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1、(10)申请公布号 CN 103263043 A (43)申请公布日 2013.08.28 CN 103263043 A *CN103263043A* (21)申请号 201310218667.4 (22)申请日 2013.06.04 A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 江苏中洋集团股份有限公司 地址 226600 江苏省南通市海安县海安镇永 安北路 99 号 (72)发明人 刘大勇 朱永祥 丛建华 刘姬汝 (54) 发明名称 一种速冻鳄鱼食品的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块 ； 将 鳄鱼肉用盐水。
2、加紫苏水浸泡， 然后在流水下冲洗 ； 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水烧开然后继续 烧煮， 在不同时间内加入辅料和调料， 然后收汁 ； 将肉与汤汁冷却至后称重装罐， 封口包装入冷库 速冻， 冷藏贮存。 本发明以鳄鱼胸部和背部的可食 部位为原料， 能制作出方便人们操作食用的速冻 食品， 并且能做到尽可能保留鳄鱼本身的营养组 成成分。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103263043 A CN 103263043 A *CN103263043A* 1/1 页。
3、 2 1. 一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块 ； 2） 将鳄鱼肉用 8% 盐水 1:1 比例加 3% 紫苏水浸泡 10min， 然后在流水下冲洗 30min; 3） 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水， 在 270下烧开 5min 然后在 120下烧 30min， 其中在第 15min 加入辅料， 在第 20min 加入调料， 在第 34min 收汁， 汤汁约为原来的 50% ； 4） 将肉与汤汁的比例 2:1， 冷却至 20-25后称重装罐， 封口包装入 -35冷库速冻至 中心温度为 -18， 入 -18冷藏贮存。 2. 根据权利要求 1 所述的速冻。
4、鳄鱼食品的制作方法， 其特征在于 ： 所述辅料为葱 2-5 份、 姜 4-7 份、 蒜 3-6 份和干葱头 2-7 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布袋装好 ； 所述调料为 盐0.5-2份、 鸡精0.4-2份、 蚝油0.6-2.2份、 老抽1.5-3份、 白糖1.6-3.2份和味精0.1-0.4 份。 3. 根据权利要求2所述的速冻鳄鱼食品的制作方法， 其特征在于 ： 所述辅料为葱4份、 姜 5 份、 蒜 5 份和干葱头 5 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布袋装好 ； 所述调料为盐 1 份、 鸡 精 1 份、 蚝油 1 份、 老抽 2 份、 白糖 2 份和味精 0.2 份。 权 利 要 求 。
5、书 CN 103263043 A 2 1/2 页 3 一种速冻鳄鱼食品的制作方法 技术领域 0001 本发明具体涉及一种速冻鳄鱼食品的制作方法。 背景技术 0002 市场上各品种人工养殖鳄鱼数量大， 而且鳄鱼全身都有保健功效， 但大都以冷冻 半成品出售， 消费者买回去食用操作不方便。 发明内容 0003 发明目的 ： 本发明为了克服上述已有技术的缺点和不足， 提供一种速冻鳄鱼食品 的制作方法。 0004 技术方案 ： 一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块 ； 2） 将鳄鱼肉用 8% 盐水 1:1 比例加 3% 紫苏水浸泡 10min， 然后在流水下冲洗。
6、 30min; 3） 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水， 在 270下烧开 5min 然后在 120下烧 30min， 其中在第 15min 加入辅料， 在第 20min 加入调料， 在第 34min 收汁， 汤汁约为原来的 50% ； 4） 将肉与汤汁的比例 2:1， 冷却至 20-25后称重装罐， 封口包装入 -35冷库速冻至 中心温度为 -18， 入 -18冷藏贮存。 0005 作为优化 ： 所述辅料为葱 2-5 份、 姜 4-7 份、 蒜 3-6 份和干葱头 2-7 份， 用少许植 物油炒香， 并用纱布袋装好 ； 所述调料为盐 0.5-2 份、 鸡精 0.4-2 份、 蚝油 0.6-2.。
