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1、(10)申请公布号 CN 103284108 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284108 A *CN103284108A* (21)申请号 201310184299.6 (22)申请日 2013.05.20 A23L 1/22(2006.01) (71)申请人 黄山学院 地址 245041 安徽省黄山市屯溪区西海路 39 号 (72)发明人 吴丽萍 李宏宇 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种腊肉调味料 (57) 摘要 本发明公开了一种腊肉调味料， 其各组分 原料的重量比为 ： 盐 40-45。
2、%、 味精 15-18%、 白砂 糖 16-22%、 烟熏液 2-3%、 烟熏香精 1-2%、 八角粉 1-3%、 桂皮粉 0.5-1%、 大红袍花椒粉 1-1.5%、 小茴 香粉0.5-1%、 丁香粉0.2-0.3%、 大蒜粉3-3.5%、 洋 葱粉1-1.5%、 黑胡椒粉0.4-0.6%、 草果粉1-1.5%、 沙姜粉 0.6-0.8%、 砂仁粉 0.3-0.4%、 高良姜粉 0.2-0.3%、 栗叶粉1-2%、 白芷粉1-1.5%。 本发明选 用多种原料科学配伍制作而成， 其香味浓郁、 营养 丰富、 口感鲜美、 调味功能强， 在腌制腊肉中加入 本发明调味品， 可有效的去除腊肉的异味， 增。
3、加其 烟熏味及其持久性， 而且其保质期长。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103284108 A CN 103284108 A *CN103284108A* 1/2 页 2 1. 一种腊肉调味料， 其特征在于， 其各组分原料的重量比为 ： 盐 40-45% 味精 15-18% 白砂糖 16-22% 烟熏液 2-3% 烟熏香精 1-2% 八角粉 1-3% 桂皮粉 0.5-1% 大红袍花椒粉 1-1.5% 小茴香粉 0.5-1% 丁香粉 0.2-0.3% 。
4、大蒜粉 3-3.5% 洋葱粉 1-1.5% 黑胡椒粉 0.4-0.6% 草果粉 1-1.5% 沙姜粉 0.6-0.8% 砂仁粉 0.3-0.4% 高良姜粉 0.2-0.3% 栗叶粉 1-2% 白芷粉 1-1.5%。 2. 根据权利要求 1 所述的腊肉调味料， 其特征在于， 其各组分原料的重量比为 ： 盐 40% 味精 17.6% 白砂糖 20% 烟熏液 3% 烟熏香精 2% 八角粉 3% 桂皮粉 0.8% 大红袍花椒粉 1.5% 小茴香粉 1% 丁香粉 0.25% 大蒜粉 3.1% 洋葱粉 1.45% 黑胡椒粉 0.5% 草果粉 1.2% 沙姜粉 0.66% 砂仁粉 0.34% 高良姜粉 0.。
5、3% 栗叶粉 2% 权 利 要 求 书 CN 103284108 A 2 2/2 页 3 白芷粉 1.3%。 权 利 要 求 书 CN 103284108 A 3 1/3 页 4 一种腊肉调味料 技术领域 0001 本发明涉及一种腊肉调味料， 属于调味品技术领域。 背景技术 0002 人们的日常生活中常在制作腊肉时添加一些调味料来使肉更加色鲜味美， 随着生 活水平的不断提高， 人们对饮食要求不仅是要求高质量， 还要求高品味， 因此， 对腌制腊肉 时所用的调味料要求也越来越高。民间腊肉传统工艺的制作耗时长、 对烟熏工艺要求较为 苛刻， 从而限制了腊肉在家庭、 工业中的广泛应用。且目前市面上常用的。
6、调味料多成分单 一， 调味差， 口感单调， 无法满足人们对味道鲜美、 香味持久的要求。 发明内容 0003 本发明的目的在于针对现有技术的不足， 提供一种可使腊肉的味道更加鲜美、 香 味更加持久的复合调味料。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 一种腊肉调味料， 其各组分原料的重量比为 ： 盐 40-45% 味精 15-18% 白砂糖 16-22% 烟熏液 2-3% 烟熏香精 1-2% 八角粉 1-3% 桂皮粉 0.5-1% 大红袍花椒粉 1-1.5% 小茴香粉 0.5-1% 丁香粉 0.2-0.3% 大蒜粉 3-3.5% 洋葱粉 1-1.5% 黑胡椒粉 0.4-0.6% 草果粉 1-1.。
7、5% 沙姜粉 0.6-0.8% 砂仁粉 0.3-0.4% 高良姜粉 0.2-0.3% 栗叶粉 1-2% 白芷粉 1-1.5%。 0005 优选地， 一种腊肉调味料， 其各组分原料的重量比为 ： 盐 40% 说 明 书 CN 103284108 A 4 2/3 页 5 味精 17.6% 白砂糖 20% 烟熏液 3% 烟熏香精 2% 八角粉 3% 桂皮粉 0.8% 大红袍花椒粉 1.5% 小茴香粉 1% 丁香粉 0.25% 大蒜粉 3.1% 洋葱粉 1.45% 黑胡椒粉 0.5% 草果粉 1.2% 沙姜粉 0.66% 砂仁粉 0.34% 高良姜粉 0.3% 栗叶粉 2% 白芷粉 1.3%。 000。
8、6 将盐和烟熏液混合均匀后， 再加入其他原料混合均匀后包装即可。 0007 本发明的有益效果 ： 本发明选用多种原料科学配伍制作而成， 其香味浓郁、 营养丰富、 口感鲜美、 调味功能 强， 在腌制腊肉中加入本发明调味品， 可有效的去除腊肉的异味， 增加其烟熏味及其持久 性， 而且其保质期长， 是一种科学、 健康、 美味、 安全的复合食用调味料， 应用市场广阔， 具有 良好的社会与经济效益。 具体实施方式 0008 每 100 克腊肉调味料， 其各组分原料的重量 （g） 为 ： 盐 40 味精 17.6 白砂糖 20 烟熏液 3 烟熏香精 2 八角粉 3 桂皮粉 0.8 大红袍花椒粉 1.5 小。
9、茴香粉 1 丁香粉 0.25 大蒜粉 3.1 洋葱粉 1.45 说 明 书 CN 103284108 A 5 3/3 页 6 黑胡椒粉 0.5 草果粉 1.2 沙姜粉 0.66 砂仁粉 0.34 高良姜粉 0.3 栗叶粉 2 白芷粉 1.3。 0009 将盐和烟熏液混合均匀后， 再加入其他原料混合均匀后包装即可。 0010 取1kg五花肉加入100g本发明调味料， 在肉上反复搓抹均匀， 放置1天后 ； 然后加 入 1 瓶生抽， 100 克老抽和 100 克黄酒， 反复搓抹肉的表面， 低温腌制 3 天， 每天将肉翻转一 次。 然后将肉挂在风凉阴干处， 1个月后即可食用， 用本发明调味料制作腊肉， 非常适合家庭 操作， 不需要自己准备很多的香辛料， 也不需要自己苦寻比例配料， 操作简单方便， 而且无 需经过复杂漫长的烟熏工艺， 即可享受具有独特烟熏风味的腊肉。 说 明 书 CN 103284108 A 6 。