《保健食品牛骨髓膏及其制作工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保健食品牛骨髓膏及其制作工艺.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103222573 A (43)申请公布日 2013.07.31 CN 103222573 A *CN103222573A* (21)申请号 201310187218.8 (22)申请日 2013.05.08 A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 新疆天山骄子食品有限责任公司 地址 831700 新疆维吾尔自治区吉木萨尔县 乌奇公路环东区工业园区 (72)发明人 马斌 (54) 发明名称 保健食品牛骨髓膏及其制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种保健食品牛骨髓膏及其制 作工艺， 属于食品加工领域。保健食品牛骨髓膏， 由主料和辅料加工而成， 其配料重。
2、量比如下 ： 牛 骨髓浆 58-70， 乳酸奶浆 14-16， 蜂蜜 1， 蛋浆 2， 木 糖醇 15-20， 食盐 1， 鲜姜浆 1.3， 枸杞浆 1.5， 鸡精 0.2， 抗氧化剂 0.05。保健食品骨髓膏的制作工 艺， 包括主料加工、 辅料加工和主料辅料的配合加 工。牛骨髓膏使用的原材料为新疆原生态养殖的 牛提供的牛骨， 骨质含钙高。 同时配伍了新疆民族 传统制作的乳酸奶、 野花花蜜和原生态野生生长 的天山枸杞， 产品不仅有丰富的营养成分， 还具有 亮丽色彩和香、 鲜、 微甜和独特的酱膏香味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权。
3、局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103222573 A CN 103222573 A *CN103222573A* 1/1 页 2 1. 保健食品骨髓膏， 由主料和辅料加工而成， 其特征是 ： 牛骨髓膏的主料、 辅料的配料 重量比如下 牛骨髓浆 58-70， 乳酸奶浆 14-16， 蜂蜜 1， 蛋浆 2， 木糖醇 15-20， 食盐 1， 鲜姜浆 1.3， 枸 杞浆 1.5， 鸡精 0.2， 抗氧化剂 0.05。 2. 保健食品骨髓膏的制作工艺， 包括主料加工、 辅料加工和主料辅料的配合加工， 其特 征是 ： (1) 主料加工包括以下步骤 、 首。
4、先将鲜骨表面肉、 油剔净得净骨， 在 3 小时内进入浸泡工序。 、 将浸泡池放入牛骨重量 5 赔的凉水， 再加入水重的 1的盐溶化后备用。 、 把提净的牛骨放入盐水浸泡池静泡 6 小时， 在静泡过程中每 2 小时翻动换水一次， 在换水时必须加入 1的食盐 ； 、 按照重量比例， 称29-35份盐水浸泡后的牛骨放入高压锅， 加入牛骨3倍的水， 盖好 锅盖大火烧开到安全阀排气改用小火压煮 3-4 小时， 牛骨酥软出锅 ； 、 将牛骨捞出牛骨和水配成 1 1 比例， 用不锈钢磨浆机磨浆， 再用 80 目滤网过滤出 骨浆 ； 、 将过滤的骨浆再用不锈钢磨磨成 180 目的骨髓浆， 用 1 份食盐拌均匀。
5、备用 ； (2)、 辅料加工包括包括以下步骤 、 称 16 份鲜牛奶煮熟放凉， 拌入菌种制作成乳酸奶， 再用打浆机打浆备用 ； 、 称 2 份鸡蛋去壳打浆蒸熟， 用打浆机打浆备用 ； 、 称 0.5 份枸杞洗净， 用 1 份温水浸泡 1 小时， 再放入锅中熬制 10 分钟， 用打浆机打 浆， 再用 120 目过滤备用 ； 、 将鲜姜洗净去皮称 0.5 份再加水 0.8 份， 用打浆机打浆用 120 目过滤备用 ； 、 取木糖醇 19 份、 蜂蜜 1 份、 鸡精 0.2 份备用， 取抗氧化剂 0.05 份用两倍的水溶化后 备用 ； (3)、 主料辅料的配合加工 、 将骨髓浆 58-70 份加入蒸。
