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1、(10)申请公布号 CN 103262975 A (43)申请公布日 2013.08.28 CN 103262975 A *CN103262975A* (21)申请号 201310233306.7 (22)申请日 2013.06.13 A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 宁夏天隆生物科技有限公司 地址 756000 宁夏回族自治区固原市原州区 清河镇什里村 申请人 刘栋 张锦源 (72)发明人 刘栋 张锦源 (54) 发明名称 一种荞麦马铃薯粉丝的加工方法 (57) 摘要 本发明主要改善单一的马铃薯手水晶粉丝， 利用荞麦特有的营养成分增加水晶粉丝的营养价 值， 结合荞麦淀粉的。
2、性质， 调配出具有丰富营养价 值的荞麦马铃薯粉丝。其生产要求 ： (1) 明矾替 代物 3 10的量制成胶体备用。(2) 将马铃 薯生粉和荞麦淀粉混合加入面槽中， 倒入备用的 胶体， 打开螺旋搅拌， 加入 20 50的水， 和面 20min 40min。(3) 工艺要点 ： 控制面饼熟化温 度， 防止沾粘现象。(4) 按工艺要求， 将面浆抽真 空、 成型、 熟化、 老化、 成丝、 烘干、 断丝。 其特点是 ： 有以下几点 ： (1) 突显荞麦特有口感。(2) 明矾替 代物配方使产品更加安全健康。(3) 马铃薯淀粉 与荞麦淀粉混合使产品营养更丰富。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说。
3、明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103262975 A CN 103262975 A *CN103262975A* 1/1 页 2 1. 荞麦马铃薯粉丝研究， 包括如下步骤 ： (1) 根据本公司生产工艺流程进行研究， 取 2 10的明矾替代物放入芡浆锅中， 用 2 3 倍的 20 50水溶解芡粉， 通蒸汽加温糊化制成均匀透明的胶体备用。 (2) 将定量的马铃薯生粉加入和面槽中， 再加入 6 10的荞麦淀粉， 打开螺旋搅 拌， 加入 20 50的水和面， 所有加入的水分总和在 40 60之间， 和面。
4、 20min 40min。 (3) 按工艺要求， 将面浆进行抽真空、 成型、 熟化、 老化、 成丝、 烘干、 断丝。 2. 如权利要求 1 生产的产品特点 ： 断条率小于 10 ； 烹煮损失率小于 10 ； 劲道、 爽滑 ； 无明矾添加 ； 颜色随荞麦淀粉的添加量的增加， 颜色逐渐加深。 3. 如权利要求 1 或 2 所述， 该产品用沸水煮制 3 10min 即可凉拌食用或炖菜出锅 3min 左右放入锅中。 权 利 要 求 书 CN 103262975 A 2 1/2 页 3 一种荞麦马铃薯粉丝的加工方法 技术领域 0001 荞麦籽粒的营养价值较高， 还具有多种药用及保健功能。但是糊化温度较马。
5、铃薯 淀粉高， 但是在不同温度下保持的粘度不如马铃薯， 因此直接用荞麦淀粉无法生产水晶粉 丝， 因此利用马铃薯淀粉的性质， 添加荞麦淀粉生产出更具有营养价值的营养粉丝。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高， 人们对营养保健价值的食品越来越看重， 而荞麦被当 前大力开发保健品原料之一。经过资料调研得到， 荞麦淀粉的糊化粘度约为马铃薯淀粉糊 化粘度的五分之一。 为此， 我公司根据荞麦淀粉的这一不利特性， 结合马铃薯淀粉的优良性 质， 利用我公司多年生产经验， 开发出了具有荞麦营养价值的荞麦马铃薯粉丝。 发明内容 0003 本发明的目的是增加产品营养价值， 增加我公司产品品种。突显荞麦特有营。
6、养价 值， 为广大消费者提供营养丰富的餐桌美味。 我公司将产品配方进行改善， 利用明矾替代物 做芡浆， 生产荞麦马铃薯水晶粉丝， 使产品更加安全健康， 口感爽滑， 无沾粘， 劲道， 可保存 24 个月。 0004 本发明与现有技术相比， 具有以下有益效果 ： (1) 该配方生产的水晶粉丝无明矾 添加。(2) 添加荞麦淀粉， 使产品更具有营养价值。 具体实施方式 0005 实施例 1 ： 0006 按 150kg 为一次生产计 ： 0007 将 3 10的明矾替代物用 2 3 倍的 20 50水溶解芡粉， 通蒸汽加温糊 化制成均匀透明的胶体备用。 0008 将定量的马铃薯生粉加入和面槽中， 再加。
7、入 6 10的荞麦淀粉， 混合。倒入备 用的胶体， 打开螺旋搅拌， 加入 20 50的水和面， 所有加入的水分总和在 40 60 之间， 和面 20min 30min。 0009 按工艺要求， 将面浆进行抽真空、 成型、 熟化、 老化、 成丝、 烘干、 断丝。 0010 粉丝质量评定指标 0011 粉丝断条率的测定 0012 取粉丝 20 根， 每根长约 20cm， 置于 1000mL 烧杯中， 加约 600mL 水。大火煮开后， 小 火煮 20min。冷却， 逐条夹出， 数出断条数， 计算断条率。 0013 断条率 ( ) ( 煮前粉丝总数 - 煮后粉丝总数 )/ 煮前粉丝总数 100 0014 粉丝烹煮损失率 ( 糊汤情况 ) 的测定 0015 在电子天平上称取一定量粉丝(m1， g)， 置于烧杯中， 加入10倍质量的水， 加热煮沸 20min 后， 用布氏漏斗过滤。滤液滤入已恒重的烧杯 ( 烧杯质量 m2， g) 中。将滤液蒸干后， 说 明 书 CN 103262975 A 3 2/2 页 4 置于鼓风干燥箱中于 105烘干至恒重 (m3， g)。烹煮损失率 ( ) (m3-m2)/m1100烹 煮损失率越大， 则糊汤情况越严重。 说 明 书 CN 103262975 A 4 。