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1、(10)申请公布号 CN 103250936 A (43)申请公布日 2013.08.21 CN 103250936 A *CN103250936A* (21)申请号 201310130736.6 (22)申请日 2013.04.16 A23L 1/068(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 蚌埠市金旺食品有限公司 地址 233000 安徽省蚌埠市淮上区工业园果 园西路西淮上大道 5188 号 (72)发明人 黄劲松 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法 (。
2、57) 摘要 本发明公开了一种蓝莓葡萄小麦果酱， 是 由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 166-188、 葡萄 72-83、 小麦粉48-56、 茉莉花15-18、 拐枣7-11、 黄 皮17-22、 香薷6-10、 代代花4-7、 向日葵花盘3-5、 橘红 4-6、 白砂糖 63-74、 咖啡粉 33-46、 老鹰茶粉 5-8、 椰子汁 18-24、 枣花蜜 31-38、 纯净水适量 ； 本 发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的小 麦粉， 黄皮能够消食健胃、 理气健脾、 行气止痛， 香 薷能够发汗解暑、 行水散湿、 温胃调中， 拐枣能够 醒酒安神、 通利二便、 祛风通络、 止渴除烦， 向。
3、日葵 花盘能够清热平肝、 止痛止血， 代代花能够行气宽 中、 消食化痰， 橘红能够散寒燥湿、 利气消痰 ； 果 酱色泽亮丽、 酸甜适中、 口感细腻柔和， 有独特的 水果香味和小麦香味， 营养保健价值高， 具有广阔 的市场前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103250936 A CN 103250936 A *CN103250936A* 1/1 页 2 1. 一种蓝莓葡萄小麦果酱， 其特征在于是由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 166-188、 葡萄。
4、 72-83、 小麦粉 48-56、 茉莉花 15-18、 拐枣 7-11、 黄皮 17-22、 香薷 6-10、 代代花 4-7、 向日葵花盘 3-5、 橘红 4-6、 白砂糖 63-74、 咖啡粉 33-46、 老鹰茶粉 5-8、 椰 子汁 18-24、 枣花蜜 31-38、 纯净水适量。 2. 一种如权利要求 1 所述的蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法， 其特征在于包括以下步 骤 ： （1） 将香薷、 代代花、 向日葵花盘、 橘红粉碎后置于总重量 8-10 倍清水中， 文火煎煮 2 次， 每次 2-3 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； （2） 将拐枣洗净， 加入适量水蒸煮， 煮熟去核。
5、， 拐枣肉打浆， 得到拐枣浆 ； （3）将小麦粉与提取液、 拐枣浆混合， 加入酵母、 粉碎的茉莉花， 和成面团， 在温度 32-36、 相对湿度 75-84的环境下发酵 2.5-3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后 取出冷却， 用胶体磨磨细， 过 80-100 目筛， 得到馒头粉 ； （4） 将蓝莓在浓度为 2-3% 的食盐水中浸泡 20-30 分钟， 取出与去皮的葡萄、 黄皮混合， 进行榨汁， 过滤得到果汁 ； （5） 将白砂糖与 2-3 倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 60-70后恒温， 不断搅拌至 糖全部溶化， 加入咖啡粉、 老鹰茶粉， 搅拌 10-15 分钟， 趁热过滤。
6、去杂， 再加入馒头粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 20-30% 后停止加热， 加入椰子汁、 枣花蜜， 混合搅拌均 匀 ； （6） 将得到的果酱定量灌装， 在 95-100的水浴中杀菌 30-40 分钟， 缓慢冷却至室温后 即可。 权 利 要 求 书 CN 103250936 A 2 1/2 页 3 一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果酱， 尤其涉及一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法。 背景技术 0002 果酱， 酸甜可口， 是西餐、 野餐、 居家旅行的方便食品， 也是糕点、 面包、 糖果、 冰淇 淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝。