6、汽夹层锅中进行熬制， 熬制 7 成熟后将枸杞浆 1.5 份， 鲜 姜浆 1.3 份， 蛋浆 2 份、 乳酸奶浆 14-16 份到入锅中， 再熬制到 9 成熟后将木糖醇、 蜂蜜、 鸡 精、 抗氧化剂加入拌均匀 ； 、 在熬制过程中要先烧开到 100后， 再用 70-85慢火熬制， 同时要不停搅拌， 熬制 到用勺舀起滴为好， 至此可出锅灌装。 权 利 要 求 书 CN 103222573 A 2 1/3 页 3 保健食品牛骨髓膏及其制作工艺 0001 技术领域 ： 本发明属于食品加工领域， 尤其是一种保健食品骨髓膏及加工方法。 0002 背景技术 ： 牛骨髓就是牛脊椎骨内的骨髓， 每 100 克牛。
7、骨髓含蛋白质 36.8 克、 钙 304 毫克， 是高蛋白、 低脂肪及含优质有机钙的富营养原料， 很多壮骨粉、 补钙产品所用原料 就是来自牛骨髓。 牛骨髓的常规加工方法较多， 例如 ： (1)牛骨髓炖蛋膏主料 ： 牛骨髓50克， 鸡蛋4个。 配料 ： 盐， 鸡精， 胡椒粉， 淀粉， 香油各适量。 做法 ： 1.牛骨髓洗净切段， 焯水待用 ； 鸡蛋打散， 加水、 盐、 鸡精调味。2. 鸡蛋上笼蒸熟取出， 牛骨髓放锅中， 加盐、 鸡精、 胡椒粉调 味， 淀粉勾芡淋香油， 浇在鸡蛋上即可。 0003 (2) 红烧牛骨髓做法 ： 1、 牛骨髓改刀， 切段。2、 将切好的牛骨髓用开水氽一下， 捞 出沥干。
8、水。3、 氽好的牛骨髓用料酒、 生抽一下。葱姜切末， 蒜切块待用。4、 锅内放油将花椒 炸一下， 捞出。放入郫县豆瓣、 料酒煸炒出香味， 加入高汤， 捞出豆瓣酱渣。5、 放入姜末、 蒜， 调入适量的盐、 糖， 然后加入牛骨髓、 冬笋， 小火烧 20 分钟。6、 烧至汤汁将尽， 调入鸡精， 装 盘撒葱末即可。 0004 类似的做法都是膳食中的一种菜肴， 制作复杂， 使用不方便。 0005 发明内容 ： 本发明的目的是提供一种保健食品牛骨髓膏及其制作工艺， 用此工艺 制作的保健食品牛骨髓膏成品携带容易， 食用很方便， 具有丰富的营养成分和地方风味。 0006 保健食品牛骨髓膏， 由主料和辅料加工而。
9、成， 牛骨髓膏的主料、 辅料的配料重量比 如下 ： 0007 牛骨髓浆 58-70， 乳酸奶浆 14-16， 蜂蜜 1， 蛋浆 2， 木糖醇 15-20， 食盐 1， 鲜姜浆 1.3， 枸杞浆 1.5， 鸡精 0.2， 抗氧化剂 0.05。 0008 保健食品骨髓膏的制作工艺， 包括主料加工、 辅料加工和主料辅料的配合加工， 主 料加工包括以下步骤 ： 0009 、 首先将鲜骨表面肉、 油剔净得净骨， 在 3 小时内进入浸泡工序。 0010 、 将浸泡池放入牛骨重量 5 赔的凉水， 再加入水重的 1的盐溶化后备用。 0011 、 把提净的牛骨放入盐水浸泡池静泡6小时， 在静泡过程中每2小时翻动。
10、换水一 次， 在换水时必须加入 1的食盐 ； 0012 、 称 29-35 份盐水浸泡后的牛骨放入高压锅， 加入牛骨 3 倍的水， 盖好锅盖大火 烧开到安全阀排气改用小火压煮 3-4 小时， 牛骨酥软出锅 ； 0013 、 将牛骨捞出牛骨和水配成 1 1 比例， 用不锈钢磨浆机磨浆， 再用 80 目滤网过 滤出骨浆 ； 0014 、 将过滤的骨浆再用不锈钢磨磨成 180 目的骨髓浆， 用 1 份食盐拌均匀备用 ； 0015 辅料加工包括包括以下步骤 ： 0016 、 称 16 份鲜牛奶煮熟放凉， 拌入菌种制作成乳酸奶， 再用打浆机打浆备用 ； 0017 、 称 2 份鸡蛋去壳打浆蒸熟， 用打浆。
