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1、(10)申请公布号 CN 103250978 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103250978 A *CN103250978A* (21)申请号 201310023577.X (22)申请日 2013.01.07 A23L 1/105(2006.01) (71)申请人 马荣昌 地址 264006 山东省烟台开发区华山路 2 号 澳斯邦大厦 (72)发明人 马荣昌 马兴东 (54) 发明名称 一种戗面馒头的生产方法 (57) 摘要 本发明提供了一种戗面馒头的生产方法， 包 括和面、 发酵、 成型、 饧发以及蒸制， 其特征在于所 述的成型工艺过程中， 将面团一次成型制成馒头 。
2、坯或馒头坯大小的小面块后， 至少将所述的一次 成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混 合在一起用馒头机再进行第二次成型。本发明最 大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工 艺， 使机械化生产的馒头同样能达到手工戗面馒 头的品质要求， 同时， 大大降低劳动强度， 降低生 产过程中人为的对食品的污染， 提高产品质量。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103250978 A CN 103250978 A *CN103250978A。
3、* 1/1 页 2 1. 一种戗面馒头的生产方法， 包括和面、 发酵、 成型、 饧发以及蒸制， 其特征在于所述的 成型工艺过程中， 将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后， 至少将所述的一 次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再进行第二次成型， 第二次制成馒头坯。 2. 根据权利要求 1 所述的一种戗面馒头的生产方法， 其特征在于所述的一次成型所使 用的设备为馒头机。 3. 根据权利要求 2 所述的一种戗面馒头的生产方法， 其特征在于所述的馒头机一次成 型过程中， 加大干面粉布面斗的下落面粉量， 使馒头坯或馒头坯大小的小面块外表均匀包 裹干面粉。 4. 根据权利。
4、要求 1 所述的一种戗面馒头的生产方法， 其特征在于所述的二次成型过程 中， 将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块， 二次加入馒头机的进 料口中， 同时， 再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加进馒头机的进料口中， 与一次 成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起， 二次成型制成馒头坯。 权 利 要 求 书 CN 103250978 A 2 1/2 页 3 一种戗面馒头的生产方法 技术领域 0001 本发明属于食品生产领域， 尤其是涉及一种戗面馒头的生产方法。 背景技术 0002 在馒头生产工艺中， 戗面馒头以麦香味浓郁、 有咬劲而著称， 深受大众的喜爱， 其 中较著名的。
5、戗面馒头为山东的高庄馒头， 其制作工艺为面粉、 酵母、 碱以及适量水， 将前述 物质和面， 进行适度的发酵， 在馒头坯成型过程中， 将一定量的干面粉揉制进馒头坯中， 饧 发一定时间后进行蒸制。这种馒头的特点是馒头内部组织细密， 有层次感， 但这种馒头最 大的一个弱点是目前仅限于手工揉制， 无法工业化生产， 并且外观较差， 在工业化生产的今 天， 无法满足实际生产需要。 发明内容 0003 本发明所要解决的问题是利用馒头机生产戗面馒头， 使戗面馒头生产既具有手工 戗面馒头的特点， 又可以大规模机械化生产。 0004 本发明所采用的技术方案为 ： 一种戗面馒头的生产方法， 包括和面、 发酵、 成型。
6、、 饧 发以及蒸制， 其特征在于所述的成型工艺过程中， 将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大 小的小面块后， 至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一 起用馒头机再进行第二次成型， 第二次制成馒头坯。 0005 所述的一次成型所使用的设备为馒头机。 0006 所述的馒头机一次成型过程中， 加大干面粉布面斗的下落面粉量， 使馒头坯或馒 头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中， 也可以将馒头坯或馒头坯大小的小 面块人为加进干面粉进行混合。 0007 所述的二次成型过程中， 将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的 小面块， 二次加入馒头机的进料口中， 同时， 。
7、再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加 进馒头机的进料口中， 与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起， 二次成型 制成馒头坯。 0008 本发明二次馒头坯还可以混合干面粉进行第三次馒头机成型， 但是由于馒头机的 送面螺旋会对面团的面筋进行破坏， 因而不可以多次进行成型， 在本发明所述的成型概念 下， 一般成型次数不超过三次。 0009 本发明戗面馒头的生产方法， 采用馒头机对面团至少进行二次成型， 具有如下优 点 ： 0010 1、 最大程度机械化模拟了人工生产戗面馒头的生产工艺， 使机械化生产的馒头同 样能达到手工戗面馒头的品质要求 ； 0011 2、 降低劳动强度， 提高企业主。
8、的赢利能力 ； 0012 3、 降低生产过程中人为的对食品的污染， 提高产品质量。 说 明 书 CN 103250978 A 3 2/2 页 4 附图说明 0013 图 1 为本发明工艺流程图 具体实施方式 0014 下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明 ： 0015 如图 1 所示， 一种戗面馒头的生产方法， 包括和面、 发酵、 成型、 饧发以及蒸制， 其 特征在于所述的成型工艺过程中， 将面团一次成型制成馒头坯或馒头坯大小的小面块后， 至少将所述的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块与干面粉混合在一起用馒头机再 进行第二次成型， 第二次制成馒头坯。 0016 所述的一次成型所使用的设备。
9、为馒头机。 0017 所述的馒头机一次成型过程中， 加大干面粉布面斗的下落面粉量， 使馒头坯或馒 头坯大小的小面块外表均匀包裹干面粉。在此过程中， 也可以将馒头坯或馒头坯大小的小 面块人为加进干面粉进行混合。 0018 所述的二次成型过程中， 将外表包裹干面粉的一次成型的馒头坯或馒头坯大小的 小面块， 二次加入馒头机的进料口中， 同时， 再取一定重量的干面粉按一定的速度和比例加 进馒头机的进料口中， 与一次成型的馒头坯或馒头坯大小的小面块混合在一起， 二次成型 制成馒头坯。 说 明 书 CN 103250978 A 4 1/1 页 5 图 1 说 明 书 附 图 CN 103250978 A 5 。