《一种鸡蛋干产品及其生产工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种鸡蛋干产品及其生产工艺.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103251071 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103251071 A *CN103251071A* (21)申请号 201310111300.2 (22)申请日 2013.04.01 A23L 1/32(2006.01) A23L 1/305(2006.01) (71)申请人 安徽禾粒源食品有限公司 地址 237400 安徽省六安市霍邱县长集工业 园区 (72)发明人 徐伟 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 苏看 (54) 发明名称 一种鸡蛋干产品及其生产工艺 (57) 摘要 一种鸡蛋干产品及其生产工艺， 涉及鸡蛋。
2、深 加工领域， 包括白砂糖、 食用盐、 酱油、 香辛料、 米 分离蛋白和全鸡蛋液， 通过调配 过滤 注 模 蒸煮 脱模制成鸡蛋干半成品后放入 卤汤内卤制， 卤制成鸡蛋干， 再经过包装 灭菌 装箱 得到成品。 本发明在鸡蛋干的产品配 方内加入少量的米蛋白， 米蛋白是低抗原型蛋白， 不会产生过敏反应， 对生产婴幼儿食品是十分有 利的。 大米蛋白不仅具有独特的营养功能， 还有其 它一些保健功能。 近来的研究表明， 大米蛋白能够 降低血清胆固醇的含量， 营养价值高， 可与鸡蛋、 牛乳、 牛肉相媲美， 生物价很高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知。
3、识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103251071 A CN 103251071 A *CN103251071A* 1/1 页 2 1. 一种鸡蛋干产品， 其特征在于 ： 产品的配方包括白砂糖 2%-3%、 食用盐 2%-3%、 酱油 2%-3%、 香辛料 0.3%-0.4%、 米分离蛋白 1%-2%， 其它为全鸡蛋液。 2. 根据权利要求 1 中所述的一种鸡蛋干产品， 其特征在于 ： 所述的米分离蛋白采用碟 片式离心分离机对米浆进行分离得到。 3. 鸡蛋干生产工艺， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 1） 选取符合 GB2748 标准的鸡。
4、蛋 ； 2） 在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋， 用清水冲洗干净 ； 3） 人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳， 进行壳液分离 ； 4） 根据产品的配方取用材料， 搅拌 5-7 分钟 ； 5） 将搅拌后所得到的料液通过 100 目过滤网进行过滤 ； 6） 将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖 ； 7） 用 95 -100的温度对模具内的料液蒸煮 30 分钟 ； 8） 对蒸煮后得到的在模具内的鸡蛋干半成品进行冷却， 冷去到 50左右， 对其进行脱 模 ； 9） 将鸡蛋干半成品放置配好的卤汤内。保持温度在 75 -80， 卤制 60 分钟得到鸡蛋 干 ； 10） 将鸡蛋干放入包装袋内， 采用真空。
5、封口机进行包装 ； 11） 将包装好的鸡蛋干采用 121， 15 分钟的灭菌工艺进行灭菌 ； 12） 将灭菌后的鸡蛋干进行装箱 ； 13） 得到鸡蛋干成品。 4.根据权利要求3中所述的一种鸡蛋干生产工艺， 其特征在于 ： 步骤9） 中所述的卤汤， 卤汤配料如下 ： 八 角 ： 0.050%-0.060% ；茴 香 ： 0.030%-0.040% ；花 椒 ： 0.020%-0.030% ；陈 皮 ： 0.010%-0.020% ； 甘 草 ： 0.005%-0.006% ； 白 莲 ： 0.005%-0.006% ； 丁 香 ： 0.007%-0.008% ； 草 果 ： 0.008%-0.0。
6、09% ；三 奈 ： 0.006%-0.007% ；香 叶 ： 0.005%-0.006% ；肉 豆 蔻 ： 0.009%-0.010% ； 味精 ： 0.030%-0.040% ； 酱油 ： 0.500%-0.600% ； 盐 ： 0.700%-0.800%, 其它为 水。 权 利 要 求 书 CN 103251071 A 2 1/2 页 3 一种鸡蛋干产品及其生产工艺 技术领域 ： 0001 本发明涉及鸡蛋深加工领域， 具体涉及一种鸡蛋干产品及其生产工艺。 背景技术 ： 0002 现有的鸡蛋干内都不参加米蛋白， 而大米蛋白主要由清蛋白、 球蛋白、 醇溶性蛋白 和谷蛋白等四种蛋白组成， 大米。
7、渣中主要是胚乳蛋白， 由白蛋白 (4% 9%)、 盐溶性球蛋白 (10% 11%)、 醇溶性谷蛋白 (3%) 和碱溶性谷蛋白 (66% 78%) 组成 . 在谷物蛋白中， 大米 蛋白的生物价 (BV) 和蛋白价 (PV) 均比其它蛋白质高。大米蛋白的氨基酸组成平 衡合理， 且氨基酸含量高， 是其它植物蛋白所无法比拟的。 大米蛋白被公认为优质的食品蛋 白， 符合 WHO/FAO 推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高， 其营养价值高， 可与鸡蛋、 牛 乳、 牛肉相媲美。 另外， 大米蛋白是抵抗原形蛋白， 不会产生过敏反应， 对生产婴幼儿食品是 十分有利的。大米蛋白不仅具有独特的营养功能， 还有其它。
