得脱腥豆浆， 将 脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内， 待豆浆表面结成 一层薄膜后， 用竹竿沿着锅边挑起， 晾挂于竹竿上 烘干， 干燥后的豆腐皮经回软、 摊平、 包装即得成 品。 按照本发明的方法制作豆腐皮， 不仅有效地降 低了豆浆中的豆腥味， 还在豆腐皮中增加了 氨基丁酸等发芽糙米的营养成分， 既提高了豆腐 皮的味道， 又增加了豆腐皮的营养。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103222509 A CN 103222509 。
3、A *CN103222509A* 1/1 页 2 1. 一种豆腐皮的制作方法， 其特征是经过如下加工过程制作而成 ： 称取一定质量的大豆， 去掉豆衣， 把去衣后的大豆放入桶内， 加入清水中浸泡， 让豆 粒膨胀， 浸泡温度为10-20、 浸泡时间为12-18小时， 浸泡结束后按干黄豆与水质量比1:8 进行磨浆， 制得豆糊 ； 将发芽糙米粉碎并过 20 目筛子， 制得发芽糙米粉， 按照豆糊质量 0.4-0.5% 的比例， 将发芽糙米粉加入到豆糊中， 搅拌均匀， 在 45-48条件下对豆浆脱腥处理 3 小时， 然后过 滤得脱腥豆浆， 将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内， 保持锅内豆浆温度 85-90， 大。
4、约 5-10 分 钟后， 豆浆表面就会自然结成一层薄膜， 用竹竿沿着锅边挑起， 晾挂于竹竿上， 保持 60左 右的温度对豆腐皮进行烘干至含水 10% 以下， 锅内豆浆经过 5-10 分钟后又会自然结成一 层薄膜， 又可再用竹竿挑起烘干， 直至挑完为止， 干燥后的豆腐皮用水喷雾， 将含水量升至 18-20%， 使之回软， 停 10 分钟后摊平、 包装即得成品。 权 利 要 求 书 CN 103222509 A 2 1/2 页 3 一种豆腐皮的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及的是一种食品的加工方法， 具体地说是一种豆腐皮的制作方法。 背景技术 0002 大豆含有丰富的营养成分， 大约含有 。
5、40的蛋白质， 18脂肪和 17的碳水化合 物， 此外还含有丰富的维生素， 营养价值非其他植物性食品可比。豆腐皮是大豆制成豆浆 后， 经结膜、 干燥而制成的一种豆制品， 中医理论认为， 豆腐皮性平味甘， 有清热润肺、 止咳 消痰、 养胃、 解毒、 止汗等功效。 豆腐皮营养丰富， 蛋白质、 氨基酸含量高， 此外还有铁、 钙、 钼 等人体所必需的 18 种微量元素。儿童食用能提高免疫能力， 促进身体和智力的发展 ； 老年 人长期食用可延年益寿 ； 孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康， 又能增加奶水。 豆腐皮 还有易消化、 吸收快的优点， 是一种妇、 幼、 老、 弱皆宜的食用佳品。 大豆虽营养丰富。
6、， 但大豆 有特殊的豆腥味和苦味， 大豆制造的包括豆腐皮在内的豆制品， 也往往有不良的风味， 这使 部分消费人群难以接受， 从而限制了大豆食品的发展和广泛食用。目前大豆脱腥的方法很 多， 既包括加热法、 蒸馏法、 溶剂法等方法， 又包括化学法、 微波处理法、 微生物法、 酶法、 气 味掩盖法等方法， 这些方法有的存在大豆营养物质过度破坏、 大豆蛋白溶解性降低、 大豆利 用率低等不足， 有的存在脱腥效果差或者脱腥成本高的不足。 发明内容 0003 本发明的目的是针对上述不足提供一种低成本、 高质量、 营养丰富的脱腥豆腐皮 的制作方法。 0004 本发明的目的是这样实现的 ： 称取一定质量的大豆，。
7、 去掉豆衣。把去衣后的大豆放入桶内， 加入清水中浸泡， 让豆粒 膨胀。浸泡温度为 10-20、 浸泡时间为 12-18 小时。浸泡结束后按干黄豆与水质量比 1:8 进行磨浆， 制得豆糊。 0005 将发芽糙米粉碎并过 20 目筛子， 制得发芽糙米粉， 按照豆糊质量 0.4-0.5% 的比 例， 将发芽糙米粉加入到豆糊中， 搅拌均匀， 在 45-48条件下对豆浆脱腥处理 3 小时， 然后 过滤得脱腥豆浆， 将脱腥豆浆煮沸后倒入平底锅内， 保持锅内豆浆温度 85-90， 大约 5-10 分钟后， 豆浆表面就会自然结成一层薄膜， 用竹竿沿着锅边挑起， 晾挂于竹竿上， 保持 60 左右的温度对豆腐皮进。
8、行烘干至含水10%以下， 锅内豆浆经过5-10分钟后又会自然结成一 层薄膜， 又可再用竹竿挑起烘干， 直至挑完为止。干燥后的豆腐皮用水喷雾， 将含水量升至 18-20%， 使之回软， 停 10 分钟后摊平、 包装即得成品。 0006 按照本发明的方法制作豆腐皮， 在大豆磨浆后加入了发芽糙米， 利用发芽糙米中 包括醛脱氢酶在内的丰富的酶类， 将大豆中的腥味物质分解， 不仅有效地降低了豆浆中的 豆腥味， 还在豆腐皮中增加了 氨基丁酸等发芽糙米的营养成分， 既提高了豆腐皮的味 道， 又增加了豆腐皮的营养。 说 明 书 CN 103222509 A 3 2/2 页 4 具体实施方案 0007 称取 1。
9、000 g 大豆， 去掉豆衣。把去衣后的大豆放入桶内， 加入清水中浸泡， 让豆粒 膨胀。浸泡温度为 15、 浸泡时间为 15 小时。浸泡结束后按干黄豆与水质量比 1:8 进行磨 浆， 制得豆糊。 0008 将发芽糙米粉碎并过 20 目筛子， 制得发芽糙米粉， 将 40g 发芽糙米粉加入到豆糊 中， 搅拌均匀， 在 45条件下对豆浆脱腥处理 3 小时， 然后过滤得脱腥豆浆， 将脱腥豆浆煮 沸后倒入平底锅内， 保持锅内豆浆温度 85， 大约 5-10 分钟后， 豆浆表面就会自然结成一 层薄膜， 用竹竿沿着锅边挑起， 晾挂于竹竿上， 保持 60左右的温度对豆腐皮进行烘干至含 水10%以下， 锅内豆浆经过5-10分钟后又会自然结成一层薄膜， 又可再用竹竿挑起烘干， 直 至挑完为止。干燥后的豆腐皮用水喷雾， 将含水量升至 18-20%， 使之回软， 停 10 分钟后摊 平、 包装即得成品。 说 明 书 CN 103222509 A 4 。