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1、(10)申请公布号 CN 103251075 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103251075 A *CN103251075A* (21)申请号 201310206322.7 (22)申请日 2013.05.29 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 钦州市钦州港永健水产贸易有限公 司 地址 535008 广西壮族自治区钦州市钦州港 果子山社区果子山村 (72)发明人 刘星伟 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名。
2、称 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种海参黄瓜酱菜及其加工方 法， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 15 30 份、 鲜黄瓜 30 50 份、 柠檬 1 5 份、 甘草 0.5 2 份、 调味汁 30 45 份 ； 其中所述调味汁各组分的 含量为 ： 八角 0.1 1%、 丁香 0.3 1.5%、 蒜 2 5%、 白糖 10 18%、 料酒 5 12%、 花椒 0.5 2%、 姜510%、 桂皮0.10.5%、 酱油3050%、 食盐 25%、 水余量。 本发明以海参、 黄瓜为主原料， 配 以甘草、 柠檬和调味汁， 经过海参预处理、 黄瓜预 处理、 调汁、 调配腌。
3、制、 真空包装等步骤制作而成， 制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、 开胃健脾， 增 进食欲， 风味独特， 且不添加任何添加剂、 绿色健 康， 老少皆宜。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103251075 A CN 103251075 A *CN103251075A* 1/1 页 2 1. 一种海参黄瓜酱菜， 其特征在于， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 15 30 份、 鲜黄 瓜 30 50 份、 柠檬 1 5 份、 甘草 0.5 2 份、 调味汁 3。
4、0 45 份 ； 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角 0.1 1%、 丁香 0.3 1.5%、 蒜 2 5%、 白糖 10 18%、 料酒 5 12%、 花椒 0.5 2%、 姜 5 10%、 桂皮 0.1 0.5%、 酱油 30 50%、 食盐 2 5%、 水余量。 2. 根据权利要求 1 所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 1）将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、 去除内脏， 清洗后切片， 放入 70 90的热水中浸泡 2 4min 后， 再于含有 10 30% 的料酒水溶液中浸渍 1h， 捞出、 沥 干水后于 5 10的条件下储藏 1 3h， 备用。
5、 ； 2） 将 8 9 成熟的新鲜黄瓜去蒂， 清洗干净后切条， 备用 ； 3） 按量称取甘草和调味汁的各组分， 然后加适量水， 搅拌均匀后加热， 煮沸 5 10min， 再冷却至常温备用 ； 4） 将处理好的海参片、 黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制， 将其混合 均匀后装入清洁杀菌后的腌缸， 密封腌制35天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜， 腌制过 程均为无菌操作 ； 5） 将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下， 进行罐装或袋装， 入库储藏或直接市售。 权 利 要 求 书 CN 103251075 A 2 1/3 页 3 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 技术领域 0001 本发明属食品加工。
6、领域， 具体涉及一种海参黄瓜酱菜及其加工方法。 背景技术 0002 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐， 然后用甜面酱、 豆酱、 辣椒酱或酱油浸渍而 成， 其具有独特的风味， 甜咸适中、 脆嫩清香、 酱味浓郁， 有助于消化， 还可以调节肠胃功能， 一年四季深受广大消费者的喜爱。黄瓜性凉、 甘， 可清热解毒， 含水分多， 味道清脆爽口， 是 制作酱菜的上好原料之一， 制成的黄瓜酱菜也受到消费者的喜爱。 目前， 市面上有许多黄瓜 腌制品出售， 但其营养成分含量低， 且存在口味单一、 其制备周期长的缺点， 尤其是制作过 程添加防腐剂等， 食用过多不利于消费者的身体健康。 0003 海参又名刺参、 沙哩。
7、等， 是海产品的八珍之首， 其营养丰富， 含有丰富蛋白质、 胶原 蛋白、 多肽、 皂苷、 粘多糖等活性成分。它不仅是高档菜肴的一种原料， 也是很好的保健良 药， 被人们视为强身健体的滋补品。但目前海参市场产品形式单一， 海参的加工产品以干 海参、 盐渍海参、 淡干海参、 水发海参等形式为主。上述海参产品价格较贵， 不利于普及， 且 食用时需多次水洗、 煮沸等工序， 食用不方便， 不适于快节奏生活的现代社会， 同时多次水 洗、 蒸煮造成的营养流失大。以海参为原料腌制成酱菜， 一方面可开发海参系列产品， 增加 经济收入， 另一方面可满足市场需求。目前， 以海参加工成酱菜的技术较少， 如申请号为 2。
8、01110020811.4 的中国发明专利公开了一种一种海参酱菜的加工方法， 其加工方法为采用 新鲜海参或冰鲜海参做原料， 进行脱盐处理后， 将脱盐后的海参放入热水中加热使其定形， 在加热处理时观察海参身体上的刺， 只要见海参刺刚形成为最佳火候， 制成半熟海参， 此时 将海参捞出进行控水处理， 在常温下放置， 将变凉的海参放入事先调好的调味汤中进行腌 制三天， 即可入味。该种海参酱菜的海参是整只腌制， 不够入味， 且其主材料为海参使得生 产成本高、 价格贵， 不利于推广。 发明内容 0004 针对背景的技术存在的缺陷， 本发明所要解决的技术问题是提供一种以海参、 黄 瓜为原料腌制成味道爽口、 。
9、营养丰富、 绿色健康， 能增进食欲， 且生产成本低的海参黄瓜酱 菜及其加工方法。 0005 为解决上述问题， 本发明通过以下技术方案实现 ： 0006 一种海参黄瓜酱菜， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 15 35 份、 鲜黄瓜 30 50 份、 柠檬 1 5 份、 甘草 0.5 2 份、 调味汁 30 45 份 ； 0007 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角 0.1 1%、 丁香 0.3 1.5%、 蒜 2 5%、 白 糖 10 18%、 料酒 5 12%、 花椒 0.5 2%、 姜 5 10%、 桂皮 0.1 0.5%、 酱油 30 50%、 食盐 2 5%、 水余量。 0008 。
