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1、(10)申请公布号 CN 103211004 A (43)申请公布日 2013.07.24 CN 103211004 A *CN103211004A* (21)申请号 201310171596.7 (22)申请日 2013.05.11 201310072896.X 2013.03.07 CN A23B 7/024(2006.01) (71)申请人 昆明传仁科技有限公司 地址 650204 云南省昆明市北郊茨坝镇花鱼 沟东方中医药中等学校办公楼 301 室 (72)发明人 裴小川 杨应龙 陆伟东 (74)专利代理机构 昆明正原专利商标代理有限 公司 53100 代理人 徐玲菊 (54) 发明名称。
2、 一种冷冻干燥玛卡 (57) 摘要 本发明涉及一种冷冻干燥玛卡， 将玛卡洗净， 凉干表面水份， 送入真空冷冻干燥机内， 降温冷冻 至 -35 -40 ； 控制真空度为 3 10Pa， 进行真 空干燥 15 25 小时 , 并控制最终干燥温度低于 35 40， 得冷冻干燥的玛卡。通过本发明能排 除玛卡中 95-99% 以上的水份， 而玛卡中的其它成 分则以原生态形式保留在其中， 尤其对许多热敏 性物质， 如蛋白质、 氨基酸、 挥发性物质等， 得到有 效保留， 由于干燥是在真空下进行， 氧气极少， 因 此， 一些易氧化的物质也得到了保护。 既保持玛卡 原有的性状， 又能长期保存， 确保玛卡保健食品。
3、的 作用。 (66)本国优先权数据 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103211004 A CN 103211004 A *CN103211004A* 1/1 页 2 1. 一种冷冻干燥玛卡， 其特征在于经过下列步骤制得 ： A、 将玛卡洗净， 凉干表面水份， 送入真空冷冻干燥机内， 降温冷冻至 -35 -40， 得冷 冻玛卡 ； B、 在真空冷冻干燥机内， 控制真空度为310Pa， 进行真空干燥1525小时,并控制 最终干燥温度低于 35 40， 得干。
4、燥玛卡 ； C、 取出步骤 B 所得干燥玛卡， 经常规检验、 包装， 得冷冻干燥的玛卡。 2.如权利要求1所述的冷冻干燥玛卡， 其特征在于所述步骤A的玛卡为其块状根茎， 或 须根， 或地上部分的叶、 茎。 权 利 要 求 书 CN 103211004 A 2 1/2 页 3 一种冷冻干燥玛卡 技术领域 0001 本发明涉及一种冷冻干燥产品， 尤其是一种冷冻干燥的玛卡， 属于食品加工技术 领域。 背景技术 0002 玛卡是一种天然的药、 食两用植物果实。长期以来玛卡一直是南美洲安第斯山区 居民广泛食用的重要食物和保健品。国际植物学家和医药专家经长期研究发现 ： 玛卡中含 有 4 种生物碱、 芥子。
5、油苷、 多种维生素、 蛋白质、 氨基酸、 多糖、 矿物质和多种天然植物活性 成分。 玛卡被证实具有抗疲劳、 抗抑郁、 提高生育能力、 调节内分泌等多种保健作用。 玛卡已 在我国引种栽培成功， 并已上市销售。 目前， 上市销售的玛卡产品中， 有的是以原植物销售， 由于其保质期较短， 故容易腐坏变质 ； 有的是经过晒、 煮、 烘、 烤等方法将玛卡原植物干燥后 进行销售的 ； 有的是将干燥玛卡加工成粉状， 再制成胶囊、 片剂进行销售的 ； 有的则是泡酒 后销售玛卡酒的。由于上述种种方法大多是在 60以上或更高的温度下进行的， 难免会使 其中的某些有效物质在加工过程中被挥发、 被氧化损失掉， 尤其是一。
6、些热敏性物质， 如蛋白 质、 维生素等会发生质变。因此， 或多或少都会影响玛卡的保健作用。因此， 有必要对现有 技术加以改进， 以尽可能保持玛卡的有效物质及活性成分， 发挥其应用的多种保健功效。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种能保持原有活性成分及有效物质， 发挥其应有的多种 保健功效的冷冻干燥玛卡。 0004 本发明通过下列技术方案完成 ： 一种冷冻干燥玛卡， 其特征在于经过下列步骤制 得 ： A、 将玛卡洗净， 凉干表面水份， 送入真空冷冻干燥机内， 降温冷冻至 -35 -40， 得冷 冻玛卡 ； B、 在真空冷冻干燥机内， 控制真空度为310Pa， 进行真空干燥1525小时,。
