一种桑椹黑莓果酱的加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103284033 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284033 A *CN103284033A* (21)申请号 201310254481.4 (22)申请日 2013.06.15 A23L 1/064(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 刘永 地址 241000 安徽省芜湖市康复路111号12 栋一单元 501 户 (72)发明人 刘永 明毅强 (54) 发明名称 一种桑椹黑莓果酱的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种桑椹黑莓果酱的加工方 法， 采用桑椹、 黑莓为主要原料， 将桑椹、 黑莓进行 挑。

2、选、 清洗、 打浆、 酶处理、 加糖、 浓缩、 罐装、 灭菌、 贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的桑 椹黑莓果酱， 较之传统的蕃茄酱更有营养， 通过酶 处理， 可以使桑椹、 黑莓分解更多的营养物质， 酸 甜适口、 粘稠适度， 既具有桑椹的补血活血， 滋阴 补阳， 生津止渴， 润肠燥等功效， 也具有黑莓的延 缓衰老， 提高免疫力， 促进脑代谢， 降压降血脂和 抗心律失常等功能。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103284033 A CN 10328。

3、4033 A *CN103284033A* 1/1 页 2 1. 一种桑椹黑莓果酱的加工方法， 其特征在于 ： 采用以下步骤 ： A、 原料预处理 ： 挑选成熟、 完整的桑椹及黑莓， 小心清洗， 避免破损 ； B、 打浆 ： 取 65-75 重量份的桑椹与 25-35 重量份的黑莓混合， 并进行打浆处理， 制成混 合果浆 ； C、 酶处理 ： 按 1-2的比例向混合果浆中添加混合酶， 温度控制为 40-50， 时间为 4-6 小时 ； D、 加糖 ： 向酶处理后的混合果浆中加入果糖， 添加比例为 4-7 ； E、 浓缩 ： 将加入果糖后的果浆搅拌均匀后， 在锅内边倒边搅拌， 旺火加热浓缩， 浓。

4、缩至 固体物达 60-65时即可出锅 ； F、 罐装 ： 浆液温度下降至 80时罐装， 罐装后立即密封 ； G、 灭菌 ： 将罐装果浆放在沸水中保持 15 分钟， 然后逐渐冷却， 低温储藏。 2. 根据权利要求 1 所述的桑椹黑莓果酱的加工方法， 其特征在于 ： 所述的步骤 C 中的 混合酶由以下组份组成 ： 果胶酶为 40-50 重量份、 纤维素酶为 25-30 重量份， 半纤维素酶 25-30 重量份。 权 利 要 求 书 CN 103284033 A 2 1/2 页 3 一种桑椹黑莓果酱的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种果酱的加工方法， 尤其是涉及一种桑椹黑莓果酱的加工方法。。

5、 背景技术 0002 桑椹是桑科植物桑树的果实， 性寒、 味甘酸， 具有滋阴补血、 明目安神、 生津止渴、 补肝益肾、 解酒等功效。现代技术研究表明， 桑椹含有维生素 A、 维生素 B、 维生素 C、 类胡萝 卜素、 游离酸、 糖类、 芦丁、 矢车菊素、 磷脂等营养物质。 纲目 记载 ： 捣汁饮， 解酒中毒， 酿 酒服， 利水气， 消肿， 现代医学研究表明， 桑椹含有多种活性成分， 具有降血糖、 降血脂、 降血 压、 促进造血细胞生长、 调整机体免疫功能、 护肝等作用。 现有的桑椹多被加工成果酒、 果酱 等饮品或食品， 如申请号为 200810159006.8 的发明提供了一种桑椹果酱的制作方。

6、法， 其采 用打浆、 浓缩、 杀菌等步骤， 但打浆并不能让桑椹的营养物质全面析出， 存在着不能提高桑 椹营养价值的缺陷， 将桑椹与黑莓搭配， 使两者的营养物质优势互补， 使营养更丰富。 0003 黑莓 ： 也称露莓， 蔷薇科， 悬钩子属灌木， 其果实营养丰富， 维生素 C 含量是蓝莓的 两倍， 富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素， 具有促进血液凝固作用， 延缓衰老， 提高 免疫力， 促进脑代谢， 降压降血脂和抗心律失常等功能， 同时黑莓也具有抗癌、 壮骨、 促进健 康细胞分裂等功效。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是以桑椹、 黑莓为原料， 采用原料打浆、 酶处理、 加糖、 浓缩。

7、、 罐装、 灭菌等步骤加工生产， 充分保留了原料中的营养物质， 提供一种口味好、 风味 优， 并具有保健功能的桑椹黑莓果酱。 0005 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种桑椹黑莓果酱的加工方法， 按 如下步骤进行 ： 0006 A、 原料预处理 ： 挑选成熟、 完整的桑椹及黑莓， 小心清洗， 避免破损 ； 0007 B、 打浆 ： 取 65-75 重量份的桑椹与 25-35 重量份的黑莓混合， 并进行打浆处理， 制 成混合果浆 ； 0008 C、 酶处理 ： 按 1-2的比例向混合果浆中添加混合酶， 温度控制为 40-50， 时间 为 4-6 小时 ； 0009 D、 加糖 ： 。