10、上述方案中， 所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法， 包括以下步骤 ： 0009 1） 将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、 去除内脏， 清洗后切片， 放入 说 明 书 CN 103251075 A 3 2/3 页 4 70 90的热水中浸泡 2 4min 后， 再于含有 10 30% 的料酒水溶液中浸渍 1h， 捞出、 沥 干水后于 5 10的条件下储藏 1 3h， 备用 ； 0010 2） 将 8 9 成熟的新鲜黄瓜去蒂， 清洗干净后切条， 备用 ； 0011 3） 按量称取甘草和调味汁的各组分， 然后加适量水， 搅拌均匀后加热， 煮沸 5 10min， 再冷却至常温备用 ； 0012。
11、 4） 将处理好的海参片、 黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制， 将其 混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸， 密封腌制35天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜， 腌 制过程均为无菌操作 ； 0013 5） 将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下， 进行罐装或袋装， 入库储藏或直接市 售。 0014 与现有技术相比， 本发明具有的有益效果为 ： 0015 1、 本发明以海参、 黄瓜为主原料， 配以甘草、 柠檬和调味汁， 经过海参预处理、 黄瓜 预处理、 调汁、 调配腌制、 真空包装等步骤制作而成， 制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、 开 胃健脾， 增进食欲， 风味独特， 且不添加任何添加剂、 绿色健康。
12、。 0016 2、 本发明的原料除海参外， 还采用了来源广、 价格低廉的黄瓜， 不仅降低其生产成 本， 还增加了其风味， 老少皆宜， 有利于推广。 具体实施方式 0017 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明， 但不限制本发明。 0018 实施例 1 ： 0019 一种海参黄瓜酱菜， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 25 份、 鲜黄瓜 40 份、 柠檬 2 份、 甘草 1 份、 调味汁 32 份 ； 0020 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角 0.2%、 丁香 0.3%、 蒜 2%、 白糖 12%、 料酒 8%、 花椒 0.5%、 姜 8%、 桂皮 0.1%、 酱油 35%、 。
13、食盐 5%、 水余量。 0021 所述海参黄瓜酱菜的加工方法， 包括以下步骤 ： 0022 1） 将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、 去除内脏， 清洗后切片， 放入 70的热水中浸泡 4min 后， 再于含有 15% 的料酒水溶液中浸渍 1h， 捞出、 沥干水后于 5的 条件下储藏 1h， 备用 ； 0023 2） 将 8 9 成熟的新鲜黄瓜去蒂， 清洗干净后切条， 备用 ； 0024 3） 按量称取甘草和调味汁的各组分， 然后加适量水， 搅拌均匀后加热， 煮沸 5min， 再冷却至常温备用 ； 0025 4） 将处理好的海参片、 黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制， 将其。
14、 混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸， 密封腌制35天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜， 腌 制过程均为无菌操作 ； 0026 5） 将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下， 进行罐装或袋装， 入库储藏或直接市 售。 0027 实施例 2 ： 0028 一种海参黄瓜酱菜， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 20 份、 鲜黄瓜 36 份、 柠檬 3 份、 甘草 1.5 份、 调味汁 40 份 ； 说 明 书 CN 103251075 A 4 3/3 页 5 0029 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角0.5%、 丁香0.3%、 蒜2%、 15%、 料酒10%、 花椒 1%、 姜 5%、 桂皮 0.2%、。
15、 酱油 40%、 食盐 3%、 水余量。 0030 上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例 1 相同。 0031 实施例 3 ： 0032 一种海参黄瓜酱菜， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 15 份、 鲜黄瓜 40 份、 柠檬 3 份、 甘草 2 份、 调味汁 40 份 ； 0033 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角 1%、 丁香 1%、 蒜 5%、 白糖 15%、 料酒 5%、 花椒 0.5%、 姜 5%、 桂皮 0.3%、 酱油 30%、 食盐 5%、 水余量。 0034 上述海参黄瓜酱菜的加工方法， 包括以下步骤 ： 0035 1） 将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、 去。
16、除内脏， 清洗后切片， 放入 80的热水中浸泡 3min 后， 再于含有 20% 的料酒水溶液中浸渍 1h， 捞出、 沥干水后于 8的 条件下储藏 2h， 备用 ； 0036 2） 将 8 9 成熟的新鲜黄瓜去蒂， 清洗干净后切条， 备用 ； 0037 3） 按量称取甘草和调味汁的各组分， 然后加适量水， 搅拌均匀后加热， 煮沸 8min， 再冷却至常温备用 ； 0038 4） 将处理好的海参片、 黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制， 将其 混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸， 密封腌制35天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜， 腌 制过程均为无菌操作 ； 0039 5） 将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下， 进行罐装或袋装， 入库储藏或直接市 售。 0040 实施例 4 ： 0041 一种海参黄瓜酱菜， 由以下重量份的原料制成 ： 海参 30 份、 鲜黄瓜 35 份、 柠檬 3 份、 甘草 1 份、 调味汁 31 份 ； 0042 其中所述调味汁各组分的含量为 ： 八角 0.8%、 丁香 1%、 蒜 4%、 白糖 15%、 料酒 10%、 花椒 2%、 姜 8%、 桂皮 0.5%、 酱油 45%、 食盐 2%、 水余量。 0043 上述海参黄瓜酱菜的加工方法与实施例 3 相同。 说 明 书 CN 103251075 A 5 。