11、机打浆备用 ； 0018 、 称 0.5 份枸杞洗净， 用 1 份温水浸泡 1 小时， 再放入锅中熬制 10 分钟， 用打浆 机打浆， 再用 120 目过滤备用 ； 0019 、 将鲜姜洗净去皮称 0.5 份再加水 0.8 份， 用打浆机打浆用 120 目过滤备用 ； 说 明 书 CN 103222573 A 3 2/3 页 4 0020 、 取木糖醇 19 份、 蜂蜜 1 份、 鸡精 0.2 份备用， 取抗氧化剂 0.05 份用 100 克水溶 化后备用 ； 0021 (3)、 主料辅料的配合加工 0022 、 将骨髓浆 58-70 份加入蒸汽夹层锅中进行熬制， 熬制 7 成熟后将枸杞浆 1。
12、.5 份， 鲜姜浆 1.3 份， 蛋浆 2 份、 乳酸奶浆 14-16 份到入锅中， 再熬制到 9 成熟后将木糖醇、 蜂 蜜、 鸡精、 抗氧化剂加入拌均匀 ； 0023 、 在熬制过程中要先烧开到 100后， 再用 70-85慢火熬制， 同时要不停搅拌， 熬制到用勺舀起滴为好， 至此可出锅灌装。 0024 牛骨髓膏使用的原材料为新疆原生态养殖的牛提供的牛骨， 骨质含钙高。同时配 伍了新疆独特民族传统制作的乳酸奶、 野花花蜜和原生态野生生长的天山枸杞， 产品不仅 有丰富的营养成分， 还具有亮丽的灰黄色彩、 味具有香、 鲜、 微甜和独特的酱膏香味。 0025 具体实施方式 ： 下面结合实施例作进一。
13、步的说明 0026 保健食品牛骨髓膏， 由主料和辅料加工而成， 在实施例中牛骨髓膏的主料、 辅料的 配料量是 ： 0027 牛骨髓 29 公斤， 鲜奶 16 公斤， 蜂蜜 1 公斤， 蛋浆 2 公斤， 木糖醇 19 公斤， 食盐 1 公 斤， 鲜姜 0.5 公斤， 枸杞 0.5 公斤， 鸡精 0.2 公斤， 抗氧化剂 0.05 公斤。 0028 主料的处理 0029 (1)、 首先将鲜骨表面肉、 油提净得净骨， 为保证新鲜不变质， 需在 3 小时内进入浸 泡工序。 0030 (2)、 将浸泡池放入牛骨重量 5 赔的凉水后， 再加入水重的 1的盐溶化后备用。 0031 (3)、 把提净的牛骨放入。
14、盐水浸泡池静泡 6 小时， 在静泡过程中每 2 小时翻动换水 一次， 在换水时必须加入 1的食盐。 0032 (4)、 盐水浸泡完成后的牛骨， 称 29 公斤放入高压锅， 并加入骨头 3 倍的水盖好锅 盖进行大火加热开后， 安全阀排气后改用小火进行压煮 3-4 小时， 由于蒸煮时间长水分丧 失较多， 锅内水与骨的量基本相等， 将已酥软的牛骨出锅。 0033 (5)、 捞出牛骨并调配牛骨和水的比例成11， 用不锈钢磨浆机进行磨浆， 再用80 目滤网过滤。 0034 (6)、 将过滤的骨浆， 再用不锈钢钢磨磨成 180 目的骨髓浆 58 公斤， 之后加 1 公斤 食盐拌均匀备用。 0035 辅料处。
15、理 0036 (1)、 将鲜牛奶称 16 公斤煮熟放凉拌入菌种制作成乳酸奶， 再用打浆机打浆备用。 0037 (2)、 称 2 公斤鸡蛋去壳打浆蒸熟， 再用打浆机打浆备用。 0038 (3)、 将枸杞洗净称 0.5 公斤用 1 公斤温水浸泡 1 小时， 再放入锅中熬制 10 分钟， 再用打浆机打浆用 120 目过滤成 1.5 公斤枸杞浆备用。 0039 (4)、 鲜姜洗净去皮称 0.5 公斤， 再加水 0.8 公斤， 用打浆机打浆用 120 目过滤成 1.3 公斤备用。 0040 (5)、 取木糖醇 19 公斤、 蜂蜜 1 公斤、 鸡精 0.2 公斤备用， 取抗氧化剂 0.05 公斤用 100 克水溶化好备用。 0041 主料辅料的配合加工 说 明 书 CN 103222573 A 4 3/3 页 5 0042 (1)、 将骨髓浆 59 公斤加入蒸汽夹层锅中进行熬制， 熬制 7 成熟后， 将枸杞浆 1.5 公斤， 鲜姜浆 1.3 公斤、 蛋浆 2 公斤、 乳酸奶浆 16 公斤到入锅中， 熬制 9 成熟后再将木糖醇、 蜂蜜、 鸡精、 抗氧化剂加入拌均匀。 0043 (2)、 在熬制过程中要先大火烧开后， 再用 70-85慢火熬制， 同时要不停搅拌， 熬 制到用勺舀起滴为好， 出锅灌装。 说 明 书 CN 103222573 A 5 。