8、向酶处理后的混合果浆中加入果糖， 添加比例为 4-7 ； 0010 E、 浓缩 ： 将加入果糖后的果浆搅拌均匀后， 在锅内边倒边搅拌， 旺火加热浓缩， 至 固体物达 60-65时即可出锅 ； 0011 F、 罐装 ： 浆液温度下降至 80时罐装， 罐装后立即密封 ； 0012 G、 灭菌 ： 将罐装果浆放在沸水中保持 15 分钟， 然后逐渐冷却， 低温储藏。 0013 所述的步骤 C 中的混合酶由以下组份组成 ： 果胶酶为 40-50 重量份、 纤维素酶为 25-30 重量份， 半纤维素酶 25-30 重量份。 0014 相较于现有技术， 采用本发明生产出来的桑椹黑莓果酱， 较之传统的蕃茄酱更。

9、有 说 明 书 CN 103284033 A 3 2/2 页 4 营养， 通过酶处理， 可以使桑椹、 黑莓分解更多的营养物质， 酸甜适口、 粘稠适度， 既具有桑 椹的补血活血， 滋阴补阳， 生津止渴， 润肠燥等功效， 也具有黑莓的延缓衰老， 提高免疫力， 促进脑代谢， 降压降血脂和抗心律失常等功能。 具体实施方式 0015 实施例 1 ： 0016 A、 原料预处理 ： 挑选成熟、 完整的桑椹及黑莓， 小心清洗， 避免破损 ； 0017 B、 打浆 ： 取 6.5kg 桑椹与 3.5kg 黑莓混合， 并进行打浆处理， 制成混合果浆 ； 0018 C、 酶处理 ： 按 1的比例向混合果浆中添加混。

10、合的果胶酶 50g、 纤维素酶 25g 和半 纤维素酶 25g， 温度控制为 40， 时间为 6 小时 ； 0019 D、 加糖 ： 向酶处理后的混合果浆中加入果糖， 添加比例为 4 ； 0020 E、 浓缩 ： 将加入果糖后的果浆搅拌均匀后， 在锅内边倒边搅拌， 旺火加热浓缩， 至 固体物达 60时即可出锅 ； 0021 F、 罐装 ： 浆液温度下降至 80时罐装， 罐装后立即密封 ； 0022 G、 灭菌 ： 将罐装果浆放在沸水中保持 15 分钟， 然后逐渐冷却， 低温储藏。 0023 实施例 2 ： A、 原料预处理 ： 挑选成熟、 完整的桑椹及黑莓， 小心清洗， 避免破损 ； 0024。

11、 B、 打浆 ： 取 7kg 桑椹与 3kg 的黑莓混合， 并进行打浆处理， 制成混合果浆 ； 0025 C、 酶处理 ： 按 1.5的比例向混合果浆中添加混合的果胶酶 65g、 纤维素酶 45g 和 半纤维素酶 40g， 温度控制为 45， 时间为 5 小时 ； 0026 D、 加糖 ： 向酶处理后的混合果浆中加入果糖， 添加比例为 5.5 ； 0027 E、 浓缩 ： 将加入果糖后的果浆搅拌均匀后， 在锅内边倒边搅拌， 旺火加热浓缩， 至 固体物达 62.5时即可出锅 ； 0028 F、 罐装 ： 浆液温度下降至 80时罐装， 罐装后立即密封 ； 0029 G、 灭菌 ： 将罐装果浆放在沸。

12、水中保持 15 分钟， 然后逐渐冷却， 低温储藏。 0030 实施例 3 ： A、 原料预处理 ： 挑选成熟、 完整的桑椹及黑莓， 小心清洗， 避免破损 ； 0031 B、 打浆 ： 取 7.5kg 桑椹与 2.5kg 黑莓混合， 并进行打浆处理， 制成混合果浆 ； 0032 C、 酶处理 ： 按 2的比例向混合果浆中添加混合的果胶酶 80g、 纤维素酶 60g 和半 纤维素酶 60g， 温度控制为 50， 时间为 4 小时 ； 0033 D、 加糖 ： 向酶处理后的混合果浆中加入果糖， 添加比例为 7 ； 0034 E、 浓缩 ： 将加入果糖后的果浆搅拌均匀后， 在锅内边倒边搅拌， 旺火加热浓缩， 至 固体物达 65时即可出锅 ； 0035 F、 罐装 ： 浆液温度下降至 80时罐装， 罐装后立即密封 ； 0036 G、 灭菌 ： 将罐装果浆放在沸水中保持 15 分钟， 然后逐渐冷却， 低温储藏。 0037 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 103284033 A 4 。