7、胶形态和较长的保质期， 而提高 含糖量， 致使口感过于甜腻， 不利于人体健康， 为了解决上述问题， 本发明开发出了低糖含 量、 具有独特小麦香味的果酱， 有很好的滋补功效。 发明内容 0003 本发明克服了现有技术中的不足， 提供了一种蓝莓葡萄小麦果酱及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种蓝莓葡萄小麦果酱， 是由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 166-188、 葡萄 72-83、 小麦粉 48-56、 茉莉花 15-18、 拐枣 7-11、 黄皮 17-22、 香薷 6-10、 代代花 4-7、 向日葵花盘 3-5、 橘红 4-6、 白砂糖 63-74、 咖啡粉 3。
8、3-46、 老鹰茶粉 5-8、 椰 子汁 18-24、 枣花蜜 31-38、 纯净水适量。 0005 一种蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将香薷、 代代花、 向日葵花盘、 橘红粉碎后置于总重量 8-10 倍清水中， 文火煎煮 2 次， 每次 2-3 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； （2） 将拐枣洗净， 加入适量水蒸煮， 煮熟去核， 拐枣肉打浆， 得到拐枣浆 ； （3）将小麦粉与提取液、 拐枣浆混合， 加入酵母、 粉碎的茉莉花， 和成面团， 在温度 32-36、 相对湿度 75-84的环境下发酵 2.5-3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后 取出冷。
9、却， 用胶体磨磨细， 过 80-100 目筛， 得到馒头粉 ； （4） 将蓝莓在浓度为 2-3% 的食盐水中浸泡 20-30 分钟， 取出与去皮的葡萄、 黄皮混合， 进行榨汁， 过滤得到果汁 ； （5） 将白砂糖与 2-3 倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 60-70后恒温， 不断搅拌至 糖全部溶化， 加入咖啡粉、 老鹰茶粉， 搅拌 10-15 分钟， 趁热过滤去杂， 再加入馒头粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 20-30% 后停止加热， 加入椰子汁、 枣花蜜， 混合搅拌均 匀 ； （6） 将得到的果酱定量灌装， 在 95-100的水浴中杀菌 30-40 分钟， 缓慢冷却至室温。
10、后 即可。 0006 与现有技术相比， 本发明的优点是 ： 本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的小麦粉， 黄皮能够消食健胃、 理气健 脾、 行气止痛， 香薷能够发汗解暑、 行水散湿、 温胃调中， 拐枣能够醒酒安神、 通利二便、 祛风 通络、 止渴除烦， 向日葵花盘能够清热平肝、 止痛止血， 代代花能够行气宽中、 消食化痰， 橘 红能够散寒燥湿、 利气消痰 ； 果酱色泽亮丽、 酸甜适中、 口感细腻柔和， 有独特的水果香味和 说 明 书 CN 103250936 A 3 2/2 页 4 小麦香味， 营养保健价值高， 具有广阔的市场前景。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明作进一步。
11、详细描述 ： 实施例 1 ： 一种蓝莓葡萄小麦果酱， 是由下述重量份的原料制成 ： 蓝莓 166g、 葡萄 72g、 小麦粉 48g、 茉莉花 15g、 拐枣 7g、 黄皮 17g、 香薷 6g、 代代花 4g、 向 日葵花盘3g、 橘红4g、 白砂糖63g、 咖啡粉33g、 老鹰茶粉5g、 椰子汁18g、 枣花蜜31g、 纯净水 适量。 0008 一种蓝莓葡萄小麦果酱的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将香薷、 代代花、 向日葵花盘、 橘红粉碎后置于总重量8倍清水中， 文火煎煮2次， 每 次 2 小时， 过滤， 合并滤液， 得到提取液 ； （2） 将拐枣洗净， 加入适量水蒸煮， 煮熟去核。
12、， 拐枣肉打浆， 得到拐枣浆 ； （3） 将小麦粉与提取液、 拐枣浆混合， 加入酵母、 粉碎的茉莉花， 和成面团， 在温度 32、 相对湿度 75的环境下发酵 3 小时， 得到发酵面团， 送入蒸锅内， 蒸熟后取出冷却， 用胶体 磨磨细， 过 80 目筛， 得到馒头粉 ； （4） 将蓝莓在浓度为2%的食盐水中浸泡30分钟， 取出与去皮的葡萄、 黄皮混合， 进行榨 汁， 过滤得到果汁 ； （5） 将白砂糖与 2 倍纯净水混合送入锅内， 缓慢加热至 60后恒温， 不断搅拌至糖全部 溶化， 加入咖啡粉、 老鹰茶粉， 搅拌 15 分钟， 趁热过滤去杂， 再加入馒头粉、 果汁， 继续熬煮， 至可溶性固形物含量为 20% 后停止加热， 加入椰子汁、 枣花蜜， 混合搅拌均匀 ； （6） 将得到的果酱定量灌装， 在 100的水浴中杀菌 40 分钟， 缓慢冷却至室温后即可。 说 明 书 CN 103250936 A 4 。