8、一些保健功能。近来的研究表 明， 大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。 发明内容 ： 0003 本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷， 提供一种能够降低血清胆 固醇的含量一种鸡蛋干。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。 0005 一种鸡蛋干产品， 其特征在于 ： 产品的配方包括白砂糖 2%-3%、 食用盐 2%-3%、 酱油 2%-3%、 香辛料 0.3%-0.4%、 米分离蛋白 1%-2%， 其它为全鸡蛋液。 0006 所述的米分离蛋白采用碟片式离心分离机对米浆进行分离得到。 0007 鸡蛋干生产工艺， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 0008 1） 选取符。
9、合 GB2748 标准的鸡蛋 ； 0009 2） 在选取的鸡蛋中挑选体积稍大的鸡蛋， 用清水冲洗干净 ； 0010 3） 人工或打蛋机对清洗后的鸡蛋进行破壳， 进行壳液分离 ； 0011 4） 根据产品的配方取用材料， 搅拌 5-7 分钟 ； 0012 5） 将搅拌后所得到的料液通过 100 目过滤网进行过滤 ； 0013 6） 将过滤后的料液按包装要求注入模具内封盖 ； 0014 7） 用 95 -100的温度对模具内的料液蒸煮 30 分钟 ； 0015 8） 对蒸煮后得到的在模具内的鸡蛋干半成品进行冷却， 冷去到 50左右， 对其进 行脱模 ； 0016 9） 将鸡蛋干半成品放置配好的卤汤。
10、内。保持温度在 75 -80， 卤制 60 分钟得到 鸡蛋干 ； 0017 10） 将鸡蛋干放入包装袋内， 采用真空封口机进行包装 ； 0018 11） 将包装好的鸡蛋干采用 121， 15 分钟的灭菌工艺进行灭菌 ； 0019 12） 将灭菌后的鸡蛋干进行装箱 ； 说 明 书 CN 103251071 A 3 2/2 页 4 0020 13） 得到鸡蛋干成品。 0021 步骤 9） 中所述的卤汤， 卤汤配料如下 ： 0022 八 角 ： 0.050%-0.060% ；茴 香 ： 0.030%-0.040% ；花 椒 ： 0.020%-0.030% ；陈 皮 ： 0.010%-0.020% ；。
11、 甘 草 ： 0.005%-0.006% ； 白 莲 ： 0.005%-0.006% ； 丁 香 ： 0.007%-0.008% ； 草 果 ： 0.008%-0.009% ；三 奈 ： 0.006%-0.007% ；香 叶 ： 0.005%-0.006% ；肉 豆 蔻 ： 0.009%-0.010% ； 味精 ： 0.030%-0.040% ； 酱油 ： 0.500%-0.600% ； 盐 ： 0.700%-0.800%, 其它为 水。 0023 本发明在鸡蛋干的产品配方内加入少量的米蛋白， 米蛋白是低抗原型蛋白， 不会 产生过敏反应， 对生产婴幼儿食品是十分有利的。 大米蛋白不仅具有独特的。
12、营养功能， 还有 其它一些保健功能。近来的研究表明， 大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量， 营养价值高， 可与鸡蛋、 牛乳、 牛肉相媲美， 生物价很高。 具体实施方式 ： 0024 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0025 具体实施例 1 ： 一种鸡蛋干产品及其生产工艺 ： 包括白砂糖 2%、 食用盐 2%、 酱油 2%、 香辛料 0.3%、 米分离蛋白 1%， 其它为全鸡蛋液， 通过调配 过滤 注模 蒸煮 脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制， 其中卤汤的配料为 ： 八角 ： 0.050% ； 茴香 ： 0.0。
13、30% ； 花椒 ： 0.020% ； 陈皮 ： 0.010% ； 甘草 ： 0.005% ； 白莲 ： 0.005% ； 丁香 ： 0.007% ； 草果 ： 0.008% ； 三奈 ： 0.006% ； 香叶 ： 0.005% ； 肉豆蔻 ： 0.009% ； 味精 ： 0.030% ； 酱油 ： 0.500% ； 盐 ： 0.700%, 其它为水， 卤制成鸡蛋干， 再经过包装 灭菌 装箱 得到成品。 0026 具体实施例 2 ： 一种鸡蛋干产品及其生产工艺 ： 包括白砂糖 3%、 食用盐 3%、 酱油 3%、 香辛料 0.4%、 、 米分离蛋白 2%， 其它为全鸡蛋液。通过调配 过滤 注。
14、模 蒸煮 脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制， 其中卤汤的配料为 ： 八角 ： 0.060% ； 茴香 ： 0.040% ； 花椒 ： 0.030% ； 陈皮 ： 0.020% ； 甘草 ： 0.006% ； 白莲 ： 0.006% ； 丁香 ： 0.008% ； 草果 ： 0.009% ； 三奈 ： 0.007% ； 香叶 ： 0.006% ； 肉豆蔻 ： 0.010% ； 味精 ： 0.040% ； 酱油 ： 0.600% ； 盐 ： 0.800%,其它为水。 卤制成鸡蛋干， 再经过包装 灭菌 装箱 得到成 品。 0027 具体实施例 3 ： 一种鸡蛋干产品及其生产工艺 ： 包括白砂糖 。
15、2.3%、 食用盐 2.2%、 酱 油 2.5%、 香辛料 0.3%、 、 米分离蛋白 1.2%， 其它为全鸡蛋液。通过调配 过滤 注模 蒸煮 脱模制成鸡蛋干半成品后放入卤汤内卤制， 其中卤汤的配料为 ： 以水为 500kg 为准， 八角 ： 280g ； 茴香 ： 1740g ； 花椒 ： 150g ； 陈皮 ： 60g ； 甘草 ： 30g ； 白莲 ： 30g ； 丁香 ： 40g ； 草果 ： 45g ； 三奈 ： 35g ； 香叶 ： 30g ； 肉豆蔻 ： 50g ； 味精 ： 200g ； 酱油 ： 3000g ； 盐 ： 4000g， 卤制成鸡蛋干， 再经过包装 灭菌 装箱 得到成品。 0028 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103251071 A 4 。