7、并控制 最终干燥温度低于 35 40， 得干燥玛卡 ； C、 取出步骤 B 所得干燥玛卡， 经常规检验、 包装， 得冷冻干燥的玛卡。 0005 所述步骤 A 的玛卡为其块状根茎， 或须根， 或地上部分的叶、 茎。 0006 所述真空冷冻干燥机为市购产品。 0007 本发明具有下列优点和效果 ： 采用上述方案， 可将玛卡中的水分先经过降温冷冻 处理成固体水， 然后在真空条件下， 使固体水直接升华为蒸汽排出， 而玛卡中的其它成分则 以原生态形式保留在其中， 尤其对许多热敏性物质， 如蛋白质、 氨基酸、 挥发性物质等， 得到 有效保留， 使得到的冷冻干燥玛卡保持原有外部形状， 内部结构呈疏松多孔的海。
8、绵状， 色泽 不变， 加水后溶解迅速而完全， 能立即恢复原来的性状。又由于干燥是在真空下进行， 氧气 极少， 因此， 一些易氧化的物质也得到了保护。冷冻干燥能排除玛卡中 95-99% 以上的水份， 使干燥后的产品既能保持它原有的性状， 又能长期保存， 确保玛卡保健食品的作用。 说 明 书 CN 103211004 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0008 下面结合实施例对本发明做进一步描述。 0009 实施例 1 1） 选择表面无虫斑、 霉点、 伤痕的玛卡块状根茎 50kg, 洗净表面泥土， 除去表面污物 后， 凉干表面水分， 平铺于金属托盘中， 放入真空冷冻干燥机中， 降温冷冻至 -4。
9、0， 得冷冻 玛卡 ； 2） 在真空冷冻干燥机内， 控制真空度为 3Pa， 进行真空干燥 25 小时 , 并控制最终干燥 温度为 40， 得干燥玛卡 ； 3） 取出步骤 2） 所得干燥玛卡， 经常规检验、 包装， 得冷冻干燥的玛卡 15kg, 得率 30%。 0010 实施例 2 1） 选择表面无虫斑、 霉点、 伤痕的玛卡须根 50kg, 洗净表面泥土， 除去表面污物后， 凉 干表面水分， 平铺于金属托盘中， 放入真空冷冻干燥机中， 降温冷冻至 -35， 得冷冻玛卡 ； 2） 在真空冷冻干燥机内， 控制真空度为 10Pa， 进行真空干燥 15 小时 , 并控制最终干燥 温度为 35， 得干燥玛。
10、卡 ； 3） 取出步骤 2） 所得干燥玛卡， 经常规检验、 包装， 得冷冻干燥的玛卡 10kg, 得率 20%。 0011 实施例 3 1）选择表面无虫斑、 霉点、 伤痕的玛卡地上部分的叶、 茎共 50kg, 洗净表面泥土， 除去表面污物后， 凉干表面水分， 平铺于金属托盘中， 放入真空冷冻干燥机中， 降温冷冻 至 -36， 得冷冻玛卡 ； 2） 在真空冷冻干燥机内， 控制真空度为 6Pa， 进行真空干燥 20 小时 , 并控制最终干燥 温度为 38， 得干燥玛卡 ； 3） 取出步骤 2） 所得干燥玛卡， 经常规检验、 包装， 得冷冻干燥的玛卡 1kg， 得率 5%。 0012 功效实验例 1。
11、、 取实施例1所得冷冻干燥的玛卡块根茎1kg， 浸入500毫升饮用水中， 放置1小时， 干 燥玛卡恢复天然新鲜状 ； 将恢复新鲜状的玛卡切片后 , 连浸泡玛卡的水一起倒入即将炖熟 的鸡肉中， 起锅后， 连同鸡肉、 鸡汤一同食用、 饮用。有 30 人按此方法食用、 饮用后， 全部感 到疲劳消除， 体力恢复， 睡眠改善， 精神饱满， 尤其是更年期的女性， 效果更为明显。 0013 2、 取实施例 2 所得冷冻干燥的玛卡须根 0.3kg， 放入 1000 毫升包谷酒， 浸泡 1 周， 每日饮用 1050 毫升。共有 40 人按此方法饮用后， 全都感到疲劳消除， 改善睡眠， 烦躁消 除， 体力恢复， 机体免疫力提高。 说 明 书 CN 103211004 A 4 。