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1、(10)申请公布号 CN 103251085 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103251085 A *CN103251085A* (21)申请号 201210039137.9 (22)申请日 2012.02.21 A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 湖北绿润食品有限公司 地址 438600 湖北省罗田县凤山镇义水南路 (72)发明人 田园 (54) 发明名称 常温栗子食品及其制作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种常温栗子食品， 原料配比 为 ： 白豆沙4060份、 栗丁5060份、 白糖10 12 份、 细玉米粉 1 5 份， 还含有白兰地酒。进一 。
2、步还可以含有食品添加剂 ： 单甘脂、 白油。本常温 栗子食品的优点在于 ： 将白兰地酒的酒香与传统 栗子食品融入一体， 增强了口感。 选择栗丁保持了 栗子的原味， 而且经过糖渍处理过的栗丁吃到嘴 里板栗香、 糯风味体现的非常明显 ； 栗丁经过糖 液的浸泡不容易碎掉， 熬制后多数的栗丁还是保 持颗粒的完整， 但也不可避免会出现一部分粉糊 状的， 但因为在产品里面比例高不影响最终成品 的风味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103251085 A CN 1。
3、03251085 A *CN103251085A* 1/1 页 2 1. 一种常温栗子食品， 原料配比为 ： 白豆沙 40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白糖 10 12 份、 细玉米粉 1 5 份， 其特征是 ： 还含有白兰地酒。 2. 如权利要求 1 所述的常温栗子食品， 其特征是 ： 原料配比为 ： 白豆沙 40 份、 栗丁 50 份、 白糖 10 份、 细玉米粉 1 份。 3. 如权利要求 1 所述的常温栗子食品， 其特征是 ： 还含有单甘脂、 白油。 4. 如权利要求 1 所述的常温栗子食品， 其特征是 ： 栗丁尺寸为 4 8mm。 5. 如权利要求 1 所述的常温栗子食品， 。
4、其特征是 ： 栗丁为方丁， 尺寸为 6mm。 6. 如权利要求 1 5 之一所述的常温栗子食品， 其特征是 ： 所述食品重量为 131 克 / 个。 7. 一种常温栗子食品的制作方法， 其特征是 ： 白豆沙 40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白 糖 10 12 份、 细玉米粉 1 5 份， 混合熬制至可手捏成团且不粘手状态， 冷却后成型， 用稀 释后的白兰地酒均匀喷洒。 8. 如权利要求 7 所述的常温栗子食品的制作方法， 其特征是 ： 白豆沙、 栗丁、 白糖、 细玉 米粉熬制后含水率在 48 50之间， 糖度为 28Bx 30Bx。 9. 如权利要求 7 所述的常温栗子食品的制作方法。
5、， 其特征是 ： 白兰地与水按 1 1 比 例配制稀释。 权 利 要 求 书 CN 103251085 A 2 1/2 页 3 常温栗子食品及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体涉及一种栗仁食品及其制作方法。 背景技术 0002 目前， 对板栗虽然有了些深加工项目， 但大都还是以糖炒和熟制为主， 尤其糖炒栗 子是带皮制作， 食用时剥皮很麻烦， 且不卫生， 随着人们生活品质的提高， 对食品多样化的 需求增强， 将板栗制作成速食食品可以满足人们的需求。传统栗子窝头用栗子磨成干粉掺 上玉米面、 黄豆面等蒸制， 是一种传统美食， 但栗子磨成面后会失去了栗子的原有风味， 而 整个栗。
6、仁放入窝头中又太大， 影响食品成型。同时栗子窝头作为主食食用， 其体积较大， 不 适合作为零食。 发明内容 0003 本发明提供了一种保留栗子原有风味， 有酒香气适合做为零食的板栗速食食品。 0004 该常温栗子食品， 原料配比为 ： 白豆沙 40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白糖 10 12 份、 细玉米粉 1 5 份， 还含有白兰地酒。进一步还可以含有食品添加剂 ： 单甘脂、 白油。其 制作方法为 ： 白豆沙 40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白糖 10 12 份、 细玉米粉 1 5 份混 合熬制至可手捏成团且不粘手状态， 冷却后成型， 用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。 栗丁尺。
7、寸 为 4 8mm。白豆沙、 栗丁、 白糖、 细玉米粉熬制后含水率在 48 50之间， 糖度为 28Bx 30Bx。白兰地与水按 1 1 比例配制稀释。用模具成型， 规格为 131 克 / 个。 0005 本常温栗子食品的优点在于 ： 将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体， 增强 了口感。 选择栗丁保持了栗子的原味， 而且经过糖渍处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、 糯风味 体现的非常明显 ； 栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉， 熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完 整， 但也不可避免会出现一部分粉糊状的， 但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风 味。 具体实施方式 0006 该常温栗子食品， 含白豆沙 。