7、2 份、 老抽 1.5-3 份、 白糖 1.6-3.2 份和味精 0.1-0.4 份。 0006 作为优化 ： 所述辅料为葱 4 份、 姜 5 份、 蒜 5 份和干葱头 5 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布袋装好 ； 所述调料为盐 1 份、 鸡精 1 份、 蚝油 1 份、 老抽 2 份、 白糖 2 份和味精 0.2 份。 0007 有益效果 ： 本发明以鳄鱼胸部和背部的可食部位为原料， 能制作出方便人们操作 食用的速冻食品， 并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。 具体实施方式 0008 下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。 0009 总述， 本发明一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 。
8、经过试验， 下面表一给出不同营养组 成成分各自含量、 标准参考值以及营养素参考值 （NRV） 。 0010 表一 不同营养组成成分各自含量、 标准参考值以及营养素参考值 （NRV） 营养组成成分含量 标准参考值营养素参考值 （NRV） 蛋白质 （g/100g）16.1 6027% 脂肪 (g/100g)8.26014% 碳水化合物 (g/100g)10.6 3004% 钠 (mg/100g)12420006% 能量 (KJ/100g)75884009% 实施例 1 ： 说 明 书 CN 103263043 A 3 2/2 页 4 一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将带皮鲜鳄。
9、鱼肉用刀切成块 ； 2） 将鳄鱼肉用 8% 盐水 1:1 比例加 3% 紫苏水浸泡 10min， 然后在流水下冲洗 30min; 3） 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水， 在 270下烧开 5min 然后在 120下烧 30min， 其中在第 15min 加入辅料， 在第 20min 加入调料， 在第 34min 收汁， 汤汁约为原来的 50% ； 4） 将肉与汤汁的比例 2:1， 冷却至 20后称重装罐， 封口包装入 -35冷库速冻至中心 温度为 -18， 入 -18冷藏贮存。 0011 其中， 辅料为葱 2 份、 姜 4 份、 蒜 3 份和干葱头 2 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布 袋装。
10、好 ； 调料为盐 0.5 份、 鸡精 0.4 份、 蚝油 0.6 份、 老抽 1.5 份、 白糖 1.6 份和味精 0.1 份。 0012 实施例 2 ： 一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块 ； 2） 将鳄鱼肉用 8% 盐水 1:1 比例加 3% 紫苏水浸泡 10min， 然后在流水下冲洗 30min; 3） 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水， 在 270下烧开 5min 然后在 120下烧 30min， 其中在第 15min 加入辅料， 在第 20min 加入调料， 在第 34min 收汁， 汤汁约为原来的 50% ； 4） 将肉与汤汁的比例 2:1。
11、， 冷却至 25后称重装罐， 封口包装入 -35冷库速冻至中心 温度为 -18， 入 -18冷藏贮存。 0013 其中， 辅料为葱 5 份、 姜 7 份、 蒜 6 份和干葱头 7 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布 袋装好 ； 调料为盐 2 份、 鸡精 2 份、 蚝油 2.2 份、 老抽 3 份、 白糖 3.2 份和味精 0.4 份。 0014 实施例 3 ： 一种速冻鳄鱼食品的制作方法， 包括如下步骤 ： 1） 将带皮鲜鳄鱼肉用刀切成块 ； 2） 将鳄鱼肉用 8% 盐水 1:1 比例加 3% 紫苏水浸泡 10min， 然后在流水下冲洗 30min; 3） 将鱼肉用大豆色拉油炒透加自来水， 在 270下烧开 5min 然后在 120下烧 30min， 其中在第 15min 加入辅料， 在第 20min 加入调料， 在第 34min 收汁， 汤汁约为原来的 50% ； 4） 将肉与汤汁的比例 2:1， 冷却至 22后称重装罐， 封口包装入 -35冷库速冻至中心 温度为 -18， 入 -18冷藏贮存。 0015 其中， 辅料为葱 4 份、 姜 5 份、 蒜 5 份和干葱头 5 份， 用少许植物油炒香， 并用纱布 袋装好 ； 调料为盐 1 份、 鸡精 1 份、 蚝油 1 份、 老抽 2 份、 白糖 2 份和味精 0.2 份。 说 明 书 CN 103263043 A 4 。