8、40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白糖 10 12 份、 细玉米 粉 1 5 份， 还含有白兰地酒。进一步含有食品添加剂 ： 单甘脂、 白油。其制作方法为 ： 白豆 沙 40 60 份、 栗丁 50 60 份、 白糖 10 12 份、 细玉米粉 1 5 份混合熬制至可手捏成 团且不粘手状态， 冷却后成型， 用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。白豆沙、 栗丁、 白糖、 细玉米 粉熬制后含水率在 48 50之间， 糖度为 28Bx 30Bx。白兰地酒稀释比例为， 白兰地 水 1 1 比例配制。工艺流程为 ： 原料 - 配料 - 熬制 - 成型 - 摆料 - 包装 - 封口 - 检 查 - 杀菌。 。
9、0007 操作步骤为 ： 0008 1、 原料准备 0009 白豆沙 ： 去皮高档无糖白豆沙， 批量生产时可让豆沙车间制沙后直接冷冻起来备 说 明 书 CN 103251085 A 3 2/2 页 4 用， 考虑到实际使用起来方便， 可做成 5kg/ 袋的半成品， 方便解冻。 0010 甜心栗丁 ： 原料使用开口笑栗仁 B、 C 品， 不能太碎， 先把原料中的病斑彻底修整干 净， 以免有苦味、 异味， 另外杂质不允许有。 0011 以上原料准备好了， 栗丁切好， 栗丁尺寸为 4 8mm， 以 6mm 左右的方丁为最佳， 尺 寸太大， 不易成型， 尺寸太小熬制时会粉掉。豆沙解冻。按以下配比配制，。
10、 放夹层锅内。 0012 配方一 ： 白豆沙 40 份、 栗丁 50 份、 白糖 10 份、 细玉米粉 1 份 ； 0013 配方二 ： 含白豆沙 60 份、 栗丁 60 份、 白糖 12 份、 细玉米粉 5 份 ； 0014 配方三 ： 含白豆沙 50 份、 栗丁 55 份、 白糖 11 份、 细玉米粉 3 份 ； 0015 还可选择性加入单甘脂、 白油。 0016 3、 熬制 ： 0017 熬制最终标准 ： 手捏成团、 不粘手， 水分在 48-50左右， 糖度 28-30Bx。传统窝头 用栗子磨成干粉制作， 栗子的原风味失去， 而选择栗丁保持了栗子的原味， 而且经过糖渍处 理过的栗丁吃到嘴。
11、里板栗香、 糯风味体现的非常明显 ； 栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉， 熬 制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整， 但也不可避免会出现一部分粉糊状的， 但因为在产 品里面比例高不影响最终成品的风味。熬制温度 98左右， 时间 30 分钟左右。 0018 4、 窝头成型 ： 0019 用模具成型， 规格 131g/ 个， 成型时注意一定要压实， 成型后要及时将窝头放在 塑料托盘或小塑料方盆内， 最好不要多层叠放， 防止变形。一方面是从休闲食品的角度考 虑， 太大不方便销售和食用， 另一方面从工艺的角度来讲还有一个灭菌处理的过程， 产品规 格太大是要提高杀菌的条件的， 13g 这个规格是等同于中等粒度板。
12、栗的单重， 吃一粒窝头的 概念等同于一颗板栗， 传统意义上把窝头当主食食用， 我们定位产品为高档休闲食品， 并强 化其营养价值及产品的风味。 0020 5、 摆料 ： 0021 摆料前先用白兰地酒将窝头均匀喷一遍， 然后将窝头放在单粒包装成型机内封 口。白兰地酒稀释比为 ： 白兰地水 1 1 比例配制， 放喷壶内备用， 随配随用。经过反 复试验确定的， 白兰地酒风味好回味悠长， 不会改变该产品原有的味道并能提高其风味。 0022 6、 封口 0023 单粒包装机自动封口， 该工序为关键控制点， 一定要调整好封口机的温度、 真空 度、 转速等指标， 首次开机及加工过程中停机再开机前一定要重新检测。
13、各种数据的可行性 并专人检测封口的质量情况。 0024 7、 检查 0025 专人逐粒检查封口情况， 不合格的随时拆袋重新成型。 0026 8、 杀菌 0027 单粒摆盘， 含气调理锅杀菌 ： 105 50 分钟 0028 9、 特点 ： 口味独特， 可以常温存放。 0029 本常温栗子食品的优点在于 ： 将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体， 增强了 口感。 选择栗丁保持了栗子的原味， 而且经过糖渍处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、 糯风味体现 的非常明显 ； 栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉， 熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整， 但 也不可避免会出现一部分粉糊状的， 但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。 说 明 书 CN 103251085 A 4 。